Des crèmes brûlées vanille/ fève Tonka

Fève tonka??
Kezaco?
Une fève issue du fruit du teck! On la repère à son odeur....si particulière! Elle s'utilise surtout en cuisine et en cosmétique.
C'était la première fois que je l'utilisais et je suis enchantée par ce petit parfum d'ailleurs...

Crème brûlée vanille/ fève tonka

Pour 6 crèmes

25cl de crème liquide 35%MG

25cl de lait demi écrémé

8 jaunes d'oeufs

100g de sucre en poudre

1 gousse de vanille (ou 70g de sucre et 30g de sucre vanillé maison)

2 fèves tonka

50g de cassonnade

Préchauffer le four à 100°

Dans une casserole réunir la crème et le lait. . Râper les fèves et ajouter au mélange crème/lait.

Porter le mélange à ébullition à feu moyen.

Dans un cul de poule, verser les jaunes d'oeufs et le sucre. Gratter la gousse de vanille et verser les grains sur les oeufs. 

Blanchir le sucre et les jaunes d'oeufs au fouet.

Quand la crème arrive à ébullition, verser sur les oeufs en fouettant. 

Verser ensuite l'appareil dans des ramequins à crème brûlée. Il ne faut pas mettre plus de 2-3 cm de crème sinon l'ensemble sera trop long à cuire.

Placer au four 1h. Les crèmes sont cuites lorsuqe l'appareil ne tremblote quand on bouge le ramequin.

Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Au moment de servir, verser 1CS de sucre sur chaque ramequin et brûler le sucre avec un chalumeau de cuisine.

La tarte aux Myrtilles

Me revoici après un début d'été mouvementé et les quelques semaines de vacances avec le special guest "varicelle" pour mes deux enfants.

J'ai découvert avec joie que les derniers mois de travail ne m'auront pas fatiguée pour rien car j'ai été reçue au CAP de patissier!

En ce retour de vacances et pour feter cela, je vous propose une recette de tarte aux myrtilles du pays basque. Nous avons fait une cueillette sur ce joli domaine. Si vous avez l'occasion d'y passer en début d'été les propriétaires du domaine sont charmants et la cueillette avec les enfants c'est super sympa!

Il fallait absolument faire un chouette dessert avec ces fruits. Je vous propose donc une tarte composée d'une pate brisée sucrée, une crème d'amandes et les myrtilles. Vous pouvez aussi prendre une pate brisée du commerce pour gagner du temps!

La tarte aux myrtilles

Pour une tarte dans un cercle de 20 ou 22 cm

La pate brisée

250g de farine T55

125g de beurre doux mou

4g de sel

10g de sucre

65g d'eau

Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre. Sabler l'ensemble avec le beurre. Quand la pate a la texture du sable, ajouter l'eau. Mélanger avec les doigts pour obtenir un paton  sans trop insister. Fraiser la pate  sur le plan de travail. Il fait l'écraser plusieurs fois avec la paume de la main pour amalgamer les derniers éventuels morceaux de beurre restant. 

Mettre sous cellophane et déposer 30 minutes au réfrigérateur.

Au bout de ce temps, faire préchauffer le four à 200° chaleur tournante.

Etaler et foncer la pate dans un moule et faire cuire à blanc 10 minutes.

Pendant la cuisson, préparer la crème d'amandes.

La crème d'amandes

1 oeuf moyen (50g)

50g de beurre mou

50g de sucre

50g de poudre d'amandes

2g de cannelle

25g de crème fraiche épaisse ou liquide

Dans un cul de poule crémer le beurre avec le sucre. Le beurre doit etre mou, surtout pas liquide! Ajouter l'oeuf et fouetter. Ajouter ensuite la crème d'amandes, la cannelle et la crème. mélanger doucement avec une maryse ou une cuiller en bois.
Quand le fond de tarte est précuit, ajouter les deux tiers de la crème d'amandes lissés dans le fond de la tarte. Mettre à cuire encore pour dix minutes.
Au bout de ce temps, sortir la tarte, ajouter le tiers de crème restant et disposer 250g de myrtilles sur la crème.
Remettre à cuire encore 10 minutes.
Laisser ensuite la tarte refroidir sur une grille si vous avez utilisé un cercle.

Saupoudrer de sucre glace tamisé avant de servir.