Des cupcakes cerises en coque de chocolat

Pour changer du traditionnel clafoutis ;)
Je trouve que les recettes de desserts aux cerises manquent un peu dès que l'on sort des confitures, sirops et autres sorbets.Alors je vous propose des petits cupcakes avec une coque en chocolat.

Les cupcakes se composent d'une pâte à muffin dans laquelle on incorpore des fruits macérés (cerises et myrtilles).
J'ai emprunté la recette au blog de féerie cake qui recommande du patidess cerise dans le glaçage.
Je n'en n'avais pas donc j'ai fait plus de sirop de fruits macérés et j'en ai mis un peu avec le cream cheese.

Pour 12 cupcakes


Les coques en chocolat
125g de chocolat noir à dessert

Cela peut fair peur mais ce n'est pas très compliqué!
Le plus simple c'est de les faire dans des petits moules à muffins individuels en silicone.
Faire fondre le chocolat en 3 fois trente secondes au micro ondes (en mélangeant entre chaque passage).
Avec un pinceau de cuisine, badigeonner l'intérieur des moules avec du chocolat en couche très fine.
Les placer au réfrigérateur trente minutes. Recommencer  30 minutes plus tard (on refait fondre le chocolat un petit peu au MO avant de recommencer). Badigeonner une nouvelle fois l'intérieur des moules de chocolat et placer au réfrigérateur.
Démouler au bout de deux heures.


Le sirop de cerises
Attention, divisez ces proportions par deux si vous avez du patidess à la cerise.

250g de cerises lavées et dénoyautées
100g de myrtilles surgelées ou fraîches
120g de sucre en poudre
4 pincées de quatre épices
1 CAS de vinaigre balsamique

 Mettre tous les ingrédients du sirop dans un saladier et laisser mariner 1 heure.
 Au bout d'une heure filtrer pour extraire le jus. Le placer dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen. Le laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Cela peut prendre 5-10 minutes. laisser refroidir une fois le sirop épaissi.
 Utiliser la moitié des fruits pour garnir les muffins et un peu de la moitié restante pour le glaçage.
 
 Les gâteaux
180g de farine
1 cc bombée de levure
1/2 cc de bicarbonate
10cl d'huile
12 cl de lait ribot (ou entier)
80g de sucre
2 oeufs

Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter l'huile et le lait. Fouetter à nouveau.
Dans une terrine, verser la farine, la levure et le bicarbonate.
Ajouter l'appareil liquide au mélange farine-levure et mélanger à la maryse. Quand l'ensemble est homogène, incorporer délicatement le mélange de fruits macérés et répartir la pâte dans des moules à muffins individuels en silicone.

Faire cuire 15 minutes à 180°.  Laisser refroidir Avant de démouler et décorer.

Le glaçage

75g de philadelphia
125g de mascarpone
50g de sucre glace
Du sirop de cerises
ou
2 CAS de patidess cerise

Fouetter le mascarpone et le philadephia bien froid. Ajouter le sucre glace, le patidess et mélanger à nouveau. Si vous utilisez le sirop de cerises, ajoutez le délicatement. Il faut s'arrêter avant que l'ensemble commence à se liquéfier sinon le glaçage ne tiendra pas.
Placer le glaçage dans une poche à douille avec l'embout de votre choix et décorer les gâteaux.

Au moment de servir, sortir les coques en chocolat et placer les gâteaux dedans. Verser un peu de sirop de fruits avec une cuiller et ajouter une cerise fraîche sur le glaçage.

Des sandwichs cream cheese/fraise

Je participe au concours street food version sucrée de miss friendise

 

Miss Friendise fête les un an de son blog et nous propose de lui envoyer une recette facile à déguster sur le pouce, dans la rue.

J'ai choisi des sandwichs garnis de cream cheese, mêlant les saveurs de confiture d'oranges, de fraises fraîches et de basilic.
Ils sont irrésistibles et faciles à faire!

Pour 8 sandwichs

4 tranches de pain demi sans la croûte
100g de cream cheese ou  philadelphia
20g de crème fraîche épaisse
15g de sucre en poudre
80g de marmelade ou confiture d'orange
125g de fraises équeutées et coupées en lamelles
Quelques feuilles de basilic ciselées

Couper chaque tranche de pain en deux pour former deux rectangles. Vous obtenez 16 rectangles.

Mélanger le philadelphia avec la crème fraîche et le sucre.
Tartiner un peu de ce mélange sur 8 tranches de pain de mie. Ajouter une ou deux cuillère à soupe de confiture sur le cream cheese ( cela dépend de la taille de vos tranches!)
Laver les fraises, les équeuter puis les couper en tranches fines. Ajouter l'équivalent de deux petites fraises en tranches sur la confiture. Enfin, ajouter un peu de basilic ciselé. Fermer les sandwichs avec un autre rectangle de pain de mie.
Régler un grille pain sur une position assez forte.
Poser plusieurs sandwichs sur le dessus à la perpendiculaire de la grille  pour leur faire profiter de la chaleur montante. Cela va leur donner une bande colorée très appétissante. On peut en faire autant de l'autre côté en le retournant.

Bonne dégustation!

Voici les lots:

4ème Place:  Un lot de mon partenaire  SILIKOMAR

 

Un moule  DONUT   

 3ème Place:  Un lot de mon partenaire:  LE PRESTIGE CRETOIS




Une bouteille d'huile d'olive extra vierge , des biscuits et une confiture d'orange.

2ème Gagnant: Un lot d'épices de mon partenaire:  L’Ile aux Epices



Un Assortiment de 6 épices (safran, muscade, badiane, pavot, épices BBQ et Persillades) et du thé

1ère Place: Un lot de mon partenaire  LA CASE A VANILLE

 




1 Poudre de vanille bourbon (équivalent à 10 gousses) 
1  Vinaigre à la Figue et la vanille

UN GRAND MERCI A MES PARTENAIRES POUR LEUR GENEROSITE!!!!

Une charlotte citron-pêche

Une charlotte 100% maison, biscuits à la cuiller compris!
J'en rêvais et je l'ai fait...lol

Les biscuits à la cuiller étaient moins jolis que ceux que l'on achète visuellement parlant mais ils étaient moelleux à souhait et ça c'est super :)
J'ai garni la charlotte d'une crème bavaroise au citron ainsi que de dés de pêches fraiches.

 Elle se compose de deux disques de biscuit de 18 cm de diamètre ainsi que de deux cartouchières. j'ai utilisé un moule avec bord amovible de 18 cm de diamètre. Normalement la charlotte se fait dans un cercle type fraisier (20 cm et 4,5 de haut).
La cartouchière c'est la bande que l'on dispose sur les bords du moule; elle se fait normalement en une fois; En pratique avec les fours ménagers c'est impossible, il faut en faire deux qui constituent chacune une moitié du tour de la charlotte.
Pas de panique je ne veux pas vous faire fuir, on peut aussi réaliser cette charlotte avec des biscuits tout prêts car je conçois que tout le monde n'ait pas l'envie ni le temps pour tout ça.
Aussi je poste la recette avec les biscuits maison mais vous pouvez bien choisir une vingtaine de biscuits cuiller de bonne qualité et les disposer dans un moule à charlotte ou un cul de poule!

Pour les biscuits 
5 oeufs moyens
140g de farine tamisée
100g de sucre en poudre
50g de sucre glace

Dans un saladier, fouetter pour faire blanchir 4 jaunes+1 oeuf entier avec 80g de sucre en poudre
Monter les 4 bmancs restant en neige en le serrant avec le sucre quand ils commencent à être bien montés.
Ajouter la farine tamisée sur le mélange jaunes et sucre blanchi.
Incorporer délicatement les blancs à l'appareil de jaunes en prenant soin de ne pas les faire tomber.
faire préchauffer le four à 160°.
Ensuite il faut pocher en deux fois, les deux disques de biscuits puis les deux cartouchières.
Dessiner les disques de 18 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson. La retourner sur une plaque et pocher en commençant par le centre (comme pour des macarons)
Pour les deux cartouchières il faut disposer les biscuits les uns à côté des autres en formant une bande de 8 cm de hauteur et de 20-25 cm de longueur.

Lorsque la pâte est pochée, saupoudrer se sucre glace. Puis de nouveau, 5 minutes après juste avant d'enfourner.
Laisser cuire 10 minutes. Il ne faut pas laisser le biscuit brunir.

Pour la crème bavaroise et la garniture
3 oeufs
3 feuilles de gélatine
Le jus de 2 citrons
25cl de crème liquide 36% MG bien froide
75g de sucre
3 pêches fraiches coupées en petits dés

Placer la crème ainsi que le fouet du batteur et un saladier au congélateur 10 minutes.
Eplucher les pêches et couper la chair en petits dés.
Placer les feuilles de gélatine dans l'eau froide 5 minutes.
Dans un saladier faire blanchir au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre. Réserver.
Faire chauffer le jus des deux citrons. Quand il boue, couper le feu et ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger et laisser tiédir 2-3 minutes. Ajouter ce jus de citron sur l'appareil jaunes-sucre et fouetter.
Monter la crème en chantilly et ajouter l'appareil au citron délicatement.

Pour le sirop de punchage

Il vous sera utile  pour puncher les deux disques de biscuit cuiller ou pour tremper les biscuits tout prêts. Si vous utilisez les biscuits du commerce doublez les quantités de sirop.

le jus d'une demi citron
5cl d'eau
25g de sucre
 Dans une casserole, porter à ébullition le mélange eau-sucre-jus de citron et laisser cuire jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu.

Montage
Tout est prêt y'a plus qu'à... :)
Il faut retailler les disques de biscuit un petit peu car ils ne vont aps rentrer dans le moule. on dispose le premier, on le punche. Ensuite on tapisse les bords du moule de bandes de rhodoïd si on en a . On place les deux cartouchières en ajustant si elles sont trop longues. 
On fait couler la moitié de la crème bavaroise. On pose le deuxième disque après l'avoir punché. on ajoute les dés de pêche puis on termine avec la crème bavaroise restante.
On recouvre de film et hop au frigo pour quelques heures...

Pour la déco vous avez carte blanche. j'ai fait un motif avec du chocolat blanc coloré en rose...On peut tout aussi bien disposer des tranches de citron séchées au four par exemple :)

Bonne dégustation.

Un semifreddo vanille amandes chocolat

Le semifreddo, c'est le dessert italien par excellence. Cela signifie littéralement "moitié froid". Avec ce dessert on se situe près de la crème glacée mais comme on le mange moins froid on se situe plus près d' un dessert du type "parfait".
Rien de très compliqué pour ce dessert; il faut avoir un thermomètre de cuisson et penser à le faire la veille pour le lendemain midi ou le matin pour le soir.
Je l'ai fait à la vanille mais il est souvent proposé à la noisette comme chez Guillemette.
On met alors de la pâte de noisette pure à la place de la vanille et des morceaux de noisettes concassées sur le dessus au moment de servir.

Pour 6/8 personnes

4 jaunes d'oeufs

170g de sucre

50g d'eau

2 gousse de vanille 

40 cl de crème liquide à 33%  de matière grasse

40g d'amandes émondées torréfiées

80g de chocolat au lait à pâtisser

Torréfier les amandes dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes puis laisser refroidir.

Casser les oeufs et placer les jaunes dans le bol d'un robot ou dans un saladier si vous avez un batteur à main. Gratter les graines d'une gousse de vanille dans les jaunes d'oeufs.

Dans une casserole, porter le sucre et l'eau à ébullition et laisser cuire à feu moyen jusqu'à 115°.
Commencer à battre les jaunes d'oeufs puis quand le sucre atteint 115° verser en filet sur les jaunes d'oeufs. Battre jusqu'à ce que l'ensemble ait bien blanchi et pris du volume. Cela prend 4 à 5 minutes.
réserver ce mélange.
Placer le fouet de votre batteur, ainsi qu'un saladier et la crème au congélateur 5 minutes.
Sortir le saladier, y verser la crème et gratter les graines de la demi gousse de vanille restante. Placer le(s) fouet(s) sur votre robot ou batteur et monter la crème en chantilly assez ferme.
Ajouter délicatement le premier appareil dans la chantilly en plusieurs fois en faisant attention à ne pas faire tomber la chantilly. Il faut mélanger de bas en haut avec une maryse.
Une fois le mélange homogène, verser dans des moules à muffins individuels ou dans des moules d'une autre forme et laisser au congélateur au moins 5 heures.

Un peu avant de servir concasser les amandes grossièrement et découper le chocolat en petits cubes.
Sortir les semifreddo 5-10 minutes avant de servir et placer sur le dessus le mélange amandes-chocolat.

Des moelleux aux foies de volaille

Je me suis inspiré de la recette de Virginie qu'elle avait elle même empruntée à kekeli. C'est une recette très sympa, assez rapide à faire, parfaite en ce début d'été :)
J'ai mis des foies de volailles et rajouté de la courgette. Je n'ai pas salé car les foies de volailles suffisent à rendre l'ensemble un peu salé. Pour le reste c'est quasi tout pareil excepté la cuisson. J'ai choisi de réaliser les moelleux dans des petits moules à tarte et je les ai laissé au four 25 minutes pour qu'ils soient cuits. La durée de cuisson varie en fonction des moules choisis.
On les a mangé avec une salade un soir c'était très bon :)

Pour 6/8 personnes

100g de foies de volaille mi-cuits
100g de  courgette
3 oeufs
1 yaourt nature à la grecque
60g de farine
60g de gruyère
10cl de lait
5 grandes feuilles de basilic ciselées (ou 2CAS de basilic haché surgelé)


 Préchauffer le four à 180°.

Faire revenir les foies de volaille 5 minutes à la poêle. Dégraisser et détailler les morceaux en petits cubes.
Découper également 100g de courgette en petits dés mais ne pas les faire cuire.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le lait et le yaourt. Ajouter le gruyère, la farine et mélanger à nouveau. Ajouter enfin les dés de foie de volaille, les dés de courgette ainsi que le basilic.

Verser la préparation dans les moules et enfourner 25 minutes.
Laisser tiédir avant de servir avec une salade verte par exemple.

Une salade mêlée patates douces aubergine sauce échalotte et fines herbes

Je vous propose aujourd'hui une salade de début d'été pour le diner! Elle est assez diététique si on n'abuse pas de vinaigrette. Elle est un petit peu longue à préparer à cause de la cuisson des légumes mais cela vaut le coup!

Pour 4/6 personnes

Une petite laitue
2 aubergines
1 patate douce (500g)
200g de feta ou de fromage de chèvre sec
huile d'olive pour la cuisson des légumes

La sauce

1 échalotte ciselée
3 CAS de vinaigre balsamique
6 CAS d'huile d'olive
4CC d'herbes aromatiques au choix (cerfeuil, basilic, ciboulette...)
 

Préchauffer le four à 180°.
Retirer la peau de la patate douce avec un économe puis la couper en petite cubes. Déposer les cubes avec une cuiller à soupe d'huile d'olive dans un plat qui passe au four et faire cuire 30 minutes en remuant de temps en temps.
Passer le four en mode grill à 250°.
Couper les aubergines en tranches; les déposer sur deux plaques recouvertes de papier cuisson. Passer sur chaque rondelle un peu d'huile d'olive avec un pinceau et enfourner 10 minutes environ.
Sortir du four et laisser refroidir.
Laver la laitue, l'essorer et placer les feuilles dans un saladier. Ajouter les tranches d'aubergine, les cubes de patate douce ainsi que la fêta découpée en petits cubes.
Au moment de servir, ajouter la vinaigrette maison en quantité voulue et servir sans attendre.

Un chinois à la crème pâtissière et pépites de chocolat

Cela faisait bien longtemps que je n'en n'avais pas préparé un pour le petit déjeuner...et quel plaisir de le retrouver ce matin avec le café au lait ;-)
Le chinois c'est une pâte à brioche que l'on étale au rouleau; ensuite on étale une fine couche de crème pâtissière ainsi que des morceaux/pépites de chocolat...puis on roule le tout et on coupe des tronçons que l'on dispose dans un plat.
Je n'ai pris que des valeurs sûres: la pâte à brioche de la brioche tressée, la crème pâtissière de christophe Felder (un peu plus épaisse que celle de Mercotte par exemple et donc parfaite pour garnir des éclairs ou des brioches comme ici) et des chunks (grosses pépites de chocolat noir).

Pour la pâte à brioche

250g de farine
10g de levure de boulanger
12 cl de lait entier
1 oeuf
1pincée de sel
40g de sucre
60g de beurre

1 jaune d'oeuf avec un peu de lait pour la dorure

Faire tiédir le lait dans un bol et y émietter la levure. Laisse reposer 2 minutes.
Dans le bol du robot verser la farine, le sucre, la pincée de sel, l'oeuf et el lait tiédi. Pétrir 5 minutes. Ajouter le beurre en petits morceaux et laisser le robot pétrir 5-6 minutes.
Placer la boule de pâte au four chauffé à 40°(mais éteint). Laisser gonfler une heure.

La garniture

300g de crème pâtissière
100g de pépites de chocolat ou de chunks

Pour la crème pâtissière
25cl de lait entier
1/2 gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
50g de sucre en poudre
25g de maïzena ou de farine


Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre et les graines de la gousse de vanille . Ajouter la farine ou la maïzena et fouetter à nouveau pour obtenir un mélange lisse.
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée. Quand le mélange arrive à ébullition, le verser sur le mélange aux oeufs. Bien mélanger. Reverser l'appareil dans la casserole et faire chauffer à feu moyen tout en mélangeant jusqu'à épaississement.
Ajouter le beurre en petits morceaux et fouetter pour obtenir une pâte bien lisse.
Laisser refroidir et filmer jusqu'à utilisation.

Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer et fariner un moule à gâteau de diamètre 20/22 cm.
Dégazer la pâte à brioche puis fariner le plan de travail. Etaler la pâte pour former un grand rectangle sur une hauteur de 5 mm environ.. Etaler la crème en couche fine sur toute la surface du rectangle de pâte puis disposer harmonieusement les pépites de chocolat.
Rouler le rectangle sur lui même puis couper 7 ou 8 tronçons d'assez grande largeur. retourner chaque morceau pour rendre crème et pépites apparents et les disposer dans le moule.
Dorer à l'oeuf légèrement et laisser gonfler environ 30 minutes avant d'enfourner.

Cuisson 15-20 minutes à 180°.

Bon appétit!
Il ne restait déjà que ça après le petit déjeuner ;)

Des mini tartelettes aux groseilles

Je continue d'explorer les tartes en tout genre. Aujourd'hui je vous propose de réaliser une trentaine de mini tartelettes avec ce genre de moule.
J'ai rempli les empreintes de pâte sucrée, d'une crème pâtissière à la vanille sur laquelle j'ai déposé des groseilles  fraîches et un peu de nappage blond.
On n'en fait qu'une bouchée :)

Pour une trentaine de tartelettes

La pâte sucrée
Avec ces quantités on peut faire beaucoup de tartelettes; on peut choisir d'en faire moins et de garder la moitié de la pâte pour réaliser une autre tarte le lendemain. Elle peut se congeler aussi ;)
 
250 g de fraine
130g de sucre
1 petit oeuf
100g de beurre mou

Dans un bol, casser un oeuf entier et ajouter le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Incorporer le beurre mou en petits morceaux et fouetter à nouveau.
Dans un saladier verser la farine et former un puit; y ajouter le mélange beurre sucre oeuf et sabler à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Rajouter un peu de farine si nécessaire. Filmer et réserver une heure au réfrigérateur.

Au bout d'une heure, sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler sur un plan fariné et réaliser des découpes à l'emporte pièce cannelé (d'un diamètre un peu supérieur à celui des empreintes de votre moule). placer chaque découpe dans son empreinte et piquer le fond de deux coups de fourchette.

Enfourner 15 min à 180° et laisser refroidir.

La crème pâtissière

Il en faut environ 200g si vous utilisez toute la pâte à tarte. Si vous ne faites qu'une fournée de tartelettes vous pouvez utiliser la crème dans d'autres desserts le jour même ou le lendemain.

3 jaunes d'oeufs
60g de sucre
25cl de lait entier
1/2 gousse de vanille
25g de farine ou de maïzena
25g de beurre

Dans une jatte, faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter les graines de vanille de la demi gousse et la farine et mélanger à nouveau.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille vidée. Quand le mélange arrive à ébullition, ajouter le lait aux oeufs délicatement tout en fouettant. reverser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu moyen en mélangeant sans s'arrêter jusqu'à ce que la préparation ait bien épaissi.
Ajouter le beurre en dés, fouetter à nouveau pour obtenir une consistance homogène
Laisser refroidir.

Garniture et montage
150g de groseilles
Du nappage blond (facultatif)

Déposer une cuiller à café de crème dans chaque fond de tartelette et recouvrir de groseilles.
Rajouter le nappage blond et dresser les tartelettes.

Une tarte aux abricots et crème d'amandes à la pistache

En ce moment je suis à fond dans les tartes, révision des classiques oblige. J'ai pris la recette chez Rock the bretzel, dans la section CAP pâtisserie :)
Aujourd'hui donc,je vous propose une tarte de saison, aux abricots. Ils sont très bons en cette fin de printemps :)

 Je m'excuse pour le manque de photo, celle ci est la seule qui soit présentable!! ;)

L'abricot est ici associée à l'amande et la pistache; Une vraie réussite.
La tarte se compose d'une pâte sucrée, une crème d'amandes parfumée à la pistache, des abricots et un nappage blond fait maison. Le nappage blond permet de faire briller le dessus de la tarte; il est souvent utilisé en pâtisserie.

Alors voici la recette pour 6/8 personnes, avec un cercle à tarte de 22 cm de diamètre.

La pâte sucrée
200g de farine
100g de beurre mou
50g de sucre glace 
40g d'oeufs entiers
20g de poudre d'amandes
1 pincée de sel

Avec une maryse ou au robot, battre le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Ajouter la farine et le sel. Casser un oeuf dans un bol, fouetter en omelette. Prélever 40g de l'eouf battu et ajouter à la préparation. Ajouter enfin la poudre d'amandes. Mélanger l'ensemble et ramasser la pâte en boule après avoir vérifié qu'elle est homogène.
Placer dans du papier cellophane et déposer au réfrigérateur 10 minutes.

La crème d'amandes à la pistache
60g de beurre mou
60g de sucre glace
60g de poudre d'amandes
60g d'oeufs entiers
20g de pâte de pitache
10g de rhum

Au robot ou à la maryse, mélanger le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à ce que l'ensemble soit crémeux.
Comme pour la  pâte, casser 2 oeufs dans un bol, fouetter et prélever 60g du mélange. Ajouter à la préparation, ainsi que la poudre d'amandes et mélanger doucement à la maryse. Il ne faut pas mélanger fort sinon on introduit des bulles d'air dans la crème d'amandes et cela va la faire monter à la cuisson. Ajouter la pâte de pistache et le rhum et incorporer délicatement à l'appareil. Quand le tout est lisse et homogène, filmer et réserver au réfrigérateur.

Garniture et montage 
400g d'abricots
Du nappage blong 
(proportions à diviser par deux pour cette tarte)
Quelques pistaches concassées

Sortir la pâte sucrée du réfrigérateur.
Etaler finement la pâte au rouleau et foncer un moule ou un cercle à tarte de 22 cm de diamètre. Piquer le fond de tarte et le placer 15 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180° et préparer le fond de tarte. 

Laver les abricots et les couper en deux en retirant le noyau afin d'avoir des oreillons.
Couper chaque oreillon en deux.

Sortir le fond de tarte du réfrigérateur. Verser la crème d'amandes dans le fond de façon homogène.
Déposer les quartiers d'abricots sur la crème d'amandes.
Enfourner pour 30-35 minutes.

Préparer le nappage.
Quand la tarte est cuite, la sortir du four et laisser refroidir.
Quand elle est tiède, recouvrir de nappage blond avec un pinceau à pâtisserie. Le nappage va se figer en quelques minutes et le dessus de la tarte doit avoir un aspect brillant.
Parsemer la tarte de morceaux de pistaches concassées.

Dn riz au lait à la fraise

Il y a entre les fraises et moi...ce petit quelque chose qui fait que je ne m'en lasse jamais.
Avec la cueillette de la semaine j'ai choisi dessert rapide à faire...et un peu trop copieux! En réalité cette verrine est plutôt pour deux.
Du coup les quantités données permettent de réaliser deux grands desserts ou 4 petits (après un bon repas c'est sûrement suffisant)

 Pour 2 grands  verres.

60g de riz rond
37cl de lait demi écrémé
1/ gousse de vanille
25g de sucre en poudre
125g de fraises équeuttées + 1 CAS de sucre en poudre (pour le coulis de fraises)

Crème chantilly
Fraises pour la déco (une dizaine)

Laver et égoutter le riz rond.
Le placer dans une casserole avec le lait.
Porter à ébullition puis baisser à feu très doux et cuire à couvert jusqu'à ce que le lait soit absorbé.
Ajouter le sucre un peu avant la fin de la cuisson.

Préparer un coulis de fraises en mixant les fraises coupées en gros morceau avec une cuiller à soupe de sucre. Le coulis doit être lisse.

Quand le riz au lait est cuit , prélever les 2/3 et les mélanger au coulis de fraises.
Gratter la demi gousse de vanille dans le restant de riz au lait restant et mélanger.

Laisser le riz tiédir.
Equeutter et couper en 4 quelques fraises de présentation et procéder au montage de la verrine.
Commencer par une couche de riz au lait à la fraise. Recouvrir de fraises. Verser une couche de riz au lait parfumé à la vanille.
Placer au réfrigérateur.
Au moment de servir, recouvrir la couche de riz au lait vanille de chantilly et décorer avec des morceaux de fraise restant.

De la glace chunky monkey

La glace de la fameuse marque Ben&Je**y
Ma première glace au thermomix mais on peut aussi la faire avec une simple sorbetière!

Pour quatre coupes glacées

160g de bananes + quelques rondelles
8cl de crème liquide à 30%
8cl de lait
1 jaune d'oeuf
80g de sucre
40g de chunks ou de pépites de chocolat
40g de noix+ quelques noix grossièrement concassées

Au thermomix
Placer dans le bol: les bananes en morceaux, la crème, le lait le jaune d'oeuf et le sucre.
Mixer 30 secondes vitesse 5.

Placer le mélange dans des sacs à glaçon et les placer au congélateur pour 4 heures.
Au bout de 4 heures, mettre les glaçons dans le bol du thermomix et mixer à nouveau 40 secondes vitesse 7.

Verser la préparation dans un petit bol en raclant bien le sbord avec la spatule. Ajouter les pépites de chocolat et les noix grossièrement concassés. Mélanger puis placer dans un récipient hermétique.
Laisser 1h au congélateur avant de servir.

A la sorbetière
Mixer les bananes. Ajouter la crème, le lait, le jaune d'oeuf, le sucre et fouetter l'ensemble jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Ajouter les pépites de chocolat, les noix concassées et placer en sorbetière pour la durée indiquée par le fournisseur.
Placer dans un récipient hermétique et entreposer au congélateur.

Du lemon curd

J'ai déjà essayé pas mal de recettes de lemon curd qui comportaient bien souvent de la maïzena pour faire épaissir la préparation...
Et hier tout a changé grâce à Pierre Hermé (et oui, encore!!)

Ce lemon curd est parfait, on en redemande, quel régal...pas d'acidité en bouche, crémeux à souhait...excellent  :)

J'ai réalisé l'équivalent de 2 pots à confiture (de taille moyenne)
Le seul outil nécessaire à cette préparation qui sorte un peu de l'ordinaire est le thermomètre de cuisson (pour rappel celui de chez Ike* à 8€ fait très bien l'affaire!!)
Hé oui car pour faire épaissir la préparation il faut la chauffer au bain marie à une température précise. ;)

Voici la recette

120g de sucre en poudre
2 oeufs
2 citrons non traités (zestes et jus)
150g de beurre doux pommade

Verser le sucre dans un cul de poule. Zester les deux citrons et déposer les zestes dans le sucre.

 Mélanger avec les doigts afin que le sucre s'imprègne bien des zestes. Cette étape est importante.
Ajouter les oeufs et fouetter.
Presser les citrons, ajouter le jus et fouetter à nouveau.

Maintenant il va falloir fouetter cette préparation au bain marie pour la porter à 82°. Cela prend environ 10 minutes.
Je m'excuse je n'ai pas pris de photos de la suite, j'étais totalement absorbée par la recette!!
Faire chauffer l'eau dans une petite casserole remplie à 1/3 . Placer le cul de poule dans la casserole. Normalement le fond du cul de poule ne doit pas toucher l'eau.
Placer la sonde dans le mélange et battre au batteur à main pendant environ 10 minutes. Quand la température atteint 82° couper le feu et réserver quelques minutes.
Pendant ce temps là couper le beurre mou en dés.
Quand la préparation atteint 60°, ajouter le beurre en dés et fouetter énergétiquement jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Si vous n'aimez pas sentir les zestes de citron vous pouvez homogénéiser la préparation en mixant quelques instants le tout au mixeur plongeant.

Filmer la préparation ou verser dans des pots de confiture et déposer au réfrigérateur.

Ce lemon curd peut s'utiliser pour garnire tartes, cupcakes, choux etc..

Il se garde une petite semaine.

Je vous suggère des tartelettes au lemon curd recouverts de meringue c'est délicieux.