Cupcakes chocolat coeur coulant caramel

S'il y a bien un article qui a été improvisé c'est celui-ci!! Et je pense que ma photo en témoigne! ;o)
Mais ils étaient tellement bon, je me suis dit qu'il fallait que je fasse un article de ces délicieux cupcakes.

Il y a quelques semaine j'avais fait de la sauce caramel pour accompagner des crêpes et comme il m'en restait j'ai congelé ce qu'il me restait en portions dans un bac à glaçons à empreintes demi sphère. J'avais dans l'idée de les réutiliser pour en faire un coeur coulant de caramel.
Voilà, c'est chose faite avec ces cupcakes tout simples à faire.

Pour 10 cupcakes

125g de beurre très mou
160g de chocolat à pâtisser
80g de sucre
40g de crème fraîche épaisse (15% MG pour moi)
2 oeufs
50g de farine
1cc de levure chimique

Caramels mous ou sauce caramel beurre salée surgelée en petites portions (environ 10g chacune)

25 cl de crème liquide 35% de M.G
50g de sauce caramel
1cc de vanille en poudre

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux ou les pistoles au bain marie ou au micro ondes. Réserver.
Crémer le beurre très mou avec le sucre. Ajouter les oeufs et bien fouetter.
Ajouter la crème fraîche puis la farine additionée de levure.
Incorporer le chocolat fondu.
Verser la préparation aux 2/3, placer un glaçon de sauce caramel (ou un bonbon de caramel) et recouvrir chaque bonbon avec la pâte restante.
Faire cuire 15 minutes puis laisser refroidir (ne pas démouler, attention caramel brûlant)

Verser la crème dans le bol du robot ou dans un saladier bien froid. Ajouter la vanille et la sauce caramel ( moi j'ai mis de la sauce décongelée) et monter la crème en battant à vitesse moyenne quelques minutes.
Placer la chantilly dans une poche munie d'une douille cannelée et décorer les gâteaux quand ils ont bien refroidi.
Décorer à votre convenance.

Des twix maison

J'étais un peu sceptique...et finalement je suis conquise! le goût ressemble à s'y méprendre aux célèbres biscuits.

D'abord j'ai réalisé un super caramel au thermomix avec du lait concentré (mais on peut aussi faire sans!). je n'avais jamais testé et c'est vraiment pas mal!
J'ai apporté quelques modifications à la recette du biscuit que l'on retrouve sur un certain nombre de blogs. J'ai découvert il y a peu les germes de blé pour faire des Graham crackers. Je suis conquise par le petit plus qu'ils apportent aux biscuits en terme de valeurs nutritionnelles mais aussi de texture.
On trouve assez facilement le germe de blé en paillettes dans les magasins bio. A défaut vous pourrez le remplacer dans la recette par des petits flocons d'avoine.

Ah et j'ai réduit les proportions de moitié pour réaliser un grand biscuit de 18X18 ce qui fait déjà pas mal de portions...^_^

Le biscuit

100g de beurre doux ramolli
50g de sucre roux
125g de farine
20g de germes de blé (ou 40g de petits flocons d'avoine)

Préchauffer le four à 180°
Crémer le beurre très mou avec le sucre.
Ajouter la farine et les germes  blé et sabler jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier cuisson et poser le cadre pâtissier réglé au minimum, ou à défaut, étaler la pâte dans un plat à gratin tapissé de papier cuisson.
Etaler et tasser la pâte à biscuit au fond du cadre.
Faire cuire 20 minutes à 180°

Le caramel

200g de lait concentré sucré
25g de beurre
25g de sucre roux
Pendant la cuisson des biscuits, préparer le caramel.
Dans la cuve du thermomix verser les ingrédients et programmer le robot VAROMA vit 3 30mn.
Attention une fois le caramel prêt il faut l'utiliser rapidement car il durcit vite. S'il a trop durcit pour être étalé, on peut aussi le faire réchauffer un peu mais à feu doux.
Sans thermomix: placer les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition à feu doux. Faire cuire ensuite en fouettant sans cesse jusqu'à coloration brune et épaississement.

Etaler immédiatement le caramel sur le fond de biscuit cuit en allant bien aux bords du cadre.

Le chocolat

50g de couverture lactée lait (chocolat au lait)
50g de couverture lactée noire (chocolat noir)

Faire fondre le chocolat au MO en 3 X 30 secondes, mélanger et verser le chocolat fondu sur la couche de caramel. Lisser avec une petite spatule ou une cuiller.

Placer au frais 1h. Une fois le chocolat pris, vous pouvez décercler puis découper en morceaux.