Des gaufres belges

Normalement cette recette sert à confectionner des gaufrettes fines que l'on fourre à la crème au beurre vanille.
Mais je n'ai pas d'appareil à mini gaufrettes...et je suis toujours à la recherche de la gaufre parfaite.
Celles ci sont vraiment pas mal du tout même en version gaufres :))

Pour une dizaine de gaufres

250g de farine
10cl de lait entier ou demi écrémé
10g de levure fraiche de boulanger
2 oeufs moyens
100g de beurre
20g de sucre vanillé


Faire tiédir le lait et émietter la levure dedans. Laisser reposer 2-3 minutes et mélanger.
Faire fondre le beurre à la casserole ou au micro ondes
Verser la farine dans une jatte. Ajouter les oeufs, le sucre vanillé et mélanger.
Ajouter ensuite le mélange lait-levure puis en dernier le beurre fondu.
Laisser la pâte reposer 30 minutes, elle va gonfler.
Au bout de ce temps, préchauffer le gaufrier. lorsqu'il est chaud verser une louchette de mélange au milieu de chaque plaque et laisser cuire 2-3 minutes.
Quand les gaufres sont dorées elles sont prêtes.

Elles sont délicieuses avec un peu de chocolat fondu ou de sauce caramel!!


 

Des macarons vanille basilic et framboise

Une recette inspirée de Thomas Boursier vainqueur de la première saison du meilleur pâtissier.
j'ai modifié la recette du fourrage pour faire une ganache montée qui comporte moins de chocolat blanc mais qui se prépare un peu plus longtemps à l'avance :)

je pense que c'est la première fois que les coques sont aussi belles et j'avoue que pour les obtenir j'ai sorti la botte secrète ultime. Je vais vous la donner comme ça vous pourrez vous faire votre propre idée sur la question.
J'avais lu chez Sylvie un jour que les coques de macarons montent bien mieux avec un peu de blanc d'oeuf en poudre. Je suis d'accord avec elle.

Alors j'ai essayé d'en mettre un peu en modifiant la recette de Thomas. Les siens sont beaucoup plus colorés. J'avoue que je ne suis pas une adepte des colorants et que j'ai encore pas mal de progrès à faire en la matière. le problème des colorants c'est qu'ils ternissent un peu à la cuisson.
Bon finalement je me demande ce que j'ai gardé de sa recette excepté l'idée du parfum de la ganache ^_^;

La ganache est à préparer la veille.
N'oubliez pas de séparer les blancs des jaunes au moins 2 jours avant de faire les macarons, ça c'est vraiment un principe de base.

La recette est encore une fois à base de meringue italienne (mélange de sucre cuit à 118° et blancs d'oeufs montés)

Pour une vingtaine de macarons

Les coques
100g d'amandes en poudre
100g de sucre glace
30g de blancs d'oeufs liquéfiés + 8g de blanc d'oeufs en poudre ou 38g de blancs d'oeufs liquéfiés
38g de blancs d'oeufs liquéfiés
100g de sucre en poudre
30g d'eau
colorant vert et rose

La ganache
140g de crème liquide 35% de MG
1/2 gousse de vanille de qualité
7 feuilles de basilic
80g de chocolat blanc à pâtisser

100g de framboises fraîches ou surgelées

Préparation de la ganache
Faire chauffer 80g de crème dans une casserole. fendre la demi gousse de vanille et gratter les graines. Hors du feu, ajouter les graines ainsi que les feuilles basilic et laisser infuser 5 minutes.
Chinoiser la crème obtenue
Hacher le chocolat blanc au couteau et le faire fondre au micro ondes en 3X 30 secondes. Verser la crème infusée sur le chocolat en remuant avec une maryse jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et le mélange bien lisse. Placer le mélange dans un plat typer pyrex en fine couche. Filmer au contact et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Les coques.
Mixer et tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes.
Verser le mélange dans un saladier et ajouter les blancs d'oeufs liquéfiés et le blanc d'oeuf en poudre sans mélanger.
Dans une casserole porter l'eau et le sucre en poudre au grand boulé ( 118°)
Quand le sucre arrive à 110° commencez à monter les 38g de blancs d'oeufs liquéfiés restant en neige avec une pincée de sel.
Ajouter le sucre cuit à 118° en prenant garde à ce que le sucre ne touche pas les fouets du batteur. Battre à puissance maxi jusqu'à ce que les blancs forment la meringue italienne.
Macaronner la meringue italienne dans le mélange poudre d'amandes sucre glace en soulevant la pâte du fond vers le haut jusqu'à obtenir un ruban de pâte. Elle doit être lisse, homogène et légèrement coulante.
Séparer le mélange en deux et colorer une partie en vert, l'autre en rose.
Préchauffer le four à 150°. dresser des macarons avec la douille de 10 mm. Laisser croûter 1h et enfourner pour 12-13 minutes.
Laisser les macarons refroidir avant de les garnir.

Maintenant il faut terminer la ganache montée.
Placer le fouet et le bol du batteur au froid 10 minutes.
A ce stade si vous utilisez des framboises surgelées pensez à les sortir et les placer sur une assiette pour les laisser décongeler.
Sortir le plat de ganache du réfrigérateur. Placer dans le bol du batteur la ganache de la veille ainsi que les 60g de crème liquide froide restant. Monter l'ensemble en chantilly assez ferme. Placer dans une poche avec une douille de 10 mm et réserver au réfrigérateur.

L'assemblage
Garnir la coque inférieure de ganache, placer une framboise au milieu et rajouter un peu d eganache par dessus la framboise. Ecraser légèrement la coque supérieure pour laisser de la place à la framboise et presser la coque du dessus sur la ganache.

Une dernière photo pour la route...

Un parmentier de confit de canard et patate douce

Je pioche pas mal dans mes anciens numéros du magazine "Saveurs" en ce moment il y a toujours de belles idées!

On peut réaliser ce plat dans des cocottes individuelles ou dans un plat à gratin. Un très bon plat complet qui ravit petits et grands.

Pour 4 personnes

Une boite de 4/5 cuisses de canard confit
1kg de patate douce (2 patates moyennes)
1CC d'ail émincé
1 CAS d'huile d'olive
1 branche de romarin ou 1 cc de romarin séché
4 CAS de parmesan râpé
sel

Préparer la purée de patates douces. Eplucher et couper les patates en cubes. Eplucher et ciseler la gousse d'ail.
Dans une sauteuse, faire revenir dans l'huile d'olive pendant 3 minutes les cubes de patate douce avec l'ail, le romarin et une pincée de sel.
Couvrer et laisser cuire 20-25 minutes en mélangeant de temps en temps.
Faire préchauffer le four à 180°
Retirer la graisse des cuisses de canard, les faire réchauffer dans une poêle. Retirer tous les os et la peau pour ne garder que les morceaux de viande.
Dans un plat à gratin, répartir les morceaux de canard.
Quand les dés de patate douce sont cuits, les passer au moulin à légume pour en faire de la purée. répartir cette purée sur le canard.
Saupoudrer le parmentier de parmesan râpé et enfourner pour 20-25 minutes.

A déguster bien chaud!
Pour les amateurs de vin, ce plat est excellent en dégustation avec un Chinon.

Une omelette crabe cives et coriandre

Une recette légère et très rapide à faire excepté peut-être si l'on prend des pinces de crabe car il faut les couper et récupérer la chair de crabe. Mais c'est tellement meilleur que le crabe en boîte!

 

Pour 2 omelettes

4 oeufs
4 pinces de crabe (soit 80g de chaire de crabe environ)
1/2 botte de coriandre
3 cives( oignons nouveaux)
2 pincées de sel
2cc d'huile d'olive

Laver la coriantre et ne garder que les feuilles dans la demi botte. Ciseler les 3/4 feuilles et réserver. garder le 1/4 restant en feuilles pour les déposer sur l'omelette après le début de la cuisson.
Emincer trois oignons nouveaux de taille moyenne. mettre deux oignons émincés de côté. Dans une petite poêle, faire revenir le troisième oignon dans 1 cc d'huile d'olive pendant 2/3 minutes.
Battre les oeufs en omelette avec 2 pincées de sel. Ajouter la coriandre et les deux oignons nouveaux émincés.
Dans une poêle de 24 cm de diamètre verser la moitié de la préparation. Ajouter la moitié de la cive revenue dans l'huile  puis quelques feuilles de coriandre entière.
Laisser cuire 5 minutes sur feu moyen, dresser sur une assiette chaude, puis procéder de la même façon pour la 2ème omelette.

Des cupcakes à la fraise

Tombée nez à nez avec les premières gariguettes de la saison, mon sang n'a fait qu'un tour! Hop les fraises dans le panier caddie :)

 J'ai pris la recette sur le blog de feeriecake surlequel j'aime beaucoup circuler!

La base du cupcake est légère et délicieuse quand au topping il est juste à tomber avec cet ingrédient miracle

Je vous le conseille franchement ça vaut le coup!
Vous pouvez le remplacer dans la recette par du coulis de fruits mais il en faudra un peu plus car le patidess est très fort en arôme.

Pour douze cupcakes

les gâteaux
180g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 cc  de bicarbonate de soude (ne le zappez pas! ça coûte trois fois rien et cela aère considérablement les pâtisseries; en vente au rayon sel)
2 oeufs
100g de sucre
12cl d'huile de tournesol
12cl de lait ribot ( en vente au rayon lait frais; si vous n'en n'avez pas faite un mélange pour moitié lait entier/crème fraîche épaisse)
1 cc de vanille liquide

12 fraises moyennes gariguettes

Le glaçage
150g de cream cheese( philadelphia)
150g de mascarpone
4 cc de patidess à la fraise ou 6 cc de coulis de fraise
100g de sucre glace

les fraises en pâte à sucre
un peu de pâte à sucre rouge et de pâte à sucre verte (ou mélange jaune+bleu pour moi)

On commence avec les gâteaux
Faire préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
Battre les oeufs au robot ou au fouet à main dans un saladier jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le sucre en une fois et mélanger de nouveau pour obtenir un ensemble homogène et blanchi.
Préparer dans un récipient la farine, la levure et le bicarbonate.
Ajouter l'huile et la vanille dans les oeufs et le sucre battus. Fouetter un peu à vitesse moyenne.
Verser enfin en alternance le lait ribot et le mélange farine-levure en soulevant la pâte avec une maryse. Il faut bien incorporer les ingrédients sans trop mélanger.
Verser la préparation dans des caissettes rigides (ou souples mais placez les alors dans un moule à muffins) remplies au 2/3 à peine ( ça va gonfler!!)
Faire cuire 15 minutes maximum.
Sortir les gâteaux et les laisser refroidir au moins 1heure avant de décorer.

Pour le glaçage
AU robot ou au fouet à main mélanger tous les ingrédients mais pas trop longtemps. Stopper le batteur dès que l'ensemble est homogène. Mettre dans une poche à douille et placer au frigo.

Montage des gâteaux
Laver les fraises et retirer la partie supérieure.
Quand les gateaux ont refroidi, retirer un peu du dessus du biscuit en gardant le morceau du dessus, enfoncer une fraise et remettre le "chapeau de pâte"
Procéder ainsi avec les 12 gâteaux. Placer le glaçage dans une poche à douille et décorer les cupcakes.
J'utilise cette douille elle est super!!

 Voilà ce que ça donne une fois qu'on en mange un...
:)

Pour la déco finale on peut choisir de mettre une fraise en pâte à sucre mais aussi tout un tas de sprinkles ou autres décos.
Pour la partie verte des fraises j'ai utilisé un petit emporte pièce marguerite ;)

Bonne dégustation!

Des brioches suisses selon Christophe Felder

Elles sont trop bonnes!

Pour 8 brioches

250g de farine T45
3 CAS de sucre en poudre
1 CC de sel
3 oeufs
10g de levure de boulanger ou 1/2 sachet de levure déshydratée
160g de beurre à température ambiante

Garniture
300g de crème pâtissière
100g de pépites de chocolat

Le sirop
50g de sucre en poudre
5cl d'eau
1 CAS d'eau de fleur d'oranger


Dans un premier temps il faut préparer la pâte à brioche à la main ou au robot.
Dans le robot, verser la farine, le sucre et le sel.
ajouter les oeufs et la levure diluée dans un peu d'eau tiède.
Laisser le robot travailler à vitesse ini pendant 5 minutes. Au bout de ce temps ajouter le beurre en morceaux puis laisser le robot encore 10 minutes. la pâte est élastique et se décolle des bords de la cuve. Votre pâte est prête.
Déposer le pâton dans un saladier recouvert d'un torchon et placer 2h au four éteint mais préalablement chauffé à 30°. 

Préparer la crème pâtissière
Bon par contre cette crème est très bonne mais pas assez épaisse pour garnir les brioches aussi je conseille de faire plutôt 1 CAS de farine et 2 CAS de maïzena ainsi le mélange tiendra mieux car sinon ça déborde beaucoup à la cuisson.

Préparer le sirop de sucre pour donner un aspect brillant aux brioches après cuisson.
Porter à ébullition l'eau et le sucre à feu moyen. Couper le feu laisser refroidir et ajouter l'arôme.

Quand la pâte a doublé de volume le façonnage peut commencer.
 Faire préchauffer le four à 180°.
 Placer le pâton sur le plan de travail recouvert de papier cuisson et dégazer. Etaler en grand rectangle avec le rouleau à pâtisserie.

 

Etaler la crème pâtissière sur les 2/3 inférieurs  du rectangle en allant bien jusqu'aux bords (encore plus que sur l'image du dessous!)

Ajouter les pépites de chocolat.

Rabattre la partie haute sur la partie basse.

 

Couper des bandes dans le sens de la hauteur. :)

Placer vos brioches sur des plaques recouvertes de feuilles de papier cuisson en veillant à bien les espacer.

 

Dorer à l'oeuf

 Faire cuire au four 10 minutes.

 Badigeonner le dessus des brioches de sirop de sucre et laisser refroidir un peu avant de déguster.

:)

 

Verrine pain d'épices pommes granny smith foie gras

Un apéro très sympathique qui fait de l'effet ^_^

j'ai déposé au fond des verrines un mélange de pain d'épices maison et de dés pommes sur lesquels j'ai poché une chantilly de foie gras et des brisures de pain d'épices.

Pour 6 verrines

2 tranches de pain d'épices
1 pomme granny smith
2CAS de jus de citron
100g de foie gras
10cl de crème liquide 35% de MG

Quelques heures avant la dégustation préparer la crème de foie gras. Dans une casserole faire fondre le foie gras coupés en cubes dans la crème liquide à feu moyen. Il faut rester près du feu pour mélanger.
Quand le foie gras est quasiment fondu, passer le mixer à bras dans la préparation une minute pour éliminer les éventuels petits morceaux restants.
verser la crème dans un bol filmer au contact et placer au réfrigérateur au moins 1 heure.
Découper des tranches des carrés de pain d'épices dans les tranches et garder le reste pour avoir des miettes à saupoudrer sur la chantilly.
Déposer les cubes de pain d'épice au fond des verrines.
Découper la pommes en petits dés (moi je n'ai mis qu'une demi), arroser de jus de citron et les déposer sur le pain d'épices.
Monter la crème en chantilly, placer dans un siphon ou une poche à douille et répartir dans les verrines.

Servir de suite ou replacer au frais en attendant de servir.

Un gâteau d'anniversaire

Bonjour,
Aujourd'hui une publication pour le plaisir des yeux. J'ai réalisé un gâteau à l'américaine pour les 3 ans de ma fille. C'est iune grande fan de winnie l'ourson. Il a fallu prendre quelques leçons de modelage...l'avantage c'est qu'avec internet maintenant on a tout ce qu'il faut assez rapidement.

Quelques heures de préparation plus tard...

J'ai fait une heureuse!!
Et le tout était aussi bon que beau ce qui n'a rien gâché ;)

Bonne journée :)

Une crème glacée à la fraise!

Et aux meringues...
Pas pu résister!!
 Et elle a remporté un franc succès :)

Il me restait de la meringue française fait maison et ce matin j'ai trouvé des fraises.
J'ai cherché une recette gourmande car je préfère la crème glacée au sorbet. Au contraire de ce dernier elle contient de la crème.
Moins light donc mais si bon!

Pour 1 litre de glace

une barquette de 500g de fraises
150g de crème liquide 35% MG
50g de lait demi écrémé
2 cc de maïzena
100g de sucre glace
Des morceaux de meringue fait maison ou achetée dans le commerce (optionnel!!)

La veille au soir, penser à mettre le bol de votre sorbetière au congélateur avant de réaliser la recette.
Le jour même, placer le fouet de votre batteur et la crème liquide au congélateur 10 minutes pour la monter en chantilly ensuite.
laver les fraises puis les équeuter et les placer dans un mixer pour obtenir une purée de fraises.
Filtrer pour éliminer les éventuels petits grains.

Dans un saladier, verser la purée de fraises et ajouter le sucre glace tout en mélangeant ainsi que la maïzena diluée dans un peu de lait.
Monter la crème en chantilly ferme et incorporer à la préparation aux fraises.
Quand l'ensemble est homogène, verser dans la sorbetière et laisser tourner 30 minutes.
Quand la glace est prise, ajouter des morceaux de meringue assez gros ( pas de miettes). Mélanger puis
verser dans un bac à glace et placer au congélateur.

Un crumble poires banane speculoos chocolat

 Je cherchais une recette de dessert rapide pour utiliser mes bananes et mes poires. Merci au magazine saveurs pour cette délicieuse recette.
Un crumble avec des speculoos j'ai trouvé ça original et très très bon!

Pour 2 bols ou 4 petits ramequins

2  poires
1  banane

6 speculoos
40g de cassonade
40g de beurre mou
60g de farine

 8 carrés de chocolat noir

Faire préchauffer le four à 180
Eplucher et couper les poires en dés, la bananes en rondelles.
Placer les fruits au fond des bols.
Ajouter dans chaque bol 4 carrés de chocolat ( ou 2 si vous prenez des petits ramequins)

 

Préparer le crumble.

Mixer les speculoos pour les réduire en poudre. Les placer dans un saladier et ajouter le sucre cassonade, la farine et des morceaux de beurre.

Faire sabler l'ensemble avec les doigts.

Verser les morceaux de crumble sur les fruits et mettre à cuire 20 minutes au four.

Déguster tiède ou froid.

Une tielle à la sétoise

Ou une tourte au calamar si vous préféréz ;o)
Normalement la garniture est pimentée mais ici on n'st pas trop fan des plats épicés donc je me suis contentée d'une version soft.
Au dîner avec une petite salade c'est délicieux.

Pour la pâte
350 g de farine
10 cL de vin blanc sec (ou de l'eau si vous cuisinez sans alcool)
2 oeufs
20 g de concentré de tomates
100 g de beurre demi sel
1 sachet de spigol (j'ai fait sans car ici dans l'ouest c'est introuvable)


Pour la garniture
500g de petits poulpes (on ne garde que les tentacules et on retire la partie avec la tête) 
1 boite de chair de tomates au basilic (tomates concassées) ou 3 belles tomates fraîches+quelques feuilles de basilic ciselé
1 demi oignon
1 demi gousse d'ail
1 CAS d'origan
1 CAS de sarriette
1 cc de concentré de tomate
3 CAS d'huile d'olive
1 CC de purée de piment (facultatif)

J'ai procédé à un mix de 2 recettes pour réaliser cette spécialité.

En premier lieu il faut préparer et faire cuire vos poulpes. Retirer la tête pour ne garder que les tentacules si le poissonnier ne l'a pas fait. Rincer tous les morceaux conservés à l'eau tiède, les égoutter et jeter le reste.
Faire chauffer 1 CAS d'huile d'olive à feu fort dans une grande poêle et mettre les pouples à cuire quelques minutes. Egoutter et recommencer l'opération une deuxième fois.
A ce stage vos poulpes sont cuits et ne dégorgent plus. Réserver.

Ensuite il faut préparer la pâte à tarte. j'ai pris cette recette CLIC
A la main il faut verser les ingrédients dans un saladier en commençant par la farine, puis les oeufs. Ajouter le vin blanc progressivement, le concentré de tomates et le beurre mou (pas fondu). Ensuite pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
Au thermomix mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer pétrin (épi) 2 minutes 30.
Séparer la pâte en deux , filmer et laisser reposer 15 minutes au froid.

Préparer la garniture. Faire chauffer à feu moyen 1 CAS d'huile dans une grande poêle.
Emincer l'oignon et la demi gousse d'ail et faire revenir dans l'huile 2 minutes. Ajouter la chair de tomates au basilic, les poulpes, les herbes aromatiques, le piment et le concentré de tomates et faire cuire 5 minutes à feu doux. Couper le feu et réserver.

Faire chauffer le four à 200°.
Réaliser un premier fond de tarte avec une moitié de pâte. Piquer ce fond de tarte, placer un papier cuisson et des haricots blancs ou billes de cuisson et faire précuire la pâte 10 minutes.
Au bout de ce temps sortir le fond de tarte du four, retirer le papier cuisson et verser la garniture tiède dans la tarte. Réaliser un second fond de tarte et le poser par dessus la garniture en prenant soin de le replier par dessus la croûte du premier fond de tarte. Faire un trou au milieu du disque de pâte et remettre au four à cuire pendant 15 minutes.

Servir chaud ou tiède avec une salade.

Des affirmatifs? des yes quoi!

Des génoises fourrées à la pâte de noisette et enrobées de chocolat...

Un ptit goût de cour de récré de mon enfance pour cette recette tirée de la super supérette un site que j'aime beaucoup.
Pour ceux et celles qui ont oublié ou simplement pas connu je parle de ça.
Alors j'ai voulu tester. Et c'est pas mal du tout, les mauvaises graisses industrielles en moins ou de l'avantage du fait maison. :)
La recette est donnée pour 12 biscuits; je n'en n'ai fait que 6. Les proportions de crème et d'enrobage correspondent vraiment à 6 biscuits, pas à 12. Ou alors 12 mini mini yes. ;)

Pour 6 beaux gâteaux ( dimension environ  6X12)

Pour la génoise
3 oeufs
75g de sucre glaçe
75g de farine tamisée

Pour le fourrage
1 oeuf
1 CAS rase de maïzena
30g de pâte de noisettes non sucrée
30g de vergeoise blonde
10cl de lait
50g de beurre doux mou
1 CC de brandy ou cognac ou eau de vie...ou rien!

Pour l'enrobage
200g de chocolat au lait
50g de chocolat noir

 Sortir le beurre du réfrigérateur et couper les 50g en petits morceaux.
Préparer les biscuits génoise.
Faire préchauffer le four à 180°.
Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel en ajoutant progressivement la moitié du sucre glace quand les blancs commencent à mousser.
Dans un bol, fouetter les jaunes avec le reste de sucre glace. incorporer ce mélange aux blancs en oeuf avec une maryse en soulevant la pâte.
recouvrir une plaque recouverte de papier cuisson de pâte en l'étalant sur une surface assez fine (moins d'un cm) et mettre au four pour 10 minutes.
Au bout de ce temps sortir la plaque du four laisser refroidir un peu puis découpez des rectangles de 6 de largeur et 12 de longueur (ou des bandes de 6 sur 24 que vous recoupez ensuite en deux dans la longueur).
Réserver les rectangles obtenus.

Préparer le fourrage.
Dans une casserole, verser le lait froid, l'oeuf, la maïzena, le sucre et la pâte de noisettes. Faire chauffer tout en remuant jusqu'à épaississement et retirer du feu dès que ça boue.
Transférer dans un bol puis ajouter tout en mélangeant les dés de beurre. vous allez obtenir une pâte assez consistante. Filmer et placer au réfrigérateur 30 minutes.
ensuite il faut procéder au fourrage des biscuits.
Prendre un rectangle de génoise, déposer de la pâte de noisettes et recouvrir avec un autre rectangle.

 Placer les petits sandwichs de génoise au réfrigérateur pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, faire fondre le chocolat au lait au MO en procédant en 3X30 secondes (on mélange entre chaque session au MO).
Pour l'enrobage j'ai procédé en deux fois;
dans un premier temps j'ai enrobé le dessus et les côtés des sandwiches avec un pinceau à pâtisserie trempé dans le chocolat. Ensuite j'ai laissé refroidir au réfrigérateur.
30 minutes après j'ai sorti les gâteaux, je les ai retourné et j'ai procédé à la décoration sur le dessus.
chocolat au lait + dessin au chocolat noir.
Avec le chocolat noir on réalise un nappage comme celui présent sur les mille feuille. une très belle explication ici CLIC
Personnellement je l'ai fait à la cuiller; j'ai recouvert les gâteaux de chocolat au lait puis je les ai alignés; j'ai fait couler le chocolat noir en lignes fines avec une petite cuiller puis je suis passée avec un couteau dans un sens et dans l'autre.

 

Ils n'étaient pas parfait mais j'étais un peu pressée sur la fin   :))

Ils sont vraiment délicieux

Des feuilletés à la viande

Une envie de pâte feuilletée, de la mâche donnée par mes parents et hop me voilà partie pour faire des feuilletés pour le dîner.
Pour ceux qui prennent de la pâte feuilletée toute prête je vous conseille la pâte rectangulaire version surgelée, meilleure et plus adaptée à cette recette que la forme ronde ;)

Pour quatre feuilletés

4 carrés de pâte feuilletée (environ 200g de pâte)
2 tranches fines de rôti de veau ou autre viande
25cl de lait
20g de beurre
30g de farine
2 pincées de muscade (ou autre épice)
1 CAS d'échalote ciselée
1 CAS de ciboulette
sel

1 jaune d'oeuf

Préparer la bechamel au thermomix ou à la casserole
au thermomix placer le lait, le beurre  la farine et la cuiller d'échalotes et programmer 8 minutes  vitesse 4  90°. Au bout de ce temps votre béchamel est prête.
Préchauffer le four à 200°.
A la casserole, faire fondre le beurre. Ajouter l'échalote hâchée et la farine, faire un roux et détendre avec le lait. Faire épaissir sur feu moyen en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance assez épaisse.
Ajouter le rôti de veau coupé en petits morceaux dans la béchamel ainsi que la ciboulette ciselée et la muscade. Saler à convenance.
Déposer au centre des carrés 2 belles cuillers à soupe de préparation et refermer les coins vers le centre.

Déposer sur une plaque de papier cuisson, badigeonner de jaune d'oeuf coupé avec un peu d'eau tiède

Faire cuire 20 minutes à 200°.
Déguster chaud avec une salade.

Un gâteau au chocolat sans cuisson aux petits LU et à la meringue

Un soir de grande flemme et un gros reste de meringue fait maison plus tard...

Grande flemme car l'avantage de ce gâteau c'est qu'il n'a pas besoin de cuire ;o)
Il suffit de le placer au réfrigérateur 6h au moins puis de le trancher.

J'ai tiré la recette d'un ouvrage de Trish Deseine (oui encore elle!); j'ai modifié quelques quantités notamment en meringue car je trouve qu'il n'y en avait pas assez :)

Pour un gâteau il vous faudra un moule à cake classique tapissé de film transparent.

Et aussi:
300g de beurre
100g de chocolat noir à dessert
50g de cacao non sucré
2 oeufs moyens
3/4 d'un paquet de petits beurre
60g de meringue
120g de sucre en poudre

Dans un bol, placer le beurre coupé en dés et les carrés de chocolat.
Faire fondre  doucement au bain marie ou au MO ( 3X30 sec en remuant entre chaque réchauffage). Transférer le mélange dans un grand saladier.
Laisser refroidir quelques minutes.
Pendants ce temps écraser grossièrement les biscuits et la meringue ( vous devez avoir des gros morceaux, surtout pas des miettes). Réserver.
Incorporer les oeufs au mélange beurre-chocolat et mélanger au fouet à main. Ajouter le sucre en poudre et mélanger avec une maryse ou cuiller en bois. Faire de même avec le cacao en poudre.
Ajouter les morceaux de biscuits, de meringue et mélanger.

Verser la préparation dans le moule à cake tapissé de film transparent et placer au réfrigérateur.
 Au moment de servir, démouler le gâteau sur un plat de service et couper des tranches fines.

Des petites crèmes aux speculoos

Je les ai réalisées avec le thermomix mais il est possible de les faire à la casserole ;)

Pour 4 pots de crème dessert

50 cl de lait demi écrémé
1 oeuf
20g de maïzena
50g de sucre en poudre
4 speculoos

Au thermomix: verser tous les ingrédients dans le bol (y compris les biscuits entiers)
Mixer puissance 8 pendant 10 secondes.
Programmer 9 minutes 90° vitesse 3
Verser dans des pots. Laisser refroidir puis fermer les pots et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de manger.

A la casserole:
Mixer les speculoos pour les réduire en poudre.
Prélever un peu de lait du demi litre et le mélanger à la maïzena pour obtenir un mélange liquide.
Dans un saladier verser le lait, le sucre. Ajouter l'oeuf et fouetter. Placer ce mélange dans une casserole. Ajouter la maïzena et la poudre de biscuits, mélanger et faire chauffer jusqu'à ce que le mélange ait la consistance voulue.
Verser le mélange dans des pots et laisser refroidir. Fermer les pots et les placer au réfrigérateur jusqu'au moment de manger.

A déguster avec des biscuits secs ce sera meilleur! Ici des sablés à la farine d'épeautre.

Lasagnes à la ratatouille

Le challenge en ce moment c'est de réaliser des plats qui contiennent des légumes pour que ma fille de 3 ans les mange...^_^ eh bien grâce aux lasagnes, la ratatouille est passée ;o)
Cette recette est pour 3/4 personnes.

Pour la ratatouile
1/2 oignon
2 CAS d'huile d'olive
1 belle aubergine
2 petites courgettes
1/2 poivron jaune
3 tomates moyennes
Un peu de thym frais
un peu d'eau

C'est presque là le plus long, couper les légumes.
L'avantage c'est qu'on peut la préparer la veille et la laisser mijoter ensuite, puis le lendemain l'utiliser pour les lasagnes.
Commencer par laver et couper tous les courgettes l'aubergine et le demi poivron en cubes. Emincer le demi oignon. Epepiner les tomates et les couper en morceaux.
Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile quelques minutes. Ajouter ensuite les dés d'aubergine, de courgettes et de poivron.Ajouter un peu d'eau et laisser cuire 10 minutes à feu doux-moyen en mélangeant de temps en temps
Ajouter ensuite les dés de tomates et le thym frais. Laisser cuire 15 minutes.

Verser la ratatouille dans un récipient et réserver.

Pour le plat de lasagnes
6 plaques de lasagnes
la ratatouille
2 tranches de jambon blanc
1/2 L de sauce béchamel
Du Gruyère rapé

La sauce béchamel va permettre aux feuilles de lasagnes d'avoir de l'humidité pour cuire sans être sèches.
En quantité j'ai utilisé 40 gr de beurre, 4 CAS de farine, 50 cl de lait, deux pincées de muscade et un peu de sel. Vous pouvez aussi utiliser de la sauce béchamel toute prête.
Dans un plat en Pyrex carré, déposer un peu de sauce béchamel. Poser deux feuilles de lasagnes sur la sauce en veillant à ce qu'elles soient bien imprégnées même dans les coins et ajouter la moitié de la ratatouille et une tranche de jambon émiettée.

Ajouter un peu de sauce béchamel et couvrir avec 2 plaques de lasagnes.
Ajouter l'autre moitié de la ratatouille, la seconde tranche de jambon émiettée  et un peu de sauce.
Poser les deux dernières plaques de lasagnes et les recouvrir de sauce. Parsemer le tout de gruyère râpé et enfourner 40 minutes à 180°.

Bon appétit!

Une tourte myrtilles/framboises

J'ai souvent été déçue par les recettes de desserts aux myrtilles lorsque l'on est hors saison car bien évidemment on ne les trouve qu'en surgelés et personnellement je les trouve moins bonnes.
Oui mais ça c'était avant cette recette :)

Je vous présente aujourd'hui une recette de tourte aux deux confitures et quel régal. C'était vraiment bon, surtout avec les confitures maison.

Visuellement parlant une autre photo aurait été bienvenue mais niveau goût elle vaut vraiment le détour!
Avant de faire ma tarte j'ai pris du sucre à confiture et fait une confiture express de myrtilles avec mes fruits surgelés.

Pour une tourte (moule à tarte 24cm maxi)

La pâte à tarte
125g de farine
125g de poudre d'amandes
125g de beurré mou+ un peu pour le moule
100g de sucre
1 oeuf moyen

La garniture
100g de confiture de myrtilles  +100g de confiture de framboises
100g de myrtilles fraîche sou surgelées
100g de framboises fraîches ou surgelées

Si vous utilisez des fruits surgelés pensez à commencer par les sortir et les placer sur une assiette pour les faire dégorger.
Préparer la pâte à tarte
Verser la farine, la poudre d'amandes, le sucre et l'oeuf. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux mais pas fondu et mélanger à la main pour obtenir une boule de pâte homogène. Emballer dans du film alimentaire.
Placer 30 minutes au congélateur puis 2h au réfrigérateur.
Au bout de ce temps étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Découper un cercle suffisamment grand pour votre moule à tarte. récupérer les chutes et faire une boule avec le reste cela servira pour les croisillons sur le dessus.
Faire chauffer le four à 180°.
Egoutter les fruits surgelés. Si vous avez pris des fruits frais, les rincer à l'eau et les égoutter.
Dans un bol mélanger les deux confitures. Piquer le fond de tarte et le garnir du mélange de confitures.
Ajouter les fruits sur la confiture de façon homogène.
étaler le reste de pâtes en longueur et couper des rectangles de 3 cm de large que vous allez faire se croiser sur le dessus de la tarte en les posant délicatement un par un.
Enfourner pendant 25 minutes et laisser refroidir.

Des croissants

Croustillants, bien feuilletés...
Un peu long à préparer parce qu'il y a pas mal de temps de repos mais quel bonheur une fois sortis du four!
Une formalité si vous avec une quelconque expérience de la pâte feuilletée.

 

Je tâtonne encore un peu pour ce qui est du façonnage mais pour la texture et le goût ils sont parfaits :)

 

Pour 6 gros croissants ou 15  minis

210g de farine T45

5g de levure de boulanger ou 1 cc de levure deshydratée

10 CAS d'eau tiède

15g de beurre

1 cc de sel fin

30g de sucre en poudre

1cc de lait en poudre demi écrémé

125g de beurre à température ambiante

Le matin, sortir le beurre du frigo.

Faire fondre le beurre au MO.

Emietter la levure et la faire fondre dans l'eau.

Tamiser la farine et la verser dans le bol du robot ou dans un saladier si vous faites à la main. Ajouter le sucre, le sel , le lait en poudre, le beurre fondu et la levure délayée.

Mettre le robot sur puissance mini et l'arrêter dès que la pâte est homogène.

A la main travailler la pâte de l'extérieur vers l'intérieur.

Couvrir le saladier de film et laisser la pâte doubler de volume dans un four éteint ( préchauffé à 30°) pendant 2h.

Sortir la pâte, l'écraser avec le poing pour chasser le gaz carbonique. Recouvrir le saladier et placer au réfrigérateur pendant 1h.

L'écraser une seconde fois et la placer  30 minutes au congélateur.

Au bout de ce temps, fariner le plan de travail et abaisser la pâte à croissante en un rectangle 3 fois plus long que large ( comme une pâte feuilletée) . Faire des tranches fines dans le beurre et étaler la moitié sur les 2/3 inférieurs du rectangle.

Plier en trois comme pour la pâte feuiletée et donner un tour simple avec le beurre. 

Donner un second tour sans beurre supplémentaire. Mettre cette pâte dans du film alimentaire et entreposer 30 minutes au congélateur puis 1h au réfrigérateur.

Sortir la pâte. Etaler une nouvelle fois en un rectangle trois fois plus long que large. utiliser le restant de beurre. Faire des tranches fines une nuvelle fois et étaler sur les 2/3 inférieurs de la pâte. Donner un tour puis un second tour sans beurre en supplément.

Remettre la pâte 30 minutes au congélateur puis au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Comme pour la pâte feuilletée la pâte à croissants ne doit pas être roulée en boule. Elle se découpe.

La voici

 

On voit bien le feuilletage quand on la découpe.

Pour le façonnage des croissants rien ne vaut un bon tuto fiable chez Mercotte

Elle n'utilise pas la même recette mais son tuto est clair concernant le façonnage.

Ensuite je les dore au jaune d'oeuf et je les fais cuire 10 minutes à 180°.

Des cannelés

Ils sont beaux et bien caramélisés mmmmmmmmmmm ce petit goût de rhum et de vanille. Un vrai piège!

Pas évident de trouver la recette mais finalement après plusieurs essais j'ai trouvé celle qu'il me fallait tant dans la préparation que la cuisson.

préparation: 10 minutes repos : 24h + cuisson 1h10

Pour 36 petits cannelés
1/2 L de lait entier
1 gousse de vanille
250g de sucre en poudre
100g de farine
40g de beurre
2 oeufs + 1 jaune d'oeuf
5 CAS de rhum brun

Pour les cannelés il y a trois points importants
-La pâte nécessite un repos assez long. Le mieux est de faire la pâte la veille puis de procéder à la cuisson après 24h de repos.
- Il vous faut un four qui peut cuire à 270° ou plus. Car le secret des cannelés c'est une cuisson en deux temps; un premier temps pour faire caraméliser la croûte et un deuxième temps pour cuire le coeur du cannelé.
-La recette donnée est pour plus de 30 cannelés donc
pour ne pas y passer trop de temps il vous pouvoir enfourner le tout en une fois. Cela veut dire avoir au moins 2 moules à empreintes en silicone.
Si vous n'avez qu'un moule vous pouvez toujours diminuer par deux les quantités d'ingrédients mais pour le jaune d'oeuf ça complique un peu le truc.

Préparation de la pâte
Commencer par ouvrir la gousse de vanille en deux. La mettre dans une casserole avec le lait et le beurre.
Porter l'ensemble à ébullition. Eteindre le feu. Vider les graine sde la gousse de vanille dans le lait et fouetter .
Réserver
Dans un saladier verser la farine, le sucre  et les oeufs préalablement battus grossièrement dans un bol .Verser progressivement le lait sur le mélange farine sucre oeufs en fouettant pour ne pas faire de grumeaux.
Ajouter le rhum.
Entreposer cette pâte au frais pour 24h.
Le lendemain, Préchauffer votre four à 270°.
 Verser la pâte dans les empreintes jusqu'au bord. Enfourner 10 minutes à 270° puis 1h à 180°.



Laisser refroidir un peu avant de les déguster.

Des cupcakes aux guimauves

Cette semaine je participe au tour des cupcakes par le biais du très connu "Un tour en cuisine"

J'adore les cupcakes pour leur topping gourmand et toutes les possibilités qu'ils offrent.
J'ai choisi une recette extraite d'un livre de Sylvie Aït Ali la blogueuse d'amuses bouche qui publie également pas mal de livres de pâtisserie. J'ai effectué quelques modifications dans les quantités mais quel régal!!
Le topping peut faire peur et paraître très sucré car il s'agit de sucre glace mais il est mélangé avec du jus d'orange; ça donne un petit goût acidulé qui est excellent.

Voici donc la recette pour réaliser 6 beaux cupcakes (dans un moule à muffins pour moi)



Pour les gâteaux
60g de beurre
100g de sucre
1CAS de sucre vanillé
1 oeuf moyen
150g de farine
1 cc de levure chimique
5cl de lait
Le jus d'une demi orange
50g de guimauve (soit des petites guimauves, soit 10 chamallows traditionnels coupés en 4)

Pour le glaçage
75g de sucre glace
2 cc de jus d'orange
25g de petites guimauves


J'aurais aimé trouvé ça
Dans les faits je n'ai trouvé que ça
Donc dans la pâte à gâteau j'ai mis 10 chamallows coupés en 4. cela prend un peu plus de temps du coup ;)

Sortir le beurre 1h avant de commencer.
Préchauffer le four à 180°.
Presser la moitié d'une orange.
 Fouetter le beurre ramolli avec les sucres jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.
Ajouter l'oeuf puis la farine mélangée à la levure en alternance avec le lait et le jus d'orange.
Ajouter les guimauves et mélanger délicatement.
Placer 6 caissettes en papier dans le moule à muffins.
Répartir la pâte dans les empreintes à muffins en veillant à répartir les guimauves de manière équitable.
Remplir les moules au deux tiers environ
Attention aussi à ce que les guimauves ne soient pas trop sur le dessus car elles remontent un peu à la cuisson.
 Mettre au four à cuire 25 minutes.
Sortir les cupcakes et laisser refroidir sur une grille.

Préparer le glaçage
Mélanger le sucre glace avec 2 cuillers à café de jus d'orange pour obtenir une pâte épaisse (surtout pas trop liquide). Rajouter un peu de sucre glace si nécéssaire.
Quand les cupcakes sont froids,les napper de glaçage puis déposer les guimauves à convenance.
Laisser sécher à l'air avant de déguster (surtout pas au frais).