Une tarte choco chantilly

Une recette américaine que j'ai adaptée; son nom était chocolate cream slab pie.
 Le gâteau contient une couche de pâte à tarte assez neutre et peu sucrée, une couche de crème au chocolat (une sorte de crème pâtissière) et une chantilly à la vanille déposée à la poche à douille.
Ce gâteau est meilleur quand il est fait la veille pour le lendemain. On prépare la pâte, la couche de crème au chocolat et on laisse le montage de la chantilly pour le lendemain. Ainsi la crème chocolatée a bien le temps de figer.
Autre détail: pour une meilleure présentation, je conseille de réaliser le gâteau avec un cadre pâtissier réglable. :)

Pour un gâteau (25x20)

La pâte à tarte
280g de farine
150g de beurre
1 petit oeuf
1 CAS de sucre vanillé
2cl d'eau froide

Dans une jatte, verser la farine, le sucre, le beurre et sabler avec les doigts. Ajouter l'oeuf puis l'eau en plusieurs fois jusqu'à obtenir une texture homogène.
Etaler au rouleau sur une épaisseur de 0,5 cm et découper un rectangle de 25x20. Déposer la plaque de biscuit sur une feuille de papier cuisson . Piquer la pâte, placer le cadre autour de la pâte recouvrir d'une deuxième feuille de papier cuisson puis de haricots blancs ou billes de terre cuite.
Faire cuire 25 mn à 180°.

Une fois le biscuit cuit, sortir du four et laisser refroidir.

La crème chocolatée
110g de chocolat noir
100g de sucre en poudre
30g de maïzena
200g de crème fraîche entière
115g de lait ribot (ou à défaut de lait demi écrémé additionné de quelques gouttes de jus de citron)
4 jaunes d'oeufs
15g de beurre

Dans une casserole, verser le lait, la crème, le chocolat. faire fondre le chocolat dans le mélange à feu moyen.
Pendant ce temps là, faire blanchir au fouet légèrement les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena.
Quand le mélange liquide est homgène et arrive à ébullition verser en plusieurs fois sur les oeufs en fouettant bien. Remettre l'appareil final sur le feu et faire épaissir à feu moyen. Quand le tout arrive à nouveau à ébullition, couper le feu, ajouter les 15g de beurre, bien mélanger et verser la crème dans un plat. Filmer au contact et laisser refroidir.

Quand le biscuit et la crème ont refroidi, fouetter légèrement la crème chocolatée et étaler sur le biscuit en allant bien jusqu'aux bords du cadre et en lissant bien. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de mettre la crème.

La  chantilly vanillée

20cl de crème liquide 35%MG
1 CAS de sucre vanillé

Pour la déco: copeaux de chocolats, vermicelles ou autres...

Une à deux heures avant la dégustation, placer la crème et le fouet du batteur au congélateur pour 5 minutes.
Monter la crème en chantilly assez ferme en veillant à ne pas la faire tourner. Quand elle est assez épaisse, ajouter le sucre vanillé et mélanger délicatement. Retirer le cadre du gâteau.
Placer dans une poche à douille cannelée et déposer la chantilly sur la crème chocolatée.
Remettre le tout au réfrigérateur sous un cellophane avant dégustation.
Juste avant de servir, saupoudrer de copeaux de chocolats ou de vermicelles.

Des craquelés citron coco

Cela fait pas mal de temps que la version citronnée des craquelés au chocolat me faisait de l'oeil...Nous y voilà.
Pour qu'ils soient bien craquelés il y a quelques règles à bien respecter mais une fois ces difficultés passées à vous les délicats biscuits :D

La principale erreur serait d'incorporer trop de liquide dans la pâte: vos biscuits seront raplapla. La deuxième de ne pas avoir réfrigéré suffisamment ces petites merveilles et alors la sucre glace ne restera pas blanc à la cuisson.
J'ai pris la recette chez Isa mais je l'ai testée 2 fois pour arriver au résultat voulu et personnellement je n'ajoute pas d'extrait de citron ils sont bien assez parfumés avec le jus.

Pour 18 craquelés 
125g de beurre mou
100g de sucre
150g de farine
1 oeuf à température ambiante
45g de noix de coco en poudre
le jus et le zeste d'un petit citron 
Colorant alimentaire jaune tournesol (facultatif) 

Battre le beurre et le sucre pour obtenir une texture lisse. Ajouter l'oeuf, le jus et les zestes de citron et fouetter à nouveau pour bien lisser la pâte. Ajouter du colorant puis la noix de coco et enfin la farine et mélanger avec une cuiller en bois. La pâte doit être assez épaisse.
filmer et laisser refroidir 4h au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, préchauffer le four à 160°. Ensuite pour le façonnage des biscuits, il faut aller vite et ceci en une ou deux fournées. Si vous faites 2 fournées divisez la pâte  en deux et laisser la moitié restante au froid jusqu'à utilisation.
Formez des boules de 3cm de diamètre avec la pâte. Roulez les ensuite d'abord dans du sucre en poudre puis ensuite dans le sucre glace. Déposer les boules bien espacées, sans les aplatir, sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner de suite pour 15 à 20 minutes.
Laisser ensuite refroidir avant de déguster.  Procéder de même pour la 2ème fournée s'il vous reste de la pâte.

Régalez-vous :)
 

Des crème dessert au praliné

Merci à Pascale Weeks pour cette belle recette qui doit être adaptable au thermomix! J'essairai la prochaine fois :)

Pour 6 pots de crème (portions adulte)

50cl de lait (entier ou demi écrémé)
3 jaunes d'oeufs
30g de sucre
20g de maïzena
75g de praliné (pâte de praliné toute prête ou fait maison)

Dans un bol, bien mélanger la maïzena avec 4 CAS de lait froid.
Dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse. Ajouter la maïzena délayée dans le lait et mélanger.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le praliné à feu moyen en mélangeant bien pour faire fondre le praliné.
Quand le praliné est bien fondu et que l'appareil arrive à ébullition retirer du feu et verser doucement sur le mélange aux oeufs en fouettant. Remettre sur feu  doux et mélanger jusqu'à ce que la crème ait épaissi. Verser dans des pots et laisser refroidir. Placer au réfrigérateur au moins 3 heures avant de déguster.