Moelleux à la farine de chataîgnes et aux noix

J'ai servi ces moelleux avec une boule de glace, de la chantilly au miel et un peu de pralin c'était délicieux.

Pour un gâteau ou une dizaine de moelleux

Préparation 10 minutes
Cuisson 35-40 minutes (pour le gâteau) ou 20 minutes (pour des petits moelleux)

Ingrédients
100g de farine de chataignes
50g de farine blanche
3 oeufs
150g de sucre roux
1 sachet de levure
10cl d'huile de noix
15 cl de lait
100g de noix (facultatif)

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Battre les jaunes avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter l'huile et le lait et mélanger l'appareil.
Tamiser les farines et la levure et les ajouter au mélange sucre-jaunes d'oeufs.
bien mélanger l'ensemble.
Battres les blancs en neige ferme et l'incorporer au mélange précédent. Ajouter les noix concassées.

Verser dans un moule beurre et fariné et mettre au four.
Attendre que le gâteau refroidisse pour démouler.

Risotto au potiron et aux foies de volaille

Une recette d'automne pour utiliser le potiron de beau papa :o)

Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients pour 4 personnes
300g de riz rond à risotto
500g de chair de potirons découpée en cubes

un paquet de foies de volaille (300g)
1 petit oignon
1L de bouillon de volaille
10cl de vin blanc sec
1cas de vinaigre de vin rouge
20g de beurre
50g de parmesan râpé
2 pincées de muscade
Huile d'olive

Couper le potiron en petits cubes. Emincer l'oignon. Dans une sauteuse, faire fondre l'oignon dans 1 cas d'huile à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter les cubes de potiron et faire cuire à découvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez et saupoudrer de muscade.

Porter le bouillon à frémissements (eau + cube de bouillon). Faire revenir le riz à feu moyen dans 2 cas d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Verser le vin et laisser s'évaporer. Ajouter une louche de bouillon. remuer puis lorsqu'il est absorbé ajouter peu à peu lke reste de bouillon louche par louche .

Sur feu vif, faire revenir les foies de volaille ans 20 g de beurre pendant 2 minutes. Arroser de vinaigre. Laisser s'évaporer et saler.

Dans le riz cuit, incorporer 2 c.à.s d'huile, le parmesan et le potiron. répartir le risotto dans les assiettes et dresser les foies sur le riz.
Servir chaud.

Une soupe à la citrouille!

Voici venu le temps des potirons et autres cucurbitacées! Me voici affublée de deux grosses citrouilles normandes. Vite, une soupe!

Pour deux ou trois assiettes

500g de citrouille
2 pommes de terre
1/2 oignon
2cas d'huile
1 cube de bouillon de volaille
crème fraîche pour les gourmands

Commencer par retirer les pépins de citrouille ainsi que la peau avec un couteau bien aiguisé.
Détailler la en gros cubes. Eplucher les pommes de terre et tailler en gros cubes aussi.
Emincer l'oignon. faire chauffer l'huile dans une grosse casserole et faire revenir l'oignon, la citrouille et la pomme de terre 5 minutes à feu moyen. Ajouter le bouillon et recouvrir d'eau. Porter à ébullition. Dès que l'eau bout, baisser à feu doux et laisser mijoter 30 à40 minutes.

Mixer le tout. Ajouter un peu de muscade, de crème fraîche et servir.

Un sauté de boeuf aux olives!

Préparation 20 mn
Cuisson 4h

 N'étant pas franchement une pro des viandes bouillies jusque là, j'ai voulu tenter une nouvelle fois. Je ne laissais pas la viande cuire suffisamment longtemps. Au bout d'une heure elle est très dure c'est normal. Plus elle cuit, plus elle s'attendrit. Expérience réussie. Repas délicieux.
Une recette à faire un dimanche ou en semaine si on a beaucoup de temps. Je l'ai fait pour le lendemain

Pour 3/4 personnes
700g de viande de boeuf à bourguignon (découpé en gros morceaux)
1/2 oignon

1 orange
30cl de vin blanc
2 branches de thym frais
75g d'olives vertes dénoyautées
2cas rases de fond de veau
2cas d'huile de tournesol

Tailler les zestes de l'orange et presser son jus.
Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher et
Faire chauffer de l'huile dans une grande cocotte à feu vif. Saisir les morceaux de viande pour les colorer sur toutes les faces.
Retirer la viande.
Mettre dans la cocotte l'oignon, les zestes d'orange, les olives et le thym. Laisser roussirs 5-10 minutes à feu moyen.
Mouiller avec le vin blanc , ajouter le jus d'orange et le fond de veau. Porter à ébullition, saler, poivrer. Ajouter la viande, couvrer et laisser mijoter à feu très doux pendant 4 heures.

Il ne vous reste plus qu'à déguster, avec des tagliatelles par exemple.

Une bonne compote!

Fraise/rhubarbe :) avec une pomme pour faire baisser l'acidité de la rhubarbe.
Avec ces proportions la compote est acide juste ce qu'il faut.

Pour 4 ramequins

Une barquette de fraises de 250g
100g de rhubarbe
1 pomme type elstar ou gala

Préparer les fruits. Laver et éplucher la rhubarbe. La couper en tronçons de 1 cm.
laver et équeuter les fraises. Couper les plus grosses en deux.
Eplucher et couper la pomme en cubes de taille moyenne.

Placer les fruits dans une casserole. verser 4cas de sucre en poudre et 3cl d'eau et porter à ébullition. Au bout de quelques minutes baisser à feu doux-moyen et laisser compoter une quinzaine de minutes.

J'ai servi cette compote avec des sablés bretons faits maison c'était un régal! je mettrai bientôt la recette des sablés bretons  :)

Une tarte au poulet, chèvre et petits légumes.

Pour faire cette tarte vous aurez besoin de

-Une pâte feuilletée
- 250g de filets de poulet
-1 gros blanc de poireau
-1 grosse carotte
-1/oignon
-1 oeuf
-3cas de crème liquide
-100g de chèvre frais

Préchauffer le four à  180°

Faire cuire les blancs de poulets coupés en petits morceaux 5-10 min dans une poêle avec un peu de beurre fondu. Laisse refroidir.
découper en petits morceaux la carotte, le poireau et l'oignon. Les faire précuire dans une poêle(avec un peu d'huile) pendant 10 minutes.
Dans un saladier, réunir le poulet, les légumes, un oeuf, le chèvre et la crème.
Dérouler la pâte dans un moule, piquer le fond de tarte et ajouter la préparation.
Mettre à cuire au four 30 à 35 minutes.

Des roulés de courgette au chèvre!

une recette d'apéro frais en ce début septembre au soleil :)

cette recette nécessite un peu de temps car il faut faire dégorger les courgettes.

Pour 10 rouleaux
1 courgette moyenne
100g de chèvre frais (type petit billy)
1cas d'huile d'olive
quelques feuilles de menthe
un peu de sel

Laver la courgette puis couper les deux extrémités. ne l'épluchez pas! Avec une mandoline faire des tranches  d 0,5mm d'épaisseur dans le sens de la longueur.
Disposer les tranches dans un grand plat ou une grande assiette et les saupoudrer de sel. Attendre 1h qu'elle dégorgent.
Préparer la farce. Mélanger le chèvre la menthe et l'huile d'olive.
Egoutter et essuyer les tranches de courgette avec du papier absorbant. Avec un couteur étaler uen couche fine de préparation sur une tranche et l'enrouler sur elle même. Piquer avec un cure dent.
Faire de même jusqu'à épuisement des tranches et de la préparation.

Servir assez vite.

Un crumble de mûres! Pour changer un peu des éternelles confitures et gelees!

pour 4 ramequins

350g de mures
50g de cassonnade
100g de farine
25g de miel
100g de beurre
25g de poudre d'amandes blanche

Chauffer le beurre et le miel dans une poële pour faire reduire et caraméliserl'ensemble.
Dans un bol, verser le sucre cassonade, la farine, la poudre d'amandes. Ajouter la preparation beurre+miel et malaxer un peu avec les doigts la pate a crumble.
repartir les mures lavées dans des ramequins et ajouter le crumble.
Mettre au four  à 200 degres jusqu'a ce que le crumble soit doré.

Variations autour du lait de coco

 Je suis en congé parental cette année j'espère pouvoir mettre à jour plus régulièrement mon blog.
J'ai envie de vous proposer des recettes autour de produits ciblés.

Cette semaine: le lait de coco :)

Voici trois recettes que j'ai pioché sur internet  et réalisécette semaine avec une boite de 40cl de lait de coco

J'ai un peu biaisé et adapté les recettes pour que la boîte me serve pour trois recettes mais je vous conseille de ne réaliser que deux recettes pour quatre personnes (chacune).

Parmentier de poisson coco/curry rapide

Les desserts
fondant au chocolat et lait de coco
perles du japon coco et bananes caramélisées

Pour le parmentier
2 filets de lieu (500g) frais ou surgelés
2cc rases de curry
1 sachet de purée mousseline
20cl de lait de coco+ 20cl d'eau
Un peu de chapelure et de frômage rapé

Préparer le poisson. Faire cuire les filets dans une poele avec une cas d'huile d'olive. Quand les filets se détachent retirer le poisson du feu. beurrer un plat type pyrex et verser le poisson.
Préparer la purée. Porter à ébullition le mélange lait de coco/eau. Ajouter les flocons de purée et le curry.
Etaler la purée sur le poisson. Saupoudrer chapelure et de gruyère. Ajouter quelques noix de beurre et enfourner sous le gril pour 10 minutes.


Pour le fondant
100g de beurre
200g de chocolat à patisser
20 cl de lait de coco
200g de sucre cassonade.
3 oeufs
1/2 sachet de levure

 Faire fondre dans une casserole à feu doux: le beurre, le chocolat et le lait de coco. Quand l'ensemble  commence à bouillir retirer du feu et mélanger avec une cuiller en bois jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. Laisser refroidir 10 minutes.
Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et la levure.
Ajouter un par un les oeufs dans le chocolat. Incorporer cette préparation au mélange sec.
Verser la préparation (dans un moule bien beurré ou en silicone) et mettre à cuire au four.
cuisson 25 min à th 6
Laisser refroidir avant de démouler.

Pour les bananes aux perles du japon

2 bananes
75g de perles du japon
75g de beurre
50g de sucre

Découper les bananes en tranches
Les faire caraméliser dans 75g de beurre et 50 g de sucre. Laisser refroidir
Porter à ébullition le lait de coco.Faire cuire les perles du japon à feu doux 15 minutes.
quand elles sont cuites filtrer le liquide et garder les perles.
Déposer les bananes dans 2 coupelles et les recouvrir de perles du japon.

Courgettes rondes farcies

Une recette inspirée d'un numéro du magasin saveurs de mai 2012.

Pour quatre
préparation 25 minutes   cuisson 40 min

4 courgettes rondes
300g de fromage de brebis frais
75g de dés de jambon
40 g de noisettes
1/2 botte de menthe fraîche
3c.à soupe d'huile d'olive

Laver les courgettes et les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Les égoutter et les passer sous l'eau froide. Les éponger rapidement.
Préchauffer le four à 200°
Couper un chapeau à chaque légume et les creuser à l'aide d'une petite cuiller. Récupérer et égoutter la chair.
Hacher la chair des courgettes. Travailler le fromage à la fourchette et y ajouter l'huile d'olive. Ciseler la menthe.
Dans un saladier mélanger la chair de courgette avec le fromage, les dés de jambon et la menthe. Saler.
Concasser grossièrement les noisettes et ajouter les 3/4 à la préparation.
Répartir la farce dans les légumes creusés et les placer dans un plat allant au four.
Saler, poivrer et parsemer sur le dessus des noisettes restantes. Arroser avec un peu d'huile d'olive, déposer les chapeaux au fond du plat en enfourner pour 25 minutes (jusqu'à ce que le dessus des légumes soit bien doré).
Servir bien chaud.

Aspic de fraises et chantilly

Une dessert frais pour les beaux jours :)

Pour deux verrines
125g de fraises équeutées, lavées et coupées en petits cubes
3cl d'eau
50g de sucre glace
3càc de porto
1 feuille de gélatine
5cl de crème liquide au siphon ou de la crème chantilly toute prête
quelques brins de menthe

Préparer les fraises, les mettre dans un bol et placer une feuille de gélatine à ramollir dans l'eau froide dans un autre bol.
Faire un sirop avec l'eau et le sucre glace. Quand le sirop bout, ajouter le porto et laisser bouillir 1 minute. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Verser le sirop sur les fraises. Sans attendre répartir les fraises au sirop dans les deux verrines. Placer au frais quelques heures.
Au moment de servir, ajouter un peu de crème chantilly sur le dessus des verrines et quelques brins de menthe fraîche.

Bonhommes de pain d'épices

J'ai reçu un emporte pièce bonhomme. j'en voulais depuis longtemps et je ne regrette pas. Il est parfait!

J'ai emprunté la recette à cakesinthecity, un blog que j'aime beaucoup. Par contre je l'ai un peu modifiée car la pâte était trop friable.

 Pour 15 bonhommes

350g de farine
100 g de miel
100 g de beurre mou
140g de sucre roux
4 c.à.s de lait
1 oeuf
3c.a.c d'épices à pain d'épices
1 sachet de levure

Mettez les ingrédients secs (farine,sucre,levure,épices) dans un bol et mélanger.
Fouetter l'oeuf et l'ajouter à la préparation sèche.
ajouter le beurre mou et mélanger à la main. Ajouter du lait jusqu'à ce que la pâte soit liée.

Etaler la pâte sur un plan fariné et découper les bonhommes à l'emporte pièce.
Pour les décorer on peut mélanger un peu de blanc d'oeuf à du sucre glaçe et décorer avec un stylo pâtissier.

Bon apétit!

cupcakes ananas coco...

Avec une pointe de citron vert pour plus d'exotisme!

Pour 10 cupcakes

180 g de farine
1/2 sachet de levure
80g de sucre
40g de noix de coco en poudre
50g de beurre
6cl de lait entier
1 oeuf
quelques gouttes de jus de citron vert
140g de chair d'ananas frais ou en boîte (4 tranches) coupée en petits cubes


pour le topping
100g de philadelphia
40g de sucre glace
20g de beurre
du zeste de citron vert

Faire chauffer le four TH.6
Mélanger la farine, la levure, le sucre et la poudre de coco.
Dans un autre saladier, fouetter l'oeuf et ajouter le lait, le beurre fondu, les cubes d'ananas et quelques gouttes de jus de citron vert.
Incorporer la préparation liquide à la préparation solide sans trop mélanger.
Remplir des moules à muffins puis enfourner 20 minutes.

Préparer le topping. battre le beurre très mou. Ajouter le philadelphia et enfin le sucre glace. Mettre au frais.

Quand les cupcakes sont refroidis, déposer un peu de glaçage à la poche à douille sur chaque gâteau.

Tiramisu aux marrons glacés parfumé au whisky et ses éclats de nougatine amande

Une recette que j'ai apprise à l'atelier des chefs. Un tiramisu original car sans mascarpone avec un léger parfum alcolisé mais pas le goût d'alcool comme certains desserts ou il est parfois trop présent..

Un dessert de fête, chic et pas trop compliqué :) la recette originale propose de le mettre dans un verre à cocaatil. pour ma part j'ai choisi une disposition classique dans un plat pyrex carré pour pouvoir couper des parts.

Pour le sirop
50g de sucre en poudre
10 cl de whisky
20cl d'eau minérale

Pour la crème
20cl de crème liquide entière (30%)
50g de crème de marrons sucrée

Pour le reste
100g de sucre semoule
40g d'amandes effilées
biscuits à la cuiller: 18 pièces
50g de marrons glacés en morceaux


On commence par le sirop. Dans une casserole, faire chauffer le sucre jusqu'à coloration caramel. Mélanger délicatement une fois le sucre caramélisé et ajouter le whisky puis l'eau. Laisser le tout se liquéfier à feu moyen et retirer du feu. Laisse refroidir.

Ensuite il faut s'occuper de la crème. Monter la crème en chantilly au batteur électrique. Quand elle est bien ferme, incorporer 1/3 de la chantilly dans la crème de marrons et mélanger avec le fouet délicatement. Incorporer ensuite dans le restant de chantilly le mélange préalablement obtenu. Cette façon de mélanger est importante pour faire garder à la chantilly une bonne tenue pour le montage.

Pour la nougatine
Préparer deux feuilles de papier cuisson ( de la taille d'une plaque de cuisson) ou deux tapis silicone si vous avez.
Verser 100g de sucre dans une poêle large et laisser caraméliser. Incorporer les amandes effilées hors du feu et mélanger. A l'aide d'un rouleau étaler le caramel sur une feuille de papier sulfurisé. Recouvrir d'une autre feuille de papier cuisson et étaler la nougatine avec un rouleau à pâtisserie entre les deux feuilles de papier . Laisser refroidir et la conserver dans un endroit sec.

Le montage
Tremper les biscuits à la cuiller (un AR suffit) dans le sirop et les disposer dans le fond du plat.
Disposer des brisures de marrons glacés puis recouvrir d'un peu de chantilly.
Renouveler l'opération pour une deuxième couche. Pour une jolie présentation on peut placer la 2ème couche de chantilly à la poche à douille cannelée. effet garanti :)
Au dernier moment, ajouter des éclats de nougatine sur le dessus du tiramisu (la nougatine ne se garde pas longtemps quand elle est en contact avec l'humidité)

Bon appétit!

Croquants de l'écureuil

Toujours aussi accro de cuisine mais avec moins de temps depuis l'arrivée de bébé voici une petite de recette de biscuits qui s'accomode très bien avec crèmes dessert et autres compotes :)

Pour environ quinze biscuits

180g de poudre d'amandes
100g de noisettes
160g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
80g de farine
3 blancs d'oeufs

En premier lieu il faut faire torréfier les noisettes c'est bien meilleur. Passez les au four 10 minutes à 210°. Laissez les refroidir puis frotter les pour retirer leur peau et mixez les grossièrement. réservez-en 2 c.à soupe. Laisser le four chauffer à 180° ensuite.
Dans un saladier versez la poudre d'amandes, les sucres et la farine. Ajoutez les blancs d'oeufs puis les noisettes hachées. Mélanger pour obtenir une pâte homogène et collante.
Déposez des petits tas de pâte avec une cuiller sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposez sur chaque biscuits quelques morceaux de noisettes. Placer au four 10-15 minutes à 180° et laisser refroidir.