Roulé à la pâte de speculoos ...

Et son petit glaçage chocolat/praliné ^_^

Pour faire ce gâteau qui a eu beaucoup de succès à chaque fois il vous faut faire un biscuit savoyard avec:
-4 oeufs
-40g de farine
-40g de maïzena
-80g de sucre en poudre

Pour le glaçage:
-100g de chocolat noir Nestlé dessert
-30g de beurre
-40g de pralin

Et bien sûr, vous aurez besoin d'un pot de pâte de speculoos Lotus.

Pour le biscuit:
Faire chauffer le four à 170° pendant 10 minutes.
Séparer le blanc des jaunes dans deux saladiers différents. Battre les jaunes ( au batteur électrique) avec le sucre en poudre jusqu'à le mélange soit blanc et mousseux. Ajouter la farine et la maïzena et bien mélanger.
Battre les blancs en neige et bien les incorporer à la première préparation avec une maryse.
Chemiser une plaque de pâtisserie de papier cuisson et étaler la pâte en un rectangle de 30 cm de long sur 25 cm de large ( si vous avez un cadre ajustable rectangulaire c'est encore mieux).
Mettre au four pour 15 minutes. Dès que le dessus devient doré sortez le biscuit et retournez le sur une nouvelle feuille de papier cuisson.
Ensuite, il faut aller vite.
Etaler la pâte de speculoos sur le biscuit pendant qu'il est encore chaud (environ la moitié du pot) puis rouler le biscuit dans le sens de la largeur. Si vous attendez trop le biscuit va sécher et se casser.
Préparer le glaçage. Faire fondre le chocolat et le beurre 2 fois 30 sec au micro-ondes. Ajouter le pralin, mélanger et étaler avec une cuiller ou une spatule sur la roulé.
Mettre au frigo quelques heures et sortir juste avant de déguster!

Cookies sirop d'érable, chocolat et noix de macadamia.

Une recette empruntée à la célèbre Trish Deseine.
Version beurre demi-sel car je ne fais que très peu de desserts avec du beurre doux! Ils sont trop bons ces pt'its gâteaux!
Temps de préparation: 10 minutes. Temps de repos: 3h
Pour un vingtaine de beaux cookies il vous faudra:
-140g de cassonade
-2 cuillers à soupe de sirop d'érable
-180g de beurre (demi-sel) pommade
-1 oeuf
-280g de farine
- 60g de noix de macadamia grossièrement concassées (chez Naturalia les noix de macadamia)
-80g de chocolat noir nestlé dessert grossièrement haché au robot.

Mélanger au batteur électrique la cassonade, le sirop d'érable et le beurre bien ramolli pendant quelques minutes. (Jusqu'à obtention d'une pâte crémeuse).
Ajouter l'oeuf en continuant à battre. Incorporer doucement et délicatement la farine à l'aide d'une maryse ou d'une cuiller en bois. Incorporer enfin le chocolat et les noix . Bien mélanger avec les mains et former un long cylindre de pâte. Filmer ce cylindre et laisser reposer au frigo 3 heures.
Après 3 heures mettre le four à préchauffer à 190°. Découper des tranches de cookies et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laisser cuire environ 10 minutes en fonction du four. Ils doivent juste commencer à dorer en dessous pour rester moelleux.
Laisser refroidir à plat.
Et bonne dégustation!

Mousse de chocolat blanc aux framboises

Le petit dessert du dimanche soir (piqué dans Saveurs- Mars 2010) après une longue randonnée en forêt de Fontainebleau!

Pour deux mousses

80g de chocolat blanc (le nestlé dessert fait l'affaire)
10 cl de crème fleurette
60g de framboises
Quelques pistaches crues émondées pour la déco!

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou Micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit bien liquider. Laisser refroidir un peu.
Faire monter la crème en chantilly bien ferme. Ajouter le chocolat fondu et continuer de battre à vitesse lente pendant une ou deux minutes.
DAns deux ramequins, alterner deux couches de mousse avec une couche de framboises et ajouter quelques framboises sur le dessus. terminer par déposer des éclats de pistaches préalablement pillées.

Paupiettes de veau à la parisienne

Une petite recette du samedi midi, au retour du marché...

Ingrédients:
-2 belles paupiettes de veau du boucher
-1 oignon, découpé en rondelles
-1 gousse d'ail hâchée.
-2 tomates
-300g de champignons de Paris
-5 ou 6 olives noires coupées en deux.
-4 cuillers à soupe de vin blanc
-du basilic
-sel, poivre

Faire chauffer à feu fort 2 cuillers à soupe d'huile d'olive dans un poêle assez haute. Faire colorer les paupiettes des deux côtés (1 minute de chaque), les assaisonner (sel, poivre) puis réserver.
Laver et préparer les champignons et les tomates (les couper en tranches).
Ajouter une cuiller à soupe d'huile dans la poêle et faire revenir les oignons et l'ail à feu moyen. Quand ils sont colorés, ajouter ensuite les tomates et les champignons et laisser chauffer quelques minutes. Ajouter les paupiettes, un peu de basilic, puis le vin blanc et les olives.
Laisse mijoter 20 à 30 minutes à feux doux et poêle couverte.

Financiers

Je vous propose aujourd'hui une recette de financiers que
vous pouvez laisser nature ou agrémenter de framboises fraîches ou surgelées( picard entières). Ils sont délicieux.

Pour 10 financiers
100g de poudre d'amandes
125g de sucre glace
80g de beurre
2 gros blancs d'oeufs
25g de farine
125g de framboises

Dans un saladirer, tamiser et mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Ajouter les blancs d'oeufs ( non fouettés) un à un pour obtenir une préparation lisse. Faire fondre le beurre et l'incorporer délicatement à la préparation. La pâte est prête à être déposée dans les moules.
Si vos framboises sont fraîches vous pouvez les incorporer à la préparation et ensuite remplir vos empreintes. Si elles étaient surgelées, déposer les à la main pour éviter qu'elles dégorgent (en mettre 3 ou 4 par empreinte).

Faire cuire 15-20 min à Th6 (le temps dépend de votre four).

Panna Cotta aux fruits exotiques

Je vous propose cette fois une recette de panna cotta, littéralement "crème cuite" en italien.
Cette panna cotta est parfumée à la mangue et aux fruits de la passion.
Cette recette est à préparer le matin pour le soir car il y a deux couches( crème+flan) et le temps de repos de chacune est assez long.

Pour 4 coupelles:
30cl de crème fleurette
1 mangue mûre à point
1 cuiller à soupe de jus de citron
1 gousse de vanille
2 cuillers à soupe de poudre à flan (bioflan à la vanille)
20g de sucre en poudre
Le jus d'un fruit de la passion

Pour la gelée
9 fruits de la passion
10 cl de jus de mangue Tropicana
3 feuilles de gélatine

Pour la crème:
Eplucher la mangue, la couper en morceaux et mixer avec le citron et le jus d'un fruit de la passion. On obtient 25 cl d'un liquide épais.
Dans une casserole faire chauffer à feu moyen la crème avec une gousse de vanille fendue en deux. Incorporer la poudre à flan avec un fouet en fouettant rapidement. Mélanger jusqu'aux premiers signes d'ébullition et retirer la casserole du feu.
Extraire les graines de vanille de la gousse et continuer à mélanger doucement quelques minutes pour que la préparation refroidisse.
Verser dans les coupelles. Laisser refroidir à température ambiante 15 minutes et placer au moins 5 heures au réfrigérateur.
Au bout des 5 heures, préparer la gelée.
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide 10 minutes.
Extraire le jus des fruits de la passion et garder quelques pépins. Y ajouter les 10 cl de jus de mangue. Au bout des 10 minutes, faire fondre la gélatine avec un peu d'eau chaude dans une casserole et ajouter le jus mangue-passion.
Répartir le liquide délicatement sur les crèmes ( avec une cuiller c'est mieux). Laisser de nouveau au frigo plusieurs heures.
Au moment de servir, disposer des pépins de fruits de la passion sur le dessus des coupelles. Petit effet déco garanti! :)

Bricks feta Menthe

Pour 10 triangles

4 feuilles de brick
100g de feta
2 cuillers à soupe de menthe ciselée (la menthe de chez Picard fait bien l'affaire!)
1 oeuf
Un peu de sel

Emietter la feta et y mélanger un oeuf, la menthe et quelques pincées de sel.
découper une feuille en deux puis encore en deux. déposer un peu de farce puis plier de façon à former un triangle!

Les bottereaux nantais

Une recette ancestrale longtemps dissimulée dans les placards de maman ^__^

500g de farine de blé
120g de sucre en poudre
100g de beurre
3 oeufs
2 cuillers à soupe d'eau de fleur d'oranger
20g de levure de boulanger
Huile de friture

Verser la farine dans un saladier. Faire un puit et ajouter les oeufs, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et le beurre fondu. Mélanger le tout délicatement. Délayer la levure dans un peu d'eau et l'ajouter à la préparation. Pétrir avec les mains quelques minutes jusqu'à obtenir un boule de pâte homogène. Mettre sous un torchon et laisser reposer à l'abri de la chaleur pendant au moins 5 heures.
Quand la pâte à levé, pétrir à nouveau, étaler au rouleau à pâtisserie sur un plan fariné et découper des bandes qui se croisent pour former des losanges.
Faire chauffer l'huile de friture à feu moyen et placer les morceaux de pâte quelques minutes dans un sens puis l'autre et les sortir avec un écumoir. Quand tous les bottereaux sont cuits saupoudrer de sucre glace et déguster! =)

Filets de lieu au chorizo et tomates grappe.

Une recette du magazine Saveurs que j'ai adaptée aux ingrédients à disposition ;-)

Pour deux personnes

2 filets de lieu noir
2 belles grappes de tomates cerise
20 rondelles de chorizo
1 cuiller à café de piment doux en poudre
3 cl d'huile d'olive
2 cuillers à soupe de vinaigre de Xérès (facultatif)
sel

Préchauffer le four à 210°.
Tailler le chorizo en fines tranches.
Mélanger l'huile d'olive avec le piment et du sel.
Déposer les filets de lieu dans un plat allant au four. Saler et arroser avec la moitié de l'huile au piment.
Répartir les tranches de chorizo sur tout la longueur du filet.
Mettre les tomates cerise dans un autre plat. Saler et arroser avec le reste d'huile au piment.
Enfourner et faire cuire les filets et les grappes 10 minutes.
En fin de cuisson arroser les grappes de vinaigre de Xérès.

Macarons MOGADOR de Pierre Hermé

Voici la recette pour réaliser une trentaine de macarons Mogador (choco-passion) mais sans colorants et avec le bon dosage de fruits de la passion. Pour cette recette vous aurez besoin d'un thermomètre de cuisson.

Pour 36 macarons

150g de poudre d'amandes
150g de sucre glace
55g de blancs d'oeufs liquéfiés*

150g de sucre en poudre
38g d'eau
55g de blancs d'oeufs liquéfiés puis montés en neige ferme.

Pour la ganache
250g de chocolat au lait 40% de cacao
12 fruits de la passion pour 125g de jus
50g de beurre à température ambiante

* Pour obtenir des blancs d'oeufs liquéfiés il faut casser les oeufs 3 jours avant de réaliser les macarons, et laisser les blancs dans le réfrigérateur dans un bol pour qu'ils perdent leur albumine.

Préparer la ganache.
Couper les fruits de la passion en deux et en extraire le maximum de jus possible. Moi j'ai passé les pépins au hachoir pour en extraire encore plus mais je n'avais pris que 8 fruits. J'ai obtenu seulement 90g de jus c'est pourquoi je préconise 12 fruits pour obtenir 125g. Porter doucement ce jus à ébullition dans une casserole.
Faire fondre le chocolat au bain marie puis verser le jus chaud sur le chocolat. Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Couvrir d'un film plastique et réserver au frigo.

Voici maintenant les instructions pour préparer les macarons.
Commencer par bien tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amande. Votre mélange doit être très doux au toucher.
Ajouter 55g de blancs d'oeufs sur la préparation et mélanger jusqu'à obtenir une pâte.

Monter 55g de blancs d'oeufs en neige ferme.
Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à 115°. Ajouter en fouettant bien l'eau et le sucre aux oeufs en neige. Attendre un peu que le mélange refroidisse et l'incorporer délicatement au premier mélange ( poudre d'amande-sucre glace et oeufs liquéfiés).
Mettre cette préparation dans une poche à douille (n°12) et faire des petits tas ronds disposés en quiquonce, sur du papier sulfurisé posé sur une plaque. A l'aide d'un tamis, saupoudrer les coques de poudre de cacao.
Laisser croûter (reposer) les macarons 30 minutes (à l'air libre).
Faire chauffer le four thermostat 6 (180°), puis enfourner au dessus d'une autre plaque dans le four pendant 10 minutes. Au bout de 2 minutes de cuisson ouvrir le four à deux reprises rapidement (cela évite aux coques de se fissurer).

Pour décoller facilement les macarons après cuisson penser à verser un peu d'eau (avec un verre doseur) entre le papier sulfurisé et la plaque à la sortie du four.

Il ne vous reste plus qu'à fourrer les macarons avec 1 bonne cuiller à café de ganache.
Laisser les macarons reposer de préférence pendant 24h avant de déguster.

Madeleines à la fleur d'oranger et aux écorces d'orange confites

Préparation 10 min +1h de repos.

Pour 4 personnes
2 oeufs moyens
85g de sucre
1 sachet de sucre vanillé( 15g)
100g de farine
1/2 sachet de levure chimique+1cc Bicarbonate de soude.
100g de beurre
une poignée d'écorces d'oranges confites coupées en petits cubes
une cuiller à café d'eau de fleur d'oranger

Fouetter les oeufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure puis le beurre, préalablement fondu. Enfin ajouter les écorces d'orange et la fleur d'oranger. Mélanger la préparation et laisser reposer une heure au frais.

Déposer une grosse cuiller à soupe de pâte dans les empreintes du moule.
Faire chauffer le four à 230°, chaleur statique. Quand il est chaud, enfourner les madeleines pour 3 minutes puis baisser à 180° (th6) et laisser cuire 6-8 minutes.

Pain d'épices parfumé à l'orange

Préparation 5 min
Cuisson 50 m

250g de farine
1 sachet de levure
125g de sucre
10cl de lait tiède
125g de miel fondu
le jus d'une orange+ le zeste
2/3 cc d'épices pour pain d'épices ( de Guertwiller bien sûr!)

Mélanger farine et levure. Ajouter le sucre, les épices puis rajouter le lait tiède et le miel.
Rajouter le jus d'orange ainsi que son zeste. Verser la préparation dans un moule à cake beurré.
Faire cuire 40 minutes à 150° puis 10 minutes à four éteint.

Rognons de veau au madère et pommes de terre

Pour deux personnes. Préparation: 15 min Cuisson: 30 min

Ingédients :

-Un rognon de veau (200g)
-5 cl de Madère
-25g de beurre
-50g de lardons
-3 gros champignons de paris lavés et coupés en cubes.
-15cl de fond de veau
-1 branche de persil
- 4 pommes de terres

Réalisations :

Eplucher et faire cuire les pommes de terre à l'eau pendant une vingtaine de minutes.
Une fois refroidies, les couper en quartiers et réserver.
Assaisonner le rognon avec du sel et du poivre.
Dans une grande casserole, faire revenir le rognon 10 minutes à feu doux et découvert.
Faire dorer les oignons, les champignons et les lardons à feu vif avec le beurre. Déglacer avec le vin de Madère. Faire réduire et ajouter le fond de veau jusqu'à réduction pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les quartiers de pomme de terre et faire réchauffer 5 minutes. Ajouter quelques brins de persil haché et servir.

Mousse au chocolat et zestes d'orange

recette pour deux personnes.

Ingrédients

• 100g de chocolat
• 1 orange
• 1 jaune d'oeuf
•  2 blancs d'oeufs
• 4 cl de crème fleurette
• 25g de beurre
• 10g de sucre

Réalisation

Prélever les zestes d'orange et réserver.
Faire fondre le chocolat avec la crème et le beurre. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger. Incorporer les zestes d'orange.
Battre les blancs en neige ferme, y ajouter le sucre en pluie délicatement puis mélanger cette préparation à la précédente.

Répartir dans les ramequins, couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 3 heures. Déguster bien frais, accompagnées de langues de chat.