"Nature" parce que j'ai utilisé la purée de framboises pour imbiber les biscuits. En général on les trempe dans un sirop de sucre incolore.
Les biscuits ont viré au rose en raison du trempage dans un mélange purée-eau-sirop; ça leur a donné un petit côté naturel que l'on a beaucoup apprécié.
Voici une recette vraiment très rapide à faire il faut juste s'y prendre un peu à l'avance car la crème a besoin de prendre 1 à 2h au réfrigérateur.
Allez j'ai mis 20 minutes à les préparer pour un super effet :)
Si jamais vous n'avez pas de cercle à entremet vous pouvez toujours augmenter les proportions et la faire dans un moule à charlotte classique :)
Pour 3 charlottes individuelles
14 biscuits à la cuiller
Une vingtaine de framboises fraîches
Pour la purée de framboises
100g de framboises surgelées ou fraîches
40g d'eau
40g de sucre
1 + 1/2 feuilles de gélatine
Pour la crème bavaroise
Purée de framboises
5cl de crème fraîche montée en chantilly pour incorporer à la purée de framboises
Pour le sirop d'imbibage
3 CAS de purée de framboises
6 CAS d'eau
3 CAS d'eau de rose (facultatif)
où
5 cl de sirop de framboises (si vous voulez conserver la couleur des biscuits)
Placer le fouet de votre batteur et la crème fraîche au congélateur (pour monter la chantilly une fois la purée de framboises préparée)
Préparer la purée de framboises.
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Dans un casserole, verser le sucre et l'eau et porter à ébullition. Quand le sucre est bien fondu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger et retirer du feu.
Verser le liquide sur les framboises et mixer.
La purée de framboises est prête. Vous pouvez la filtrer au chinois pour retirer les pépins ou la garder comme ça.
Prélever 3CAS de purée de framboises et laisser de côté (pour le sirop d'imbibage)
Monter la crème liquide en chantilly assez ferme et incorporer à la purée de framboises délicatement à l'aide d'une maryse.
Préparer le sirop d'imbibage. Ajouter 6 CAS d'eau et éventuellement de l'eau de rose.
Couper les biscuits en deux et les imbiber de sirop.
Disposer 3 cercles à entremets ronds de 6-7 cm de haut sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Placer les biscuits imbibés, pointe vers le bas dans des cercles à entremets ronds en les serrant bien. Déposer deux demi biscuits au fond des charlottes en tassant bien.
Verser au centre de chaque cercle de la crème à la framboise jusqu'à hauteur des biscuits.
Placer au réfrigérateur et laisser prendre au moins 1 heure.
Quand la crème est prise, retourner les charlottes sur une assiette à dessert et décorer avec des framboises fraîches.
Servir frais.
Les biscuits ont viré au rose en raison du trempage dans un mélange purée-eau-sirop; ça leur a donné un petit côté naturel que l'on a beaucoup apprécié.
Voici une recette vraiment très rapide à faire il faut juste s'y prendre un peu à l'avance car la crème a besoin de prendre 1 à 2h au réfrigérateur.
Allez j'ai mis 20 minutes à les préparer pour un super effet :)
Si jamais vous n'avez pas de cercle à entremet vous pouvez toujours augmenter les proportions et la faire dans un moule à charlotte classique :)
Pour 3 charlottes individuelles
14 biscuits à la cuiller
Une vingtaine de framboises fraîches
Pour la purée de framboises
100g de framboises surgelées ou fraîches
40g d'eau
40g de sucre
1 + 1/2 feuilles de gélatine
Pour la crème bavaroise
Purée de framboises
5cl de crème fraîche montée en chantilly pour incorporer à la purée de framboises
Pour le sirop d'imbibage
3 CAS de purée de framboises
6 CAS d'eau
3 CAS d'eau de rose (facultatif)
où
5 cl de sirop de framboises (si vous voulez conserver la couleur des biscuits)
Placer le fouet de votre batteur et la crème fraîche au congélateur (pour monter la chantilly une fois la purée de framboises préparée)
Préparer la purée de framboises.
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Dans un casserole, verser le sucre et l'eau et porter à ébullition. Quand le sucre est bien fondu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger et retirer du feu.
Verser le liquide sur les framboises et mixer.
La purée de framboises est prête. Vous pouvez la filtrer au chinois pour retirer les pépins ou la garder comme ça.
Prélever 3CAS de purée de framboises et laisser de côté (pour le sirop d'imbibage)
Monter la crème liquide en chantilly assez ferme et incorporer à la purée de framboises délicatement à l'aide d'une maryse.
Préparer le sirop d'imbibage. Ajouter 6 CAS d'eau et éventuellement de l'eau de rose.
Couper les biscuits en deux et les imbiber de sirop.
Disposer 3 cercles à entremets ronds de 6-7 cm de haut sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Placer les biscuits imbibés, pointe vers le bas dans des cercles à entremets ronds en les serrant bien. Déposer deux demi biscuits au fond des charlottes en tassant bien.
Verser au centre de chaque cercle de la crème à la framboise jusqu'à hauteur des biscuits.
Placer au réfrigérateur et laisser prendre au moins 1 heure.
Quand la crème est prise, retourner les charlottes sur une assiette à dessert et décorer avec des framboises fraîches.
Servir frais.
Bon appétit!
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