cupcakes ananas coco...

Avec une pointe de citron vert pour plus d'exotisme!

Pour 10 cupcakes

180 g de farine
1/2 sachet de levure
80g de sucre
40g de noix de coco en poudre
50g de beurre
6cl de lait entier
1 oeuf
quelques gouttes de jus de citron vert
140g de chair d'ananas frais ou en boîte (4 tranches) coupée en petits cubes


pour le topping
100g de philadelphia
40g de sucre glace
20g de beurre
du zeste de citron vert

Faire chauffer le four TH.6
Mélanger la farine, la levure, le sucre et la poudre de coco.
Dans un autre saladier, fouetter l'oeuf et ajouter le lait, le beurre fondu, les cubes d'ananas et quelques gouttes de jus de citron vert.
Incorporer la préparation liquide à la préparation solide sans trop mélanger.
Remplir des moules à muffins puis enfourner 20 minutes.

Préparer le topping. battre le beurre très mou. Ajouter le philadelphia et enfin le sucre glace. Mettre au frais.

Quand les cupcakes sont refroidis, déposer un peu de glaçage à la poche à douille sur chaque gâteau.

Tiramisu aux marrons glacés parfumé au whisky et ses éclats de nougatine amande

Une recette que j'ai apprise à l'atelier des chefs. Un tiramisu original car sans mascarpone avec un léger parfum alcolisé mais pas le goût d'alcool comme certains desserts ou il est parfois trop présent..

Un dessert de fête, chic et pas trop compliqué :) la recette originale propose de le mettre dans un verre à cocaatil. pour ma part j'ai choisi une disposition classique dans un plat pyrex carré pour pouvoir couper des parts.

Pour le sirop
50g de sucre en poudre
10 cl de whisky
20cl d'eau minérale

Pour la crème
20cl de crème liquide entière (30%)
50g de crème de marrons sucrée

Pour le reste
100g de sucre semoule
40g d'amandes effilées
biscuits à la cuiller: 18 pièces
50g de marrons glacés en morceaux


On commence par le sirop. Dans une casserole, faire chauffer le sucre jusqu'à coloration caramel. Mélanger délicatement une fois le sucre caramélisé et ajouter le whisky puis l'eau. Laisser le tout se liquéfier à feu moyen et retirer du feu. Laisse refroidir.

Ensuite il faut s'occuper de la crème. Monter la crème en chantilly au batteur électrique. Quand elle est bien ferme, incorporer 1/3 de la chantilly dans la crème de marrons et mélanger avec le fouet délicatement. Incorporer ensuite dans le restant de chantilly le mélange préalablement obtenu. Cette façon de mélanger est importante pour faire garder à la chantilly une bonne tenue pour le montage.

Pour la nougatine
Préparer deux feuilles de papier cuisson ( de la taille d'une plaque de cuisson) ou deux tapis silicone si vous avez.
Verser 100g de sucre dans une poêle large et laisser caraméliser. Incorporer les amandes effilées hors du feu et mélanger. A l'aide d'un rouleau étaler le caramel sur une feuille de papier sulfurisé. Recouvrir d'une autre feuille de papier cuisson et étaler la nougatine avec un rouleau à pâtisserie entre les deux feuilles de papier . Laisser refroidir et la conserver dans un endroit sec.

Le montage
Tremper les biscuits à la cuiller (un AR suffit) dans le sirop et les disposer dans le fond du plat.
Disposer des brisures de marrons glacés puis recouvrir d'un peu de chantilly.
Renouveler l'opération pour une deuxième couche. Pour une jolie présentation on peut placer la 2ème couche de chantilly à la poche à douille cannelée. effet garanti :)
Au dernier moment, ajouter des éclats de nougatine sur le dessus du tiramisu (la nougatine ne se garde pas longtemps quand elle est en contact avec l'humidité)

Bon appétit!

Croquants de l'écureuil

Toujours aussi accro de cuisine mais avec moins de temps depuis l'arrivée de bébé voici une petite de recette de biscuits qui s'accomode très bien avec crèmes dessert et autres compotes :)

Pour environ quinze biscuits

180g de poudre d'amandes
100g de noisettes
160g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
80g de farine
3 blancs d'oeufs

En premier lieu il faut faire torréfier les noisettes c'est bien meilleur. Passez les au four 10 minutes à 210°. Laissez les refroidir puis frotter les pour retirer leur peau et mixez les grossièrement. réservez-en 2 c.à soupe. Laisser le four chauffer à 180° ensuite.
Dans un saladier versez la poudre d'amandes, les sucres et la farine. Ajoutez les blancs d'oeufs puis les noisettes hachées. Mélanger pour obtenir une pâte homogène et collante.
Déposez des petits tas de pâte avec une cuiller sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposez sur chaque biscuits quelques morceaux de noisettes. Placer au four 10-15 minutes à 180° et laisser refroidir.