Les madeleines tout choco de C.Felder

Pour Noël je me suis offert l'incontournable manuel de Pâtisserie de Christophe Felder...et je pense que je n'ai pas fini de faire de belles découvertes avec cet ouvrage!!!
Celle du jour ce sont les madeleines au cacao, pépites de choco maison et couverture choco après cuisson.
Seul regret:  j'en ai fait moins que ce qui était indiqué, elles sont vite englouties avec quatre gourmands!

Pour 8 madeleines

70g de beurre
1 oeuf
70g de farine
1/2 cc de levure chimique
10g de sucre vanillé thermomix ou 1 cc de vanille liquide
35g de sucre en poudre ( si vous avez mis 10g de sucre vanillé) ou 45g(si vous avez mis l'extrait de vanille liquide)
10g de cacao non sucré
50g de pépites de chocolat maison (carrés de chocolat noir à dessert hâché au couteau)

50g de chocolat noir fondu pour tremper le dessous des madeleines après la cuisson

Dans une casserole à fond épais, faire fondr le beurre jusqu'à ce qu'il atteigne la couleur noisette (il vire du jaune au marron). Filtrer le beurre avec un chinois et laisser tiédir dans un bol.

Dans un cul de poule, battre l'oeuf avec le(s) sucre et éventuellement l'extrait de vanille liquide au fouet.

Tamiser ensemble la farine, le beurre et le cacao. Ajouter ce mélange sec à l'oeuf battu avec le sucre et mélanger délicatement à la maryse.

Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau pour bien l'incorporer au mélange. Ajouter les pépites de chocolat maison.

Filmer le cul de poule et laisser reposer la pâte 2h à température ambiante.

Préchauffer le four à 210°. Répartir la pâte dans les empreintes à madeleine. Enfourner pour 4 minutes à 210° puis baisser le four à 180° pour 7 minutes.

Sortir les madeleines du four. Laisser tiédir puis étaler du chocolat fondu au pinceau sous chaque madeleine. laisser refroidir dans un endroit frais avant de déguster.

Verrine au curd citron-fruits de la passion

L'autre jour je surfais chez  Edda et j'ai été tentée par une recette de lemond curd aux fruits de la passion/ je me suis dit pourquoi pas une verrine avec ce curd?
C'est chose faite ce soir. ce qu'il y a de chouette avec les verrines c'est que l'on peut choisir sa présentation en fonction de ses goûts.
Je vous propose une couche de meringue italienne, de curd puis les brisures de biscuit...

 Ou bien une couche de biscuit, le curd puis la meringue italienne avec un coup de chalumeau pour le style :D

Quel que soit votre choix, je vous recommande chaudement un dressage maximum 1h avant de servir sinon le biscuit va ramollir au contact du curd  ;)

 Enfin pour cette recette il faut préparer le  lemon curd un peu à l'avance pour qu'il ait le temps de refroidir.

Pour 4 verrines

Le lemon curd aux fruits de la passion
1 oeuf moyen
40g de sucre
40g de jus de fruits de la passion (3 à 4 fruits)
5g de jus de citron+ quelques zestes
10g de maïzena
25g de beurre doux

Dans un bol casser l'oeuf et ajouter le sucre, le jus des fruits de la passion, le jus de citron, les zestes et la maïzena. Fouetter avec la cuiller magique ou à défaut une fourchette.
Placer le bol dans un bain marie (une casserole à moitié remplie d'eau) et faire chauffer au moins 10 minutes à feu moyen en fouettant en continu jusqu'à épaississement.
Verser le curd dans un pot et laisser refroidir. Filmer et placer au réfrigérateur.

Pour la meringue italienne
2,5cl d'eau
75g de sucre en poudre
1 blanc d'oeuf (30g)

Dans une casserole porter à ébullition et faire cuire l'eau avec le sucre  jusqu'à 118°. Quand la température arrive à 110° commencer à monter le blanc en neige. Ajouter le sucre cuit en filet dans le blanc d'oeuf en prenant soin de ne pas en verser sur le fouet du batteur. Continuer à faire tourner le robot jusqu'à refroidissement (3-4 minutes) puis transvaser la meringue dans une poche à douille cannelée.

Pour le biscuit crumble
30g de farine
30g de beurre doux à température ambiante
30g de poudre d'amandes
30g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier réunir tous les ingrédients et sabler du bout des doigts. Quand le beurre est bien incorporé et que la pâte fait comme un crumble arrêter de sabler.
déposer les pépites de biscuit sur une plaque  recouverte de papier cuisson et faire cuire 5 à 7 minutes.

Ensuite il suffit de procéder au dressage en verrine dans l'ordre qui vous conviendra!

Bon appétit :)

Des butterbredele aux amandes

C'est déjà bientôt Noël et ce que j'adore faire avant les fêtes, c'est préparer plein de biscuits à offrir aux gens que j'aime ou aux personnes de l'entourage.
Cette année il y a du monde à gâter donc ce week end j'ai commencé les fournées. Je vais vous proposer quelques recettes d'ici Noël.
Celle d'aujourd'hui est simple efficace: Les butterbredele aux amandes. Un bel emporte pièce et le tour est joué! un biscuit craquant recouvert d'amandes effilées pour le plaisir des petits et grands.
Pour ces biscuits comme pour tous les bredele, pensez à sortir vos ingrédients à l'avance pour avoir un beurre mou et des oeufs à température ambiante.

Voici la recette pour réaliser 30 biscuits de belle taille.

La pâte à biscuits
250g de farine
1/2 cc de levure chimique
150g de beurre
125g de sucre glace
1/2 oeuf

1/2 oeuf pour la dorure
3CAS de lait
80 à 100g d'amandes effilées

Préparation
réunir tous les ingrédients sauf l'oeuf ( il sert uniquement à former la pâte) dans une jatte. sabler du bout des doigts quelques minutes. Dans un bol, battre l'oeuf et ajouter la moitié de son poids au mélange sablé. Former une boule de pâte homogène. 
Filmer et réserver au frais 2h.
Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 0,5 cm.
Faire préchauffer le four à 180°.
Détailler des formes à l'emporte pièce et disposer les biscuits sur deux plaques de pâtisserie recouvertes de papier cuisson.
Mélanger le restant de l'oeuf avec du lait et dorer les gâteaux. Ajouter des amandes effilées en quantité voulue sur les biscuits. J'ai choisi de recouvrir tout le biscuit c'est meilleur!!!!!!!
Faire cuire 10 à12 min max en fonction de la cuisson voulue et laisser refroidir avant de déguster.

Vous pouvez les conserver 2 semaines sans problème dans une boîte en fer.

Une tarte choco chantilly

Une recette américaine que j'ai adaptée; son nom était chocolate cream slab pie.
 Le gâteau contient une couche de pâte à tarte assez neutre et peu sucrée, une couche de crème au chocolat (une sorte de crème pâtissière) et une chantilly à la vanille déposée à la poche à douille.
Ce gâteau est meilleur quand il est fait la veille pour le lendemain. On prépare la pâte, la couche de crème au chocolat et on laisse le montage de la chantilly pour le lendemain. Ainsi la crème chocolatée a bien le temps de figer.
Autre détail: pour une meilleure présentation, je conseille de réaliser le gâteau avec un cadre pâtissier réglable. :)

Pour un gâteau (25x20)

La pâte à tarte
280g de farine
150g de beurre
1 petit oeuf
1 CAS de sucre vanillé
2cl d'eau froide

Dans une jatte, verser la farine, le sucre, le beurre et sabler avec les doigts. Ajouter l'oeuf puis l'eau en plusieurs fois jusqu'à obtenir une texture homogène.
Etaler au rouleau sur une épaisseur de 0,5 cm et découper un rectangle de 25x20. Déposer la plaque de biscuit sur une feuille de papier cuisson . Piquer la pâte, placer le cadre autour de la pâte recouvrir d'une deuxième feuille de papier cuisson puis de haricots blancs ou billes de terre cuite.
Faire cuire 25 mn à 180°.

Une fois le biscuit cuit, sortir du four et laisser refroidir.

La crème chocolatée
110g de chocolat noir
100g de sucre en poudre
30g de maïzena
200g de crème fraîche entière
115g de lait ribot (ou à défaut de lait demi écrémé additionné de quelques gouttes de jus de citron)
4 jaunes d'oeufs
15g de beurre

Dans une casserole, verser le lait, la crème, le chocolat. faire fondre le chocolat dans le mélange à feu moyen.
Pendant ce temps là, faire blanchir au fouet légèrement les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena.
Quand le mélange liquide est homgène et arrive à ébullition verser en plusieurs fois sur les oeufs en fouettant bien. Remettre l'appareil final sur le feu et faire épaissir à feu moyen. Quand le tout arrive à nouveau à ébullition, couper le feu, ajouter les 15g de beurre, bien mélanger et verser la crème dans un plat. Filmer au contact et laisser refroidir.

Quand le biscuit et la crème ont refroidi, fouetter légèrement la crème chocolatée et étaler sur le biscuit en allant bien jusqu'aux bords du cadre et en lissant bien. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de mettre la crème.

La  chantilly vanillée

20cl de crème liquide 35%MG
1 CAS de sucre vanillé

Pour la déco: copeaux de chocolats, vermicelles ou autres...

Une à deux heures avant la dégustation, placer la crème et le fouet du batteur au congélateur pour 5 minutes.
Monter la crème en chantilly assez ferme en veillant à ne pas la faire tourner. Quand elle est assez épaisse, ajouter le sucre vanillé et mélanger délicatement. Retirer le cadre du gâteau.
Placer dans une poche à douille cannelée et déposer la chantilly sur la crème chocolatée.
Remettre le tout au réfrigérateur sous un cellophane avant dégustation.
Juste avant de servir, saupoudrer de copeaux de chocolats ou de vermicelles.

Des craquelés citron coco

Cela fait pas mal de temps que la version citronnée des craquelés au chocolat me faisait de l'oeil...Nous y voilà.
Pour qu'ils soient bien craquelés il y a quelques règles à bien respecter mais une fois ces difficultés passées à vous les délicats biscuits :D

La principale erreur serait d'incorporer trop de liquide dans la pâte: vos biscuits seront raplapla. La deuxième de ne pas avoir réfrigéré suffisamment ces petites merveilles et alors la sucre glace ne restera pas blanc à la cuisson.
J'ai pris la recette chez Isa mais je l'ai testée 2 fois pour arriver au résultat voulu et personnellement je n'ajoute pas d'extrait de citron ils sont bien assez parfumés avec le jus.

Pour 18 craquelés 
125g de beurre mou
100g de sucre
150g de farine
1 oeuf à température ambiante
45g de noix de coco en poudre
le jus et le zeste d'un petit citron 
Colorant alimentaire jaune tournesol (facultatif) 

Battre le beurre et le sucre pour obtenir une texture lisse. Ajouter l'oeuf, le jus et les zestes de citron et fouetter à nouveau pour bien lisser la pâte. Ajouter du colorant puis la noix de coco et enfin la farine et mélanger avec une cuiller en bois. La pâte doit être assez épaisse.
filmer et laisser refroidir 4h au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, préchauffer le four à 160°. Ensuite pour le façonnage des biscuits, il faut aller vite et ceci en une ou deux fournées. Si vous faites 2 fournées divisez la pâte  en deux et laisser la moitié restante au froid jusqu'à utilisation.
Formez des boules de 3cm de diamètre avec la pâte. Roulez les ensuite d'abord dans du sucre en poudre puis ensuite dans le sucre glace. Déposer les boules bien espacées, sans les aplatir, sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner de suite pour 15 à 20 minutes.
Laisser ensuite refroidir avant de déguster.  Procéder de même pour la 2ème fournée s'il vous reste de la pâte.

Régalez-vous :)
 

Des crème dessert au praliné

Merci à Pascale Weeks pour cette belle recette qui doit être adaptable au thermomix! J'essairai la prochaine fois :)

Pour 6 pots de crème (portions adulte)

50cl de lait (entier ou demi écrémé)
3 jaunes d'oeufs
30g de sucre
20g de maïzena
75g de praliné (pâte de praliné toute prête ou fait maison)

Dans un bol, bien mélanger la maïzena avec 4 CAS de lait froid.
Dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse. Ajouter la maïzena délayée dans le lait et mélanger.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le praliné à feu moyen en mélangeant bien pour faire fondre le praliné.
Quand le praliné est bien fondu et que l'appareil arrive à ébullition retirer du feu et verser doucement sur le mélange aux oeufs en fouettant. Remettre sur feu  doux et mélanger jusqu'à ce que la crème ait épaissi. Verser dans des pots et laisser refroidir. Placer au réfrigérateur au moins 3 heures avant de déguster.

Des chocolate chip cookies

Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas mangé d'aussi bons cookies aux pépites de chocolat...
J'ai suivi quelques conseils d'une blogueuse américaine et je suis très satisfaite de cette recette.

Pour 12 à 15 cookies

105g de beurre demi sel
165g de sucre en poudre
15g de cassonade
1cc d'extrait de vanille liquide ou en poudre
1 petit oeuf
175g de farine
1cc de levure chimique
1/2cc de sel
150 de chocolat (pour moitié pépites et l'autre moitié chunks ou morceaux de chocolat noir concassés)


Préchauffer le four à 220° chaleur tournante

Battre le beurre mou avec le sucre et la cassonade. Ajouter l'oeuf et la vanille liquide et continuer à mélanger.
Dans un bol, réunir la farine, la levure et le sel et mélanger.
Ajouter les ingrédients secs dans l'appareil beurre/sucre/oeuf et mélanger grossièrement sans trop insister.
Ajouter le chocolat et redonner quelques coups de spatule.
Former des boules et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner à 220° pour 5 minutes puis baisser le four à 180° et laisser encore cuire 7 minutes environ.
La cuisson dépend du four pensez à les surveiller :)

Laisser refroidir et régalez vous :)

The pumpkin cinnamon Roll

A quoi bon traduire cela?
Pour faire court quand même c'est une brioche au potiron garnie d'un mélange beurrfe-sucre roux-cannelle.
La garniture de la brioche s'échappe en dessous et caramélise façon kouing-aman c'est une pure tuerie.

Pour une grosse brioche façon chinois


La pâte à brioche

450g de farine T45
18g de levure fraîche de boulangerie
55g de sucre en poudre
1 gros oeuf
12 cl de lait ribot (ou du lait demi écrémé quelques gouttes de jus de citron)
110g de beurre doux mou
165g de purée de potiron (ou de citrouille)
2cc de Pumpkin spice (facultatif)

La garniture
90g de beurre doux très mou
160g de sucre cassonnade
3cc de cannelle moulue

Préparer la pâte à brioche
 Dans le robot, verser la farine, la levure émiéttée et le sucre. Ajouter l'oeuf et le lait et faire tourner le robot 3-4 minutes à vitesse minimum. Ajouter la purée de potiron et faire tourner un peu plus vite pour l'incorporer. (2 minutes environ)
Quand la pâte est compacte, remettre le robot à la vitesse minimum et ajouter le beurre coupé en dés en  deux fois. Laisser tourner le robot à la même vitesse pendant au moins 8 minutes. La pâte doit commencer à se détacher des parois du robot mais elle ne se détachera pas entièrement elle va rester un peu collante.
Déposer la boule dans un saladier, filmer et placer dans le four préchauffé à 30° mais éteint. Laisser pousser 2 heures.

Au bout de 2 heures; dégazer la pâte et l'étaler au rouleau en grand rectangle.
La méthode est identique à celle du chinois crème pâtissière. On étale la pâte, on dépose une garniture et on roule la pâte pour la couper en tronçons.
Préchauffer le four à 180°.

Préparer la garniture. Crémer le beurre très mou 2-3 minutes, ajouter le sucre cassonade et la cannelle. Fouetter encore un peu puis étaler le mélange à la spatule sur la pâte à brioche.
Rouler et couper de gros tronçons d'au moins 5 cm.
Déposer ces tronçons dans un moule beurré et fariné.

 Laisser pousser 30 minutes, dorer éventuellement à l'oeuf et enfourner 20 minutes.
A la sortie attendre 10 minutes et déguster tiède ou placer dans des sacs conservation une fois bien refroidie si vous ne la mangez que le lendemain.

Beurre crémeux au potiron, à la cannelle et au miel.

Surtout si vous êtes au régime fuyez vite cette page. A consommer en petites quantités sur les tartines du petit dej'. J'adore :)
Je continue sur ma lancée de recettes à la purée de potiron puisque j'ai au moins 3 kg de potiron à écouler ;)

Pour un pot de beurre

110g de beurre doux mou
45g de purée de potiron ou de citrouille
30g de miel neutre liquide ( faites le chauffer un peu s'il ne l'est pas)- 15g pour moi
1cc d'extrait de vanille liquide- 1 CAS de sucre vanillé thermomix pour moi
1cc rase de cannelle moulue

Du sirop d'érable (facultatif)

Au robot ou au batteur à main crémer le beurre ramolli  pendant 5 bonnes minutes. Il doit s'aérer un peu.
Pendant ce temps là mélanger la purée de potiron avec le miel liquide, la vanille et la cannelle.
Ajouter l'appareil de potiron au beurre en plusieurs fois en continuant de battre le beurre jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
Mettre en pot à la cuiller ou à la poche à douille et ajouter une cuiller à café de sirop d'érable en filet sur le beurre.

Conserver au réfrigérateur.
Je ne connais pas la durée de conservation maximum pour cette tartinade c'est un essai. ;-)

Des mug cake au potimarron

Allez c'est la saison du potimarron et autres courges qui débutent. L'idée cette année pour moi c'est de faire de la purée de potimarron/citrouille et de la stocker en petites portions au congélateur pour en faire des desserts.
Le premier de cette saison c'est l'incoutournable mug cake. Reprise du travail oblige il faut des idées de desserts rapides à faire le soir. Le concept du mug cake est simple: on pérpare une pâte à gâteau que l'on fait cuire au micro ondes et hop le dessert est prêt.
Question timing le mug cake est le dessert idéal.

Pour 1 MUG cake

35g farine

35g sucre

1 oeuf

45g purée potimarron

1/2cc pumpkin spice ( mélange composé de 2CAS gingembre, 2 cannelle, 2 muscade, 1CAS 4 épices)

15g pépites de chocolat + une petite poignée pour rajouter sur le dessus avant la cuisson.

Dans un bol, fouetter l'oeuf avec le sucre et la purée de potimarron. Ajouter la farine, les épices et les pépites de chocolat et mélanger à nouveau. Quand l'appareil est homogène, verser la préparation dans un MUG, ajouter quelques pépites de chocolat sur le dessus et faire cuire au micro ondes 2 minutes puissance 650ww.

La cuisson est à ajuster en fonction de votre micro ondes. cependant, j'avoue qu'il vaut mieux ne pas trop le faire cuire sous peine d'obtenir un gâteau élastique.

Il vaut mieux qu'il soit encore un peu coulant!

En tout cas on s'est régalé :)

Des chouquettes

Samedi après-midi, envie de faire des chouquettes pour mes enfants qui adorent ça.

Avec la recette, je vous donne les quelques indispensables pour des chouquettes réussies. :)
La pâte à choux réussie c'est un coup de main à prendre et quelques règles à respecter.

Pour une trentaine de petites chouquettes

125g d'eau ( moitié eau moitié lait pour moi)
2,5g de sel
5g de sucre en poudre
63g de beurre
75g de farine
2 oeufs moyens (environ 100-110g)

Avant de commencer, pensez à sortir vos oeufs à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.

Préchauffer le four à 250° chaleur statique.

Dans une casserole, verser l'eau et le lait, le sel , le sucre et le beurre coupé en dés. Faire chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu. Couper le feu et ajouter la farine en une fois. Mélanger avec uen cuiller en bois pour obtenir un mélange homogène (on ne doit plus voir de petits morceaux de farine dans la pâte elle doit être lisse).
Remettre la pâte sur le feu et assécher quelques minutes. Quand la pâte est prête elle forme une masse bien compacte.
Verser cette pâte dans un cul de poule à température ambiante et écraser la boule de pâte pour l'aplatir.
Ajouter les oeufs l'un après l'autre en mélangeant vite après chaque ajout. Le geste doit être rapide car on incorpore dans l'air dans la pâte au moment de l'intégration des oeufs dans la pâte à choux. Il faut la mélanger de bas en haut.
Verser la pâte dans une poche à douille avec une douille n°18 ou n°20 et dresser des boules espacées sur la feuille de papier cuisson.
Ensuite on peut dorer à l'oeuf pour que le sucre en grains accroche mieux mais ce n'est pas une obligation. Personnellement, je fais sans.
déposer des grains de sucre sur le dessus des chouquettes et secouer la plaque de gauche à droite pour que les grains en promenade viennent se déposer en couronne autour des chouquette.

Eteindre le four, enfourner les chouquette 12 minutes four éteint. Au bout de ce temps, rallumer le four à 180° et laisser cuire vos chouquettes 12 à 15 minutes. Cela dépend de votre four.

Bien sûr n'ouvrez jamais votre four avant 12 minutes sinon elles risquent de dégonfler ;)

Laisser refroidir et déguster!

Des muffins façon apple pie

Allez c'est l'automne, le retour des goûter et soirées avec une boisson chaude...
Voici la dernière recette pour laquelle j'ai utilisé le mélange d'épice pour "apple pie".
Un vrai délice :)
On fait cuire des cubes de pommes avec les épices, ensuite on les ajoute dans une pâte à muffins parfumée à la cannelle et on surmonte le tout d'un crumble croustillant.
 
Pour 6  muffins

La garniture aux pommes

2 pommes moyennes épluchées puis coupées en petits dés
Le jus d'un demi citron
1 CAS de sucre cassonade
1 CAS de farine
1 CAS de sirop d'érable
1 cc de cannelle moulue
1 cc de mélange d'épices "apple pie"

Mélanger les dés de pommes avec les autres ingrédienst et faire cuire dans une casserole à feu doux-moyen pendant 10 minutes.
Laisser tiédir.

La pâte à muffins

140g de farine T45
85g de sucre cassonade
2cc de levure chimique
30g d'oeuf
55g de beurre demi sel mou
12cl de lait ribot (ou de lait demi écrémé avec quelques gouttes de jus de citron)
3cl de crème fraîche
1/2 cc de cannelle moulue

 Préchauffer le four à 220°.

Crémer le beurre avec le sucre. Ajouter 30g d'oeuf puis le lait et la crème.
Dans un autre contenant tamiser ensemble la farine et la levure. Ajouter l'appareil liquide et mélanger à la maryse jusqu'à obtenir une pâte à gâteau homogène mais sans fouetter.

Le streusel
45g de farine
3CAS de sucre cassonade
30g de beurre
30g de noix ou noix de pécan concassées
1/2 cc de cannelle moulue 

Mélanger la farine avec le sucre, la cannelle et le beurre. Travailler avec les doigts pour obtenir un mélange sableux. Ajouter les morceaux de noix concassées.


Verser les dés de pommes cuisinés et tiédis dans la pâte à muffins et mélanger pour bien les répartir.
Remplir 6 empreintes à muffins, ajouter le crumble sur les muffins et enfourner à 220° pour 5 minutes puis baisser à 180° et prolonger la cuisson environ 15 minutes.


Une fois cuits, laisser les muffins refroidir avant de démouler car la pâte avec les fruits est fragile.

Bon appétit!

Un mélange d'épices à Apple pie

Voici déjà l'automne et après la cueillette des pommes dans le verger, envie de pommes +++
Petit tour sur pinterest et me voici de nouveau avec une recette américaine: des muffins façon apple pie....bientôt sur ce blog.
Car pour cela j'avais besoin d'épices à Apple pie.
Un peu comme l'on prépare le mélange d'épices à pain d'épices en Alsace les américains ont leur mélange pour tourte aux pommes. J'ai emprunté la photo au blog "table for two"
J'ai converti les mesures américaines (cup, tsp et autres tbsp) en cuillers à soupe et cuillers à café. Il faut bien les remplir elles ne doivent pas être rases.

Pour un petit pot d'épices

4 CAS de cannelle moulue
1 CAS de quatre épices
2 CC de noix de muscade
2 CC de gingembre moulu
1/2 CC  de cardamone moule. Je ne vous conseille pas de zapper cette épice car son odeur et sa saveur sont très puissantes, d'où la petite quantité dans le mélange. Elle est à mon avis irremplaçable.

 Mélanger ensemble toutes les épices.
Ensuite vous pouvez conserver votre mélange très longtemps dans un petit pot ou un sachet bien fermé et à l'abri de l'humidité et youhou à vous les nombreux desserts aux pommes avec un goût d'ailleurs.

A très vite en ligne pour une recette de muffins pour lesquels j'ai utilisé ce mélange excellent.

Des snickerdoodles

miam!!
Et puis juste après: Zut!! Une recette américaine avec les mesures...américaines, évidemment.
Quelques Tbsp, cup et autres puis me voilà rendue sur le blog d'Annie qui a publié une page très bien pensée à propos de ces équivalences.

Au final je suis très satisfaite, pour ce qui est des snickerdoodles cela a fonctionné. Je vais enfin pouvoir tenter certaines pâtisseries qui me font de l'oeil sur les sites américains.

Ils n'en n'ont pas trop l'air mais ils sont vraiment délicieux. La consistance ne ressemble à rien d'autres qu'aux...snickerdoodles. Ils se caractérisent par une surface craquelée et pour ce qui est de l'intérieur ils peuvent être plus ou moins mous. Cela dépend de la cuisson et des goûts de chacun :)

Leur principe de confection est simple: une pâte à biscuits que l'on divise en parts. Ensuite on roule les boulettes dans un mélange sucre-cannelle .

 Pour 15 biscuits

190g de farine
1 oeuf moyen
110g de beurre mou
110g de sucre en poudre
5g de bicarbonate de soude
1/4 cc sel
2,5g de baking soda ( ou levure chimique)

De la cannelle et du sucre en poudre pour la finition (2 CAS de cannelle moulue et 30g de sucre en poudre doivent suffire).

Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.
Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre.Ajouter l'oeuf et fouetter pour obtenir un appareil homogène.
Ajouter l'appareil humide à l'appareil sec et bien mélanger.
Former des boules 2,5 à 3 cm de diamètre et les poser sur uen surface non adhérente.
Réunir dans une assiette creuse la cannelle et le sucre en poudre.
Rouler les boules de pâte dans le sucre à la cannelle en faisant attention à bien les enrober en totalité.
déposer les boules recouvert de sucre/cannelle sur un silpat ou une plaque recouvert de papier cuisson.

 

Enfourner les biscuits 8 à 10 minutes puis laisser refroidir avant de déguster.

 

Les cookies chocolat/cacahuètes d'Eric Kayser

Je suis tombée sur cette recette de l'artisan lorrain probablement le plus célèbre à l'échelle internationale dans son domaine...
Et je m'étais promis de l'essayer. C'est chose faite! Ces cookies sont une tuerie!
Croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, pas trop écoeurants. Ils sont juste parfaits.

Pour 10 cookies

120g de cassonade
70g de beurre mou
140g de farine type 55 (en magasin bio)
1 petit oeuf (45g)
70g de pâte de cacahuètes (industrielle ou fait maison)
8g de  levure chimique
75g de cacahuètes non salées
100g de chocolat au lait (type nestlé dessert) coupé en morceaux

Dans un batteur, mélanger à la feuille et à eptite vitesse le beurre mou avec le sucre.
Ajouter l'oeuf battu, la pâte de cacahuètes, la farine le sel et la levure.
Ajouter le chocolat et les cacahuètes afin de conserver des gros morceaux. ne pas trop pétrir la pâte.

Préparer deux plaques de pâtisserie avec du papier cuisson. Faire préchauffer le four à 160°.
Avec la pâte, former un boudin de 25 cm de long et découper des tronçons de3,5 cm de large ( 80g environ).
Les disposer brut, sans les malaxer, avec la garniture apparente sur le dessus.

Faire cuire 15 minutes et laisser refroidir avant dégustation.

Un banana bread

Le gâteau New yorkais sooooooooo light ;-)
Surtout avec un glaçage au macarpone qui vient lui apporter un peu de fraîcheur :)

La recette est tirée du dernier numéro du magazine "Fou de pâtisserie"
J'ai procédé à quelques modifications ( pas le temps de courir après de la farine intégrale par exemple!) mais je vous précise lesquels comme ça si le coeur vous en dit vous pourrez faire l'originale :)

Pour le banana bread

175g de farine intégrale 150 (T45 pour moi)
50g de petits flocons d'avoine
100g de beurre mou
50g de crème fraîche
2 oeufs
100g de sucre de canne roux intégral (ou à défaut de cassonade)
1cc de cannelle en poudre
300g de purée de bananes écrasée à la fourchette  ( 250g pour moi cela fait 2 bananes environ)
1/2 sachet de levure chimique
125g de noix grossièrement concassées

Pour le glaçage

125g de mascarpone
100g de crème liquide froide
80g de sucre glace (je vous conseille de diviser la proportion de sucre par deux je n'en n'ai mis que 40g et c'est bien assez!)

Pour la finition
1/2 banane coupée en rondelles
3 cas de sucre glace
Sirop d'érable (facultatif)

Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier, verser la farine, l'avoine, le beurre ramolli, la crème les oeufs, le sucre et la cannelle. Mélanger au batteur électrique jusqu'à ce que l'ensemble soir homogène.
Ajouter à la spatule la purée de bananes, les noix et la levure chimique.
Verser le mélange dans un moule à cake en silicone, couvrir d'une feuille d'aluminium et enfourner. Retirer la feuille au bout de 30 minutes et laisser cuire encore 30 à 35 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.

Pour le glaçage il vaut mieux si possible le faire au dernier moment car sinon il faudra le mettre au froid et la crème va prendre un goût de réfrigérateur ;)
Mettre le fouet de votre batteur et la crème au congélateur 10 minutes.
Réunir dans la cuve du robot ou dans un cul de poule le mascarpone, la crème et le sucre glace. monter en chantilly assez ferme.
Verser le mélange dans une poche à douille cannelée et décorer le cake bien refroidi.

Pour la finition, passer les rondelles de banane dans le sucre glace et les faire chauffer dans une poêle jusqu'à caramélisation. Déposer les rondelles sur une feuille de papier cuisson. Quand elles sont refroidies, déposer les rondelles sur le glaçage.
Juste avant de servir, napper le cake d'un filet de sirop d'érable.
Bon appétit!

Des tartelettes aux framboises

Encore des framboises me direz vous? ^_^
Je n'en n'ai pas trouvé en début d'été et depuis que le soleil est revenu elles ont fait leur apparition sur les étals. J'adore cuisiner avec les framboises fraîches donc aujourd'hui je vous propose des tartelettes avec une base de pâte sucrée bien sûr, ainsi qu'une crème d'amandes, de la crème pâtissière et des framboises fraîche.
J'ai trouvé la recette chez Malou.

Vous pouvez aussi faire une seule tarte avec un moule de 22 cm c'est très bien il vous faudra juste un peu plus de framboises. :)

Pour 6 tartelettes

La pâte sucrée

La recette que j'adore, elle est inratable et en plus elle s'étale bien sans se déchirer, elle n'est pas trop collante, bref, le top!

200g de farine
100g de beurre mou (penser à le sortir 1 à 2 h à l'avance)
50g de sucre glace
15g de poudre d'amandes
40g d'oeufs entiers
2g de sel

Crémer le beurre mou avec le sucre en utilisant une fourchette . Ajouter les 40g d'oeuf et bien mélanger.
Ajouter la farine, la poudre d'amandes, le sel et mélanger avec une cuiller en bois. Former une boule de pâte homogène, filmer et réserver 30 minutes au réfrigérateur (10 min au congélateur c'est suffisant pour les pressées!)

La crème d'amandes

50g de beurre mou
50g de sucre
50g de poudre d'amandes
1 oeuf moyen (50g)

Crémer le beurre et le sucre comme pour la pâte sucrée.
Quand l'ensemble est lisse, ajouter la poudre d'amande et l'oeuf. Bien mélanger. Réserver pour étaler dans el fond de tarte avant la cuisson.

 La crème pâtissière

Clic clic pour ma recette de crème pâtissière
On peut aussi ne mettre que de la crème d'amandes en augmentant un peu les quantités :)

Les framboises

200g suffisent pour les tartelettes

Le montage

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
Diviser la pâte en 6 parts. Laisser au frais les morceaux et les sortir au fur et à mesure que vous en avez besoin pour foncer les moules.
Etaler la pâte à tarte sur 3 mm d'épaisseur. Foncer chaque moules à tartelette et piquer le fond. Ajouter un peu de crème d'amandes et lisser.

Enfourner les tartelettes avec la crème d'amandes pendant 15 minutes à 180°.

Laisser refroidir.
Quand elles ont refroidi fouetter la crème pâtissière et l'étaler en couche fine sur la crème d'amande de chaque tartelette.
Ajouter les framboises.
Avant de servir, saupoudrer de sucre glace et éventuellement de brisures de pistaches non salées.

Bonne dégustation :)

De la pâte d'amandes "maison"

C'est la découverte de la semaine pour moi....Pas de pâte d'amandes en stock pour faire mon pain de Gênes....Et pourquoi pas essayer d'en faire?

Rien de plus simple grâce à Momix...mais on peut tout aussi bienfaire sans; un robot à mixer suffit :)

Pour réaliser 250g de pâte d'amandes il vous faut

125g de sucre en poudre (ou de sucre glace si vous la faites à la main)
125g de poudre d'amandes
1 blanc d'oeuf
4 gouttes d'amandes amère (c'est facultatif on peut aussi s'en passer!)

Du sucre glace pour former une boule de pâte une fois les ingrédients incorporés.

La règle d'or pour manipuler/ étaler la pâte d'amandes c'est jamais de farine bien sûr mais du sucre glace.

A la main
Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes. Les réunir dans un saladier. Ajouter le blanc d'oeuf et éventuellement l'extrait d'amandes amère et mélanger à la cuiller en bois jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
Déposer cette pâte collante sur un plan de travail sur lequel vous aurez poudré avec du sucre glace et former une boule. Déposer dans un papier cellophane et laisser 1heure au réfrigérateur avant utilisation.

Ensuite il fait la conserver dans une boite hermétique bien fermée si on veut la garder.

Au thermomix.
Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes 50 secondes vitesse 9.
Ajouter le blanc d'oeuf et l'extrait d'amandes amère et mixer 30 secondes vitesse 3. Vérifier que l'ensemble est homogène.
Déposer la pâte sur le plan de travail poudré de sucre glace et former une boule de pâte.
Mettre sous cellophane et laisser 1h au réfrigérateur avant utilisation.

Le mieux est de ne l'utiliser que le lendemain, on la laisse ainsi du temps pour se raffermir et s'étaler plus facilement (surtout si vous souhaitez faire du modelage ou l'étaler au rouleau assez finement).

Des framboisiers destructurés en verrine...

Une recette de Christophe Michalak mais sans colorants pour moi :)

Les verrines se composent d'un coulis de framboises, d'une mousse bavaroise surmontée de cubes de pain de Gênes ( une biscuit qui ressemble à la génoise) et de framboises fraîches.

Pour réaliser l'ensemble de la recette pour 6 avec des framboises fraîches il faut compter 600g ce qui est beaucoup. Mais il est aussi possible d'utiliser des framboises surgelées et de ne mettres des framboises fraîches qu'en déco. ;)

Inutile de vous dire que l'on s'est régalé?

Voici la recette pour réaliser 6 desserts individuels dans des verres.

Pour le biscuit de Gênes

150g de pâte d'amandes
3 oeufs
2 blancs d'oeufs
60g de cassonade
30g de farine
50g de beurre demi sel fondu mais tiède

 Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre et laisser tiédir.
Dans un robot, mixer la pâte d'amandes, ajouter les oeufs un à un, la farine puis la levure.
Ajouter le beurre fondu et mélanger.
Monter les blancs en neige avec la cassonade jusqu'à ce qu'ils aient un aspect de meringue italienne.
Incorporer les blancs au premier appareil.
Poser un cadre de 20X20 sur une feuille de papier d'aluminium. recourber les bords de la feuille afin de former un moule hermétique. verser la pâte dans moule et enfourner 20 minutes.
Si vous n'avez pas de cadre vous pouvez utiliser un moule à gâteau traditionnel beurre et fariné mais enfournez plutôt à 160° pour 25 minutes.

Laisser refroidir avant de découper en cubes.

 La compotée de framboises   

330g de framboises fraîches ou surgelées (pensez alors à les faire décongeler quelques heures avant de les utiliser)
100g de confiture de framboises 

Dans une jatte, mélanger les framboises avec la confiture et réserver. 

La bavaroise 
4 jaunes d'oeufs
80g de cassonade
120g de lait entier ou demi écrémé
240g de framboises fraîches
4 feuilles de gélatine
190g de crème liquide à 35% de MG (pour monter en chantilly)

Placer le fouet du batteur et la crème 10 minutes au congélateur.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant  5 minutes.
Dans une casserole, placer les oeufs, la cassonade et le lait.Fouetter le mélange et porter à 85° sans cesser de mélanger.
Lorsque la crème est cuite ( elle a épaissi), ajouter la gélatine bien essorée et mélanger. Verser le mélange sur les framboises fraîches et mixer la préparation à chaud.
Reverser dans un plat froid, filmer au contact et placer 5-10 minutes au congélateur.
Monter la crème liquide en chantilly. Sortir la bavaroise, la mélanger et y ajouter délicatement la crème montée.

Le dressage
Dans des verres, placer un couche de compotée de framboises. Répartir la crème bavaroise et placer les verres au réfrigérateur 1 heure.
Au bout de ce temps, ajouter des cubes de pain de Gênes et des framboises fraîches ainsi que quelques feuilles de menthe pour la décoration. remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

On peut aussi saupoudrer de sucre glace avant de déguster. ^_^

Des craquelés au chocolat

 Voilà une recette thermomix que je vous propose aussi en version traditionnelle car c'est tout à fait faisable. :)

Ils sont délicieux ces petits biscuits ils ressemblent à des amarettis de loin mais sont beaucoup plus moelleux.

Ils ressemblent à ceux là de très près même si ils sont moins riches en beurre et ne contiennent pas de lait ;)
Il y a pas mal de recettes avec des proportions qui varient car les chocolate crinkles sont très tendance!
Je relaye ici la recette de thermominoux :)

Pour une vingtaine de bouchées

250g de chocolat noir à dessert
210g de farine
100g de sucre en poudre
2 oeufs
60g de beurre coupés en dés
2 cc de levure chimique
1 cc de vanille liquide
Du sucre en poudre et du sucre glace (environ 30g de chaque) pour enrober les biscuits

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre au bain marie ou au micro ondes (avec la technique 3x30 secondes et on mélange entre chaque phase).
Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre au batteur électrique pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que l'ensemble soit blanc et mousseux. Ajouter la préparation chocolatée et mélanger délicatement.
Ajouter ensuite la vanille liquide puis le mélange farine-levure. mélanger avec une cuiller en bois.
La pâte est très épaisse c'est normal. Former une grosse boule puis placer sous un papier cellophane et placer au réfrigérateur une heure.

Au thermomix:
Mettre le chocolat dans le bol du thermomix et mixer 5 secondes vitesse 8.
Ajouter le beurre et l'extrait de vanille et chauffer 4mn 37° vitesse 1 Racler les bords et reprogrammer 4mn à 50° vitesse
reserver cette préparation
Mettre le fouet dans le bol, ajouter les oeufs et le sucre et programmer 6 minutes vitesse 3.
Enlever le fouet et ajouter la farine puis la levure chimique.
Mélanger 30 secondes vitesse 4 puis mettre le bol au frais 1 heure.

Pour le façonnage la technique est la même pour tous.
Préchauffer le four à 180°.
 Former des boules de pâte de 3 cm de diamètre
Placer du sucre glace dans une assiette creuse.
Rouler les boules dans le sucre puis les déposer sur un silpat ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faire cuire 10 minutes et laisser refroidir avant de déguster!

Un Ruffle Cake...

D'anniversaire!
Le fameux gâteau à volants. Premier essai réussi!
Pour le plaisir des yeux:)
Pour les 7 ans de ma nièce qui est bien sûr une grande adoratrice de la reine des neiges :)
J'ai réalisé des génoises colorées; le gâteau se composait de trois génoises fines garbies de crème mousseline et framboises. Pour ce qui est des ruffles (volants en anglais) j'ai testé la crème au beurre à l'américaine...que je trouve très indigeste. ;)
En revanche l'intérieur à la crème mousseline fut un vrai délice :))


Voici le gâteau... avec un simple disque azyme posé sur le dessus

 Zoom sur les ruffles

Et enfin l'intérieur qui a étonné tout le monde ;)

Voilà, fin de l'instant nombriliste ^_^

Des sablés à la pâte de figues

J'ai emprunté la recette à la blogueuse d'amuses bouche.
Elle est extraite d'un livre qui s'appelle "Bredele et petits biscuits"; dans ce livre l'auteur nous propose une pâte de figues préparée avec des figues sèches. La seule différence tient donc dans la pâte de figues puisque j'ai utilisé ma pâte fait maison avec des figues fraîches. 
La pâte sablée utilisée est absolument délicieuse et pas trop pénible à étaler (ce qui vous en conviendrez n'est pas toujours le cas!!!)

Pour 20 sablés

150g de pâte de figues maison ou de la pâte de figue toute prête (on en trouve dans les magasins bio).

La pâte sablée

160g de farine 
70g de poudre d'amande
70g de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé
150g de beurre doux mou
1 jaune d'oeuf +1 jaune d'oeuf coupé avec un peu d'eau tiède pour la dorure

 Sortir le beurre 1h avant de commencer à préparer la pâte sablée.
 Dans un saladier, verser la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace, le sucre vanillé. 
Ajouter le beurre tempéré, sabler avec les doigts puis ajouter le jaune d'oeuf et former une boule. 
Placer la pâte dans un film transparent et laisser 1h au réfrigérateur.


Au moment de préparer les sablés, sortir la pâte du réfrigérateur. 
Faire chauffer le four à 180°.
Découper des rectangles de 1 cm d'épaisseur de pâte de figue que l'on va déposer sur la pâte sablée.
 Séparer la pâte sablée en deux parts égales. Etaler chaque part en un long rectangle. Placer au centre du rectangle  de la pâte de figues.

 Rabattre la partie du bas sur la pâte de figues...

 puis la partie du haut sur l'ensemble.

 Découper le rectangle en tronçons de 3cm environ...

 Et déposer sur un silpat ou sur une plaque recouvert de papier cuisson.

Dorer au jaune d'oeuf le dessus des biscuits et enfourner pour 15 à 20 min.

Laisser refroidir avant de déguster avec le thé.