Des Spritz

Ils sont déclinables avec d'innombrables parfums et accompagnent superbement bien les crèmes dessert...
Ils sont une belle idée de goûter fait maison également :)

J'ai choisi la recette de Sandra qui est vraiment chouette

Pour 10 à 15 biscuits

175g de beurre mou (pas fondu!)
1cc de vanille liquide
125g de sucre
1 oeuf
250g de farine
60g d'amandes en poudre

Battre le beurre avec le sucre et la vanille au batteur ou au robot pendant 5 minutes. L'ensemble doit être crémeux.
Ajouter l'oeuf puis la moitié de la farine  puis mélanger avec une cuiller en bois pour obtenir un pâton.
Verser la deuxième moitié de la farine et la poudre d'amandes sur un plan de travail et travailler le pâton jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
Préchauffer le four à 180°
Préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
Placer la pâte dans une poche à douille avec un embout cannelé.  Pocher en donnant à la pâte la forme traditionnelle de petites vagues serrées.
Faire cuire 10 minutes et laisser refroidir avant de stocker dans une boite en métal pour les goûters à venir!

Des artichauts farcis au chèvre et saumon fumé

Pour faire manger de l'artichaut même aux plus difficiles d'entre nous...dont moi! Car j'avoue, je ne suis pas une fan d'artichaut.
Mais c'est la saison alors j'ai décidé de faire un effort :)

C'est une recette que j'ai trouvé sur l'espace recette thermomix mais on peut la faire avec du matériel classique. Un cuit vapeur, un mixeur et une casserole suffiront ;-)

A refaire sans hésiter.

Pour 3 personnes

600g d'eau (pour le thermomix)
3 artichauts (coupés en deux dans le sens de la hauteur)
120g de saumon fumé
1/2 oignon
60g de chèvre en bûche (sans la croûte)+ 3 rondelles
50g de crème fraîche épaisse
1CAS d'huile d'olive
1 CC d'aneth
sel, poivre

Au thermomix
Remplir le bol avec 600g d'eau puis préparer le varoma.
Cuire les artichauts dans le varoma pour 50 mn reglage Varoma, 2.
Quand ils sont cuits, rincer et sécher le bol. Hacher l'oignon pour 5 secondes vitesse 5 et racler les bords avec la spatule. Ajouter l'huile d'olive et faire revenir 5 minutes, 100° vit 1.
Ajouter le saumon fumé découpé en morceaux grossiers, le sel, le poivre, la crème fraîche, le chèvre et l'aneth.
Mixer 30s, sens inverse Vit 2
préchauffer le four à 160°
Oter les feuilles près du coeur de chaque artichaut et retirer le foin. verser sur le coeur 1/3 de la préparation sur chaque demi artichaut et déposer une rondelle de chèvre sur le dessus.
Passer 10 min au four et déguster sans tarder.

Des charlottes aux framboises "nature" version individuelle

"Nature" parce que j'ai utilisé la purée de framboises pour imbiber les biscuits. En général on les trempe dans un sirop de sucre incolore.
Les biscuits ont viré au rose en raison du trempage dans un mélange purée-eau-sirop; ça leur a donné un petit côté naturel que l'on a beaucoup apprécié.
Voici une recette vraiment très rapide à faire il faut juste s'y prendre un peu à l'avance car la crème a besoin de prendre 1 à 2h au réfrigérateur.
Allez j'ai mis 20 minutes à les préparer pour un super effet :)

Si jamais vous n'avez pas de cercle à entremet vous pouvez toujours augmenter les proportions et la faire dans un moule à charlotte classique :)

Pour 3 charlottes individuelles

14 biscuits à la cuiller
Une vingtaine de framboises fraîches

Pour la purée de framboises
100g de framboises surgelées ou fraîches
40g d'eau
40g de sucre
1 + 1/2 feuilles de gélatine

Pour la crème bavaroise
Purée de framboises
5cl de crème fraîche montée en chantilly pour incorporer à la purée de framboises

Pour le sirop d'imbibage
3 CAS de purée de framboises
6 CAS d'eau
3 CAS d'eau de rose (facultatif)

où
5 cl de sirop de framboises (si vous voulez conserver la couleur des biscuits)

 Placer le fouet de votre batteur et la crème fraîche au congélateur (pour monter la chantilly une fois la purée de framboises préparée)
Préparer la purée de framboises.
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Dans un casserole, verser le sucre et l'eau et porter à ébullition. Quand le sucre est bien fondu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger et retirer du feu.
Verser le liquide sur les framboises et mixer.
La purée de framboises est prête. Vous pouvez la filtrer au chinois pour retirer les pépins ou la garder comme ça.
Prélever 3CAS de purée de framboises et laisser de côté (pour le sirop d'imbibage)
Monter la crème liquide en chantilly assez ferme et incorporer à la purée de framboises délicatement à l'aide d'une maryse.

Préparer le sirop d'imbibage. Ajouter 6 CAS d'eau et éventuellement de l'eau de rose.
Couper les biscuits en deux et les imbiber de sirop.
 Disposer 3 cercles à entremets ronds de 6-7 cm de haut sur une plaque recouverte de papier cuisson.
 Placer les biscuits imbibés, pointe vers le bas dans des cercles à entremets ronds en les serrant bien. Déposer deux demi biscuits au fond des charlottes en tassant bien.

 Verser au centre de chaque cercle de la crème à la framboise jusqu'à hauteur des biscuits.

Placer au réfrigérateur et laisser prendre au moins 1 heure.
Quand la crème est prise, retourner les charlottes sur une assiette à dessert et décorer avec des framboises fraîches.

Servir frais.

 

Bon appétit!

Pâques 2014

 Après quelques jours d'absence et juste pour le plaisir ;-)

Le gâteau de Pâques de cette année!
Bon il a un peu souffert dans les 200 et quelques kilomètres de transport!!

Des cupcakes coco choco

J'avais très envie de faire des gâteaux avec les petits cubes de noix de coco que l'on achète régulièrement à la ferme pour ma fille. Cela ressemble à ça :) On les trouve au rayon fruits secs.

Ni une ni deux j'ai donc réalisé des cupcakes aux cubes de coco et chocolat.
Bon on peut aussi réaliser cette recette sans les cubes mais simplement avec de la noix de coco râpée!
Par contre ces cubes sont sucrées donc pensez à rajouter peut-être un peu de sucre en poudre si vous prenez de la noix de coco râpée.

Pour 6 cupcakes

1 oeuf
100g de farine
30g de cacao
40g de beurre fondu
60g de sucre en poudre
2cc levure
1cc bicarbonate
5cl de lait ribot
50g de cubes de noix de coco ou 50g de poudre de noix de coco


Pour le topping
100g philadelphia
50g sucre glace
20g de noix coco en poudre

smarties pour la déco

Préparer la pâte à gâteaux.
Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter le beurre fondu et mélanger. Faire de même avec l'oeuf. Ajouter le lait ribot.
Tamiser la farine , la levure, le bicarbonate le cacao en poudre et les ajouter à la préparation sans trop mélanger. Quand l'ensemble est homogène verser dans des moules à muffins ou des caissettes et enfourner pour 15 minutes à 180°.

mmmmmmmmm c'est cuit!
Sortir du four laisser refroidir.
Quand les gâteaux sont bien refroidis préparer le topping. Mélanger tous les ingrédients, placer la préparation dans une poche à douille et décorer.

Une tarte à la mangue et citron vert

Je participe cette semaine au tour des tartes!

Ces dernières semaines les mangues étaient délicieuses car c'est la saison :)
J'ai donc choisi de réaliser une tarte feuilletée sucrée à la mangue et au citron vert...

Pour une petite tarte ( 20 cm de diamètre)

1 pâte feuilletée
1 mangue découpée en lamelles assez fines
30g de cassonade


1/2 citron vert (zeste et jus)

Préchauffer le four à 200°
Eplucher la mangue et la détailler en fines tranches
Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et la découper à un diamètre de 20 cm. On peut s'aider d'un cercle à tarte :) Saupoudrer le fond de tarte de cassonade.
Zester le demi citron vert et presser le jus.
Disposer les tranches de mangue en rosace sur la pâte, arroser de jus de citron et de zeste.

Enfourner la tarte 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et gonflés.

Quand la tarte est refroidie on peut la recouvrir de sirop de sucre pour la faire briller.

Une brioche tressée (3 brins)

Ultra moelleuse!! Elle fait l'unanimité à la maison

Pour une brioche 

260g de farine T45
10g de levure fraîche
10cl de lait entier
60g de beurre mou
1 oeuf
50g de sucre en poudre
Sucre perlé (facultatif)

1 jaune d'oeuf + un peu de lait pour la dorure

Emietter la levure dans le lait tiédi.
Dans la cuve du robot ou dans un saladier verser la farine.
Ajouter le sucre en poudre, l'oeuf, le lait et mélanger.
Quand le mélange est homogène, ajouter le beurre mou coupé en dés et pétrir à la main 10 minutes ou au robot 10 minutes vitesse mini.
Quand la pâte se décolle des parois de la cuve déposer la boule dans un saladier sous un torchon et placer au four préchauffé à 30° (mais éteint) pendant 2 heures.
Au bout de ce temps dégazer la pâte à façonner.

Il faut séparer le pâton en trois boules de poids équivalent. Pétrir chaque bout pour en faire un colombin puis tresser les trois colombins ensemble.
Ensuite pour que la brioche ne s'étale pas je vous conseille de placer la tresse dans un moule à cake beurré et fariné.

 Dorer avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait et saupoudrer de sucre perlé.
 Laisser lever 30 minutes et enfourner à 180° pour 20 minutes.

 

Laisser refroidir avant de démouler puis placer dans un sac congélation si vous ne la mangez que le lendemain matin. cela va aider la brioche à conserver tout son moelleux.

Un invisible aux pommes

Un délice light que l'on retrouve assez souvent sur les blogs de régime car il contient plus de fruits que de pâte à gâteaux.
Je l'ai testé et adopté même si j'aime bien rajouter un peu de sauce au caramel... ça pour le coup ce n'est pas très light! Mais tellement bon!

Ce qui prend le plus de temps pour préparer ce gâteau c'est d'éplucher et tailler les pommes. Mais cela vaut le coup, le résultat est fondant et savoureux.

Invisible pourquoi?
Parce qu'une fois qu'on a fini de mettre les pommes dans la pâte à gâteau, on ne la voit quasi plus.

Allez voici la recette

Pour 6/8 personnes

70g de farine
1 sachet de levure chimique
50g de sucre en poudre
2 oeufs
1 CAS de vanille liquide
10cl de lait 
5 pommes
20g de beurre fondu

Pour commencer, préparer la pâte à gâteau.
Tamiser ensemble la farine et la levure. Réserver.
Faire fondre 20g de beurre au micro ondes.
Dans le bol du robot ou avec un fouet à main, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne épais.

Ajouter le beurre  l'extrait de vanille liquide puis le lait en continuant de battre.
Enfin, ajouter le mélange farine/levure tamisé en battant à vitesse moyenne.
Arrêter de battre et laisser de côté.

Préchauffer le four à 200°.

Retirer le coeur des pommes/les pépins puis les éplucher.

Ensuite si vous avez une mandoline, vous pouvez l'utiliser pour couper des tranches de pomme très fines. Je l'ai fait à la main. J'ai coupé les pommes en deux puis ensuite j'ai émincé les demi pommes en tranches très fines avec un petit couteau bien aiguisé.

Jeter les tranches de pommes au fur et à mesure dans la pâte à gâteau pour ne pas qu'elles aient le temps de brunir.

Mélanger avec une spatule.

Verser le tout dans un moule carré (ou un plat à gratin en pyrex par exemple) beurré et fariné et enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler et de servir.

 

Des flapjacks au pralin, à la pomme et aux raisins secs

Le flapjack c'est une spécialité britannique qui se présente sous la forme d'une barre énergétique.

Cette recette est simple à réaliser mais pour s'approcher le plus possible des vrais flapjacks il vous faudra trouver du Golden syrup. C'est un sirop de sucre roux qu'ils utilisent beaucoup pour leurs pâtisseries.

                                                      
Si vous n'avez pas de golden syrup vous pouvez éventuellement mettre du miel neutre.

Voici la recette pour obtenir 10 flapjacks.

60g de beurre doux
40g de sucre roux
70g de golden syrup
125g de flocons d'avoine
La moitié d'une petite pomme
30g de raisins secs
30g de pralin

Préchauffer le four à 180°
Dans une casserole, faire fondre le beurre coupé en dés, le sucre roux et le golden syrup.
Lorsque le mélange est homogène, ajouter les flocons d'avoine, le pralin et les raisins secs. Retirer la casserole de la source de chaleur.
Découper la demi pomme en petits dés et ajouter au mélange. Bien mélanger afin que tous les ingrédients soient enrobés de sirop.
Remplir un moule à financier de préparation en veillant à bien tasser la préparation avec le dos d'une cuiller.
Eviter d emettre les fruits dans les coins des empreinte car cela fragilisera les flapjacks au démoulage.
Si vous n'avez pas de moule à financier vous pouvez utiliser un moule carré chemisé de papier cuisson aussi.

Enfourner pour 15 minutes et laisser refroidir avant de démouler.

On peut conserver les flapjacks une semaine dans une boite en métal.

Des mini cake chocolat aux écorces d'orange

J'ai testé cette semaine une recette du magazine fou de pâtisserie.
C'est celle du chef Sadharu Aoki.
Enfin je l'ai un peu adaptée car les proportions sont très précises ( du style 17g de raisins, 89g de sucre glace etc...) et je n'ai pas une balance assez précise donc je l'ai fait un peu à mon idée :)
 D'autre part, la recette est donnée pour réaliser un petit cake; je n'avais pas de moule correspondant à cette petite quantité de pâtes donc j'ai opté pour la solution réduction avec un moule à mini cakes en silicone.

J'ai choisi d'accompagner les mini cake (2/personne) d'une crème fouettée recouverte de copeaux de chocolat.
Bonheur ^_^
Le gâteau se compose d'une base de pâte à cake à laquelle on ajoute un mélange mixé d' écorces d'orange-raisins secs et grand Marnier. Pour ceux qui n'aiment pas l'alcool je propose de remplacer la liqueur par du jus d'orange.

Pour 4 gourmands

L'orange mix
70g de cubes d'orange confite
20g de raisins secs
40g de confiture d'orange
15g de jus d'orange ou de grand marnier

 La pâte à cake
75g de farine
15g de poudre de cacao 
2g de levure
80g de beurre fondu
85g de sucre glace 

Préchauffer votre four à 160°.
sortir tous les ingrédients de la pâte à cake 1h avant la préparation pour qu'ils soient à la même température
Préparer l'orange mix; hâcher ensemble les écorces d'orange confite, les raisins secs, le jus d'orange (ou GM) et la confiture d'orange.
Réserver dans un bol.

La pâte à cake
Tamiser ensemble la farine, la levure et le cacao.
Faire fondre le beurre au micro ondes ou à la casserole.
Dans une jatte, mélanger l'oeuf et le sucre glace puis ajouter  le mélange farine-levure-cacao . incorporer le beurre pour finir et bien mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Mélanger la pâte et l'orange mix, verser dans les moules à mini cake en remplissant un peu plus de la moitié des empreintes et placer au four à 160° pendant 40 minutes le tout sous une feuille d'aluminium.

Laisser les mini cakes refroidir avant de démouler.

Pour la crème fouettée il faudra 15 cm de crème liquide 35% de MG montée en chantilly avec 2 CAS de sucre vanillé.
Et quelques écorces d'orange confite pour la déco...

Des filets de saumon au jambon de Parme

Une recette délicieuse surtout si vous mettez le paquet sur la fraîcheur et la qualité des produits que ce soit les filets de saumon ou le jambon de Parme!

Pour 2 personnes

2 filets de saumon sauvage (200g chaque)
3 tranches moyennes de jambon de parme
5 CAS d'huile d'olive
3 CAS de persil hâché
2 CAS de sauce tomate maison (ou à défaut du coulis de tomates mélangé avec des tomates séchées hâchées au couteau)

Préchauffer le four à 200°.
Commencer par retirer la peau du saumon avec un couteau à poisson ou un couteau à lame fine.
retirer la partie grasse du jambon de Parme et placer les tranches côté à côte.
Hacher finement le persil et le mélanger avec l'huile d'olive. Ajouter la sauce tomate et mélanger.
Etaler cette préparation sur les tranches de jambon à l'aide d'un pinceau de cuisine.

Placer le filet de saumon sur une tranche et demi (on coupe une des trois tranches de jambon dans le sens de la longueur pour avoir 1 tranche 1/2 par filet) et l'enfermer dans le jambon.

Retourner l'ensemble pour que la soudure soit dessous. Ainsi ça ne bougera pas à la cuisson.

Placer une feuille de papier cuisson au fond d'un plat à gratin et y déposer les filets de saumon.
Enfourner pour 20 minutes.

 

Servir sans attendre avec du riz blanc ou du fenouil braisé par exemple...