Des croissants

Croustillants, bien feuilletés...
Un peu long à préparer parce qu'il y a pas mal de temps de repos mais quel bonheur une fois sortis du four!
Une formalité si vous avec une quelconque expérience de la pâte feuilletée.

 

Je tâtonne encore un peu pour ce qui est du façonnage mais pour la texture et le goût ils sont parfaits :)

 

Pour 6 gros croissants ou 15  minis

210g de farine T45

5g de levure de boulanger ou 1 cc de levure deshydratée

10 CAS d'eau tiède

15g de beurre

1 cc de sel fin

30g de sucre en poudre

1cc de lait en poudre demi écrémé

125g de beurre à température ambiante

Le matin, sortir le beurre du frigo.

Faire fondre le beurre au MO.

Emietter la levure et la faire fondre dans l'eau.

Tamiser la farine et la verser dans le bol du robot ou dans un saladier si vous faites à la main. Ajouter le sucre, le sel , le lait en poudre, le beurre fondu et la levure délayée.

Mettre le robot sur puissance mini et l'arrêter dès que la pâte est homogène.

A la main travailler la pâte de l'extérieur vers l'intérieur.

Couvrir le saladier de film et laisser la pâte doubler de volume dans un four éteint ( préchauffé à 30°) pendant 2h.

Sortir la pâte, l'écraser avec le poing pour chasser le gaz carbonique. Recouvrir le saladier et placer au réfrigérateur pendant 1h.

L'écraser une seconde fois et la placer  30 minutes au congélateur.

Au bout de ce temps, fariner le plan de travail et abaisser la pâte à croissante en un rectangle 3 fois plus long que large ( comme une pâte feuilletée) . Faire des tranches fines dans le beurre et étaler la moitié sur les 2/3 inférieurs du rectangle.

Plier en trois comme pour la pâte feuiletée et donner un tour simple avec le beurre. 

Donner un second tour sans beurre supplémentaire. Mettre cette pâte dans du film alimentaire et entreposer 30 minutes au congélateur puis 1h au réfrigérateur.

Sortir la pâte. Etaler une nouvelle fois en un rectangle trois fois plus long que large. utiliser le restant de beurre. Faire des tranches fines une nuvelle fois et étaler sur les 2/3 inférieurs de la pâte. Donner un tour puis un second tour sans beurre en supplément.

Remettre la pâte 30 minutes au congélateur puis au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Comme pour la pâte feuilletée la pâte à croissants ne doit pas être roulée en boule. Elle se découpe.

La voici

 

On voit bien le feuilletage quand on la découpe.

Pour le façonnage des croissants rien ne vaut un bon tuto fiable chez Mercotte

Elle n'utilise pas la même recette mais son tuto est clair concernant le façonnage.

Ensuite je les dore au jaune d'oeuf et je les fais cuire 10 minutes à 180°.