Un Ruffle Cake...

D'anniversaire!
Le fameux gâteau à volants. Premier essai réussi!
Pour le plaisir des yeux:)
Pour les 7 ans de ma nièce qui est bien sûr une grande adoratrice de la reine des neiges :)
J'ai réalisé des génoises colorées; le gâteau se composait de trois génoises fines garbies de crème mousseline et framboises. Pour ce qui est des ruffles (volants en anglais) j'ai testé la crème au beurre à l'américaine...que je trouve très indigeste. ;)
En revanche l'intérieur à la crème mousseline fut un vrai délice :))


Voici le gâteau... avec un simple disque azyme posé sur le dessus

 Zoom sur les ruffles

Et enfin l'intérieur qui a étonné tout le monde ;)

Voilà, fin de l'instant nombriliste ^_^

Des sablés à la pâte de figues

J'ai emprunté la recette à la blogueuse d'amuses bouche.
Elle est extraite d'un livre qui s'appelle "Bredele et petits biscuits"; dans ce livre l'auteur nous propose une pâte de figues préparée avec des figues sèches. La seule différence tient donc dans la pâte de figues puisque j'ai utilisé ma pâte fait maison avec des figues fraîches. 
La pâte sablée utilisée est absolument délicieuse et pas trop pénible à étaler (ce qui vous en conviendrez n'est pas toujours le cas!!!)

Pour 20 sablés

150g de pâte de figues maison ou de la pâte de figue toute prête (on en trouve dans les magasins bio).

La pâte sablée

160g de farine 
70g de poudre d'amande
70g de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé
150g de beurre doux mou
1 jaune d'oeuf +1 jaune d'oeuf coupé avec un peu d'eau tiède pour la dorure

 Sortir le beurre 1h avant de commencer à préparer la pâte sablée.
 Dans un saladier, verser la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace, le sucre vanillé. 
Ajouter le beurre tempéré, sabler avec les doigts puis ajouter le jaune d'oeuf et former une boule. 
Placer la pâte dans un film transparent et laisser 1h au réfrigérateur.


Au moment de préparer les sablés, sortir la pâte du réfrigérateur. 
Faire chauffer le four à 180°.
Découper des rectangles de 1 cm d'épaisseur de pâte de figue que l'on va déposer sur la pâte sablée.
 Séparer la pâte sablée en deux parts égales. Etaler chaque part en un long rectangle. Placer au centre du rectangle  de la pâte de figues.

 Rabattre la partie du bas sur la pâte de figues...

 puis la partie du haut sur l'ensemble.

 Découper le rectangle en tronçons de 3cm environ...

 Et déposer sur un silpat ou sur une plaque recouvert de papier cuisson.

Dorer au jaune d'oeuf le dessus des biscuits et enfourner pour 15 à 20 min.

Laisser refroidir avant de déguster avec le thé.

 

Des scones

Pour avoir déjà essayé pas mal de recettes, je dois avouer que c'est celle ci que je préfère...celle qui ce rapproche le plus de mes regrettés scones M&S  ^_^;

Ils sont bien moelleux et délicieux...par contre ils ont tellement bien gonflé que certains ont poussé de travers. je m'excuse donc pour la photo qui n'est pas top ;) mais bon le goût y est et puis c'est le charme du "fait maison", il faut tester :)

Pour 8 scones

350g de farine
1 sachet de levure chimique
10 cl de lait ribot ou de lait demi écrémé coupé avec 1CAS de jus de citron
6cl de lait demi écrémé
80g de beurre mou
1/4 de cc de sel fin
2CAS de sucre en poudre
1 gousse de vanille (facultatif)

Préchauffer le four à 210°.

Réunir dans un saladier la farine avec la levure et le sel.
Fdner la gousse de vanille pour récupérer les grains et les ajouter au mélange sec.
Ajouter le beurre mou coupé en petits dés et sabler avec les doigts.
Ajouter le lait, mélanger très brièvement (le moins possible) avec la lame d'un couteau à bout rond par exemple et transvaser la pâte sur un plan de travail fariné. Etaler au rouleau sur une épaisseur de 3-4 cm et découper des ronds à l'emporte pièce (diamètre  8cm).

Déposer les scones sur un silpat sur une plaque  recouverte de papier cuisson et laisser cuire au four 10 minutes.

Laisser tiédir sur une grille puis déguster avec de la confiture, du beurre...
Si vous souhaitez les conserver pour pouvez les congeler ou les mettre dans un sac hermétique jusqu'au lendemain.

De la pâte de figues

Hier j'ai trouvé des figues à la ferme et comme je les aime cuisinées j'ai testé la pâte de figues.
Eh bien c'est très bon et très facile à faire; j'en ai gardé une partie pour faire de simples pâtes de fruits une fois enrobées de sucre cristal et j'ai fait des sablés fourrés avec l'autre partie. :o)

Pour 500g de pâte de figues

500g de figues épluchées
400g de sucre cristal
Le jus d'un demi citron

Laver, équeuter et éplucher les figues
Les déposer dans une casserole. Ajouter le sucre et le citron. Porter à ébullition à feu moyen puis laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant.
Remettre sur le feu et laisser déssecher la pâte 10 minutes en la travaillant avec une cuiller en bois.
la pâte est prête quand elle se décolle facilement des parois de la casserole.

Déposer dans un tupperware ou un plat préalablement légèrement huilé et conserver à température ambiante jusqu'à utilisation.

Couper en dés puis rouler dans le sucre cristal pour obtenir des pâtes de fruits ou bien conserver la pâte dans une boite hermétique.

Des tartelettes citron/mûre

Un fond de tarte parfait, sucré juste ce qu'il faut, une crème au citron qui se marie très bien avec les mûres fraichement cueillies...un vrai bonheur ces tartelettes!

La crème au citron est une recette de P.Hermé utilisée pour garnir ds macarons...valeur sûre ;)

Il faut juste préparer la crème au citron quelques heures à l'avance, le temps qu'elle prenne au réfrigérateur.

 
Avec les quantités données vous pourrez faire 8 à 10 tartelettes ou une tarte de 20/22 cm de diamètre

Pour la crème au citron il faut un thermomètre de cuisson (la sonde ikea est très bien pour ça car pas besoin d'aller au delà de 84°)

La crème au citron
150g de beurre doux
180g de jus de citron (environ 3 citrons)
 4g de zestes de citrons
110g d'oeufs (2 gros oeufs)
120g de sucre en poudre
50g de poudre d'amandes

Sortir le beurre et le couper en petits cubes.
Zester un citron et mélanger ces zestes au sucr een poudre. Malaxer le sucre avec les doigts pour l'imprégner de citron puis retirer les zestes. Réserver le sucre parfumé.
Presser les citrons pour extraire 180g de jus. Verser dans une casserole les oeufs, le jus de citron et le sucre. Fouetter puis porter à feu moyen 83/84° en fouettant continuellement. Le mélange va épaissir. Quand il atteint 84° retirer du feu.
Laisser redescendre le mélange à 60° et ajouter les cubes de beurre en mélangeant pour lisser.
Quand l'appareil est homogène verser la crème dans un grand plat, filmer au contact et placer au réfrigérateur au moins 3 heures. (il faut mettre la crème dans un plat de façon à ce qu'elle soit étalée sur 1 cm d'épaisseur maximum cela va aider à prendre plus vite).
Quand la crème est bien prise, ajouter 50g de poudre d'amandes, mélanger et garnir les tartelettes.

La pâte sucrée
100g de beurre mou
50g de sucre glace
200g de farine
40g d'oeufs
20g de poudre d'amandes

Fouetter le beurre mou avec le sucre glace (au fouet manuel ou à la feuille du robot)
Ajouter la farine et mélanger avec une maryse ou toujours à la feuille du robot. Ajouter enfin les 40g d'oeufs (pour obtenir 40g vous cassez un oeuf, vous le fouettez et vous en prélevez le poids voulu) et la poudre d'amandes et mélanger délicatemen. Si vous faites la pâte au robot il faut augmenter la vitesse au moment de l'ajout des oeufs et de la poudre d'amandes.
 Foncer le ou les moules, piquer le fond avec une fourchette, couvrir le fond de papier cuisson et de billes d'argile et réserver au réfrigérateur 20 minutes.
Faire préchauffer le four à 180° puis faire cuire les tartelettes 15 minutes (25 pour une grande tarte).
Quand c'est cuit, démouler et laisser refroidir 30 minutes sur une grille.

Le montage
Quand les fonds de tarte sont refroidis, verser de la crème au citron sur une bonne épaisseur et recouvrir de mûres fraiches en quantité voulue (surtout pas surgelées!!)

Des mini cheesecake citron vert/speculoos

Version fraîche ou glacée ils sont trop bons...
Sans cuisson parce que c'est meilleur :)
J'ai utilisé un moule en silicone avec 6 empreintes de mini koughlofs.

Pas de panique si vous n'avez pas ce type de moule vous pouvez faire la recette dans un moule à charnière ou un cercle à entremets de 20 cm de diamètre les proportions seront bonnes :)

Pour le biscuit
150g de speculoos
80g de beurre doux

Pour la mousse de cheesecake
2 citrons verts (jus +zestes)
125g de fromage blanc
20cl de crème fleurette ( à monter en chantilly)
40g de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine

 Si vous prenez un grand moule il faut commencer par la pâte à biscuit aux speculoos. Avec les moules individuels, vu que je l'ai congelée j'ai rajouté la biscuit plus tard :)

La pâte à biscuits
Faire fondre le beurre au micro ondes et réserver. Mixer les spéculoos au hachoir ou autre robot. Si vous n'avez pas de robot vous pouvez les placer dans un sac congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie. Ajouter le beurre à la poudre de biscuits et mélanger.
Préparation dans le grand moule: Foncer le fond du moule ou du cercle avec la pâte à biscuits en tassant bien avec une cuiller. et placer au réfrigérateur 30 minutes.
Préparation dans les petits moules individuels: placer la pâte sur une grande feuille de papier cuisson (elle même déposée sur une plaque); rabattre une partie de la feuille sur la pâte et étaler au rouleau sur l'épaisseur voulue (entre 0,5 et 1 cm c'est bien)
 Découper à l'emporte pièce (d'un diamètre égal à celui de la surface de vos mini moules) mais laisser en place sur le papier cuisson et la plaque. Placer au réfrigérateur 30 minutes. Quand la pâte est dure prélever les disques et les poser en surface sur la préparation à cheesecake déjà dans les moules.

La mousse

Presser les citrons et réserver le jus. Extraire le zeste d'un des deux citrons si vous voulez en mettre dans la préparation.

Placer les fouets de votre batteur ainsi que la crème liquide 10 minutes au congélateur.

Mettre les 4 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide 5 minutes.

Dans une jatte fouetter le fromage blanc avec le sucre le zeste et le jus des citrons.
Monter la crème en chantilly.
Essorer la gélatine et la faire fondre dans une casserole sur feu doux. Lorsqu'elle est fondue, mélanger avec 2 cuillers à soupe de préparation au fromage blanc puis vider la casserole dans le reste de fromage blanc et mélanger à nouveau.
Ajouter la crème montée en chantilly à la préparation au fromage blanc en soulevant bien la masse avec une maryse pour ne pas faire tomber la chantilly.
Verser ce mélange sur la couche de biscuits durcie (si vous avez pris un grand moule) ou dans les empreintes à gâteaux pour les mini cheesecake. Veillez à ne pas remplir complètement les empreintes pour laisser de la place au biscuit.
Placer au congélateur 1 à 2h. Quand la mousse est prise, ajouter les disques de biscuit durcis et remettre au congélateur.

Ensuite c'est à vous de voir si vous voulez les déguster glacés ou ou pas.
Pensez à les sortir du congélateur 1h avant de les servir si vous les souhaitez décongelés.

J'ai vraiment beaucoup aimé en déguster un glacé c'est très sympa en été :)

Du lait concentré sucré

Ma découverte du jour c'est ça: le lait concentré fait maison. Hyper facile et rapide grâce à momix :)

Et je suis ravie car je n'en n'ai pas toujours dans mes placards vu la teneur en calories!!!
Autre point positif: on en fait la quantité souhaitée comme ça on n'a pas la moitié de la boîte restante au réfrigérateur et la question qui va avec: qu'est-ce que je vais en faire??

Pour 180g de lait concentré

80g  de lait en poudre
80g de sucre en poudre
80g d'eau

Verser le lait en poudre et le sucre en poudre dans le bol du robot. Ajouter le couvercle.
Mixer 10 secondes vitesse 10.
Retirer le couvercle, verser l'eau et faire chauffer 10 min 90° vitesse 3.
On peut ensuite l'utiliser chaud, tiède ou refroidi et le stocker dans une boite hermétique quelques jours au réfrigérateur.

Je m'en suis servie pour faire des bouchées bounty ce matin; je l'ai goûté et c'est vraiment bon!!