Les bottereaux nantais

Une recette ancestrale longtemps dissimulée dans les placards de maman ^__^

500g de farine de blé
120g de sucre en poudre
100g de beurre
3 oeufs
2 cuillers à soupe d'eau de fleur d'oranger
20g de levure de boulanger
Huile de friture

Verser la farine dans un saladier. Faire un puit et ajouter les oeufs, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et le beurre fondu. Mélanger le tout délicatement. Délayer la levure dans un peu d'eau et l'ajouter à la préparation. Pétrir avec les mains quelques minutes jusqu'à obtenir un boule de pâte homogène. Mettre sous un torchon et laisser reposer à l'abri de la chaleur pendant au moins 5 heures.
Quand la pâte à levé, pétrir à nouveau, étaler au rouleau à pâtisserie sur un plan fariné et découper des bandes qui se croisent pour former des losanges.
Faire chauffer l'huile de friture à feu moyen et placer les morceaux de pâte quelques minutes dans un sens puis l'autre et les sortir avec un écumoir. Quand tous les bottereaux sont cuits saupoudrer de sucre glace et déguster! =)

Filets de lieu au chorizo et tomates grappe.

Une recette du magazine Saveurs que j'ai adaptée aux ingrédients à disposition ;-)

Pour deux personnes

2 filets de lieu noir
2 belles grappes de tomates cerise
20 rondelles de chorizo
1 cuiller à café de piment doux en poudre
3 cl d'huile d'olive
2 cuillers à soupe de vinaigre de Xérès (facultatif)
sel

Préchauffer le four à 210°.
Tailler le chorizo en fines tranches.
Mélanger l'huile d'olive avec le piment et du sel.
Déposer les filets de lieu dans un plat allant au four. Saler et arroser avec la moitié de l'huile au piment.
Répartir les tranches de chorizo sur tout la longueur du filet.
Mettre les tomates cerise dans un autre plat. Saler et arroser avec le reste d'huile au piment.
Enfourner et faire cuire les filets et les grappes 10 minutes.
En fin de cuisson arroser les grappes de vinaigre de Xérès.

Macarons MOGADOR de Pierre Hermé

Voici la recette pour réaliser une trentaine de macarons Mogador (choco-passion) mais sans colorants et avec le bon dosage de fruits de la passion. Pour cette recette vous aurez besoin d'un thermomètre de cuisson.

Pour 36 macarons

150g de poudre d'amandes
150g de sucre glace
55g de blancs d'oeufs liquéfiés*

150g de sucre en poudre
38g d'eau
55g de blancs d'oeufs liquéfiés puis montés en neige ferme.

Pour la ganache
250g de chocolat au lait 40% de cacao
12 fruits de la passion pour 125g de jus
50g de beurre à température ambiante

* Pour obtenir des blancs d'oeufs liquéfiés il faut casser les oeufs 3 jours avant de réaliser les macarons, et laisser les blancs dans le réfrigérateur dans un bol pour qu'ils perdent leur albumine.

Préparer la ganache.
Couper les fruits de la passion en deux et en extraire le maximum de jus possible. Moi j'ai passé les pépins au hachoir pour en extraire encore plus mais je n'avais pris que 8 fruits. J'ai obtenu seulement 90g de jus c'est pourquoi je préconise 12 fruits pour obtenir 125g. Porter doucement ce jus à ébullition dans une casserole.
Faire fondre le chocolat au bain marie puis verser le jus chaud sur le chocolat. Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Couvrir d'un film plastique et réserver au frigo.

Voici maintenant les instructions pour préparer les macarons.
Commencer par bien tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amande. Votre mélange doit être très doux au toucher.
Ajouter 55g de blancs d'oeufs sur la préparation et mélanger jusqu'à obtenir une pâte.

Monter 55g de blancs d'oeufs en neige ferme.
Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à 115°. Ajouter en fouettant bien l'eau et le sucre aux oeufs en neige. Attendre un peu que le mélange refroidisse et l'incorporer délicatement au premier mélange ( poudre d'amande-sucre glace et oeufs liquéfiés).
Mettre cette préparation dans une poche à douille (n°12) et faire des petits tas ronds disposés en quiquonce, sur du papier sulfurisé posé sur une plaque. A l'aide d'un tamis, saupoudrer les coques de poudre de cacao.
Laisser croûter (reposer) les macarons 30 minutes (à l'air libre).
Faire chauffer le four thermostat 6 (180°), puis enfourner au dessus d'une autre plaque dans le four pendant 10 minutes. Au bout de 2 minutes de cuisson ouvrir le four à deux reprises rapidement (cela évite aux coques de se fissurer).

Pour décoller facilement les macarons après cuisson penser à verser un peu d'eau (avec un verre doseur) entre le papier sulfurisé et la plaque à la sortie du four.

Il ne vous reste plus qu'à fourrer les macarons avec 1 bonne cuiller à café de ganache.
Laisser les macarons reposer de préférence pendant 24h avant de déguster.

Madeleines à la fleur d'oranger et aux écorces d'orange confites

Préparation 10 min +1h de repos.

Pour 4 personnes
2 oeufs moyens
85g de sucre
1 sachet de sucre vanillé( 15g)
100g de farine
1/2 sachet de levure chimique+1cc Bicarbonate de soude.
100g de beurre
une poignée d'écorces d'oranges confites coupées en petits cubes
une cuiller à café d'eau de fleur d'oranger

Fouetter les oeufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure puis le beurre, préalablement fondu. Enfin ajouter les écorces d'orange et la fleur d'oranger. Mélanger la préparation et laisser reposer une heure au frais.

Déposer une grosse cuiller à soupe de pâte dans les empreintes du moule.
Faire chauffer le four à 230°, chaleur statique. Quand il est chaud, enfourner les madeleines pour 3 minutes puis baisser à 180° (th6) et laisser cuire 6-8 minutes.

Pain d'épices parfumé à l'orange

Préparation 5 min
Cuisson 50 m

250g de farine
1 sachet de levure
125g de sucre
10cl de lait tiède
125g de miel fondu
le jus d'une orange+ le zeste
2/3 cc d'épices pour pain d'épices ( de Guertwiller bien sûr!)

Mélanger farine et levure. Ajouter le sucre, les épices puis rajouter le lait tiède et le miel.
Rajouter le jus d'orange ainsi que son zeste. Verser la préparation dans un moule à cake beurré.
Faire cuire 40 minutes à 150° puis 10 minutes à four éteint.

Rognons de veau au madère et pommes de terre

Pour deux personnes. Préparation: 15 min Cuisson: 30 min

Ingédients :

-Un rognon de veau (200g)
-5 cl de Madère
-25g de beurre
-50g de lardons
-3 gros champignons de paris lavés et coupés en cubes.
-15cl de fond de veau
-1 branche de persil
- 4 pommes de terres

Réalisations :

Eplucher et faire cuire les pommes de terre à l'eau pendant une vingtaine de minutes.
Une fois refroidies, les couper en quartiers et réserver.
Assaisonner le rognon avec du sel et du poivre.
Dans une grande casserole, faire revenir le rognon 10 minutes à feu doux et découvert.
Faire dorer les oignons, les champignons et les lardons à feu vif avec le beurre. Déglacer avec le vin de Madère. Faire réduire et ajouter le fond de veau jusqu'à réduction pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les quartiers de pomme de terre et faire réchauffer 5 minutes. Ajouter quelques brins de persil haché et servir.

Mousse au chocolat et zestes d'orange

recette pour deux personnes.

Ingrédients

• 100g de chocolat
• 1 orange
• 1 jaune d'oeuf
•  2 blancs d'oeufs
• 4 cl de crème fleurette
• 25g de beurre
• 10g de sucre

Réalisation

Prélever les zestes d'orange et réserver.
Faire fondre le chocolat avec la crème et le beurre. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger. Incorporer les zestes d'orange.
Battre les blancs en neige ferme, y ajouter le sucre en pluie délicatement puis mélanger cette préparation à la précédente.

Répartir dans les ramequins, couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 3 heures. Déguster bien frais, accompagnées de langues de chat.