Le pâté aux prunes angevin

Certes son nom n'est pas très attrayant mais quel régal!
A faire avec des prunes reine Claude au meilleur moment de l'été :o) Ici c'est en ce moment!

Je l'ai fait dans un cercle à tarte de 20 cm et j'ai coupé les prunes en deux car je n'aime pas trop la présentation avec les prunes entières même si c'est la vraie tradition du pâté de prunes angevin.

Le pâté aux prunes

La pâte brisée sucrée

250g de farine
125g de beurre
50g de sucre en poudre + 2CAS
2 CAS rases de poudre d'amandes (à saupoudrer sur le fond de pâte brisée)
1 jaune d'oeuf ( si vous doublez les proportions de farine et de beurre pour une plus grande tarte mettez un oeuf entier au lieu d'un jaune.)
60g d'eau

Une douzaine de prunes Reine Claude bien mûres.

Dans le bol d'un robot, sabler ensemble, farine, sucre, beurre et oeuf.
Quand l'ensemble forme un sable, ajouter l'eau.
Stopper le robot dès que le pâton se forme et fraser une ou deux fois sur le plan de travail fariné.
Partager le pâton en deux boules de poids équivalent.

Montage

Foncer le moule à tarte avec un des pâtons étalé sur une épaisseur de 0,5 cm environ et laisser la pâte déborder d'un bon centimètre en dehors du moule/cercle.
Mettre au congélateur 10 minutes.
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
Pendant ce temps là étaler au rouleau le deuxième morceau de pâte. Le placer sur un morceau de papier cuisson et le placer au réfrigérateur.
Sortir le fond de tarte.
Saupoudrer de fond de tarte de poudre d'amandes et de sucre.
Ajouter les prunes.

Placer le deuxième disque de pâte brisée sur le premier en fermant bien les bords. j'ai appuyé le disque supérieur par dessus celui du fois en appuyant bien.
Dorer à l'oeuf.
Faire une croix sur le dessus du pâté et ouvrir les quatre extrémités.

Enfourner pour 40 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir avant de décercler.

Vous en prendrez bien une petite part?

Tarte coco-mojito...mais sans alcool!

Une pâte sablée noix de coco, une pâte moelleuse coco et un crémeux menthe/citron vert. La douceur de la noix de coco et l'acidulé du citron.
 Moi je n'ai pas mis de rhum parce que je voulais que les enfants puissent y goûter...c'est possible d'en rajouter à condition d'augmenter légèrement la dose de gélatine dans le crémeux.
Pour gagner du temps vous pouvez aussi prendre une pâte sablée nature toute prête!
Pour la déco j'ai opté pour un nappage neutre maison mais pourquoi pas aussi une meringue passé eau chalumeau?
Les quantités indiquées suffisent pour une tarte de 22cm de diamètre.

Tarte mojito/coco

Pâte sablée coco

200g de farine T55
40g de noix de coco en poudre
80g de sucre glace
50g d'oeuf
125g de beurre froid coupé en dés

Dans le bol du robot, sabler à la feuille la farine, la noix de coco, le sucre et l'oeuf.
Quand le mélange est bien sableux, ajouter le beurre froid coupé en dés. Arrêter le robot dès que le pâton se forme.
Fraser la pâte ( l'écraser sous la paume) sur un plan de travail fariné 3 à fois pour faire disparaitre les éventuels morceaux de beurre restant.
Etaler entre deux feuilles de papier cuisson, piquer et mettre au réfrigérateur 2 heures.

Au bout de ce temps, sortir la pâte, la laisser ramollir quelques minutes à température ambiante et foncer votre moule.
Placer au congélateur 15 minutes avant cuisson. Faire préchauffer le four à 190°.
Cuire la pâte à blanc (avec des haricots secs ou des billes de terre cuite sur un fond de papier cuisson) pendant 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille en fin de cuisson.

Moelleux coco

75g de crème liquide à 35% de MG
75g de sucre en poudre
75g de noix de coco en poudre

Dans une casserole, porter le sucre et la crème à ébullition. Hors du feu, ajouter la noix de coco et bien mélanger.
Laisser refroidir à température ambiante.

Le crémeux menthe citron vert

75g d'oeufs
65g de sucre en poudre
2 citrons verts (zeste et jus)
10g de feuilles de menthe fraîche
1/2 feuille de gélatine

Dans une casserole faire chauffer le jus et les zestes de citron vert.
Dans un bol, fouetter les oeufs et le sucre. Quand le jus arrive à ébullition, verser sur les oeufs en fouettant. Remettre sur le feu et faire cuire à 80° sans cesser de fouetter (un peu comme pour une crème anglaise).
Quand l'appareil a  bien épaissi, couper le feu, mettre les feuilles de menthe lavées et séchées et couvrir. laisser infuser 5 minutes. Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Au bout de ce temps, passer l'appareil au chinois ou passoire fine. Ajouter la gélatine bien essorée et fouetter.
Ajouter le beurre mou et mélanger jusqu'à totale incorporation.
Filmer et laisser refroidir à température ambiante.

Quand le fond de tarte est refroidi, étaler la pâte de noix de coco en couche uniforme.
Ajouter le crémeux sur le moelleux coco.
Filmer et laisser refroidir au moins 1h avant de décorer.

Cupcakes noisette topping praliné

Envie de praliné même si ce n'est pas trop la saison ^__^

J'ai pris la base Chez Anne qui proposait un glaçage blanc mais comme je suis très gourmande et afin de rassasier l'envie de faire une crème au beurre à la meringue suisse, voilà le glaçage gourmand!

Je ferai un article spécial pour cette crème au beurre car elle le vaut bien!!

Pour 10 cupcakes

4 oeufs
200g de beurre mou
160g de sucre+ 20g de sucre vanillé
100g de farine
100g de noisettes en poudre
1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°.
Dans un bol crémer le beurre mou (mais pas liquide!!) avec les sucres jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. Ajouter les oeufs légèrement battus et fouettes.
Ajouter enfin les ingrédients secs préalablement réunis  (farine, poudre de noisette et levure).
Remplir des caissettes de papier rigides pour moitié (ou des moules à muffins en silicone par exemple) et enfourner 20 minutes.
Laisser refroidir avant de mettre un topping.

Un fond de tarte au chocolat

J'ai réalisé la tarte au chocolat liégeois de Philippe Andrieu parue dans le magazine "Fou de pâtisserie" et reprise par Mercotte.

Je propose aujourd'hui la recette du fond de tarte au cacao qui peut être réutilisée dans bien d'autre tartes sucrées. Un joli fond de tarte avec fonçage moderne, dans un cercle à tarte de 22cm de diamètre.

SI vous avez un robot je vous conseille vraiment de l'utiliser la pâte chauffe moins qu'entre nos mains.
La conséquence directe est qu'elle se tient mieux à la cuisson.

Pâte sucrée chocolat

250g de farine T45
150g de beurre froid coupé en dés
100g de sucre glace
30g de poudre d'amandes
15g de cacao non sucré (type V*n Hou*en)
1 oeuf moyen (50g)
2g de sel

Mettre la farine, le beurre, la poudre d'amandes, le sucre et le sel dans la cuve du robot. Faire sabler le mélange à la feuille quelques minutes.

Ajouter l'oeuf et mélanger à nouveau. Stopper le robot dès que le pâton se forme.
Mettre le pâton sur le plan de travail et l'écraser 2/3 fois avec la paume de la main pour vérifier qu'il ne reste pas de morceaux de beurre visibles.
Prendre 2 feuilles de papier cuisson. Déposer le pâton sur une feuille. Poser la deuxième par dessus.
Etaler la pâte au rouleau en tournant régulièrement d'un quart de tour ( pour garder la forme ronde).

Piquer la pâte à la fourchette et entreposer 45 minutes au réfrigérateur.
Graisser légèrement les bords du cercle à tarte.
Faire préchauffer le four à 200°.
Sortir la pâte, fariner le plan de travail et la déposer. Réétaler  un peu au rouleau pour l'assouplir. l'enrouler autour du rouleau et la déposer sur le cercle.

Foncer le cercle. Il faut bien appuyer dans l'angle inférieur du cercle avec le pouce et sur les bords pour faire adhérer la pâte au cercle . Ne pas hésiter à fleurer le plan de travail avec de la farine si la pâte colle un peu.
Couper l'excédent de pâte à ras du cercle avec un couteau d'office.

Déposer la tarte sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire à blanc 20 minutes.

Quand la tarte est cuite transférer sur une grille.
Gratter avec un économe si des bords irréguliers persistent après décerclage.

Crème glacée menthe/chocolat sans colorants

Si vous aimez le mélange menthe chocolat et que vous avez un thermomix alors cette recette est faite pour vous!
C'est une recette piochée sur l'espace recette de thermomix adaptée à ma sauce en fonction des commentaires que j'ai pu lire et de mes goûts personnels.
Bon, le seul problème de cette recette c'est qu'il faut compter environ 12h avant de pouvoir enfin y goûter! Il faut s'y mettre le matin pour le soir ou la veille pour un goûter.

Crème glacée menthe chocolat

Pour 6 personnes

50 cl de lait entier
1/2cc d'extrait de vanille liquide
15g de feuilles de menthe fraîches
20g de sirop de menthe
4 jaunes d'oeufs
100g de sucre

1 blanc d'oeuf
100g de chocolat noir.

Laver et sécher les feuilles de menthe.
Verser le lait et l'extrait de vanille dans le thermomix. Faire chauffer 6mn 100° vitesse 2. Déposer la menthe dans le lait, refermer le bol et laisser infuser 1h.
Au bout de ce temps, filtrer le lait dans  une passoire fine et réserver. Laver le bol.
Insérer le fouet et mettre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Faire blanchir 1mn30 vitesse 3. Ajouter le lait puis faire chauffer 7mn 90° vitesse 3.
Verser dans une boîte hermétique, laisser refroidir puis bloquer au congélateur 6h.
Pendant la congélation, hacher le chocolat au couteau en petits morceaux.
Après le passage au congélateur, remettre la préparation dans le thermomix, ajouter un blanc d'oeuf et mixer 20 secondes vitesse 6.
Ajouter le chocolat haché et mélanger 5 secondes vitesse 4. Remettre au congélateur pour 2h avant de servir.