Une tarte pas comme les autres...
Inspirée par les "Fantastik" de Michalak mais version plus rapide :o)
Celle-ci se compose d'une base de sablé breton , une fine couche de confiture de fraise, une crème mousseline parfumée à la pistache. Pour la partie fruits j'ai choisi quelques fraises fraîchement cueillies ainsi que des pistaches torréfiées sablées de sucre (je vous explique la technique plus loin!).
Pour une tarte de 22 cm
Le sablé breton
150g de beurre doux
2g de sel
200g de farine T55
5g de levure chimique
140g de sucre
60g de jaunes d'oeufs
Dans le bol du robot ou à la main, sabler la farine avec la levure, le sel et le beurre.
Ajouter le sucre.
Ajouter les jaune d'oeufs pesés (faire une fontaine si travail à la main) et stopper le robot dès que la pâte est homogène.
Sur un plan de travail fariné, étaler grossièrement au rouleau. Déposer le pâton étaler sur une feuille de papier cuisson ou sur un silpat et découper à l'aide du cercle pâtissier. Déposer la pâte dans une tourtière de la même dimension avec son papier cuisson; à défaut de tourtière on peut aussi laisser cuire dans le cercle dont on aura beurré les bords.
Faire cuire 18 à 20 minutes à 190° chaleur ventilée et laisser refroidir.
La crème mousseline
250g de lait entier
75g de sucre
40g de jaunes d'oeufs
30 g de poudre à crème (ou maïzena)
120g de beurre ( en deux fois: 60g à chaud et 60g une fois la crème pâtissière refroidie) à température ambiante.
30g de pâte de pistache
Petit rappel: la crème mousseline, c'est une crème pâtissière à laquelle on ajoute du beurre pour moitié à chaud et pour autre moitié une fois la crème refroidie. C'est la crème qui est utilisée en pâtisserie pour garnir le fraisier ou le Paris-Brest. Ici elle est parfumée à la pâte de pistache.
Avec un bon robot on peut faire cette pâte nous même, la recette est ici!
Dans une casserole, placer le lait, la pâte de pistache et 40g de sucre. Porter à ébullition à feu moyen.
Pendant ce temps, dans un cul de poule placer les jaunes d'oeufs avec la maïzena et les 35g de sucre restant.
Fouetter légèrement.
Quand le lait bout, vérifier que la pâte de pistache est bien incorporée au liquide et hors du feu, verser 1/3 du liquide sur les oeufs en fouettant vivement et reverser l'appareil dans le lait restant.
Placer à nouveau la casserole sur feu moyen et faire épaissir la crème. A bonne consistance, couper le feu et ajouter 60g de beurre mou coupé en dés. Mélanger pour bien incorporer le beurre à la crème.
Verser la crème dans un plat, filmer au contact et laisser tiédir au réfrigérateur 30 minutes.
Quand le mélange est refroidi le sortir et le laisser 5 minutes à température ambiante. Au bout de ce temps, le placer dans la cuve du robot. Fouetter pour lisser et ajouter en plusieurs fois le beurre restant. Quand l'ensemble est lisse, transvaser dans une poche munie d'une douille cannelée et déposer au réfrigérateur avant le montage.
Les pistaches sablées
30g de pistaches
30g de sucre
10g d'eau
Dans une casserole verser l'eau et le sucre.
Faire cuire le sucre à 121°.
Verser les pistaches, mélanger et couper le feu. Le mélange sucre/ eau va sabler les piostaches en refroidissant.
Placer sur un silpat et laisser refroidir.
Concasser grossièrement au pilon avant de les disposer sur la tarte.
Le montage
Sur le fond de tarte, étaler une couche fine de confiture de fraises (maison ou une bonne confiture du commerce)
Pocher la crème mousseline sur la confiture.
Ajouter des morceaux de fraises coupées en deux sur la tarte puis enfin les morceaux de pistache.
Vous en reprendre bien un bout?
