Financiers aux amandes effilées

Recette un poil adaptée de G. Lenôtre trouvée sur la toile ( les délices de capu).
Un régal! C'est simple je crois que ce sont les meilleurs financiers jamais réalisés.

Le temps de cuisson est à adapter en fonction du moule. dans mon cas j'ai choisi celui ci

Les empreintes sont assez profondes le temps de cuisson dépassait un peu les 20 minutes.



Pour 10 financiers 

28g de farine
68g de poudre d'amandes
125g de sucre glace
80g de blancs d'oeufs
85g de beurre doux
Quelques gouttes d' extrait d'amandes amère.

Amandes effilées ( une poignée)

Préchauffer le four à 170°

Faire fondre le beurre doux à la casserole à feu moyen. Il doit frémir et commencer à sentir la noisette. Stopper le feu, filtrer au chinois et mettre de côté.
Dans un bol, réunir la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Ajouter le blanc d'oeuf et bien mélanger à la maryse pour lisser le mélange.
Ajouter le beurre fondu et bien mélanger à nouveau, jusqu'à totale incorporation du beurre dans le mélange.
Ajouter l'extrait d'amande amère, mélanger une dernière fois.

Remplir les cavités pour moitié seulement.
Ajouter les amandes effilées sur le dessus juste avant d'enfourner.
cuire à 170° pendant 20 minutes (15 minutes dans un moule à financier traditionnel).
Sortir du four, laisse refroidir puis démouler et laisser sur une grille.

A déguster tiède ou froid à l'heure du thé/café.

tarte fraise pistache sur sablé breton

Une tarte pas comme les autres...

Inspirée par les "Fantastik" de Michalak mais version plus rapide :o)

Celle-ci se compose d'une base de sablé breton , une fine couche de confiture de fraise, une crème mousseline parfumée à la pistache. Pour la partie fruits j'ai choisi quelques fraises fraîchement cueillies ainsi que des pistaches torréfiées sablées de sucre (je vous explique la technique plus loin!).

Pour une tarte de 22 cm

Le sablé breton

150g de beurre doux

2g de sel

200g de farine T55

5g de levure chimique

140g de sucre

60g de jaunes d'oeufs

Dans le bol du robot ou à la main, sabler la farine avec la levure, le sel et le beurre.

Ajouter le sucre.

Ajouter les jaune d'oeufs pesés (faire une fontaine si travail à la main) et stopper le robot dès que la pâte est homogène.

Sur un plan de travail fariné, étaler grossièrement au rouleau. Déposer le pâton étaler sur une feuille de papier cuisson ou sur un silpat et découper à l'aide du cercle pâtissier. Déposer la pâte dans une tourtière de la même dimension avec son papier cuisson; à défaut de tourtière on peut aussi laisser cuire dans le cercle dont on aura beurré les bords.

Faire cuire 18 à 20 minutes à 190° chaleur ventilée et laisser refroidir.

La crème mousseline

250g de lait entier

75g de sucre

40g de jaunes d'oeufs 

30 g de poudre à crème (ou maïzena)

120g de beurre ( en deux fois: 60g à chaud et 60g une fois la crème pâtissière refroidie) à température ambiante.

30g de pâte de pistache

Petit rappel: la crème mousseline,  c'est une crème pâtissière à laquelle on ajoute du beurre pour moitié à chaud et pour autre moitié une fois la crème refroidie. C'est la crème qui est utilisée en pâtisserie pour garnir le fraisier ou le  Paris-Brest. Ici elle est parfumée à la pâte de pistache.

Avec un bon robot on peut faire cette pâte nous même, la recette est ici!

Dans une casserole, placer le lait, la pâte de pistache et 40g de sucre. Porter à ébullition à feu moyen.

Pendant ce temps, dans un cul de poule placer les jaunes d'oeufs avec la maïzena et les 35g de sucre restant.

Fouetter légèrement. 

Quand le lait bout, vérifier que la pâte de pistache est bien incorporée au liquide et hors du feu, verser 1/3 du liquide sur les oeufs en fouettant vivement et reverser l'appareil dans le lait restant.

Placer à nouveau la casserole sur  feu moyen et faire épaissir la crème. A bonne consistance, couper le feu et ajouter 60g de beurre mou coupé en dés. Mélanger pour bien incorporer le beurre à la crème.

Verser la crème dans un plat, filmer au contact et laisser tiédir au réfrigérateur 30 minutes.

Quand le mélange est refroidi le sortir et le laisser 5 minutes à température ambiante. Au bout de ce temps, le placer dans la cuve du robot. Fouetter pour lisser et ajouter en plusieurs fois le beurre restant. Quand l'ensemble est lisse, transvaser dans une poche munie d'une douille cannelée et déposer au réfrigérateur avant le montage.

Les pistaches sablées

30g de pistaches

30g de sucre 

10g d'eau

Dans une casserole verser l'eau et le sucre.

Faire cuire le sucre à 121°.

Verser les pistaches, mélanger et couper le feu. Le mélange sucre/ eau va sabler les piostaches en refroidissant.

Placer sur un silpat et laisser refroidir.

Concasser grossièrement au pilon avant de les disposer sur la tarte.

Le montage

Sur le fond de tarte, étaler une couche fine de confiture de fraises (maison ou une bonne confiture du commerce)

Pocher la crème mousseline sur la confiture.

Ajouter des morceaux de fraises coupées en deux sur la tarte puis enfin les morceaux de pistache.

Régalez vous!
Vous en reprendre bien un bout?

Les tiramisu pomme spéculos caramel beurre salé en verrines

Une recette simple et pas trop longue à réaliser, à condition d'avoir du caramel beurre salé et de la compote de pommes sous la main :o)

Ce qui n'était pas mon cas ce matin!

J'avoue....j'ai piqué dans les pom'pot de mes enfants.

Et ensuite j'ai fait un salidou rapidement.
Donc, en bonus dans cet article, un petit rappel recette du caramel beurre salé minute.

Les verrines;

 version XL

Version minipouce

Pour la sauce caramel beurre salé
50 de sucre en poudre
5cl de crème liquide entière
25 g de beurre salé
et 2g de sel fin

Dans une casserole à fond épais, faire un caramel à sec (sans ajout d'eau). Pendant que le sucre cuit, faire chaufer la crème au MO 30 secondes.
Quand le caramel a une belle couleur ajouter la crème liquide hors du feu et bien mélanger. Remettre sur le feu jusqu'à ce que la sauce ait une belle consistance puis ajouter le beurre coupé en dés et le sel.
Transavaser dans un pot en verre et laisser tiédir.


Pour 6 grandes verrines dessert ou 12 mini verrines

2 pommes coupées en dés et arrosées de jus de citron
10 spéculos
80g de mascarpone
1 oeuf
10g+10g de sucre en poudre
1/2 sachet de sucre vanillé
300g de compote de pommes maison

De la sauce caramel beurre salé
300g de compote de pommes maison ( ou pas!)

Préparer les pommes, les éplucher et les couper en dés puis arroser de jus de citron (pour les empêcher de noircir)
Préparer la crème tiramisu.
Casser l'oeuf en séparant le blanc du jaune. Fouetter le jaune avec 10g de sucre et le mascarpone.
Dans un bol monter le blanc en neige avec une pincée de sel et le serrer avec 10g de sucre.
Incorporer délicatement le blanc monté au mélange jaune-sucre-mascarpone.

Emietter du spéculos dans le fond de chaque verrine.
Ajouter quelques cuillers à soupe de compote de pommes de façon à recouvrir les morceaux de biscuits.
Ajouter quelques dés de pommes et 2cc de sauce caramel beurre salé. Recouvrir de crème tiramisu.
Décorer avec des dés de pomme et des miettes de biscuit. Placer au frais 1h avant de déguster.

Ma version du gâteau au sucre roux et bananes de P.Conticini

Une recette rapide à réaliser pour le goûter!
Ce gâteau est croustillant à l'extérieur et moelleux à souhait à l'intérieur.
L'astuce, c'est de saupoudrer le gpateau de sucre roux avant de l'enfourner.
J'ai ajouté à la pâte de base des pépites de dulcey de Valrhona. C'est un chocolat blanc qui a un petit goût biscuité/ caramélisé. De ce fait il est un chocolat dit "blond".
Il a tout à fait sa place dans la recette du gâteau. A défaut vous pouvez rajouter des pépites de chocolat noir ou lait.
La base de mesure pour les ingrédients secs est est un pot de Yaourt. J'ai choisi un yaourt à la vanille de Madagascar de Michel et Augustin, les trublions parisiens. J'ai pour ma part opté pour l'option beurre plutôt que de l'huile et crème épaisse en remplacement de la crème liquide.

Pour un gâteau dans un moule à bords amovibles de 18 cm de diamètre

1 yaourt à la vanille

1 oeuf moyen (50g)

1 pot de farine T55

1/2 pot de maïzena

1 pot de sucre cassonade + QS sur le dessus avant mise en cuisson

60g de beurre doux fondu et tiédi

60g de crème fraîche épaisse

5g de levure chimique

1 grosse bananes coupée en dés

Une grosse poignée de pistoles de dulcey grossièrement concassées.

Préchauffer le four à 180° chaleur ventilée.

Faire fondre le beurre au MO et laisser tiédir. 

Dans une jatte, mélanger le contenu du yaourt et l'oeuf à la cuiller magique ou au fouet.

Nettoyer le pot mesure. Ajouter le sucre cassonade, la farine, la maïzena et la levure. Bien mélanger pour incorporer correctement les ingrédients secs.

Ajouter le beurre fondu ainsi que la crème fraîche et mélanger à nouveau.

Enfin, incorporer les dés de banane et les morceaux de dulcey.

Beurrer les bords et le fond de votre moule. Saupoudrer de sucre cassonade ces derniers.

Verser la pâte à gâteau. Avant d'enfourner, saupoudrer généreusement le dessus du gâteau de sucre cassonade.

Enfourner pour 30 minutes environ.
Laisser tiédir et déguster.

Un vrai régal :)

Gâteaux et bla bla bla

Je ne vois pas le temps passer ces derniers mois et je délaisse un peu le blog au profit de la création de mon futur site professionnel .

J'ai vraiment du mal à trouver le temps d'écrire les articles de mes dernières recettes coup de coeur (pourtant ce n'est pas cela qui manque!).

Allez, petit instantané égocentrique...ou pas? les yeux brillants de ma fille devant son gâteau Matriochka mais aussi devant son gâteau surprise "My little Pony" pour fêter ses 5 ans cette année.

Je n'ai pas de photo de la découpe malheureusement car il est parti à l'école, dans les petits bidons des camarades de classe de Clémence!
C'était donc une génoise chocolat fourrée ganaches chocolat noir et chocolat au lait...une minuscule couche de crème au beurre vanillée et quelques tours de main en pâte à sucre et une fifille ravie.
Bon, je reconnais que je ne me suis pas foulée avec les détails mais j'ai vraiment peu de temps en ce moment!

Et donc pour la fête entre amies bien sûr le thème était décidé depuis environ 11 mois et demi, les petits poneys aux couleurs pastel .

J'ai réalisé pour l'occasion un gâteau  en forme d'arc-en-ciel contenant des smarties ; cela valait le coup rien que pour la tête des enfants à la découpe!

Une base de Molly cake, une ganache, un peu de crème au beurre, retour de la pâte à sucre, beaucoup de smarties et hop un zouli gâteau!

Je pense que le molly cake et le gâteau caché feront l'objet d'un article bientôt car ce n'est pas trop compliqué à faire et le visuel vaut le détour pour un goûter d'anniversaire!

Granola à la noix de coco fraîche

Un dangereux parfum de reviens-y pour les amateurs du genre!!
LOL

Le granola c'est un mélange d'avoine, d'amandes et de miel.
J'ai choisi de le décliner avec de la noix de coco fraîche.
Je suis ravie de cet ajout qui a vraiment son charme et apporte un peu d'exotisme à la formule.

140g de petits flocons d'avoine
40g de sucre en poudre
20g de farine
30g de riz soufflé (au chocolat pour moi!)
60g d'amandes concassées
30g de noix de coco fraîche (taillée avec un économe en tranchettes)
10g de noix de coco en poudre
65g d'huile neutre( tournesol, colza...)
60g de miel d'acacia bien liquide
30g d'eau froide


Préchauffer le four à 170°.
Placer un silpat ou une feuille de papier cuisson sur la plaque à pâtisserie de votre four.

Dans un saladier, réunir les flocons d'avoine, le sucre et la farine.
Ajouter le riz soufflé et mélanger.
Concasser grossièrement les amandes. Eplucher la noix de coco en tranchettes avec l'économe. Ajouter les amandes, la noix de coco fraîche et la noix de coco en poudre.
Dans un bol, mélanger l'huile et le miel.
Verser dans le saladier et mélanger quelques minutes pour un résultat uniforme. Ajouter l'eau, mélanger encore puis verser le granola sur le silpat en répartissant bien la préparation sur la plaque.
Enfourner pour 10 minutes. Au bout de ce temps, gratter le granola à la fourchette et laisser cuire à nouveau 10 minutes.
Enfin sortir la plaque du four et laisser refroidir avant de concasser grossièrement les morceaux. Verser le granola dans un récipient bien hermétique, il pourra ainsi se conserver quelques semaines.

Génoise au chocolat de Cyril Lignac

J'aime beaucoup cette recette de génoise que l'on peut ensuite décliner à l'infini avec des fourrages et des décorations variés.

En revanche, malgré de nombreux essais de génoises réalisées uniquement au KA. Je reviens toujours vers   la méthode traditionnelle que je vous recommande fortement. Celle-ci consiste à fouetter oeufs et sucre au bain marie jusqu'à atteindre une température de 50°-55° environ puis de battre au robot quelques minutes supplémentaires.

Pour une génoise de 20 cm de diamètre et 6 de haut

6 oeufs
170g de sucre
130g de farine
40g de cacao
30g de beurre doux fondu

Placer les oeufs et le sucre dans un saladier. Fouetter légèrement. Porter une casserole remplie d'1/3 d'eau à ébullition. Quand l'eau bout, placer le saladier dans le bain-marie et fouetter avec un batteur électrique à vitesse maximum jusqu'à ce que l'ensemble atteigne 55°. A ce stade le mélange est déjà volumineux et bien blanc.
Transvaser l'appareil dans un robot et battre à pleine vitesse 4 à 5 minutes.

Voilà à quoi ressemble l'appareil à ce stade.

Ajouter très délicatement la farine cacaotée en plusieurs fois en soulevant bien la masse. Cela prend un certain temps car l'appareil aux oeufs est si léger que la farine coule au fond.  Faire attention à bien racler le fond du bol avec la maryse pour incorporer correctement toute la farine.
Ajouter le beurre fondu et bien mélanger à nouveau en soulevant le tout.
La pâte à génoise est prête quand elle est uniforme.

Beurre un cercle à entremets de 20 cm de diamètre ou un moule à manqué assez haut (7 cm pour moi )
placer une feuille d'aluminium qui fera office de fond du moule et bien envelopper/chemiser les bords du cercle avec l'aluminium. Poser sur une plaque à pâtisserie et faire cuire 30 minutes à 160°.

La génoise est cuite quand le couteau ressort sec du biscuit.

L'avantage de la génoise c'est qu'il est possible de la faire à l'avance et de la congeler dans un sachet hermétique.
Ici elle va servir pour faire le gâteau d'anniversaire de ma fille destiné à la classe.

La semaine prochaine donc, présentation du gâteau Matriochka sur base de génoise au chocolat! :o)

Gâteau girly!

Beaucoup d'effet avec peu d'ingrédients pour ce gâteau! Il faut juste un peu de temps :) Prévoir de le faire 2-3h avant.

Ce gâteau se confectionne en trois étapes:
Une pâte à cigarette colorée à votre goût
Un biscuit savoyard roulé
Le fourrage (confiture, pâte à tartiner...moi j'avais un pot de gelée de prunus à utiliser :o) )

La pâte à cigarettes

30g de beurre fondu
30g de sucre glace
Un blanc d'oeuf (30g)
30g de farine
colorant de votre choix.
Faire fondre le beurre et laisser tiédir. Pendant ce temps, peser les autres ingrédients.
Avec la cuiller magique, mélanger le sucre glace au beurre et bien fouetter.
Ajouter ensuite le blanc d'oeuf puis la farine. Enfin ajouter le colorant de votre choix.
Placer la préparation dans une poche à douille ronde ( diam. 10 pour moi)  et pocher des petits cercles sur un silpat placé sur une plaque à pâtisserie ou à défaut directement sur la plaque recouverte de papier cuisson légèrement graissé. Pocher des cercles sur un rectangle fictif de 40X30
Placer 1h au réfrigérateur.
Au bout de 3/4 d'heures, préchauffer le four à 170° et préparer la pâte à biscuit.

Le biscuit savoyard

3 oeufs

80g de sucre

40g de maïzena

40g de farine

Séparer les blans et les jaunes d'oeufs. Dans un cul de poule battre les jaunes avec 70g de sucre au fouet à main jusqu'à l'ensemble blanchisse et forme le ruban.

Tamiser la farine avec la maïzena et ajouter au mélange blanchi.

Réserver.

Au robot (ou à nouveau au fouet à main), monter les blancs en neige avec une pincée de sel en les serrant avec 10g de sucre quand ils sont déjà bien montés. 

Ajouter les blancs au premier appareil en trois fois , à la maryse en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.

Sortir la plaque avec la pâte à cigarette. Verser la pâte à biscuit en conservant la forme de rectangle et en lissant avec une spatule pour égaliser l'épaisseur du biscuit.

Enfourner 15 minutes.

Pendant que le biscuit cuit, préparer une grande feuille de papier cuisson aux dimension du biscuit et un torchon propre.

Quand il est cuit, sortir la plaque du four.

Retourner le biscuit sur le torchon.

Placer le papier cuisson sur le biscuit et retourner une nouvelle fois le biscuit. Tartiner avec la pâte de votre choix et rouler immédiatement le biscuit.

Laisser refroidir avant de découper en tranches.

Cupcakes chocolat coeur coulant caramel

S'il y a bien un article qui a été improvisé c'est celui-ci!! Et je pense que ma photo en témoigne! ;o)
Mais ils étaient tellement bon, je me suis dit qu'il fallait que je fasse un article de ces délicieux cupcakes.

Il y a quelques semaine j'avais fait de la sauce caramel pour accompagner des crêpes et comme il m'en restait j'ai congelé ce qu'il me restait en portions dans un bac à glaçons à empreintes demi sphère. J'avais dans l'idée de les réutiliser pour en faire un coeur coulant de caramel.
Voilà, c'est chose faite avec ces cupcakes tout simples à faire.

Pour 10 cupcakes

125g de beurre très mou
160g de chocolat à pâtisser
80g de sucre
40g de crème fraîche épaisse (15% MG pour moi)
2 oeufs
50g de farine
1cc de levure chimique

Caramels mous ou sauce caramel beurre salée surgelée en petites portions (environ 10g chacune)

25 cl de crème liquide 35% de M.G
50g de sauce caramel
1cc de vanille en poudre

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux ou les pistoles au bain marie ou au micro ondes. Réserver.
Crémer le beurre très mou avec le sucre. Ajouter les oeufs et bien fouetter.
Ajouter la crème fraîche puis la farine additionée de levure.
Incorporer le chocolat fondu.
Verser la préparation aux 2/3, placer un glaçon de sauce caramel (ou un bonbon de caramel) et recouvrir chaque bonbon avec la pâte restante.
Faire cuire 15 minutes puis laisser refroidir (ne pas démouler, attention caramel brûlant)

Verser la crème dans le bol du robot ou dans un saladier bien froid. Ajouter la vanille et la sauce caramel ( moi j'ai mis de la sauce décongelée) et monter la crème en battant à vitesse moyenne quelques minutes.
Placer la chantilly dans une poche munie d'une douille cannelée et décorer les gâteaux quand ils ont bien refroidi.
Décorer à votre convenance.

Des twix maison

J'étais un peu sceptique...et finalement je suis conquise! le goût ressemble à s'y méprendre aux célèbres biscuits.

D'abord j'ai réalisé un super caramel au thermomix avec du lait concentré (mais on peut aussi faire sans!). je n'avais jamais testé et c'est vraiment pas mal!
J'ai apporté quelques modifications à la recette du biscuit que l'on retrouve sur un certain nombre de blogs. J'ai découvert il y a peu les germes de blé pour faire des Graham crackers. Je suis conquise par le petit plus qu'ils apportent aux biscuits en terme de valeurs nutritionnelles mais aussi de texture.
On trouve assez facilement le germe de blé en paillettes dans les magasins bio. A défaut vous pourrez le remplacer dans la recette par des petits flocons d'avoine.

Ah et j'ai réduit les proportions de moitié pour réaliser un grand biscuit de 18X18 ce qui fait déjà pas mal de portions...^_^

Le biscuit

100g de beurre doux ramolli
50g de sucre roux
125g de farine
20g de germes de blé (ou 40g de petits flocons d'avoine)

Préchauffer le four à 180°
Crémer le beurre très mou avec le sucre.
Ajouter la farine et les germes  blé et sabler jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier cuisson et poser le cadre pâtissier réglé au minimum, ou à défaut, étaler la pâte dans un plat à gratin tapissé de papier cuisson.
Etaler et tasser la pâte à biscuit au fond du cadre.
Faire cuire 20 minutes à 180°

Le caramel

200g de lait concentré sucré
25g de beurre
25g de sucre roux
Pendant la cuisson des biscuits, préparer le caramel.
Dans la cuve du thermomix verser les ingrédients et programmer le robot VAROMA vit 3 30mn.
Attention une fois le caramel prêt il faut l'utiliser rapidement car il durcit vite. S'il a trop durcit pour être étalé, on peut aussi le faire réchauffer un peu mais à feu doux.
Sans thermomix: placer les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition à feu doux. Faire cuire ensuite en fouettant sans cesse jusqu'à coloration brune et épaississement.

Etaler immédiatement le caramel sur le fond de biscuit cuit en allant bien aux bords du cadre.

Le chocolat

50g de couverture lactée lait (chocolat au lait)
50g de couverture lactée noire (chocolat noir)

Faire fondre le chocolat au MO en 3 X 30 secondes, mélanger et verser le chocolat fondu sur la couche de caramel. Lisser avec une petite spatule ou une cuiller.

Placer au frais 1h. Une fois le chocolat pris, vous pouvez décercler puis découper en morceaux.