Les madeleines tout choco de C.Felder

Pour Noël je me suis offert l'incontournable manuel de Pâtisserie de Christophe Felder...et je pense que je n'ai pas fini de faire de belles découvertes avec cet ouvrage!!!
Celle du jour ce sont les madeleines au cacao, pépites de choco maison et couverture choco après cuisson.
Seul regret:  j'en ai fait moins que ce qui était indiqué, elles sont vite englouties avec quatre gourmands!

Pour 8 madeleines

70g de beurre
1 oeuf
70g de farine
1/2 cc de levure chimique
10g de sucre vanillé thermomix ou 1 cc de vanille liquide
35g de sucre en poudre ( si vous avez mis 10g de sucre vanillé) ou 45g(si vous avez mis l'extrait de vanille liquide)
10g de cacao non sucré
50g de pépites de chocolat maison (carrés de chocolat noir à dessert hâché au couteau)

50g de chocolat noir fondu pour tremper le dessous des madeleines après la cuisson

Dans une casserole à fond épais, faire fondr le beurre jusqu'à ce qu'il atteigne la couleur noisette (il vire du jaune au marron). Filtrer le beurre avec un chinois et laisser tiédir dans un bol.

Dans un cul de poule, battre l'oeuf avec le(s) sucre et éventuellement l'extrait de vanille liquide au fouet.

Tamiser ensemble la farine, le beurre et le cacao. Ajouter ce mélange sec à l'oeuf battu avec le sucre et mélanger délicatement à la maryse.

Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau pour bien l'incorporer au mélange. Ajouter les pépites de chocolat maison.

Filmer le cul de poule et laisser reposer la pâte 2h à température ambiante.

Préchauffer le four à 210°. Répartir la pâte dans les empreintes à madeleine. Enfourner pour 4 minutes à 210° puis baisser le four à 180° pour 7 minutes.

Sortir les madeleines du four. Laisser tiédir puis étaler du chocolat fondu au pinceau sous chaque madeleine. laisser refroidir dans un endroit frais avant de déguster.

Verrine au curd citron-fruits de la passion

L'autre jour je surfais chez  Edda et j'ai été tentée par une recette de lemond curd aux fruits de la passion/ je me suis dit pourquoi pas une verrine avec ce curd?
C'est chose faite ce soir. ce qu'il y a de chouette avec les verrines c'est que l'on peut choisir sa présentation en fonction de ses goûts.
Je vous propose une couche de meringue italienne, de curd puis les brisures de biscuit...

 Ou bien une couche de biscuit, le curd puis la meringue italienne avec un coup de chalumeau pour le style :D

Quel que soit votre choix, je vous recommande chaudement un dressage maximum 1h avant de servir sinon le biscuit va ramollir au contact du curd  ;)

 Enfin pour cette recette il faut préparer le  lemon curd un peu à l'avance pour qu'il ait le temps de refroidir.

Pour 4 verrines

Le lemon curd aux fruits de la passion
1 oeuf moyen
40g de sucre
40g de jus de fruits de la passion (3 à 4 fruits)
5g de jus de citron+ quelques zestes
10g de maïzena
25g de beurre doux

Dans un bol casser l'oeuf et ajouter le sucre, le jus des fruits de la passion, le jus de citron, les zestes et la maïzena. Fouetter avec la cuiller magique ou à défaut une fourchette.
Placer le bol dans un bain marie (une casserole à moitié remplie d'eau) et faire chauffer au moins 10 minutes à feu moyen en fouettant en continu jusqu'à épaississement.
Verser le curd dans un pot et laisser refroidir. Filmer et placer au réfrigérateur.

Pour la meringue italienne
2,5cl d'eau
75g de sucre en poudre
1 blanc d'oeuf (30g)

Dans une casserole porter à ébullition et faire cuire l'eau avec le sucre  jusqu'à 118°. Quand la température arrive à 110° commencer à monter le blanc en neige. Ajouter le sucre cuit en filet dans le blanc d'oeuf en prenant soin de ne pas en verser sur le fouet du batteur. Continuer à faire tourner le robot jusqu'à refroidissement (3-4 minutes) puis transvaser la meringue dans une poche à douille cannelée.

Pour le biscuit crumble
30g de farine
30g de beurre doux à température ambiante
30g de poudre d'amandes
30g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier réunir tous les ingrédients et sabler du bout des doigts. Quand le beurre est bien incorporé et que la pâte fait comme un crumble arrêter de sabler.
déposer les pépites de biscuit sur une plaque  recouverte de papier cuisson et faire cuire 5 à 7 minutes.

Ensuite il suffit de procéder au dressage en verrine dans l'ordre qui vous conviendra!

Bon appétit :)

Des butterbredele aux amandes

C'est déjà bientôt Noël et ce que j'adore faire avant les fêtes, c'est préparer plein de biscuits à offrir aux gens que j'aime ou aux personnes de l'entourage.
Cette année il y a du monde à gâter donc ce week end j'ai commencé les fournées. Je vais vous proposer quelques recettes d'ici Noël.
Celle d'aujourd'hui est simple efficace: Les butterbredele aux amandes. Un bel emporte pièce et le tour est joué! un biscuit craquant recouvert d'amandes effilées pour le plaisir des petits et grands.
Pour ces biscuits comme pour tous les bredele, pensez à sortir vos ingrédients à l'avance pour avoir un beurre mou et des oeufs à température ambiante.

Voici la recette pour réaliser 30 biscuits de belle taille.

La pâte à biscuits
250g de farine
1/2 cc de levure chimique
150g de beurre
125g de sucre glace
1/2 oeuf

1/2 oeuf pour la dorure
3CAS de lait
80 à 100g d'amandes effilées

Préparation
réunir tous les ingrédients sauf l'oeuf ( il sert uniquement à former la pâte) dans une jatte. sabler du bout des doigts quelques minutes. Dans un bol, battre l'oeuf et ajouter la moitié de son poids au mélange sablé. Former une boule de pâte homogène. 
Filmer et réserver au frais 2h.
Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 0,5 cm.
Faire préchauffer le four à 180°.
Détailler des formes à l'emporte pièce et disposer les biscuits sur deux plaques de pâtisserie recouvertes de papier cuisson.
Mélanger le restant de l'oeuf avec du lait et dorer les gâteaux. Ajouter des amandes effilées en quantité voulue sur les biscuits. J'ai choisi de recouvrir tout le biscuit c'est meilleur!!!!!!!
Faire cuire 10 à12 min max en fonction de la cuisson voulue et laisser refroidir avant de déguster.

Vous pouvez les conserver 2 semaines sans problème dans une boîte en fer.