Risotto au potiron et aux foies de volaille

Une recette d'automne pour utiliser le potiron de beau papa :o)

Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients pour 4 personnes
300g de riz rond à risotto
500g de chair de potirons découpée en cubes

un paquet de foies de volaille (300g)
1 petit oignon
1L de bouillon de volaille
10cl de vin blanc sec
1cas de vinaigre de vin rouge
20g de beurre
50g de parmesan râpé
2 pincées de muscade
Huile d'olive

Couper le potiron en petits cubes. Emincer l'oignon. Dans une sauteuse, faire fondre l'oignon dans 1 cas d'huile à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter les cubes de potiron et faire cuire à découvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez et saupoudrer de muscade.

Porter le bouillon à frémissements (eau + cube de bouillon). Faire revenir le riz à feu moyen dans 2 cas d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Verser le vin et laisser s'évaporer. Ajouter une louche de bouillon. remuer puis lorsqu'il est absorbé ajouter peu à peu lke reste de bouillon louche par louche .

Sur feu vif, faire revenir les foies de volaille ans 20 g de beurre pendant 2 minutes. Arroser de vinaigre. Laisser s'évaporer et saler.

Dans le riz cuit, incorporer 2 c.à.s d'huile, le parmesan et le potiron. répartir le risotto dans les assiettes et dresser les foies sur le riz.
Servir chaud.