Une recette américaine que j'ai adaptée; son nom était chocolate cream slab pie.
Le gâteau contient une couche de pâte à tarte assez neutre et peu sucrée, une couche de crème au chocolat (une sorte de crème pâtissière) et une chantilly à la vanille déposée à la poche à douille.
Ce gâteau est meilleur quand il est fait la veille pour le lendemain. On prépare la pâte, la couche de crème au chocolat et on laisse le montage de la chantilly pour le lendemain. Ainsi la crème chocolatée a bien le temps de figer.
Autre détail: pour une meilleure présentation, je conseille de réaliser le gâteau avec un cadre pâtissier réglable. :)
Pour un gâteau (25x20)
La pâte à tarte
280g de farine
150g de beurre
1 petit oeuf
1 CAS de sucre vanillé
2cl d'eau froide
Dans une jatte, verser la farine, le sucre, le beurre et sabler avec les doigts. Ajouter l'oeuf puis l'eau en plusieurs fois jusqu'à obtenir une texture homogène.
Etaler au rouleau sur une épaisseur de 0,5 cm et découper un rectangle de 25x20. Déposer la plaque de biscuit sur une feuille de papier cuisson . Piquer la pâte, placer le cadre autour de la pâte recouvrir d'une deuxième feuille de papier cuisson puis de haricots blancs ou billes de terre cuite.
Faire cuire 25 mn à 180°.
Une fois le biscuit cuit, sortir du four et laisser refroidir.
La crème chocolatée
110g de chocolat noir
100g de sucre en poudre
30g de maïzena
200g de crème fraîche entière
115g de lait ribot (ou à défaut de lait demi écrémé additionné de quelques gouttes de jus de citron)
4 jaunes d'oeufs
15g de beurre
Dans une casserole, verser le lait, la crème, le chocolat. faire fondre le chocolat dans le mélange à feu moyen.
Pendant ce temps là, faire blanchir au fouet légèrement les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena.
Quand le mélange liquide est homgène et arrive à ébullition verser en plusieurs fois sur les oeufs en fouettant bien. Remettre l'appareil final sur le feu et faire épaissir à feu moyen. Quand le tout arrive à nouveau à ébullition, couper le feu, ajouter les 15g de beurre, bien mélanger et verser la crème dans un plat. Filmer au contact et laisser refroidir.
Quand le biscuit et la crème ont refroidi, fouetter légèrement la crème chocolatée et étaler sur le biscuit en allant bien jusqu'aux bords du cadre et en lissant bien. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de mettre la crème.
La chantilly vanillée
20cl de crème liquide 35%MG
1 CAS de sucre vanillé
Pour la déco: copeaux de chocolats, vermicelles ou autres...
Une à deux heures avant la dégustation, placer la crème et le fouet du batteur au congélateur pour 5 minutes.
Monter la crème en chantilly assez ferme en veillant à ne pas la faire tourner. Quand elle est assez épaisse, ajouter le sucre vanillé et mélanger délicatement. Retirer le cadre du gâteau.
Placer dans une poche à douille cannelée et déposer la chantilly sur la crème chocolatée.
Remettre le tout au réfrigérateur sous un cellophane avant dégustation.
Juste avant de servir, saupoudrer de copeaux de chocolats ou de vermicelles.
Le gâteau contient une couche de pâte à tarte assez neutre et peu sucrée, une couche de crème au chocolat (une sorte de crème pâtissière) et une chantilly à la vanille déposée à la poche à douille.
Ce gâteau est meilleur quand il est fait la veille pour le lendemain. On prépare la pâte, la couche de crème au chocolat et on laisse le montage de la chantilly pour le lendemain. Ainsi la crème chocolatée a bien le temps de figer.
Autre détail: pour une meilleure présentation, je conseille de réaliser le gâteau avec un cadre pâtissier réglable. :)
Pour un gâteau (25x20)
La pâte à tarte
280g de farine
150g de beurre
1 petit oeuf
1 CAS de sucre vanillé
2cl d'eau froide
Dans une jatte, verser la farine, le sucre, le beurre et sabler avec les doigts. Ajouter l'oeuf puis l'eau en plusieurs fois jusqu'à obtenir une texture homogène.
Etaler au rouleau sur une épaisseur de 0,5 cm et découper un rectangle de 25x20. Déposer la plaque de biscuit sur une feuille de papier cuisson . Piquer la pâte, placer le cadre autour de la pâte recouvrir d'une deuxième feuille de papier cuisson puis de haricots blancs ou billes de terre cuite.
Faire cuire 25 mn à 180°.
Une fois le biscuit cuit, sortir du four et laisser refroidir.
La crème chocolatée
110g de chocolat noir
100g de sucre en poudre
30g de maïzena
200g de crème fraîche entière
115g de lait ribot (ou à défaut de lait demi écrémé additionné de quelques gouttes de jus de citron)
4 jaunes d'oeufs
15g de beurre
Dans une casserole, verser le lait, la crème, le chocolat. faire fondre le chocolat dans le mélange à feu moyen.
Pendant ce temps là, faire blanchir au fouet légèrement les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena.
Quand le mélange liquide est homgène et arrive à ébullition verser en plusieurs fois sur les oeufs en fouettant bien. Remettre l'appareil final sur le feu et faire épaissir à feu moyen. Quand le tout arrive à nouveau à ébullition, couper le feu, ajouter les 15g de beurre, bien mélanger et verser la crème dans un plat. Filmer au contact et laisser refroidir.
Quand le biscuit et la crème ont refroidi, fouetter légèrement la crème chocolatée et étaler sur le biscuit en allant bien jusqu'aux bords du cadre et en lissant bien. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de mettre la crème.
La chantilly vanillée
20cl de crème liquide 35%MG
1 CAS de sucre vanillé
Pour la déco: copeaux de chocolats, vermicelles ou autres...
Une à deux heures avant la dégustation, placer la crème et le fouet du batteur au congélateur pour 5 minutes.
Monter la crème en chantilly assez ferme en veillant à ne pas la faire tourner. Quand elle est assez épaisse, ajouter le sucre vanillé et mélanger délicatement. Retirer le cadre du gâteau.
Placer dans une poche à douille cannelée et déposer la chantilly sur la crème chocolatée.
Remettre le tout au réfrigérateur sous un cellophane avant dégustation.
Juste avant de servir, saupoudrer de copeaux de chocolats ou de vermicelles.
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