Un saucisson chocolaté

C'est une recette un peu dans le même style que le gâteau aux petits lu (de Trish Deseine toujours).
J'ai modifié les ingrédients car dans la recette originale le saucisson comporte des raisins secs et des pim's à l'orange.
Pour ma part j'ai choisi des pim's aux fruits rouges, quelques meringues fait maison et des cubes de citron confit.

Pour un saucisson

125g de chocolat noir à pâtiser
50g de beurre coupé en cubes
10 biscuits pim's aux fruits rouges (framboises par exemple)
100g de noisettes concassées
5 petites meringues nature (facultatif)
40g de cubes de citron confit

Dans un saladier faire fondre le chocolat (découpé en carrées) et les cubes de beurre. Procéder selon la technique 3X30 secondes en mélangeant la préparation entre chaque réchauffage.
Le mélange doit être lisse.
Ajouter les pim's coupés en quartiers, les noisettes concassées, les meringues écrasées et les cubes de citron confit.
Mélanger le tout pour bien enrober tous les ingrédients dans le chocolat.
Filmer et mettre la pâte au réfrigérateur 15 minutes.
Une fois ce temps écoulé, ressortir la pâte à la façonner pour lui donner une forme de saucisson.
Placer ce saucisson dans du film alimentaire et laisser au réfrigérateur 6 heures.

Sortir le saucisson 2h avant de le découper en tranches pour le remettre à température ambiante ( sinon les tranches sont cassantes).
Saupoudrer de sucre glace et servir en tranches pas trop épaisses.

Un moka

En ce moment je révise mes classiques.
Pour son anniversaire mon père avait commandé un moka donc j'ai croisé différentes recettes pour finalement réaliser un moka traditionnel.
Il se constitue d' une génoise et d'une crème au beurre café.
Des amandes effilées torréfiées sur les bords, un peu de cacao en poudre sur le dessus et hop le tour est joué.
c'est vraiment bon même si le compteur calorifique a plutôt tendance à déconseiller ce genre de dessert

Voici le résultat

Allez je suis plutôt satisfaite car c'était mon premier moka.
Pour la déco je vous conseille de mettre les amandes au dernier moment car au contact de la crème au beurre elles ramollissent et c'est moins bon.

Pour ce qui est de la génoise je suis une adepte de la vraie génoise; normalement il faut battre les oeufs avec le sucre très longtemps au bain marie pour les faire monter puis ensuite incorporer de la farine tamisée et du beurre.
Alors j'avoue, samedi j'avais la flemme donc j'ai opté pour une autre recette, toujours sans levure car pour moi la génoise avec de la levure c'est une hérésie: c'est vraiment beaucoup moins bon.
Une recette de génoise sans levure circule sur le web; elle consiste à faire monter les oeufs en les fouettant 10 à 15 minutes avec le sucre au batteur électrique mais sans les faire chauffer.
Avec un robot cela devient très simple  car il bosse pour nous :)

Le jour ou vous décidez de réaliser cette recette, pensez à sortir le beurre du réfrigérateur plusieurs heures avant de réaliser la crème au beurre.

Pour 6 à 8 parts

La génoise

3 oeufs moyens
100g de sucre
100g de farine tamisée
30g de beurre fondu

Commencer par faire fondre le beurre au micro ondes et réserver.
Préchauffer le four à 160° chaleur tournante.
Placer les oeufs et le sucre dans la cuve de votre batteur et mettre en marche vitesse maxi pendant 10 bonnes minutes.
Ne pas raccourcir le temps car les oeufs bien montés c'est le secret d'une génoise aérée, moelleuse, légère...
Une fois les oeufs montés, prélever 2 cuillers à soupe  et mélanger au beurre. Réserver.
Ajouter la farine tamisée aux oeufs en plusieurs fois; cette étape est un peu technique; il faut incorporer la farine délicatement pour ne pas faire retomber les oeufs. A l'aide d'une maryse on soulève la pâte en effectuant un mouvement de bas en haut.
Quand la farine est incorporer, ajouter le beurre. Mélanger à nouveau délicatement jusqu'à ce que le beurre soit incorporé. La pâte doit être homogène et faire un ruban.
Préparer un moule à bords amovibles sur une plaque de cuisson; retirer le fond du moule et mettre une feuille de papier alu à la place Ne pas beurrer les bords; verser la pâte dans le moule et faire cuire 25 minutes environ.
Attention j'ai fait le gâteau dans un moule de 18 cm; si vous prenez un moule de 20 ou 22 le gâteau sera moins épais et donc moins long à cuire.

La crème au beurre au café (350g pour ce gâteau)
Il existe plusieurs recettes de crème au beurre.
Pour celle que j'ai réalisée avec la technique du sucre cuit, j'ai fait moitié oeufs/moitié jaunes d'oeufs.

2 oeufs +2 jaunes
200g de beurre mou
100g de sucre
3 cl extrait de café

Commencer par crémer le beurre en le fouettant au batteur électrique quelques minutes. il doit être crémeux.
Réserver
Placer les oeufs (2 entiers et deux jaunes) dans la cuve d'un robot ou dans un saladier si vous le faites à la main et commencer à les mélanger brièvement (1 minute). L'avantage avec le robot c'est qu'on peut laisser tourner pendant qu'on va chercher le sucre cuit. Si vous le faites à la main, arrêtez le batteur et relancer l'oeuf au moment ou d'une main vous versez le sucre.
Dans une casserole placer le sucre avec un peu d'eau (une grosse cuiller à soupe).
Porter à ébullition  à feu moyen et faire cuire jusqu'à 118°.

Pendant que le sucre cuit commencer à battre les oeufs à vitesse moyenne. Ajouter le sucre cuit sans arrêter le robot. Continuer à battre jusqu'à refroidissement, le mélange va devenir mousseux et claircir.

Ajouter ensuite le beurre mou en plusieurs fois toujours à vitesse moyenne. L'appareil va devenir crémeux. Ajouter l'extrait de café et mélanger encore un peu.

Le montage

Découper la génoise en trois avec un couteau ou une lyre à génoise.
Imbiber chaque disque d'un peu d'expresso.
Etaler une couche de crème.
procéder ainsi encore deux fois puis lisser le reste de crème sur et autour du gâteau.

Décorer à votre convenance.

Un crumbcake fraises rhubarbe

Une recette trouvée chez Edda.
J'adore son blog plein de belles recettes; j'y pioche souvent des idées de plats et desserts.

J'ai juste modifié quelques petites choses /à sa recette sinon c'est le même...quel bonheur!

Il s'agit d'un dessert avec une base de pâte à gâteau qui rappelle un peu le cobbler. On ajoute sur cette base des fruits mélangés avec un peu de sucre et de basilic. Enfin on parsème le dessert d'un crumble aux flocons d'avoine et zou, au four.

Un vrai régal, c'est promis.

Pour 8 à 10 parts

Le crumble
60g de petits flocons d'avoine
40g de farine
40g de sucre
60g de beurre demi sel froid

La pâte à gâteau
180g de farine
1 CC de levure chimique
2 oeufs
160g de crème fraîche
80g de sucre
80g de beurre mou

Les fruits
250g de fraises
100g de rhubarbe épluchée et taillée en petits tronçons
2 CAS de sucre en poudre
2 belles feuilles de basilic ciselé finement

Commencer par le crumble.
Dans un saladier, réunir tous les ingrédients (le beurre en cubes en dernier) et sabler du bout des doigts jusqu'à ce que l'ensemble forme des pépites plus ou moins grosses. cela se produit une fois que le beurre est  bien incorporé.
Filmer et réserver au réfrigérateur 25 minutes.

Préchauffer le four à 160°.
Préparer la pâte à gâteau.
Dans un bol, crémer le beurre avec une maryse ou une cuiller en bois. Ajouter le sucre et mélanger.
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la crème fraîche.
Ajouter la moitié du mélange oeufs/crème dans le mélange beurre/sucre. Bien mélanger. reverser le contenu du bol dans le saladier et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Ajouter la farine et la levure en plusieurs fois au premier appareil en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Verser dans un moule beurré et fariné.

Couper les fraises en quatre, la rhubarbe en petits tronçons. Les réunir dans un saladier et ajouter le sucre et le basilic. bien mélanger pour enrober les fruits de sucre.

Verser les fruits sur la pâte à gâteau en essayant de les répartir de façon homogène.

Parsemer les fruits de crumble.
Enfourner le tout pour 50 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir un peu. Parsemer de brisures de pistaches avant de servir.

Une tarte aux fraises

Je devais participer cette semaine au tour tout rouge...et puis je me suis désinscrite car je n'ai pas eu le temps de préparer l'article!

J'ai bien aimé cette tarte avec un fond biscuité, sa garniture mascarpone/chantilly et le sirop de sucre au balsamique pour la finition.
La particularité de la pâte à tarte est qu'elle s'étale au fond du moule à la main, pas au rouleau.

J'ai réalisé cette tarte avec un cercle à tarte de 20 cm. Si vous en voulez une plus grande,  vous pourrez conserver les quantités pour la pâte car j'en avais trop. En revanche, il vous faudra augmenter les quantités de crème et de fraises ;-)

La pâte
125g de beurre mou
 60g de sucre glace
1 cas de sucre vanillé
250g de farine T45
1 CAS de lait pour lier la pâte

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
Dans un bol, battre le beurre mou jusqu'à le rendre crémeux. Ajouter le sucre glace et la vanille et fouetter vivement le tout.
Ajouter la farine  en plusieurs fois, en battant au fouet après chaque ajout. Quand la pâte commence à se former retirer le fouet et la former du bout des doigts en ajoutant un peu de lait.
Beurrer un cercle à tarte (ou un moule à tarte à fond amovible), le placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Etaler et presser la pâte à tarte  avec les doigts  et cuire au four 15-20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée (on ne la remet pas au four ensuite, la cuisson doit être complète).

Placer sur une grille et laisser refroidir.
Quand la tarte est tiède, placer le fouet de votre robot ainsi que la crème au congélateur pour 10 minutes.

La garniture

200g de mascarpone
5 cl de crème chantilly
2 CAS de sucre en poudre

 Une douzaine de fraises
confiture de fraises (facultatif)
Quand le biscuit est refroidi, préparer la crème. Sortir le fouet et la crème du congélateur. Placer le mascarpone, la crème et le sucre dans la cuve du robot (ou dans un saladier si vous la faites avec un fouet à main); fouetter à vitesse maximum pendant 2-3 minutes et placer dans une poche à douille avec ou sans embout.
Garnir le fond de la tarte et mettre au frais. Vous pourrez placer les fraises sur la crème un peu avant de servir.

 

J'ai choisi de placer les fraises côté coeur en dessous parce qu'au départ je voulais une tarte toute rouge (pour mon tour rouge) mais on peut aussi les placer dans l'autre sens, ça rend souvent très chic :)

A vous de choisir le dressage qui vous plait. Retirer simplement la queue des fraises  et les couper en deux pour les placer sur la tarte.

Je conseille d'éviter de les laver, ça les abîme.

 le sirop de sucre balsamique 

15g de vinaigre balsamique 
15g de sucre 
Il est à préparer un peu avant le moment de servir et à répartir sur la tarte au dernier moment pour ne pas imbiber la crème ni abimer les fraises.
Verser le vinaigre et le sucre dans une casserole et porter le mélange à ébullition. Laisser épaissir quelques minutes et retirer du feu. Laisser refroidir.
Au moment de servir, verser du sirop sur les fraises avec une petite cuiller.

 

Un cake au citron

La recette ressemble furieusement à celle d'un quatre quart...au citron ;)
J'en suis dingue.
Il est tellement moelleux et parfumé...voilà, tout est dit!
Aujourd'hui je l'ai fait sous forme de cake mais on peut aussi le faire dans un moule à gâteau de la forme de votre choix (il faudra juste faire cuire un peu moins longtemps si moins d'épaisseur de gâteau)

Pour un cake au citron (8 à 10 parts)

1 citron
175g de beurre mou
175g de sucre en poudre
 3 oeufs moyens
175g de farine
1 cc de levure chimique
1 pincée de sel
Du sucre glace (50 à 100g)

 Sortir le beurre et les oeufs du réfrigérateur 1 heure avant de réaliser le cake.
Faire préchauffer le four à 120°.

Battre le beurre pommade et ajouter le sucre. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Zester le citron et ajouter les zestes obtenus

Zester le citron et ajouter les zestes obtenus au mélange beurre-sucre.
Presser le citron, mettre 2 cas de côté et verser le reste dans l'appareil. Mélanger.
Ajouter les uns un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter la pincée de sel et incorporer petit à petit la farine en mélangeant énergiquement.

Terminer l'appareil en ajoutant la levure et mélanger.

Verser l'appareil dans un moule à cake beurré et fariné et enfourner  environ 1h au four .
Démouler aussiôt la cuisson terminée et laisser refroidir.

Pour la présentation on peut choisir de recouvrir le cake d'un glaçage au citron. Il faut mélanger le jus de citron mis de côté avec du sucre glace jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse et homogène. Etaler ce mélange à la cuiller sur le cake et laisser prendre quelques minutes.


Ce cake est excellent accompagné d'une thé ou d'une infusion à la menthe.

De la pâte de pistache...

Très utile pour parfumer vos entremets, ganaches crèmes et autres bases de la pâtisserie.

Depuis que j'ai arrêté de travailler l'année dernière je m'investis beaucoup dans le fait maison. Là j'avoue que je ne pouvais pas passer à côté étant donné le prix exorbitant (pour un goût discutable) de la pâte que l'on trouve dans le commerce (quelque chose comme 8€ /100g).

J'ai utilisé 125g de pistaches émondés non salées (marque le temps des saisons chez le*ader price moins de 5€ le paquet), 30g de poudre d'amandes. Sinon c'est de l'eau, du sucre et un peu d'huile de tournesol...
Pour un goût divin...et une texture parfaite grâce à Monsieur thermomix!
Alors pas d'affolement on peu la faire avec un robot manuel équipé d'un bon hachoir aussi hein :) le fini sera juste un peu moins artisanal ou alors plus long à obtenir en fonction de la puissance de votre robot.

J'ai pris la recette chez Valérie qui l'a elle même emprunté à Pierre Hermé. J'ai simplement retiré l'extrait d'amande amère qui ne me semble pas nécessaire. C'est très risqué car si mal dosé ça peut prendre le pas sur le goût de la pistache. Hors moi je suis une folle de pistache, rien que de pistache.

Donc, pour une fois, oui j'ose le dire, Pierre Hermé peut aller se rhabiller. Bon je prends quand même la recette hein ;)

Il vous faudra donc une heure devant vous, un four, un robot et un thermomètre de cuisson (celui  de chez ikea qui va jusqu'à 130° fait très bien l'affaire), des petits pots en verre et le tour est joué.

Pour 180 à200g de pâte de pistache (2 petits pots)

125g de pistaches émondées non salées
30g de poudre d'amandes
60g de sucre
20g d'eau
1 CAS d'huile de tournesol

Pour bien réussir votre pâte et exhalter l'arôme de la pistache il vous faut torréfier les fruits, c'est à dire les passer au four.
Il faut les disposer sur une plaque recouverte d'un exopat ou de papier cuisson et enfourner 12 minutes à 150° (chaleur tournante)
Les sortir du four et laisser tiédir.

Ensuite on prépare le sirop de sucre cuit à 121° dans lequel on versera les pistaches en une fois.
Verser dans uen casserole le sucre et l'eau. régler votre sonde et poser le bout dans le fond de la casserole. Porter à ébullition à feu moyen jusqu'à ce que le sirop de sucre atteigne 121°.
Couper le feu, verser toutes les pistaches et mélanger.
Le sucre va se cristalliser et devenir blanc, épais, c'est normal.

Verser les pistaches enrobées de sucre dans le bol du robot.
Ajouter la poudre d'amandes et 1 cuiller à soupe d'huile de tournesol.

 Ensuite il va falloir hacher les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte liquide. Les pistaches vont libérer leur huile et rendre la pâte liquide au fur et à mesure du procédé.
La durée varie en fonction de la puissance de l'appareil.

Au thermomix il faut environ 5 minutes à puissance 9-10.
Je vous conseille de procéder par sessions de 1'30 au thermomix; après chaque session de 1'30, penser à râcler les parois du bol et le dessous du couvercle afin de récupérer un maximum de pâte.

Quand le mélange est homogène ( avec très peu de morceaux de pistaches visibles) mettre la pâte dans des pots en verre hermétiques et bien fermer.

La pâte de pistaches se conserve très bien ainsi.

Des donuts

J'avais déjà réalisé cette recette qui vient du blog de Sandra mais le moment de bloguer cette recette à mon tour n'était pas encore venu.
Et puis hier, ils étaient tellement divins que je me suis dit: il faut y aller :)

Par contre je me suis limitée aux donuts recouverts de sucre en poudre.
Ils sont briochés et on ne sent pas trop le goût de friture, ce n'est pas trop lourd!
 Je tenterai le glaçage une autre fois. Quoi que...car je les aime vraiment comme ça j'ai peur que le glaçage les rende moins intéressants.

Pour 15 donuts

400g de farine T45
15g de levure fraiche
40g de sucre
1 oeuf
3 cl d'eau
17 cl de lait demi écrémé
40g d beurre mou

 Bain de friture
sucre en poudre pour la déco

Pour la pâte à beignets

Au robot:
Délayer la levure émiettée dans l'eau tiédie. Mélanger et laisser reposer 2 minutes. Faire tiédir le lait.
Dans la cuve du robot, verser la farine, le sucre, l'oeuf, le lait et le mélange levure-eau.
Laisser le robot travailler 3 minutes à puissance minimum. Ajouter le beurre en cubes et laisser le robot tourner 7 minutes.

Placer la pâte sous un linge et laisser reposer dans un four préchauffé à 40° pendant une heure.


Le façonnage

Sortir la pâte du four. Fariner un plan de travail. Pétrir un peu la pâte en ajoutant un peu de farine si la pâte est trop collante. Etaler sur une épaisseur de 1 cm environ et former les disques en appuyant avec le verre puis en le tournant un peu sur lui même pour ne pas que la pâte reste collée eu plan de travail. Réaliser ensuite le trou de chaque beignet à l'emporte pièce. Disposer délicatement les beignets sur une plaque de papier cuisson. Récupérer la pâte restante et répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Laisser lever les beignets 30 minutes. 

Pour qu'ils soient bien réguliers, il vaut mieux utiliser un verre pour former les beignets et un petit emporte pièce rond pour réaliser le trou du milieu. Moi j'utilise un emporte pièce rond de 2cm de diamètre. on peut aussi prendre un bouchon de bouteille à alcool. Il faut juste que le bouchon soit haut d'un cm au moins car on étale la pâte à beignets au rouleau sur une épaisseur d'1cm.

Les voici une fois façonnés et levés ;)

Au bout de 30 minutes préparer un bain de friture.

Votre bain ne doit pas être trop chaud sinon vos beignets ne seront pas cuits à l'intérieur. Ensuite l'huile va cramer et donnera un mauvais goût aux beignets.
Ne faites pas non plus cuire plus d'un ou deux beignets à la fois.
L'idéal c'est un bain dans une petite casserole porté à feu moyen.  Le beignet doit remonter immédiatement avec des petites bulles autour  . On le laisse cuire environ 1 minute de chaque côté. il est prêt quand il a une couleur brune.

Quand ils sont cuits, les déposer sur du papier absorbant. Placer du sucre en poudre dans un sac congélation. Mettre 2 à 3 beignets à la fois dans le sac. Le fermer et bien agiter pour répartir le sucre sur les beignets.

Bonne dégustation!

Des liégeois au chocolat pour les pressés

 J'ai réalisé cette recette au thermomix. Quand on n'a pas trop de temps il et super. Il suffit de verser tous les ingrédients dans la cuve et hop il bosse à notre place.
Pour une fois j'ai pris de la chantilly toute prête puis agrémenté le dessert de quelques billes de chocolat et hop un bon dessert en 10 minutes chrono.

 Pour 4 petits pots

25cl de lait demi écrémé
1 oeuf
40g de sucre
1 CAS de chocolat en poudre non sucré (type Van Houten)
30g de chocolat noir à pâtisser en carrés
1 CAS rase de farine

Chantilly
Billes de chocolat , vermicelles ou chunks

Verser tous les ingrédients dans le bol du thermomix puis programmer 10 minutes 90° vitesse 3.
Verser la préparation dans des pots. Laisser refroidir 30 minutes puis fermer les pots et placer au réfrigérateur au moins 2 heures.
Ajouter la déco juste avant de servir.

Mon gâteau thé brun

Aujourd'hui je vous propose ma version du traditionnel gâteau thé brun.
Je l'ai réalisé dans un moule carré de 20x20.  J'ai mis 3 couches de gâteau pour 2 couches de crème au beurre.

 J'ai utilisé des biscuits à thé trempés dans du café...





 et une crème au beurre à la vanille..mais que l'on peut aromatiser au café également!

C'est ce que j'aime avec la crème au beurre. On peut la parfumer à son goût.

La crème au beurre est inratable à condition de respecter quelques règles que je vais vous donner dans cette recette, notamment à propos du beurre et du sucre cuit

 Le beurre doit être très mou mais pas fondu. c'est pourquoi je vous conseille de le sortir du réfrigérateur au moins 4 heures à l'avance.

Ma recette de crème au beurre consiste à battre le beurre mou puis le réserver. Faire cuire du sucre avec un peu d'eau à  115/117° (petit boulé) et le fouetter avec les jaunes jusqu'à refroidissement ( le robot s'avère très pratique pour ça!!). En dernier on incorpore délicatement le mélange sucre-oeufs refroidi et en plusieurs fois à la crème au beurre.
Un vrai régal.


Pour 6 personnes

24 biscuits à thé
20 cl de café fort
3 jaunes d'oeufs
150g de beurre très mou
75g de sucre
2 CAS d'eau
3 cc d'extrait de vanille liquide
30g de chocolat noir à pâtisser

Voici la marche à suivre pour la réalisation de la crème au beurre.
Battre le beurre très mou en pommade avec une maryse.
Faire couler le café et le laisser refroidir.
Dans une casserole, verser le sucre et l'eau et porter au petit boulé (117°) à feu moyen.
Placer les jaunes d'oeufs dans le robot  et commencer à fouetter à vitesse moyenne.
Quand la température du sucre atteint 117°, retirer du feu et incorporer aux jaunes en battant à vitesse maximum jusqu'à refroidissement.

Quand le mélange oeufs-sucre cuit est refroidi stopper le robot. Incorporer ce mélange au beurre en trois fois, d'abord au fouet, puis à la maryse pour obtenir une crème homogène.

 Parfumer avec 3cc d'extrait de vanille liquide ou 5 cl de café. Mélanger délicatement.

Le montage du gâteau peut commencer.

Tapisser le fond de votre moule avec du papier cuisson.

Faire une première couche de gâteau, en trempant chaque biscuit de chaque côté dans le café.

J'ai bien aimé l'aspect tetris du montage. Il a fallu découper certains gâteaux en 2 pour obtenir un carré parfait. Si vous vous retrouvez dans ma situation je vous conseille de les scier au couteau. Ainsi ils ne cassent pas.

Etaler ensuite la première couche de crème et recouvrir d'une deuxième couche de biscuits trempés dans le café.

Recouvrir d'une deuxième couche de crème au beurre, puis d'une dernière couche de biscuits imbibés.

Pour la touche finale: Raper du chocolat avec un économe pour recouvrir le dessus du gâteau.

Placer au frais 1h avant de servir avec un bon café!

Des financiers au pralin

Qu'est-ce que je vais bien pouvoir faire pour le goûter?

Hop une recette rapide et validée par chéri qui n'est pourtant pas fan de pralin...oui mais avec du pralin maison ça change tout aussi!!

Pour 8 financiers

2 blancs d'oeufs
50g de sucre glace
60g de poudre d'amandes
15g de farine
40g de pralin (maison ou pas!!)
60g de beurre doux fondu

Faire fondr ele beurre au micro ondes et réserver.

Tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes. Les mélanger ensemble dans un saladier. Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Incorporer le beurre fondu puis le pralin et mélanger à nouveau.

Remplir les empreintes à financier à l'aide d'une cuiller à soupe.

Faire cuire 12 à 15 minutes à 180° (dépend de votre four)

Démouler les financiers une fois refroidis et déguster.

Des buns

J'avais mis il y a quelques temps une recette de hamburger maison; aujourd'hui je vous propose une recette simple pour réaliser vous même vos pains à sandwichs en tous genres.

C'est vraiment meilleur quand ils sont fait maison. :)


Pour 8 buns

600g de farine T45
18cl de lait demi écrémé
15cl d'eau tiède
25g de levure fraîche (ou 1 sachet de levure de boulanger  déshydratée)
1CAS de sucre
1 CC de sel fin
1 oeuf + 1 jaune pour la dorure (coupé avec un peu d'eau tiède)
30g de beurre mou coupé en cubes

Délayer la levure dans le lait tiédi.

Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre, le sel, l'oeuf. Ajouter l'eau et faire tourner à petite vitesse 2 minutes. Ajouter le lait et continuer à battre 2 minutes.
Ajouter enfin le beurre mou en cubes et laisser le robot travailler 5 bonnes minutes à vitesse minimum.

Déposer la boule de pâte dans un saladier recouvert d' un torchon et laisser lever 1 heure.

Diviser la pâte en 8 morceaux de poids équivalent et former des boules.
Les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson, dorer avec du lait ou un jaune d'oeuf et recouvrir de graines (pavot, sésame, ou autre...)
Préchauffer le four à 180° et enfourner pour 10-15 minutes.

Une fois cuits et tiédis vous pouvez les couper en deux et les garnir pour faire des hamburgers...
ou alors les placer dans des sachets congélation et les conserver pour une autre fois. ;)

Une tarte à la rhubarbe

Eh oui, c'est la saison!

Ici nous sommes tous deux ( chéri et moi ) amateurs de rhubarbe. Quel plaisir d'aller la couper dans les champs de la ferme du coin et de la cuisiner ensuite.

Alors aujourd'hui je vous propose de réaliser une tarte à la rhubarbe.
Délicieux!

Pour une tarte de 20 cm de diamètre  (avec un cercle à tarte)

Pour la pâte
250g de farine
150g de beurre à temperature ambiante
80g de sucre en poudre
1CAS de sucre vanillé
1 oeuf entier

Pour la garniture
400g de rhubarbe
120g de sucre
1cc de maïzena
1CAS de jus de citron

Préparer la pâte.
Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter l'oeuf entier puis la farine tamisée. Mélanger jusqu'à former une boule. Envelopper dans du film alimentaire et placer réfrigérateur 2heures.
 Au bout de 2 heures, préchauffer le four à 180°.
Prendre une bonne moitié de la pâte et foncer le moule ou le cercle à tarte.Garnir de papier cuisson et de billes de céramique (ou haricots secs) et faire cuire à blanc 10 minutes.
Laisser refroidir.

Eplucher la rhubarbe  avec un économe et la couper en batônnets de 2cm de long.
Placer dans une poêle et faire cuire 5 minutes avec le sucre et le jus de citron en mélangeant souvent.
 Délayer la maïzena dans 1CAS d'eau.
Egoutter la rhubarbe en gardant le sirop de sucre de cuisson. Replacer ce sirop dans la poële et  réserver la rhubarbe. Ajouter la maïzena au sirop de cuisson et faire chauffer jusqu'à épaississement.
Placer la rhubarbe dans le fond de tarte, ajouter le sirop de cuisson épaissi.
Etaler de la pâte à tarte au rouleau et découper en bandes. Former des croisillons sur la tarte.
Badigeonner avec un blanc d'oeuf (ce que je n'ai pas fait!!) et saupoudrer de sucre roux.

Faire cuire 20 minutes de plus.

Sortir du four et laisser tiédir avant de servir.

Du seitan

Il fait du buzz en ce moment et après en avoir entendu parler à plusieurs reprises j'ai décidé de me lancer...

Et c'est très bon!

Alors, le seitan c'est quoi?
C'est un aliment issu des cuisines japonaise et chinoise. Il est riche en protéines, pauvre en graisses et remplace donc très bien la viande dans la cuisine végétarienne.
Il remplace un bon vieux steak et se constitue principalement de gluten de blé.

Cette farine on la trouve en magasin bio .

Pour obtenir le seitan on verse sur ce gluten un mélange bouillon de légumes/sauce tamari (sauce soja). Ensuite on pétrit cette pâte puis on la fait cuire 1h dans un deuxième mélange bouillon de légumes/sauce soja.

Une fois cuit, le seitan peut être coupé en morceaux, en tranches, surgelé etc...
Il s'accompagne très bien des légumes secs: pois chiches, lentilles ou autres...


Pour 4 personnes

150g de gluten de blé
5cl de sauce tamari (sauce soja)
10cl de bouillon de légumes froid
1cc d'huile d'olive

le bouillon de cuisson
50cl de bouillon de légumes
10cl de sauce soja

Mettre le gluten de blé dans un saladier en plastique (sinon ça va coller!!).
 Dans un bol, mélanger le bouillon de légumes et la sauce soja.
 Verser en une fois le mélange sauce/bouillon sur le gluten de blé. mélanger puis pétrir quelques minutes. La consistance est très curieuse.
Une fois pétrie, on peut faire un gros rouleau de pâte et le couper en tranche.
Apparemment on peu aussi le laisser en rouleau et le mettre à cuire puis ensuite le découper en tranches.

Pour ma part j'ai coupé les tranches avant la cuisson.

Les voici

 Préparer ensuite le bouillon de cuisson.
Réunir dans une casserole le bouillon et la sauce.
Faire chauffer, mettre les tranches ou le rouleau de seitan dans la casserole et laisser cuire 1h sur feu doux.

Ensuite votre seitan est prêt à être consommé.

On peut le paner ou le faire cuire comme ça avec  des légumes mais aussi du riz.
IL peut aussi remplacer un steak dans un hamburger :)
C'est très bon :)