Recette un poil adaptée de G. Lenôtre trouvée sur la toile ( les délices de capu).
Un régal! C'est simple je crois que ce sont les meilleurs financiers jamais réalisés.
Le temps de cuisson est à adapter en fonction du moule. dans mon cas j'ai choisi celui ci
Les empreintes sont assez profondes le temps de cuisson dépassait un peu les 20 minutes.
Pour 10 financiers
28g de farine
68g de poudre d'amandes
125g de sucre glace
80g de blancs d'oeufs
85g de beurre doux
Quelques gouttes d' extrait d'amandes amère.
Amandes effilées ( une poignée)
Préchauffer le four à 170°
Faire fondre le beurre doux à la casserole à feu moyen. Il doit frémir et commencer à sentir la noisette. Stopper le feu, filtrer au chinois et mettre de côté.
Dans un bol, réunir la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Ajouter le blanc d'oeuf et bien mélanger à la maryse pour lisser le mélange.
Ajouter le beurre fondu et bien mélanger à nouveau, jusqu'à totale incorporation du beurre dans le mélange.
Ajouter l'extrait d'amande amère, mélanger une dernière fois.
Remplir les cavités pour moitié seulement.
Ajouter les amandes effilées sur le dessus juste avant d'enfourner.
cuire à 170° pendant 20 minutes (15 minutes dans un moule à financier traditionnel).
Sortir du four, laisse refroidir puis démouler et laisser sur une grille.
A déguster tiède ou froid à l'heure du thé/café.
