Quenelles de semoule et lard en gratin

Une recette d'hiver sympa pour le soir... je l'ai prise dans le numéro de "Saveurs" du mois de Janvier.
Ma grande adore :)

En deux temps: d'abord la confection des quenelles de semoule et ensuite la réalisation du gratin
Pour les pressés on peut réaliser ce gratin avec des quenelles toutes prêtes :)

Pour 4 personnes

Pour les quenelles
240g de semoule de blé dur fine
1/2 litre de lait
60g de compté râpé
2 oeufs
2 pincées de noix de muscade
sel

Pour le gratin
300g de champignons de paris
30g de beurre
6 fines tranches de lard
9 tranches de raclette
quelques branches de persil frisé
un peu d'ail (facultatif)

Préparer les quenelles de semoule. Faire cuire la semoule de blé dur dans le lait salé jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.
Hors du feu, ajouter les oeufs et la muscade.Mélanger. fariner le plan de travail. Prelever des cuillers de préparation et les rouler dans la farine pour leur donner la forme de quenelle.
Les faire pocher dans l'eau bouillante et quand elles remontent à la surface les retirer. Les réserver dans un saladier d'eau froide.

Préchauffer le four à 200°.

Laver et émincer les champignons et les faire revenir dans une poêle avec le beurre, l'ail et le persil haché.
Assaisoner.
Egoutter les quenelles et les disposer dans un plat à gratin beurré. Ajouter le lard et les champignons recouvrir de tranches de raclette  et enfourner 20 minutes.
Terminer la cuisson 5 mn sous le grill si nécessaire.

Bon appétit!

Des macarons au praliné de P.Hermé

 

Cela faisait pas mal de temps que je n'avais pas fait de macarons faute de temps mais j'ai vu la recette sur le site de Valérie et je n'ai pas su résister! 

Hé oui car étant une fan inconditionnelle de la pâtisserie Hermé j'ai plusieurs ouvrages dont celui sur les macarons (dédicacé s'il vous plait!!).

Finalement j'ai pris quelques bons conseil de Valérie que je vais vous redonner ici et ça ne m'a pas pris trop de temps car j'ai également réduit les proportions  pour n'en faire que 20 ;)

je suis d'accord avec Valérie, oubliez le tamisage qui est long et laborieux pour lui préfère le mixage des poudres ensemble. Je l'ai fait hier et c'est vraiment bien.

Pensez à casser vos oeufs 3/4 jours avant pour avoir des blancs d'oeufs liquéfiés car ils montent mieux.

Mon conseil perso, c'est de bien laisser croûter vos macarons une fois pochés (avant d'enfourner il faut absolument que lorsque vous touchez le macaron le doigt ne s'enfonce pas et que la surface soit toute sèche).
A chaque fois que j'ai eu une belle collerette j'avais laissé crouter au moins une heure. Hier je les ai laissé seulement 30 minutes car j'étais pressée et la collerette n'est pas très présente.

Les macarons avec la technique de la meringue italienne je trouve que c'est le mieux pour obtenir de beaux macarons.
La technique de la meringue italienne consiste à préparer les macarons en deux temps:
Tamiser ou mixer poudre d'amande sucre glace ensemble et ajouter la moitié de la quantité de blanc d'oeuf non battu aux poudres
Préparer un sirop de sucre cuit ( sucre en poudre plus eau)  à 120° que l'on incorpore à l'autre moitié de blanc d'oeufs liquéfiés battus. c'est la meringue italienne.
Ensuite il faut incorporer cette meringue au mélange de poudre avec une maryse. C'est le macaronage.


Pour 20 macarons

Pour les coques
40g de poudre de noisettes
35g de poudre d'amandes
75g de sucre glace
 55g de blanc d'oeuf liquéfié (en deux fois, soit 28g chaque si on arrondit)
75g de sucre en poudre
20g d'eau minérale

Mixer ensemble poudre d'amandes noisettes et sucre glace le plus finement possible à l'aide d'un mixer.
Ajouter la moitié des blancs d'oeufs liquéfiés sans mélanger (28g)
Placer le reste des blancs d'oeufs dans votre robot ou dans un saladier (si vous fouettez avec un robot à main) mais ne commencez pas à les monter tout de suite.
Mettre le sucre en poudre et l'eau à chauffer à feu moyen. Il vous faut un thermomètre de cuisine  ou une sonde (celle d'ikea à 8€ fait bien l'affaire pour ça). Quand le sirop de sucre atteint 110°, mettez les blancs d'oeufs à monter. Quand le sirop atteint 120° coupez le feu et verser le sirop sur les blancs en le faisant couler le long de la paroi du bol (le sirop ne doit surtout pas toucher le fouet avant les blancs sinon ça fait des morceaux!!)
Continuer de battre jusqu'à refroidissement.
Incorporer délicatement la meringue aux poudres en 2 ou 3 fois en faisant attention à bien aérer le mélange à la maryse. Mettre la préparation dans une poche avec une douille n°12
Vous pouvez pochez vos macarons soit de façon traditionnelle, soit pour les tricheurs comme moi sur une plaque d'empreintes à macarons en silicone ^_^ c'est tellement pratique

Laisser croûter 1h. Faire chauffer votre four. Le four c'est assez compliqué pour les macarons il faut faire plusieurs essais pour bien réussir la cuisson

Ici je mets le four à 160° et je laisse les macarons 13 minutes.
Un macaron bien cuit doit pouvoir se décoller facilement, être ferme à l'extérieur mais encor emoelleux à l'intérieur.

Pour la crème au beurre pralinée

j'ai suivi la recette de Valérie mais je me suis rendue compte ensuite qu'elle n'a pas réduit les proportions de manière équivalente (moins de beurre) j'essaierai la vraie recette de P hermé la prochaine fois car moi j'aime le beurre!!!!!!!  ;)

Il vous restera une petite moitié de cette crème, mmmmmmmmm moi j'ai utilisé le reste pour faire deux petits mille feuille individuels avec un reste de pâte feuilletée maison c'était divin :))

Un magret de canard pomme-miel et ses frites de panais

Une recette sucré salé rapide à réaliser et très bonne; j'ai choisi d'accompagner le magret de canard avec des frites de panais mais ce doit être très bon avec du riz ou encore une purée de céleri. :)

Le panais fait partie des légumes oubliés revenus à la mode ces dernières années...si vous n'avez jamais goûté c'est de ça dont je vous parle :)
 Niveau goût je trouve que c'est vraiment à part, ça ne ressemble à rien. C'est juste du panais. ^_^

Pour deux personnes

Un magret de canard
35 cl de jus de pomme
15 cl d'eau
1 grosse CAS de miel
sel

Pour les frites de panais
2 panais moyens
2 CC de thym frais (ou à défaut du thym séché)
2 CAS d'huile d'olive
3-4 pincées de gros sel



Faire préchauffer votre four à 180°
Laver et éplucher les panais. Les couper en deux puis tailler des frites dans le sens de la longueur au couteau.
Placer dans un saladier, ajouter l'huile le sel et le thym. mélanger et disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Il faut essayer de faire en sorte que les frites ne se chevauchent pas. Mettre de côté
Inciser la peau du magret (la partie blanche). Faire revenir à feu moyen/fort dans une poêle sans matière grasse ajoutée quelques minutes et couper le feu.
Dans une grande casserole (assez grande pour y placer ensuite le magret en entier) faire chauffer ensemble le jus de pomme, l'eau et le miel. Amener à ébullition, laisser bouillir 2 minutes puis baisser à feu doux. Placer le magret de canard côté viande dans la casserole et faire cuire 20 minutes.
Au bout de 10 minutes de cuisson du magret, placer les frites au four et faire cuire aussi 20 minutes.
Quand le magret a fini de cuire, le retirer de la casserole et le laisser au chaud sous un papier d'alu dans un plat creux.
Augmenter un peu le feu sous la sauce et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuiller. Pour moi ça n'a pas été long (environ 3 minutes).
découper le magret de canard en tranches selon votre goût.
Dresser sur les assiettes des tranches de magret de canard, ajouter de la sauce à votre convenance.
Dès qu'elles sont cuites sortir les frites du four et servir sans attendre ( cela refroidit vite!)

Bon appétit

Une mousse de fromage blanc à l'ananas

Une recette fraîche, même en plein hiver après un repas chargé ça fait du bien

20 mn de préparation et 2h au frais avant de servir

Pour  2 personnes

125g de fromage banc
1 blanc d'oeuf
30g de sucre
1 feuille de gélatine
2CS de lait
3 rondelles d'ananas
1/2cac d'extrait de vanille liquide
Quelques pistaches émondées et 2cc de noix de coco en poudre ( facultatif)

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pendant 5 mn.
Dans une casserole, faire  chauffer le lait avec l'extrait de vanille sur feu doux. Essorer la gélatine et la faire fondre dans le lait. Retirer du feu quand la gélatine est fondue.
Monter le blanc d'oeuf en neige ferme avec le sucre en poudre. Dans un saladier verser le fromage blanc. Le fouetter avec le mélange lait-gélatine et incorporer délicatement au blanc d'oeuf monté en neige. Mélanger avec une maryse.
Couper 3 tranches d'ananas en petits cubes. Garnir le fond de chaque coupe d'une tranche coupée en cubes, ajouter une couche de mélange au fromage blanc et ajouter l'équivalent d'un demi cube sur le dessus.
Placer au frais 2h.
Avant de servir on peut décorer  avec des éclats de pistaches mondées et un soupçon de noix de coco en poudre.

Des kanelbullar

Derrière ce nom un peu bizarre se cachent de délicieux petites brioches suédoises à la cannelle.
mmmmmmm ce petit parfum de cannelle et de cardamome, un vrai régal.
Oui Cardamome, vous avez bien lu!
Eh oui j'ai beaucoup d'affinités avec les suédois donc: gym, pâtisserie...;-)

Voici  ma version de ces petits pains. Pour le façonnage j'ai lu différentes techniques; j'avoue avoir fait au plus simple ;)

Si vous faites la pâte à brioche à la main, vous pouvez suivre les instructions de Christine qui me semblent très bien.
Avec le KitchenA*d je suis devenue fainéante mais il faut dire qu'il fait des miracles.

Pour 20 à 25 kanelbullar il vous faut:

du temps!!!
 lol

préparation: environ 25 minutes+1h de temps de pousse+10 minutes de façonnage+ 30 minutes de pousse +15 minutes de cuisson

Et aussi
500g de farine de blé
1 oeuf
80g de sucre
1 sachet de levure déshydratée
25 cl de lait tiède
100g de beurre à température ambiante
10 gousses de cardamome vidées et leurs grains réduits en poudre
1cc de cannelle

Pour la garniture
50g de beurre
80g de sucre cassonade
+1 oeuf pour la dorure

Commencez par préparer la pâte à brioche
Faire tiédir le lait et ajouter la levure. Mélanger et laisser reposer 2 minutes.
Verser dans votre robot la farine, le sucre, l'oeuf. Ajouter la cannelle et la poudre de cardamome puis le lait avc la levure. Battre au crochet à la vitesse minimum jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le beurre  et laisser le robot travailler jusqu'à la pâte se détache des parois du robot ( 5 minutes environ)*
Placer dans un saladier, recouvrir d'un torchon et mettre au four préalablement chauffé à 30° mais éteint.
Laisser lever 1h.

Au bout de ce temps
 faire fondre le beurre.
pétrir la pâte en la farinant un petit peu et séparer le paton en deux.
Former deux rectangles de 30X20.
 Avec un pinceau de cuisine étaler le beurre fondu sur chaque rectangle et saupoudrer la surface de chacun avec le sucre cassonade. rabattre chaque rectangle sur lui même dans le sens de la longueur.
Avec un couteau, découper des bandes de 1cm de large dans les rectangles (de gauche à droite sur la photo 2) et les rouler sur eux même.
Ensuite j'ai fait en sorte que l'extrémité de mon escargot soit replié en dessous car sinon à la cuisson ça bouge.

Photos

Laisser lever les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 30 minutes.
Dorer à l'oeuf et enfourner à 180° pour 15 minutes.

Bon Appétit!

Un velouté de courgettes à la vache qui rit au thermomix

Je suis en plein test de mon nouveau jouet reçu en surprise à Noël.
Il est très pratique il faut bien l'avouer.

Voici une recette de velouté simple et rapide à réaliser.

Pour 4 assiettes
600g de courgettes
1 carotte
1/2 oignon
600g d'eau
1/2 cc de sel
3 vache qui rit

Laver découper grossièrement les courgettes et les carottes en rondelle. Les mettre dans le bol du robot.
Ajouter le demi oignon épluché et coupé en deux.
Ajouter l'eau et programmer le robot 25MN/100°/VIT2
Quand le robot sonne, ajouter le fromage et mixer 30 SEC/VIT 10 mais progressivement.

Servir aussitôt.
Moi j'ai ajouté des lardons que j'ai fait revenir un peu dans une poêle sans matière grasse.

Des tuiles dentelle au sésame

J'ai testé un sorbet au lait d'amande cette semaine et je voulais des biscuits secs pour aller avec...j'ai donc opté pour des tuiles.
J'ai sorti pour l'occasion mon beau tapis silicone que j'utilise rarement.C'est très pratique pour ce genre d'utilisation car la pâte à biscuits ne colle pas au tapis.

Voici la recette pour 20 à 30 tuiles

70g de sucre glace
20g de beurre
20g de farine de blé
25g de graines de sésame
le jus d'une clémentine (2,5 cl)

préchauffer le four à 200°.

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un saladier. Prendre une petite cuiller et former des touts petits tas de pâte sur la toile. Il faut poser l'équivalent d'1cc de pâte et l'étaler un peu avec le dos de la cuiller. Attention à bien espacer ces petits tas car la pâte va s'étaler à la cuisson.

J 'ai fait environ trois fournée de tuiles (7/8 à la fois).
Faire cuire 5 minutes. Sortir le tapis du four et attendre 2/3 minutes.

Après ce temps décoller délicatement les tuiles avec une spatule très fine ou un couteau à lame fine et déposer les tuiles par 3 ou 4 sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner leur forme. Il n'y a pas besoin de les laisser longtemps car elles refroidissent très vite une fois retirées du tapis silicone.

Si vous n'avez pas l'intention de les déguster tout de suite pensez à les enfermer dans une boîte hermétique sinon elles vont ramollir et seront immangeables dès le lendemain.