Des petits fours pour l'heure du thé

Des petits fours pour l'heure du thé...déclinables de nombreuses fois à la fois dans les arômes que l'on peut apporter à la pâte mais également par les fruits secs que l'on peut déposer dessus.

Ces petits fours de déposent avec une poche à douille cannelée on peut en faire beaucoup (plus de cinquante). Il m'a fallu deux fournées donc deux plaques pour en venir à bout.

Il faut quand même choisir un embout assez large car la pâe est épaisse; si votre embout est trop petit elle aura du mal à sortir.

Ici je vous propose la version petits fours nature avec un petit peu de zestes de citron et une demi cerise confite pour la touche supplémentaire.

125g de beurre doux mou
100g de sucre glace ou en poudre
1 oeuf
1 CAS d'arôme vanille liquide
le zeste d1/4 de citron
225g de farine
25g de maïzena
5g de levure chimique

Avoir un beurre bien mou mais pas liquide est très important pour cette recette, aussi pensez à le sortir du réfrigérateur 2 ou 3 heures à l'avance.

Battre le beurre pommade. Ajouter le sucre, l'oeuf, et la vanille. Mélanger au fouet.
Tamiser la farine, la levure et la maïzena. Incorporer à l'appareil beurré et mélanger avec une maryse.
Dresser à la poche à douille cannelée sur une plaque légèrement beurrée en formant des rosaces. Déposer une demi cerise confite sur le dessus des petits fours.

Laisser croûter 30 minutes pour obtenir un meilleur relief (je ne l'ai pas fait car j'étais pressée ;) )
Préchauffer le four à 180°

Cuire 8 à 10 minutes en fonction de votre four.

Bon appétit! 

De la nougatine...

Express et inratable c'est promis!
Elle est délicieuse...j'avoue, j'en ai fait juste par gourmandise. Du coup elle était assez épaisse. Souvent quand elle est utilisée dans les desserts elle est étalée un peu plus finement.
Je pense également que j'aurais pu la laisser dorer encore un petit peu. C'était ma première nougatine avec le glucose, ça met un peu plus longtemps à dorer qu'un caramel traditionnel.

Quelques trucs pour une nougatine( un caramel donc) réussi:
-Réaliser le caramel à sec
-Utiliser une casserole à fond épais (casseroles à l'ancienne).

Si vous n'avez pas la bonne casserole pour cette recette, je vous conseille d'ajouter le sucre en poudre en plusieurs fois.

Pour 800g de nougatine

50g de glucose
250g de sucre en poudre
125g d'amandes effilées

Verser le glucose dans une casserole et laisser fondre à feu dou. A feu moyen, ajouter le sucre en poudre en trois fois. Attendre que le sucre soit bien fondu et incorporé au glucose avant d'ajouter une nouvelle fois du sucre.
Laisser dorer à la couleur souhaitée puis ajouter les amandes éffilées. Mélanger rapidement et étaler la préparation sur un silpat ou une feuille de papier cuisson.
Ajouter une deuxième feuille de papier cuisson sur la nougatine et étaler au rouleau sur l'épaisseur souhaitée.
D"couper ensuite les formes souhaitées avant refroidissement.

Astuce: quand elle est trop dure pour être travaillée, la nougatine peut être réchauffée dans un four chauffé à 40-50°. Elle va ramollir et pourra être travaillée à nouveau. ;)

Un cake au mascarpone fraise/citron vert

Pour mon retour parmi vous je vous propose aujourd'hui une recette trouvée grâce à pinterest...encore aux fraises!! Oui, parce qu'il y en a encore à cueillir par ici. Je suis ravie car je ne pensais pas en trouver encore à mon retour de vacances!! En plus elles sont plus sucrées qu'au début de l'été, un vrai régal :)

La recette de NAD s'appelle fondant parce qu'elle n'a pas mis de levure comme dans la recette originale. J'ai fait le choix d'en mettre, à vous de voir si vous souhaitez un gâteau aéré ou plutôt opaque/fondant. :)

Pour 8 à 10 personnes

125g de mascarpone
60g de beurre doux mou
 100g de sucre en poudre
2 oeufs
1 citron vert (zeste+jus)
200g de farine
1/2 paquet de levure chimique
50g de poudres d'amandes
200g de fraises

Laver les fraises, couper les en quatre et les réserver.
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Verser le mascarpone, le beurre mou et le sucre dans un saladier puis fouetter le mélange quelques minutes. Ajouter les oeufs, un à un et mélanger.
Ajouter le zeste et le jus du citron vert.
Tamiser ensemble la farine et la levure. Ajouter la poudre d'amandes. Incorporer cet appareil solide aux liquides et mélanger délicatement.
Verser l'appareil bien homogène dans un moule à cake beurre beurre et fariné ou dans un moule en silicone. Déposer les quartiers de fraises sur la pâte en les enfonçant légèrement.

Mettre le cake à cuire 35-40 minutes puis laisser tiédir avant de démouler.

Saupoudrer de sucre glace avant de déguster.

Miam miam, ce cake est extra fondant, même avec la levure... :)

Des pains au lait

 Merci à Macaronette et cie pour cette recette extraite des calepins de CAP de pâtisserie.
Un vrai délice ces pains au lait pour le goûter ou le petit déjeuner :)

Pour 10 pains au lait

300g de farine T45
110g de lait
1cc de sel
30g de sucre
15g de levure de boulanger fraîche
100g d'oeufs
85g de beurre doux

Sortir le beurre et le laisser ramollir à température ambiante. Le couper en dés.
Dans la cuve du robot, verser la farine puis le sucre et le sel sur le bord. Le sel ne doit pas entrer en contact avec la levure.
Emietter la levure au milieu de la farine. Petrir 15 secondes puis ajouter le lait tiède et les oeufs (pour obtenir 100g tout pile il faut casser deux oeufs, les battre et récupérer la quantité désirée).
Commencer à pétrir à petite vitesse afin que tous les ingrédients  se mélangent puis augmenter la vitesse (en général je passe de 2 à 4) et pétrir 10 minutes.
Ajouter le beurre ramolli et pétrir à nouveau 15 minutes à petite vitesse.
La pâte doit être souple et bien se décrocher des parois du bol du robot.

Transférer dans un saladier fariné et laisser lever 30 minutes à température ambiante s'il fait chaud ou dans un four préchauffé à 30° mais éteint pendant 1 heure.
Dégazer la pâte puis la laisser au moins une heure au réfrigérateur ou toute une nuit.

Détailler la pâte en 10 pâtons et bouler chaque pâton.
Déposer les pâtons les uns après les autres sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment. J'ai utilisé deux plaques.
 Remettre au frais 30 minutes. Dorer les pains au lait avec un mélange oeuf+lait puis laisser lever 30 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°
Enfourner pour 10-12 minutes .

Déguster tiède c'est meilleur!
Si vous les gardez pour le lendemain matin, enfermez les dans un sac hermétique dès qu'ils sont refroidis sinon ils vont sécher. ;)

Des cookies aux éclats de nougatine et pépites de chocolat

 J'avais envie de faire un petit billet spécial "nougatine" mais les photos de la dernière que j'ai réalisée n'étaient pas au top donc je le garde pour plus tard.

J'avais donc fait de la nougatine maison d'abord parce que je suis une incorrigible gourmande mais aussi pour en utiliser une partie broyée dans une pâte à cookies.

Cela leur donne un croustillant inattendu, il faut absolument essayer!

Je vous propose donc aujourd'hui de réaliser des cookies au chocolat et aux pépites de nougatine.
Si vous ne souhaitez pas vous lancer dans la nougatine maison sachez qu'on en trouve en sachets dans les grandes surfaces: rayon pâtisserie, marque V*hiné
;)

 Pour 15 cookies

60g de pépites de nougatine
30g de pépites de chocolat noir
200g de farine
50g de sucre en poudre
50g de cassonnade
1 oeuf moyen
100g de beurre mou
3g de levure chimique
1/2 gousse de vanille

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec les sucres, la levure chimique et les graines de la demi gousse de vanille grattée.
Bien mélanger pour obtenir un mélange crémeux.
Ajouter l'oeuf et fouetter.
Enfin incorporer la farine, les pépites de chocolat et de nougatine.

Placer la pâte au réfrigérateur 15 minutes.
Faire préchauffer le four à 160°.

Placer une feuille de papier cuisson sur une plaque de pâtisserie et former des boules de pâte de 3/4 cm de diamètre .
Les placer en quinconce sur la plaque et les étaler légèrement avec la paume de la main.

Placer au four pour 7 à 10 minutes en fonction du four et de la cuisson désirée.

Une salade de melon à l'italienne

 Aujourd'hui, je vous propose une recette rapide à réaliser et pleine de fraîcheur pour l'été :)

Pour 2 personnes

1 gros melon
100g de parmesan en copeaux
2 tranches de jambon de parme
2 CAS de pignons de pin grillés
Quelques feuilles de basilic frais
2 CAS d'huile d'olive
1CAs de jus de citron

Cette recette est très simple à réaliser.
Il fait couper le melon en deux et évider les deux moitiés du fruit. Extraire la chair du melon avec une cuiller à pomme parisienne afin d'obtenir des jolies billes. Réserver ces billes et gratter le fond des coques de melon grossièrement. Les retourner pour les égoutter quelques minutes sur une planche à découper.
Pendant ce temps, préparer le reste de la garniture. Découper le jambon en lamelles de taille moyenne.
Faire chauffer les pignons de pin, à sec dans une poêle quelques minutes et les réserver.
Ciseler 4 feuilles de basilic.
Dans un saladier, placer les billes de melon, le jambon, les copeaux de parmesan, le basilic et le jus de citron.
Juste avant de servir, ajouter les pignons de pin et répartir la préparation dans les coques de melon.
Ajouter l'huile d'olive en filet et servir.

je ne vous conseille pas de réaliser le plat trop longtemps à l'avance car le jambon et le parmesan vont ramollir et ce sera moins bon ;)

Bon appétit!

Des petits tiramisus aux LULU l'ourson et fraises

Je suis en vacances au soleil pour 15 jours mais je n'oublie pas le blog!!

J'avais acheté un lot de gâteaux avant le départ. Je les utilisés pour réaliser des tiramisus.

 Une recette régressive à souhait...trouvée chez mavieencouleurs!
C'était délicieux même si un peu trop sucré à mon goût.

Pour 4 gourmands

8 LULU l'ourson fourrés à la fraise
100g de mascarpone
1 oeuf
40g de sucre en poudre
200g de fraises équeutées.
1 feuille de gélatine

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide pour la ramollir.

Mixer 100g de fraises pour les réduire en purée fine et réserver.
Couper le restant de fraises en petits cubes.
Verser la moitié de la purée de fraises dans une casserole, l'autre moitié dans un saladier.
faire chauffer la moitié de la purée en la portant à ébullition. Couper le feu et ajouter la gélatine bien essorée. Fouetter pour bien incorporer la gélatine. Laisser refroidir et incorporer cette purée tiède au restant de purée froide dans le saladier.

Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre pour faire blanchir le mélange et ajouter le mascarpone en fouettant délicatement. Ajouter la purée de fraises et bien mélanger.
Monter le blanc d'oeuf en neige et incorporer délicatement au premier appareil.

la préparation est liquide c'est normal, emlle va se solidifier avec le passage au réfrigérateur.7
Du coup pour la présentation il faut choisir en fonction de son matériel:
-soit dans un moule à cake chemisé de papier cellophane
-soit dans des moules rectangulaires individuels

Ensuite on procède au montage.
On pose au fond de son ou ses moules les lulus l'ourson tête vers le bas. Si vous optez pour le moule à cake serrez les bien les uns aux autres quitte à les malmener un peu. Si vous laissez trop de jour entre les ours la préparation va prendre la fuite! ;)

Ajouter ensuite la moitié de la crème fraise-mascarpone de façon homogène puis répartir les cubes de fraises sur la crème.

Recouvrir les fraises avec la deuxième moitié de crème au mascarpone.
Ajouter enfin les biscuits tête vers le dessus bien sûr et placer le ou les moules au réfrigérateur.

Moi je n'avais fait que trois parts car c'était avant le départ en vacances...un moment ou l'on cherche plutôt à vider le réfrigérateur que le remplir!
 Pour éviter que l'ensemble s'affaisse avant de se figer j'ai remonté le film transparent et calé la préparation avec un pot d'un côté du moule :)

Au moment se servir sortir le dessert du réfrigérateur et démouler (pour les moules individuels) ou couper (pour le moule à cake).

Bonne dégustation!

Des crackers au petit basque et piment d'Espelette

 J'ai opté pour de la farine de maïs mais on peut faire ces crackers avec d'autres farines; au blé tout simplement ou à l'épeautre aussi cela doit être très bon.

J'avais un peu forcé sur le piment d'Espelette mais j'ai beaucoup aimé le goût de tome de brevis et le croustillant de ces biscuits.

Pour 15 sablés apéro

80g de farine de maïs
60g de fromage de brebis type petit basque ou ossau iraty
1cas d'eau
2g de sel
60g de beurre
Graines de pavot
Piment d'Espelette (à utiliser avec parcimonie!! Une pincée par biscuit suffit )


Dans une terrine, verser la farine, le sel, le beurre en petits cubes et l'eau. Pétrir jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. On peut aussi faire la pâte au robot ça va encore plus vite et quand on n'aime pas trop y mettre les mains c'est bien  :)
Retirer la croûte du fromage puis le râper et incorporer à la boule de pâte en pétrissant pour bien répartir le fromage dans la pâte.

Placer 30 minutes au réfrigérateur dans un papier cellophane.

Préchauffer le four à 180°.
Etaler au rouleau sur une épaisseur de 0,5 cm et découper à l'emporte pièce. ici j'ai utilisé un emporte pièce rond et cannelé de 5cm de diamètre.

Laisser cuire au four 10-15 minutes.

Déguster chaud ou tiède .