Des burgers maison au cantal

Un bon burger pour le plateau repas du samedi soir...au ketchup maison et avec des buns fait maison aussi bien sûr!

Pour deux hamburgers
2 pains à hamburgers
2 steak haché ( du charolais c'est meilleur)
4 tranches de romates
2 belles tranches de cantal (60g en tout)
1/2 oignon
du mesclun
ketchup et moutarde à convenance
tranches de cornichon à hamburgers (facultatif)

Faire préchauffer le four à 180°.
Couper 4 tranches de tomates et mettre de côté.
Emincer le demi oignon. Dans une poêle, faire revenir les lamelles dans un peu d'huile d'olive à feu moyen pendant 4-5 minutes en remuant souvent. Réserver.
Dans la même poêle faire revenir les steaks à feu moyen-fort 1 ou 2 minutes de chaque côté en fonction de la cuisson appréciée( attention le steak va passer ensuite quelques minutes au four). retirer les steaks du feu et retirer le maximum de jus de viande.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer les steaks, 2 tranches de tomate sur chaque morceau de viande puis une tranche de cantal. Faire fondre le fromage au four 3-4 minutes.
Pendant ce temps ouvrir les pains. Tartiner chaque demi pain d'un mélange moutarde ketchup. Placer sur celles du dessous de soignons cuits et un peu de mesclun. Quand le fromage est fondu sortir le tout du four et placer sur le mesclun le steak recouvert de tomates et de fromage. Fermer le sandwich avec le chapeau (lui aussi tartiné de ketchup/moutarde).
Déguster sans attendre avec des frites ou une salade.

Des cookies aux chocolat blanc et aux cranberries

Une recette que j'adore et qui change des classiques cookies aux pépites de chocolat noir.
Un petit goût d'ailleurs!

Merci à ma photographe attitrée pour cette belle photo de cookies!

Pour une douzaine de gros cookies il vous faudra

1 petit oeuf
120g de sucre cassonnade
1cc de vanille liquide ou 1 CAS de sucre vanillé de très bonne qualité
120g de beurre
150g de farine
1cc de levure chimique
50g de cranberries séchées
50g de chocolat blanc coupé en petits morceaux

Faire préchauffer votre four à 180° et préparer une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Dans un premier saladier, battre l'oeuf et le sucre cassonnade au fouet. Faire fondre le beurre et l'incorporer au mélange. Ajouter la vanille et mélanger encore.
verser d'un coup le mélange farine+levure et mélanger avec une maryse ou une cuiller en bois.
 Ajouter les cranberries.
Découper grossièrement des petits carrés de chocolat blanc et les ajouter à la préparation.

 Mélanger en essayant de bien répartir chocolat et cranberries dans la pâte à cookies.
Quand la pâte est homogène déposer des petits tas ronds sur la plaque recouverte de papier cuisson.
Veillez à bien espacer ces tas car les cookies vont s'applatir et prendre de la place à la cuisson.
Cuire 8 à 10 minutes en fonction de votre four.
Si vous faites des cookiesplus petits il faudra réduire encore le temps de cuisson. ;)

Bon appétit!

Du ketchup maison

Miam miam j'ai une grande fan de ketchup à la maison donc quand j'ai trouvé cette recette dans un vieux numéro du magazine "saveurs" je n'ai pas pu m'empêcher d'essayer.
La puce l'aime beaucoup, plus que celui du commerce!
Nous on en a mis dans les hamburgers maison c'était super bon 

Bon la photo n'est pas top excusez moi mais ça n'était pas évident!
Pour préparer le ketchup maison il faut juste un peu de temps devant soit car il faut faire mijoter les ingrédients ensemble pendant 40-50 minutes et mélanger de temps à autres.

30 cl de coulis de tomates
20 cl de fond de veau
5 cl de sauce soja
5cl de vinaigre rouge
60g de sucre en poudre

Verser les ingrédients dans une grande casserole. Porter le mélange à ébullition. Remuer avec une cuiller en bois. Baisser à feu doux-moyen et laisser mijoter jusqu'à épaississement.
Une fois cuit, mixer éventuellement au blender ou au mixeur à bras. Laisser refroidir verser dans un bocal ou une bouteille et placer au réfrigérateur.

Des cannelloni ricotta chèvre épinards jambon blanc

Voici une recette rapide à réaliser pour les soirs de la semaine ou l'on n'a pas trop le temps!

Pour 3 personnes (12 cannelloni)

250g d'épinards hachés
125g de bûche de chèvre (sans la croûte)
125g de ricotta
1 jaune d'oeuf
1 tranche de jambon (facultatif)
1 CAS de basilic hâché
1 CAs d'échalottes surgelées
1 boite de chaire de tomate nature ou coulis de tomate ( 400g en tout)
2 CAS bombées de crème fraiche épaisse
1 CAS de parmesan râpé
Sel

 Mettre le four à chauffer à 180°.
Dans un plat allant au four verser la moitié de la boite de tomates et parsemer d'échalotes.
Mélanger la crème au reste de tomates et réserver.
Dans le bol du mixeur placer les épinards hachés ( bien égouttés), la ricotta, le chèvre et la tranche de jambon. Mixer jusqu'à obtention d'une préparation lisse. Déposer la farce dans un saladier et saler à convenance.
Farcir les cannelloni. c'est le plus long si on prend les tubes prêts à cuire!
Vous pouvez aussi opter pour des feuilles de lasagne précuites à l'eau bouillante que l'on roule ensuite une fois farcies.
Déposer les cannelloni sur la sauce tomate. Recouvrir de la préparation sauce tomate/crème fraîche. Attention à bien recouvrir les cannelloni sinon ce sera super sec. pour bien cuire les pâtes doivent être humides.
Saupoudrer de parmesan.

Mettre à cuire 30-35 minutes et servir sans trop attendre.

Des trianons individuels

Le dessert préféré de mon homme revisité en version individuelle pour la saint Valentin!

Pour Noël j'avais demandé des moules demi sphère car les recettes sur la blogosphère et dans les livres ne manquent pas et ça me faisait drôlement envie. C'est ce genre de moule.
 

Alors quand j'ai vu les trianons individuels de Valérie j'ai eu envie d'en réaliser à mon tour. J'ai juste utilisé sa présentation. Pour ce qui est de la recette je préfère celle de Sylvie que j'ai un peu adaptée niveau quantités.
Je vous propose de réaliser 6 trianons individuels ou un petit trianon ( dans un cercle de 18 ou 20 cm) .
Les proportions suffiront pour un gâteau rond ( je pense à la mousse au chocolat). Pour la procédure à suivre elle est différente selon la présentation. Si vous optez pour le gâteau rond je vous conseille de suivre la démarche de Sylvie ( lien plus haut).Je vous présente ici la technique pour les trianons individuels.

Attention si vous décidez de faire des petits trianons individuels le plus dur consiste à trouver des emporte pièces ronds de différentes tailles pour placer dans les moules!Personnellement j'ai trouvé mon bonheur avec des gobelets qui appartiennent à ma fille! ;)

Il vous faudra

Pour le moule
3 carrées de chocolat par empreinte. 18 carrés de chocolat nestlé dessertpour un moule à 6 empreintes.

Pour le biscuit aux amandes type dacquoise
60g de poudre d'amandes
130g de sucre en poudre
15g de farine (j'ai pris la mesure
50g de blancs d'oeufs
1 cc de caco en poudre non sucré ( c'est facultatif; personnellement je n'en n'ai pas mis)

Pour le feuilleté praliné
200g de pralinoise
9 paquets de 2 crêpes dentelles (soit 18 biscuits)
40g de pralin (fait maison ou acheté en magasin bio)

Pour la mousse au chocolat
2 jaunes d'oeufs
35g de sucre en poudre
100g de chocolat patissier noir
1 CAS d'eau chaude
15 cl de crème liquide à 35% de MG

 Les coques en chocolat
Commencer par réaliser les coques demi sphère en chocolat.
Placer 3 carrés de chocolat dans chaque empreinte et laisser fondre au MO deux fois trente secondes.
Etaler le chocolat au pinceau à pâtisserie en prenant soin de bien recouvrir toute la surface des sphères que ce soit au fond ou sur les bords.
Placer ensuite le moule au congélateur pour au moins 3h.

Réaliser le biscuit dacquoise.

Faire préchauffer votre four à 180°.
Mixer ou tamiser (mais le mix au robot c'est vraiment top et rapide) ensemble la farine, la poudre d'amandes, 60g de sucre et le chocolat en poudre.
Monter les blancs d'eousf en neige. Quand ils commencent à bien mousser ajouter le restant de sucre (70g). Ajouter ensuite délicatement le mélange de poudres en soulevant bien avec la maryse pour ne pas casser les blancs d'oeufs montés.
Verser la pâte étalée sur une fine épaisseur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un exopat.
Faire cuire 10-12 min.
Découper à l'aide d'un emporte pièce de taille équivalente au diamètre des dmi sphère 6 ronds dans la pâte à dacquoise. Il va vous rester de la pâte c'est normal. On peut la déguster comme ça c'est très bon. :) Ou alors on peut découper d'autres disques et les congeler pour une autre fois.

Réserver les disques de dacquoise obtenus.

Préparer le feuilleté praliné.

Faire fondre la pralinoise au MO ( 3X30 secondes) ou au bain marie.
Pendant que le chocolat fond, émietter les crêpes gavottes pour avoir des miettes. Les incorporer au chocolat fondu et ajouter le pralin. Mélanger pour obtenir une pâte homogène facile à étaler.
Etaler le feuilleté sur du papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,5 cm environ. Placer au congélateur 20 minutes.
Ressortir le feuilleté du congélateur et découper 6 ronds avec un emporte pièce mesurant 1 cm de diamètre en moins par rapport au diamètre de vos demi sphères.
Placer les disques de feuilleté au réfrigérateur.

Préparer la mousse au chocolat.

 Faire fondre le chocolat noir au MO (3x 30 secondes en mélangeant bien entre deux pour qu'il soit bien lisse).
Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre au robot et ajouter 1 CAS d'eau chaude. Le mélange doit mousser et tripler de volume.
Ajouter le chocolat fondu sur les oeufs.
Mettre de côté dans un saladier.
Monter la crème en chantilly ( je le fais au robot) ferme et l'incorporer à la préparation chocolatée.

Conseils pour une chantilly bien montée: placer les fouets et la crème au réfrigérateur 20 min avant de faire la chantilly.

Le montage des desserts.

Sortir le moule à demi-sphères du congélateur.
Placer dans chaque empreinte de la mousse au chocolat

Placer ensuite les disques de feuilleté praliné.

Et terminer enfin avec les disque de biscuit dacquoise.

Appuyer délicatement sur les biscuits de manière à faire reonter un peu la mousse au chocolat. Il faut qu'elle remonte jusqu'à la dacquoise pour que le dessert se fige en un bloc au moment du dernier passage au froid.
Remettre votre moule au congélateur.
1 à 2h avant de servir, sortit le moule du congélateur et démouler les demi sphères.

Pour la déco j'ai moi aussi choisi la noisette caramélisée posée sur le dessus. Effet garanti.

Une crème brûlée aux poires et à la réglisse

J'adore la réglisse et elle se marie formidablement bien aux poires entres autres; je ne pouvais donc pas passer à côté de cette recette que je vou propose aujourd'hui.
C'est original car les morceaux de fruits sont à l'intérieur de la crème qui est parfumée à la réglisse sans être trop forte non plus. Tout est question de dosage.

Pour 2 ramequins généreux

1 poire conférence mûre
1 CAS de jus de citron
2 jaunes d'oeufs
2 CAS de sucre en poudre
15cl de crème liquide
7cl de lait
8 pastilles de réglisse pur (en magasin bio) ou 1 cc de réglisse en poudre
4 CAS de sucre cassonade

Préchauffer le four à 140°.

Commencer par éplucher et couper la poire en petits cubes. Déposer els cubes dans un bol, ajouter le jus de citron et réserver.
Dans un saladier casser les oeufs et placer les 2 jaunes. Ajouter le sucre en poudre et fouetter un peu.
Si vous utilisez la réglisse en pastilles:
Dans une casserole verser le lait et la crème. Ajouter les pastilles de réglisse. Porter à ébullition doucement afin que les pastilles aient le temps de fondre un peu. Quand le mélange boue, retirer du feu, filtrer le liquide (retirer le restant de pastilles) et verser sur le mélange jaunes d'oeufs-sucre. Mélanger au fouet.
 Si vous utilisez la réglisse en poudre verser directement le mélange lait-crème-réglisse sur le mélange jaunes d'oeufs-sucre.
Prendre deux ramequins. Déposer au fond les dés de poires. Ajouter la préparation liquide sur la poire.

Placer les ramequins dans un plat allant au four rempli d'eau pour 1/3 environ.

Quand le four est chaud placer sur le plat sur la grille et laisser cuire 40 minutes.
(La crème ne doit plus trembloter au milieu du ramequin)

Sortir du four laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.

Au moment de servir saupoudrer chaque ramequin de 2 cc de sucre cassonnade et caraméliser avec un chalumeau de cuisine (ou sous le grill du four puissance max 2min).

Bon appétit!

Des cake pop? c'est facile :)

Et avec cette recette, je vais vous donner des astuces pour les réussir du premier coup.

Pour ma part, j'ai commencé à en faire il y a un an et j'avoue que je préfère la technique qui consiste à préparer un gâteau moelleux puis l'émietter et y ajouter un liant avant de faire des boules ou d'autres formes (car les possibilités de modelage de la pâte à gâteau une fois liée sont multiples aussi). Ensuite on plonge les boules dans du candy melt ou du chocolat fondu et on décore à sa guise avant que le chocolat soit froid.

L'autre technique consiste à préparer des cake pop avec une simple pâte à gâteau  que l'on fait cuire dans des moules et que l'on plonge directement ensuite dans le candy melt.

Pour les novices du cake pop le candy melt c'est ça
http://www.feeriecake.fr/1122-candy-melts-wilton-340g-differentes-couleurs.html
On le trouve en sachet ou en pot. j'ai toujours choisi en sachets car j'aime changer de couleur c'est vraiment sympa. L'inconvénient est qu'il faut avoir à disposition des bols en plastique qui ne craignent pas le MO qui sont un peu profonds et pas trop larges pour pouvoir y tremper les sucettes. les miens viennent de chez ikea, de la collection dinette pour enfants très colorée.

Aucune comparaison niveau consistance en bouche mais aussi niveau goût. Les cake pop réalisés avec la 1ère méthode sont de loin les meilleurs. Ceci est dû au liant qui peut être parfumé de mille façons; il se compose de sucre glace que l'on mélange avec des arômes et en général au choix du beurre ou du cream cheese (l'équivalent chez nous c'est le classique philadelphia)
Je vous propose aujourd'hui une recette extraitede plusieurs sites ou ouvrages. j'en ai fait une de mes recettes de cake pop de base.
ce sont des cake pop brun/rouge à l'intérieur; ils portent le nom de la traditionnelle recette américaine de RED VELVET  (velours rouge)
A l’origine, sa couleur rouge provenait d’un réaction entre le cacao en poudre et les composants acide de la recette telle que le vinaigre et le buttermilk (du lait ribot).

Niveau du temps il faut prévoir une petite demi journée pour préparer ces délicieuses sucettes.
L'avantage c'est qu'elles se conservent bien si on les emballes on peut les préparer quelques jours à l'avance.
Niveau équipement quelques outils sont utiles: bâtonnets , supports pour les laisser sécher et ensuite les présenter (ceux du lien sont chers il y a l'équivalent chez C*SA vraiment pas cher!)

Pour 25 à 30 Red velvet cake pop

Le gâteau

 150g de farine
  150g de sucre
  1 cuillère à soupe bombée de cacao en poudre non sucré
  1/2 cuillère à café de sel
  1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
 1 œuf
  5cl d’huile neutre
  15cl de lait ribot ou à défaut un mélange de lait (10cl) crème fraiche (5cl) et 2 CAS de jus de citron
  1 cuillère à café de vinaigre blanc
  1/2 cuillère à café de vanille liquide
  1 pipette de colorant alimentaire rouge liquide ou 1 cuillère à café de colorant alimentaire rouge en gel

Le liant
180g de beurre doux ramolli (pas fondu)
200g de sucre glace
1/2 cc de vanille liquide

la décoration
Candy melt ou chocolat (500g environ)
sucres/confettis comestibles

Préparer le gâteau. préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, fouetter l’œuf puis incorporer le reste des ingrédients liquides ( vanille, lait, huile) et mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.  Ajouter le colorant et mélanger encore un peu.
Réserver.

Placer tous les ingrédients secs dans un autre saladier et mélanger. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger énergiquement pendant environ une minute jusqu’à ce que tout soit complètement mélangé.

Verser la préparation dans un moule graissé et fariné et enfourner de suite. Le temps de cuisson dépend de la largeur de votre moule (et donc de l'épaisseur de votre gâteau). j'ai choisi un moule de 18 cm et il a cuit en 30 minutes. pour un grand moule de 24-26 cm 15-20 minutes doivent suffire.
Le gâteau est cuit quand le pic ressort sec de son centre.

Voici le gâteau une fois cuit.
Comme nous ne sommes que deux à la maison j'ai coupé mon gâteau en deux une fois refroidi et mis la moitié au congélateur pour une autre fois.
A ce stade il y a une première astuce pour de bons cake pop. Elle consiste à retirer la fine croûte pour ne garder que la partie très friable et moelleuse du gâteau.
Emietter le gâteau en faisant attention à ne pas sentir sous les doigts de morceaux trop durs. Si vous avez des morceaux durs, les boules seront plus difficile à former de manière homogène quand vous aurez ajouté le liant.

Préparer le liant.
Fouetter le beurre ramolli au robot ou a la main avec la vanille liquide . Ajouter ensuite progressivement le sucre glace . Stopper le robot ou le fouet quand le mélange est homgène.
Incorporer le liant aux miettes de gâteau avec les doigts. Vous devez obtenir une boule de pâte ( comem si vous aviez fait une pâte sablée ou brisée)
Former des boules de 2-3 cm de diamètre.
Réserver dans un plat ou une assiette.
Maintenant il faut faire chauffer un peu de candy melt. il va vous servir dans un premier temps à souder les bâtonnets aux boules de gâteaux. J'explique plus bas comment le chauffer. Attention surtout à le mettre dans un bol bien sec (il ne supporte pas l'eau) et à ne pas le chauffer trop fort (il se fige).
Une fois votre candy melt bien liquide, prendre un bâtonnet tremper le bout dans le candy melt et l'enfoncer dans une boule (à moitié de la boule à peu près niveau profondeur). Procéder de cette façon avec toutes les boules et les laisser posées dans l'assiette, au frais (réfrigérateur ou pièce froide) . Le chocolat va prendre autour de la boule et vos sucettes pourront ensuite être trempées dans le candy melt sans se casser.

Ci dessus on voit le chocolat à la base des cake pop autour du bâton de sucette.
Laisser au frais 1 à 2 heures puis préparer le candy melt. Je vous conseille de procéder à l'enrobage en plusieurs fois car le candy melt refroidit assez vite et dès qu'il refroidit il s'épaissit; ensuite impossible d'enrober les cake balls.
 Il faut le faire chauffer dans un bol au MO à puissance minimum par tranches de 30 secondes.
Quand il est bien liquide ajouter 1cc d'huile neutre et bien mélanger. Il sera moins épais cela va faciliter l'enrobage de vos cake balls. Pour l'enrobage pas d'astuces il y a un coup de main à prendre. Il faut tourner de façon à enrober le bords inférieurs puis le dessus mais ce n'est pas évident à expliquer. Si vous avez des pailletes, des confettis il faut saupoudrer vos sucettes rapidement car au contact de la sucette le candy melt sèche vite. Vous pourrez gagner quelques minutes si vous remettez les sucettes à température ambiante un peu avant l'enrobage. Laisser sécher ensuite en les mettant dans un support quelques minutes et faire de la place au fur et à mettant de côté celles qui sont sèches.

Et quel régal ensuite au goûter :)

La seule nuance c'est vraiment que le candy melt contient beaucoup de cochonneries...à l'américaine; entres autres les fameuses graisses végétales hydrogénées qui me laissent peu sceptique et m'empêchent de manger les cake pop en grandes quantités ( peut être pas plus mal me direz vous!).
Il y a heureusement d'autres alternatives telles que le chocolat blanc lait ou noir. Le blanc peut être coloré le résultat sera tout aussi sympa!! certains diront: oui mais le chocolat ne donne pas un rendu brillant...pour l'aider on peut le tempérer il garde quand même un aspect sympa aussi.

Un article sur le tempérage des chocolats ici CLIC

Une panacotta café/carambar au thermomix ou à la méthode traditionnelle :)

On Je me suis régalée ^_^ car le chéri n'est pas fan de desserts au café...mais il a bien été obligé de reconnaître que c'est quand même super bon!

Le dessert se compose d'une sauce carambar sous une panacotta au café.
Attention par contre à la préparer longtemps à l'avance (au moins 5h)

Pour 4  panacotta café/carambar

Pour la sauce carambar

14 carambars
80g de crème liquide

Pour la panacotta

400g de crème liquide 35% MG
2 feuilles de gélatine
25g de sucre vanillé
2cc de café instantané

Au thermomix
Commencer par la sauce carambar.
Mettre les carambars dans le bol du thermomix et mixer 10 secondes vitesse 7. Ajouter la crème liquide et chauffer 5 minutes 90° vitesse 1.
Répartir cette sauce dans des verrines. Laver le bol soigneusement.
La panacotta café
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
Dans le bol du thermomix, verser la crème liquide, le sucre,  et le café dans le bol et porter à ébullition 5 minutes à 80° vitesse 3.
Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger 10 secondes vitesse 3.
Retirer le couvercle et laisser tiédir 20 minutes avant de verser la panacotta en filet sur la sauce carambar.
Placer au réfrigérateur pendant 4h minimum.

A la casserole
Dans une casserole mettre 80g de crème à chauffer à feu moyen et ajouter les carambars. laisser fondre les carambars en remuant de temps à autres pour ne pas que les carambars collent au fond de la casserole.
Une fois que la sauce est homogène  la répartir dans les verrines et mettre de côté. Laver la casserole.
Préparer la panacotta.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Dans la casserole, verser la crème, le sucre,et le café. Porter à ébullition le mélange puis baisser sur feu doux et ajouter la gélatine essorée. Remuer et verser dans les verrines sur la sauce carambar. laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur au moins 4 heures.

Des briochettes en forme de fleurs

Elles sont bien sympathiques et amusantes à confectionner.
Un bon moment de boulange en perspective. J'ai pris la recette chez Hanane.  J'ai augmenté la quantité de farine car même au robot la pâte était trop collante.
Je les ai fait en version sucrée pour le petite déjeuner mais il existe aussi plein de recettes en version salée pour l'apéro ;)

Pour 10-12 briochettes

280g de farine
1 cc de sel fin
10g de levure boulangère
5cl de lait tiède
2 oeufs moyens
75g de beurre mou
40g de sucre
1 CAS d'eau de fleur d'oranger

De la crème pâtissière CLIC  en bas de page

Des pépites de chocolat, ou des miettes de praline rose ou encore des chunk! Moi j'ai mis mon reste du jour: la feuillantine du trianon en petits morceaux( praliné+crêpe gavotte)
sucre perlé

Sortir le beurre 1h avant de commencer.
Faire tiédir le lait et mettre la levure dedans. Mélanger et laisser reposer 5 minutes.
Dans le bol du robot verser: la farine, le sucre, le sel les oeufs le mélange lait/levure. Faire marcher le robot 2 inutes vitesse mini. Ajouter l'eau de fleur d'oranger puis quand la pâte est homogène, ajouter le beurre en dés.
Laisser le robot pétrir 5-10 minutes à vitesse minimum.

Couvrir ensuite d'un linge et laisser reposer au moins 1h dans le four éteint préchauffé à 30°.
 Sortir la pâte du four, et la poser sur le plan de travail légèrement fariné.
Dégazer la pâte puis la séparer en une dizaine de boules de pâte. Etaler chaque boule au rouleau et faire quatre incisions comme cela.

 Déposer au centre 1 cc de crème pâtissière et les pépites/chunks sur le dessus de la crème.
Replier les quatre morceaux vers le centre comme une rose. Attention à bien entourer la crème pour éviter les fuites à la cuisson.

  Déposer les briochettes dans un moule à muffin ou dans des caissettes en papier. Personnellement j'ai combiné les deux mais cela s'est mieux passé dans les moules. En caissette elles ont tendance à gonfler beaucoup à la cuisson car elles ont de la place. Dans le moule elle sont "coincées" c'est mieux.

Laisser lever 30 minutes. Dorer au jaune d'oeuf (coupé avec un peu d'eau chaude)
Déposer quelques grains de sucre perlé et enfourner 10-15 minutes à 180°. le temps de cuisson dépend de votre four il faut surveiller. Vous pouvez sortir les briochettes dès que le dessus est bine doré.

Bon appétit!

Un filet mignon miel-abricots et potatoes maison

Une recette pour deux :)
Rapide à réaliser en plus ce qui ne gâche rien!

préparation: 10 minutes Cuisson: 30 minutes

Il vous faut:
1 filet mignon
1/2 oignons
15 cl de bouillon de boeuf
6 abricots secs moelleux
2 CAS de miel
1 CAS de martini (ou muscat)
1 CAS d'huile d'olive

Potatoes
3 pommes de terre
1 cc de gros sel
1cas d'huile d'olive
2 branches de thym frais (ou à défaut thym sec)
1 cc de curry en poudre(facultatif)

Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive puis faire revenir les oignons à feu moyen quelques minutes.
Retirer le gras du filet et le découper en grosses tranches.
Préparer le bouillon de boeuf.
Quand les oignons sont colorés, placer la viande dans le faitout avec le bouillon et faire cuire 20-25 minutes à feu doux.
Dans un bol, mélanger le miel avec le martini. Couper les abricots en petits cubes.
Filtrer le bouillon dans lequel la viande a cuit et la remettre sur feu moyen avec les oignons. Ajouter le mélange miel/martini et les abricots et faire cuire un peu jusqu'à ce que l'ensemble enrobe bien la viande (5 minutes).

Servir chaud avec des potatoes maison :)

Pour les potatoes:
Préchauffer le four à 180°
Laver des pommes de terres mais ne pas les éplucher. les couper en gros morceaux. Les mettre dans un bol. Ajouter 1cc de sel, 1 cas d'huile d'olive, le thym et éventuellement les épices. Mélanger le tout avec une cuiller ou agiter si votre bol peut se fermer.
Placer les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson sans qu'elles ne s etouchent et enfourner 20-25 minutes.

De la pâte à tartiner (thermomix)

Mon homme étant un fan inconditionnel du Nut*lla mais moi pas des cochonneries dont regorge cette pâte à tartiner industrielle; je ne pouvais donc pas passer à côté de la recette de pâte à tartiner thermomix.

Elle peut sûrement être réalisée avec une bonne vieille casserole aussi ce sera juste plus long!

Pour cette recette il vous faut un ingrédient que j'ai beaucoup utilisé en cette fin de semaine:

 la pralinoise!


En vente au rayon chocolats de votre grande surface préférée. Cela existe aussi en version bio, mais plus cher!!

Voici les explications pour remplir deux grands pots de confiture de cette douceur à mon humble avis à consommer tout de même avec modération :))

125g de pralinoise
65g de chocolat noir à dessert
125g de lait concentré sucré
125g de lait concentré non sucré
75g de beurre doux ramolli

Que des ingrédients très diététiques!!!

 Mixer 5SC/V6 les 2 chocolats

 Ajouter les laits concentrés,régler 4MN/50°/V2

 Ajouter le beurre en parcelles ,régler 20SC/V5 puis 30SC/V4

 Mettre en pots et stocker une partie au frigo (conservation au moins 2 semaines) et garder un pot à    température ambiante pour déguster dans la semaine.

A la main je dirai de procéder ainsi:

faire fondre les chocolats ensemble au bain marie. Quand le chocolat est fondu mettre la casserole sur le feu.

Ajouter les laits concentrés, faire chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la préparation nappe bien la cuiller.

Ajouter le beurre et laisser fondre sur feu moyen en remuant toujours.

Quand la préparation est lisse, mettre en pot et retourner comme  pour la confiture.

Mettre au frais une fois les pots refroidis.

Du shortbread gingembre/pistache

Bonjour,

Une recette vite fait qui peut accompagner le thé ou une crème dessert. je l'ai tirée de ce livre que j'aime beaucoup; un ouvrage qui regorge de tueries très caloriques! :))





 J'ai réduit les proportions et c'était bien comme cela car c'est très addictif...et plein de beurre!

Préparation: 5 minutes
Cuisson: 25 minutes

Pour un moule rond de 20-22 cm il vous faut

125g de beurre salé froid coupé en cubes
165g de farine de blé
40g de sucre
30g de pistaches émondées nature
1 CAS de gingembre en poudre ou confit en petits dés

Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, travailler le beurre avec la farine et le sucre. cela peut se faire aux doigts ou au robot.
Quand le mélange est sableux ajouter les pistaches et le gingembre.
Pétrir 1 minute sur un plan de travail légèrement fariné.
Beurrer et fariner le moule. Déposer la pâte dans le moule.
faire cuire et à la sortie du fou parsemer le shortbread de sucre en poudre ( facultatif)

Couper des parts avant que le shortbread ne soit refroidi et penser à décoller les morceaux du fond du moule également avant refroidissement total (sinon ça colle).

des gourmands sont déjà passés par là... ;)

Une crème de marrons au thermomix

L'heure de la prise de risque a sonné avec des essais qui ne font que commencer. ^_^

Avec la crème de marrons maison j'ai ensuite fait des fondants aux noix dont je vous mettrai la recette bientôt.

J'ai pris la recette chez "En cuisine"...Bon elle n'a pas trop fonctionné c'était trop liquide donc je vais vous donner la recette modifiée qui devrait fonctionner à coup sûr.

Si vraiment votre crème est encore trop liquide vous pouvez la remettre sur feu moyen dans une casserole quelques minutes.

Pour 4 pots de confiture

500g de marrons entiers nature surgelés ( P*card ou Th*riet pour moi)
500g de sucre en poudre
175g  d'eau
1cc d' extrait de vanille liquide

Faire cuire les châtaignes à l'eau le temps recommandé sur votre paquet. 
Egouter. Placer les châtaignes dans le bol du thermomix et mixer 30 secondes en passant progressivement de le la vitesse 1 à 8.
déposer la purée sèche obtenue dans un bol et laver le bol soigneusement.
Mettre le sucre et l'eau dans le bol ainsi que la vanille liquide. Faire chauffer 5 minutes à température varoma vitesse 1.
Ajouter ensuite la purée de châtaignes dans le bol et faire cuire 20 mn à 70° vitesse 3.
Quand la cuisson est terminée, mixer 25 secondes vitesse 10.

 La crème doit être assez consistante et napper une cuiller.
Transvaser la crème de marrons dans des pots à confiture préalablement stérilisés, les fermer et les retourner jusqu'à ce que la préparation ait complètement refroidi.

Des samossas sucrés pomme/poire/noisettes

Une recette adaptée du magazine saveur de janvier 2014.

Pour 8 samossas

4 feuilles de brick
1 belle pomme (type pink lady)
1 poire
1CAS de raisins secs
3 abricots secs moelleux
30g de poudre de noisettes
1 CAS de zeste de citron
1CAs rase de sucre glace
le jus d'une clémentine
1/2 CAC de cannelle en poudre
 20g de beurre fondu

Peler, et couper la pomme et la poire en petits dés. Couper également en petits dés les abricots secs. Presser la clémentine et mettre le jus de côté.
Placer les fruits coupés dans une casserole. Ajouter les raisins secs, le zeste de citron, le sucre glace, le jus de clémentine et la cannelle.
Faire mijoter à feu doux 20 à 30 minutes pour obtenir une compote.
Incorporer la poudre de noisettes et laisser refroidir.

Faire préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Couper les feuilles de brick en demi cercles pour obtenir 8 morceaux. Plier chaque demi feuille en deux pour obtenir une bande et mettre 1/8ème de la farce.
 Pour le pliage il y a un coup de main à prendre vous trouverez  ici une belle explication du pliage des samossas.
Faire fondre 20g de beurre.
Badigeonner chaque samossa de beurre fondu  et placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Cuire les samossas jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (10-15 minutes)
 Laisser tiédir quelques minutes une fois sortis du four, poudrer de sucre glace et servir sans trop attendre.

:)

Un streusel

J'adore faire des bonnes brioches pour le ptit dej' et comme je ne travaille pas cette année j'ai un peu de temps. J'avoue que c'est super :)

Alors la semaine passée j'ai donc fait cette spécialité d'Alsace Moselle. Une grosse brioche parsemée de crumble à la cannelle . Hyper gourmand!
J'ai pris la recette chez Eva mais j'ai réduit les proportions de streusel (crumble) car la dernière fois j'en avais trop!

Pour ce qui est de la pâte à brioche j'avais également de quoi remplir un moule à manqué de 24 cm de diamètre mais aussi de faire 3 petites brioches dans des moules à cupcakes.

Du coup pour une belle grosse brioche je vous conseille de placer la pâte dans un moule à bords amoviblesde diamètre 26 ça doit être mieux :)

Pour une grosse brioche, il vous faut donc:

500g de farine de blé
1 sachet de levure boulangère déshydratée ou 20g de levure fraîche
3 oeufs
20cl de lait tiède
150g de beurre mou
100g de sucre en poudre
1 jeune d'oeuf pour la dorure

100g de raisins secs ( facultatif)

Pour le streusel

100g de beurre
100g de farine
100g de sucre
80g de poudre d'amandes
1cc de cannelle en poudre

Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer deux minutes.
Dans la cuve du robot ou dans un saladier, verser la farine, le sucre et les oeufs. Ajouter ensuite le lait. Mélanger. Au robot je laisse pétrir le crochet 2 minutes vitesse mini.
Quand la pâte est homogène ajouter le beurre mou coupé en morceaux et pétrir à nouveau ( 5 minutes au robot et un certain temps à la main!)

Couvrir le saladier d'un linge et placer au four à 30° pendant 1h.
AU bout de ce temps, déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, dégazer et former un grand pâton. Placer celui ci dans un moule à bords amovibles beurré et fariné.
Si vous n'avez pas de moule à bord amovible un grand moule à gâteau convient aussi ( c'est juste embêtant pour sortir le gâteau du moule quoi...)

Laisser la brioche lever à nouveau une heure.

Pendant ce temps préparer le streusel. Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger pour obtenir un crumble (avec des gros morceaux c'est meilleur). Faire préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
Quand la brioche a levé, la badigeonner du jaune d'oeuf au pinceau . Parsemer ensuite la brioche de streusel pour la recouvrir entièrement.

Faire cuire 25 minutes.

Laisser refroidir ( ou pas, bande de gourmands!!?) et placer sous un linge si c'est pour le petit dej' du lendemain matin!

Une banane rôtie au crumble coco et caramel

Une recette simple aujourd'hui bien loin des macarons mais très sympathique néanmoins :)

 préparation: 20 minutes   cuisson: 20 minutes

Pour 2 personnes

2 bananes
60g de beurre
60g de sucre vergeoise blond
20g de farine
20g de noix de coco râpée
5cl de crème liquide
2cl de rhum

préchauffer le four à 180°

On prépare d'abord le crumble
Dans un saladier, mélanger 40g de beurre, 40g de sucre, la farine et la noix de coco pour obtenir une pâte légèrement friable. Faire une boule et l'étaler au rouleau sur une hauteur de 0,5 cm. déposer sur la plaque recouverte de papier cuisson.
Mettre à cuire 10 minutes minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Sortir la pâte du four et laisser refroidir.

Eplucher les bananes mais les laisser entières. Faire mousser 20 g de beurre dans une poêle et mettre les bananes à cuire dedans 2-3 minutes de chaque côté.
Retirer les bananes, ajouter le reste de sucre ( 20g) et laisser légèrement caraméliser puis ajouter le rhum pour déglacer. Laisser bouillir 30 secondes, ajouter la crème en mélangeant au fouet.

Remettre les bananes à cuire 2 minutes dans le caramel.
Dresser les bananes dans les assiettes, ajouter la sauce caramel. Emietter le crumble et en parsemer sur les bananes.
Servir aussitôt (sinon le crumble va ramollir dans la sauce)

Une pâte feuilletée (semi rapide)

Chose encore impossible pour moi il y a de cela deux mois!!
Et puis l'émission du meilleur pâtissier a laissé des traces et m'a donné envie de relever le défi. Finalement ça n'est pas vraiment sorcier il y a juste deux/trois choses à savoir.
 Une pâte feuilletée classique cela consiste en :
1) un pâton composé de : farine, sel, eau, beurre et vinaigre d'alcool que l'on appelle "détrempe"
2) une plaquette de beurre sec ( 82% en grande surface fonctionne)
L'exercice consiste dans un premier temps à aplatir son beurre en lui donnant une forme de carré ( 15x15) et à le placer dans un autre carré de 25x25 formé par... la détrempe, vous avez bien suivi.
Ensuite il faut enfermer la plaque de beurre dans le grand carré et l'étaler à plusieurs reprises sans qu'il déborde. On appelle cela "donner des tours". ce qui fait qu'on se retrouve avec des couches alternées détrempe/beurre. pour cette raison la pâte feuilletée est une pâte à part qui une fois terminée ne peut JAMAIS être roulée en boule.
Quelques trucs:
Lorsque l'on fait la détrempe et que l'on prépare le beurre il faut ensuite placer les deux éléments au frigo au moins 1 heure afin qu'ils aient la même température au moment de l'utilisation.
Il faut laisser reposer la pâte 1 à 2h entre les tours. A chaque fois qu'on procède aux tours on en fait deux.

Pour 700g de pâte feuilletée

Pour la détrempe:
250g de farine
1 cc de sucre en poudre
1cc de sel fin
1/8 l d'eau
50g de beurre doux ramolli
quelques gouttes de vinaigre blanc

250g de bon beurre doux ( charentes 82% si possible même 84% )


mélanger au robot ou à la main: la farine, le sel, le sucre, le beurre en dés. Ajouter l'eau et le vinaigre en une seule fois sans trop travailler. on obtient une boule de pâte sur laquelle on fait une croix au couteau

Filmer la boule et placer au réfrigérateur.

Sortir la plaquette de beurre à 82% de MG
L'étaler au rouleau en carré de 15X15. filmer et placer au réfrigérateur.

Au bout d'une heure environ sortir la détrempe et la plaque de beurre
Fariner légèrement le plan de travail, étaler la détrempe en un carré de 25x25 environ.
Placer le beurre sur la détrempe comme ceci

Plier la détrempe autour du beurre comme ceci en prenant garde de bien enfermer le beurre. Pour cela il faut bien insister sur le pliage aux jointures.

Retourner le carré ainsi obtenu de façon à ce que les plis soient derrière et étaler en un long rectangle.

Rabattre ensuite en trois en commençant par le haut. Donner un quart de tour vers la droite et étaler à nouveau en rectangle puis plier à nouveau en trois.

Filmer et placer au frigo 2 heures.

Au bout de deux heures redonner encore deux tours à la pâte et remettre au frais 2 heures.

Donner les deux derniers tours à votre pâte feuilletée. Voilà elle est prête à être coupée puis utilisée.

On peut la congeler sans problème. :)

Un bouillon de légumes aux ravioles du dauphiné

Bon et original :) le goût des ravioles se marie super bien avec les poireaux!

Préparation: 15 min
cuisson: 20 min environ

Pour 4 personnes
1,5 l de bouillon de légumes (fait maison ou en tablettes)
2 grosses carottes
2 blancs de poireaux
4 plaques de ravioles du dauphiné ( au rayon pâtes fraîches)
1/2 bouquet de coriandre ciselée
Sel

Porter à ébullition le bouillon de légumes dans une grande casserole ou un faitout.
Laver les légumes. Eplucher les carottes et les détailler en petits cubes ( c'est presque le plus long à faire!!)
Couper les poireaux en fines rondelles
Ajouter les légumes au bouillon, baisser à feu moyen et laisser cuire 15 à 20 minutes (les carottes doivent être ramollies)
Au bout de ce temps, ajouter les ravioles au bouillon et laisser cuire encore 2 minutes.
Verser le bouillon dans des bols, et répartir la coriandre ciselée.

Servir tout de suite.

Une brioche Buchty

Buchty pour les intimes...
Découverte en traînant sur "un tour en cuisine"
Après une petite recherche avec mon ami google je me suis instruite un peu. J'ai constaté que cette grosse brioche allemenade a le vent en poupe sur les blogs culinaires; j'ai croisé quelques recettes et je me suis arrêtée à la version de Sabrina
Voici ma buchty ce matin au ptit dej'

 

Au contraire d'un certain nombre de recettes basiques de brioches, celle ci ne comporte pasde beurre mais de la crème fraîche épaisse.

temps de préparation: 20 minutes temps de repos total 3h cuisson 15 min à 180°

Pour une grosse brioche il vous faut

500g de farine de blé T45

20g de levure de boulanger 

10 cl de lait tiédi

2 oeufs

80g de sucre

200g de crème fraîche épaisse

le zeste d'un demi citron

sucre glace

Comme toute la boulange vous pouvez préparer cette brioche à la main mais il vous faudra de la patience car contrairement aux pâtes à brioches au beurre celle ci continue à coller une fois qu'elle a été pétrie; même pour le façonnage elle m'a collé aux doigts. Et j'avoue, c'est un truc qui m'énerve. 

Car comme vous le savez peut-être plus ça colle plus on a tendance à ajouter de la farine; hors si vous ajoutez trop de farine votre brioche sera moins aérée.

Je vous conseille le robot. :)

Il faut procéder comme pour une brioche simple.

 Dans un bol, émietter la levure fraîche dans le lait tiédi (pas trop chaud le lait sinon ça tue les levures). Laisser reposer 5 minutes et bien mélanger car elle a tendance à s'agglutiner au fond du récipient.

Verser la farine et le sucre dans la cuve du robot. Ajouter les oeufs, le zeste de citron.

Ajouter ensuite la crème fraîche et mettre en route le robot vitesse mini.

Au bout de 2-3 minutes ajouter le lait et mettre le robot à pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes.

La pâte reste élastique et collante, c'est normal.

Couvrir d'un linge et laisser reposer environ 2h dans le four éteint mais préchauffé à 30°.

Au bout de ce temps, préparer un grand moule beurre ou ieux un cadre pâtissier posé sur du papier cuisson pour y déposer des petits pâtons.

Déposer la pâte à brioche sur un plan de travail fariné et façonner des petites boules d'environ 40g.

Placer ces boules les unes à côté des autres sans qu'elles se touchent dans le moule ou le cadre.

SI votre moule est trop petit vous pouvez faire des briochettes individuelles (dans des caissettes à muffins) en plus.

Quand c'est terminé laisser la brioche lever environ 1h. Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire 15 minutes, normalement c'est suffisant si vos boules ne sont pas trop grosses.

Bonne dégustation.

Quenelles de semoule et lard en gratin

Une recette d'hiver sympa pour le soir... je l'ai prise dans le numéro de "Saveurs" du mois de Janvier.
Ma grande adore :)

En deux temps: d'abord la confection des quenelles de semoule et ensuite la réalisation du gratin
Pour les pressés on peut réaliser ce gratin avec des quenelles toutes prêtes :)

Pour 4 personnes

Pour les quenelles
240g de semoule de blé dur fine
1/2 litre de lait
60g de compté râpé
2 oeufs
2 pincées de noix de muscade
sel

Pour le gratin
300g de champignons de paris
30g de beurre
6 fines tranches de lard
9 tranches de raclette
quelques branches de persil frisé
un peu d'ail (facultatif)

Préparer les quenelles de semoule. Faire cuire la semoule de blé dur dans le lait salé jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.
Hors du feu, ajouter les oeufs et la muscade.Mélanger. fariner le plan de travail. Prelever des cuillers de préparation et les rouler dans la farine pour leur donner la forme de quenelle.
Les faire pocher dans l'eau bouillante et quand elles remontent à la surface les retirer. Les réserver dans un saladier d'eau froide.

Préchauffer le four à 200°.

Laver et émincer les champignons et les faire revenir dans une poêle avec le beurre, l'ail et le persil haché.
Assaisoner.
Egoutter les quenelles et les disposer dans un plat à gratin beurré. Ajouter le lard et les champignons recouvrir de tranches de raclette  et enfourner 20 minutes.
Terminer la cuisson 5 mn sous le grill si nécessaire.

Bon appétit!