Les tiramisu pomme spéculos caramel beurre salé en verrines

Une recette simple et pas trop longue à réaliser, à condition d'avoir du caramel beurre salé et de la compote de pommes sous la main :o)

Ce qui n'était pas mon cas ce matin!

J'avoue....j'ai piqué dans les pom'pot de mes enfants.

Et ensuite j'ai fait un salidou rapidement.
Donc, en bonus dans cet article, un petit rappel recette du caramel beurre salé minute.

Les verrines;

 version XL

Version minipouce

Pour la sauce caramel beurre salé
50 de sucre en poudre
5cl de crème liquide entière
25 g de beurre salé
et 2g de sel fin

Dans une casserole à fond épais, faire un caramel à sec (sans ajout d'eau). Pendant que le sucre cuit, faire chaufer la crème au MO 30 secondes.
Quand le caramel a une belle couleur ajouter la crème liquide hors du feu et bien mélanger. Remettre sur le feu jusqu'à ce que la sauce ait une belle consistance puis ajouter le beurre coupé en dés et le sel.
Transavaser dans un pot en verre et laisser tiédir.


Pour 6 grandes verrines dessert ou 12 mini verrines

2 pommes coupées en dés et arrosées de jus de citron
10 spéculos
80g de mascarpone
1 oeuf
10g+10g de sucre en poudre
1/2 sachet de sucre vanillé
300g de compote de pommes maison

De la sauce caramel beurre salé
300g de compote de pommes maison ( ou pas!)

Préparer les pommes, les éplucher et les couper en dés puis arroser de jus de citron (pour les empêcher de noircir)
Préparer la crème tiramisu.
Casser l'oeuf en séparant le blanc du jaune. Fouetter le jaune avec 10g de sucre et le mascarpone.
Dans un bol monter le blanc en neige avec une pincée de sel et le serrer avec 10g de sucre.
Incorporer délicatement le blanc monté au mélange jaune-sucre-mascarpone.

Emietter du spéculos dans le fond de chaque verrine.
Ajouter quelques cuillers à soupe de compote de pommes de façon à recouvrir les morceaux de biscuits.
Ajouter quelques dés de pommes et 2cc de sauce caramel beurre salé. Recouvrir de crème tiramisu.
Décorer avec des dés de pomme et des miettes de biscuit. Placer au frais 1h avant de déguster.

Ma version du gâteau au sucre roux et bananes de P.Conticini

Une recette rapide à réaliser pour le goûter!
Ce gâteau est croustillant à l'extérieur et moelleux à souhait à l'intérieur.
L'astuce, c'est de saupoudrer le gpateau de sucre roux avant de l'enfourner.
J'ai ajouté à la pâte de base des pépites de dulcey de Valrhona. C'est un chocolat blanc qui a un petit goût biscuité/ caramélisé. De ce fait il est un chocolat dit "blond".
Il a tout à fait sa place dans la recette du gâteau. A défaut vous pouvez rajouter des pépites de chocolat noir ou lait.
La base de mesure pour les ingrédients secs est est un pot de Yaourt. J'ai choisi un yaourt à la vanille de Madagascar de Michel et Augustin, les trublions parisiens. J'ai pour ma part opté pour l'option beurre plutôt que de l'huile et crème épaisse en remplacement de la crème liquide.

Pour un gâteau dans un moule à bords amovibles de 18 cm de diamètre

1 yaourt à la vanille

1 oeuf moyen (50g)

1 pot de farine T55

1/2 pot de maïzena

1 pot de sucre cassonade + QS sur le dessus avant mise en cuisson

60g de beurre doux fondu et tiédi

60g de crème fraîche épaisse

5g de levure chimique

1 grosse bananes coupée en dés

Une grosse poignée de pistoles de dulcey grossièrement concassées.

Préchauffer le four à 180° chaleur ventilée.

Faire fondre le beurre au MO et laisser tiédir. 

Dans une jatte, mélanger le contenu du yaourt et l'oeuf à la cuiller magique ou au fouet.

Nettoyer le pot mesure. Ajouter le sucre cassonade, la farine, la maïzena et la levure. Bien mélanger pour incorporer correctement les ingrédients secs.

Ajouter le beurre fondu ainsi que la crème fraîche et mélanger à nouveau.

Enfin, incorporer les dés de banane et les morceaux de dulcey.

Beurrer les bords et le fond de votre moule. Saupoudrer de sucre cassonade ces derniers.

Verser la pâte à gâteau. Avant d'enfourner, saupoudrer généreusement le dessus du gâteau de sucre cassonade.

Enfourner pour 30 minutes environ.
Laisser tiédir et déguster.

Un vrai régal :)