Un gâteau nantais

Il fait son retour dans les rayons pâtisserie ces derniers temps. C'est un gâteau qui fait partie de l'histoire négrière de Nantes puisqu'il se compose de poudre d'amandes, de vanille et sutout de rhum brun.
Le voici :)

Si vous n'aimez pas le rhum mieux vaut passer votre chemin ou bien diviser les proportions par deux! Si vous aimez la saveur du rhum dans la pâtisserie, alors ce gâteau est pour vous! Il a une texture admirable, très moelleuse, proche du fondant.


Pour 4/6 parts

125g de beurre demi sel mou
135g de sucre en poudre
15g de sucre vanillé maison (sucre mixé finement avec 1/4 de gousse vanille)
100g de poudre d'amandes
3 oeufs moyens (150g en tout)
40g de farine tamisée
 6cl de rhum brun

Dans un cul de poule, batte le beurre très mou avec le sucre. Ajouter la poudre d'amandes, puis les oeufs, un à un en mélengeant avec une maryse pour bien faire fondre le sucre.

Ajouter la farine tamisée puis 2cl de rhum brun.

Verser la pâte dans un moule de 18 ou 20 cm de diamètre beurré et fariné. Faire cuire à 170° pendant 40 à 45 minutes.
Quand il est cuit, démouler et imbiber le dessous avec 2cl de rhum. Pour mesurer le rhum, j'utilise ce petit ustensile

Laisser refroidir.
Quand le gâteau est refroidii, mélanger 50g de sucre glace avec 2cl de rhum et recouvrir le dessus du gâteau de glaçage avec une grande cuiller ou une spatule.
Déguster de suite ou le lendemain (il est meilleur le lendemain, c'est clair!)

Des doigts de fée

J'ai souvent des blancs d'oeuf en trop dans mon réfrigérateur et pas tout le temps la possibilité d'en faire des macarons.
Pour changer je vous propose des meringues parfumées à la noix de coco dont on trempe une extremité dans le chocolat.

J'ai chipé la recette dans le pâtissier de C.Felder ^_^

Pour une vingtaine de doigts de fée (soit 40 bâtonnets de meringue)

2 blancs d'oeufs (soit 60g)
20g de noix de coco en poudre + 20g à saupoudrer
60g de sucre semoule
50g de sucre glace

Finition
100g de chocolat noir à pâtisser

Tamiser ensemble dans un saladier la noix de coco et le sucre glace.  Réserver
Dans le robot, préparer la meringue. Commencer à monter les blancs en neige. Ajouter 1/3 de sucre semoule quand ils deviennent mousseux. Ajouter le reste en deux fois (la dernière partie doit être versée à la fin pour serrer les blancs).
Voici la texture souhaitée.

Une fois la meringue prête, ajouter délicatement le mélange coco-sucre glace avec une maryse.
Quand les deux masses sont bien mélangées, garnir une poche à douille avec un embout rond 10 mm. Déposer un peu de meringue dans chaque angle de la plaque à pâtisserie et ajouter une feuille de papier cuisson ( avec la meringue pour le coller il ne bougera pas).
Pocher des bâtonnets de 6 cm de long. Les saupoudrer de noix de coco et enfourner 3h à 90°.

Quand ils sont cuits et refroidis, faire chauffer le chocolat au micro ondes en 3X30 secondes.
Former des paires avec les bâtonnets. Préparer une feuille de papier cuisson ou un silpat sur une plaque.
Tremper l'extremité de 2 bâtonnets dans le chocolat et les coller ensemble tête bêche.
Procéder ainsi avec tous les bâtonnets et laisser prendre au frais avant de déguster.

Des Vanille Kipferle

Kezaco?
Des bredele :) Fondants et vanillés juste comme il faut. je dédicace cette recette à ma filleule chérie. Elle pourra même les faire avec maman tellement c'est enfantin!

On les trouve souvent sous forme de croissant. Ici ils sont présentés en tronçons.

Pour une trentaine de biscuits
40g de sucre vanillé thermomix  ( ou 40g de sucre semoule mixé avec une demi gousse de vanille au robot)
120g de beurre à température ambiante
140g de farine
60g de poudre d'amandes
1/2 cc de vanille liquide

Préchauffer le four à 170°.
Dans un saladier, tamiser le sucre vanillé dans un bol pour retirer les petits morceaux éventuels de gousse de vanille.
Ajouter le beurre coupé en dés, la farine la poudre d'amandes et la vanille.
Mélanger le tout avec les doigts ou avec une cuiller en bois. Finir de travailler la pâte à la main et la séparer en quatre parts égales.
Rouler chaque part en boudin régulier de 20-25 cm de long.

Découper dans chaque boudin des tronçons de 2-3 cm de long.

Placer les biscuits sur une plaque de cuisson légèrement farinée et enfourner 15 minutes.

Après la cuisson on peut les manger comme ça ou les rouler dans un mélange sucre glace/sucre vanillé.

Des cupcakes aux marrons glacés

Délicieux et encore plus fameux avec des marrons glacés maison.
:D

Pour 6 cupcakes


120g de farine
100g de sucre en poudre
80g d beurre mou
1 oeuf
60g de crème de marrons
8 marrons glacés découpés en petits morceaux
6 cl de lait entier

1/2 cc de bicarbonates de soude

Pour la crème (ganache montée)
120g de chocolat blanc de couverture ( ou du chocolat blanc à pâtisser)
18cl de crème liquide entière 35% de MG

Préparer la crème quelques heures à l'avance. Hacher le chocolat blanc et réserver.
Porter la crème à ébullition dans une casserole puis verser la crème bouillante sur les copeaux de chocolat. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat ait bien fondu. Verser dans un plat à gratin, filmer et réserver au réfrigérateur plusieurs heures.
Quand la ganache est bien froide, la verser dans la cuve du batteur et monter en chantilly. Verser dans une poche à douille munie d'un embout cannelé et réserver au froid.

Pour les cupcakes
La veille, sortir le beurre du frigo et le laisser à température ambiante pour qu'il puisse ramollir.
Préchauffer le four à 180°.
Battre le beurre mou et le sucre au batteur électrique ou au robot jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.
Ajouter l'oeuf et battre à nouveau.
Incorporer la farine, le bicarbonate puis le lait et la crème de marrons.Mélanger à chaque ajout d'ingrédient avec une maryse. Ajouter délicatement les brisures de 5 marrons glacés. réserver les 3 autres pour la déco.
Répartir la pâte dans un moule silicone à empreintes individuelles ou dans des caissettes en papier rigide.
Enfourner pour 20 minutes puis laisser refroidir complètement.

Avant de servir pocher une partie de la ganache sur chaque cupcake à la poche à douille et décorer avec des brisures de marrons glacés.
Conserver au réfrigérateur si vous souhaitez les manger plus tard ( ils sont très bons le lendemain!!).

Des financiers noisette-thé matcha

Aujourd'hui je vous propose une recette simple rapide à faire pour le goûter...à condition d'avoir ce qu'il faut. C'est là que ça se gâte. Parce que le thé matcha en poudre ça ne court pas les rues :D
On peut s'en procurer chez C*rf dellier (en ligne donc) ou plus simplement dans une épicerie chinoise/japonaise (où on le trouve beaucoup moins cher même si ça reste un produit un peu coûteux). Heureusement, cela se conserve très bien dans une boîte hermétique!

Pour 6 financiers

75g de blanc d'oeufs
50g de beurre demi-sel clarifié
40g de noisettes en poudre
25g de farine
90g de sucre glace
5g de thé matcha

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Commencer par clarifier le beurre. Faire fondre dans une casserole jusqu'à la couleur noisette. Couper le feu puis au bout de quelques minutes filtrer dans un bol à l'aide d'un chinois ou d'une passoire fine.

Dans un saladier, réunir la poudre de noisettes, la farine, le sucre glace et le thé vert.

Ajouter les blancs d'oeufs préalablement pesés et mélanger en travaillant rapidement.

Enfin, ajouter le beurre et mélanger à nouveau pour avoir une pâte homogène.

Verser la pâte dans les empreintes à financier en silicone ou dans un ou des moules individuels beurrées et enfourner pour 13 à 15 minutes. Il faut surveiller pour leur éviter de commencer à trop colorer dans les coins.

Laisser tiédir avant de démouler et déguster.