Des muffins au chocolat

J'ai découvert hier le blog de Valérie http://www.cestmafournee.com; il semble que nous partagions au moins une idole en la personne de Pierre Hermé lol et après avoir parcouru son blog j'ai l'impression que nous avons pas mal de goûts en commun miam miam

Aujourd'hui je me permets de publier sa recette de muffins chocolat pour me rappeler le temps du starbucks  quand j'habitais à Paris. J'en attendais beaucoup et je n'ai pas été déçue!!

Pour 6 muffins

75g de farine
1 cas  rase de levure chimique
100g de sucre glace
100g de beurre demi sel à température ambiante
1 oeuf
80g de lait
25g de cacao (Van houten pour moi)
15 carrés de chocolat nestlé dessert coupés en gros morceaux (80g)
+6carrés coupés de la même façon

Battre (au robot ou au fouet à main) le beurre pommade et le sucre glace jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène ( et blanche!!!). Laisser en place.
Dans un saladier verser la farine, la levure et le cacao.Ajouter  la un oeuf, et le lait à la maryse pour obtenir une préparation lisse.
Verser la préparation chocolatée sur le mélange beurre sucre glaçe et fouetter doucement jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Ajouter les morceaux de chocolat.
Disposer la pâte dans des caissettes en papier placées elles mêmes dans un moule à muffins.

Faire cuire à 160° pendant 30 minutes
 C'est cuit quand la lame du couteau ou le pic à gâteau sort sec du muffin! :)

Une croziflette

J'ai cherché plusieurs recettes que j'ai croisées car il existe énormément de variantes de cette recette d'hiver bien sympathique et originale.
 J'ai ajouté des champignons car nous avons une grande fan à la maison ;) c'était très bon

Pour 4  personnes ( avec une salade en complément)
1/ paquets de crozets au sarrasin ( 200g)
1/2 oignon
1/2 reblochon
125g de lardons
200g de champignons de paris lavés et coupés en cubes
10 cl de crème liquide

Faire cuire les crozets à l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes.
Préchauffer le four à 180°
Faire revenir les lardons sans matière grasse et les mettre de côté.
Emincer l'oignon et faire blondir avec un peu de matière grasse dans une poêle. Mettre de côté. Faire revenir dans la même poêle les champignons à feu vif 2 à 3 minutes en mélangeant .
Couper le reblochon en cubes en gardant la croûte.

Dans un grand plat allant au four mettre ensemble les crozets égouttés, les lardons, les champignons, l'oignon, et les dés de reblochon. Ajouter la crème liquide, mélanger et placer au four 40 min.*

Bon Appétit!

Des gourmandises au caramel beurre salé

Lundi j'avais fait 100 g de caramel beurre salé pour réaliser deux très bonnes tatins de banane d'Ariane http://lacuisinedariane.canalblog.com/
et il me restait la moitié de mon caramel (50g vous avez bien suivi!)
J'ai réessayé une recette que j'avais déjà réalisé mais avec laquelle j'avais eu quelques soucis
Les cupcakes choco caramel d'amuses bouche http://www.amusesbouche.fr/article-cupcake-choco-caramel-60960860.html
et mmmmmmmmmm quel délice
Je n'ai fait que 3 cupcakes mais ce fut un vrai bonheur

Voici la recette  pour 3 cupcakes.

40g de beurre
40g de chocolat noir
30g de sucre
30g de farine
1 oeuf

Placer dans un bol le beurre et le chocolat.
Faire fonde au micro ondes ce mélange. Incorporer le sucre, la farine puis le jauen d'oeuf.
Monter le blanc en neige avec une pincée de sel puis l'incorporer à la préparation au chocolat avec une maryse.
verser la préparation dans des caissettes rigides et faire cuire 20 minutes à 180°

Pour le topping au caramel
50g de caramel beurre salé refroidi
60g de beurre doux à température ambiante
Des vermicelles au chocolat

Battre le beurre pommade au fouet jusqu'à ce qu'il soit homogène. Ajouter peu à peu le caramel beurre salé en continuant de fouetter. Arrêter de battre quand la préparation est bien lisse.
Placer dans une poche à douille et décorer les cupcakes bien refroidis.

Déguster ou placer au réfrigérateur ( pas trop longtemps c'est meilleur quand le topping est plutôt mou).

De la crème pâtissière

 pour garnir des pains briochés ...Ou d'autres desserts :)

Je fais selon la recette de Mercotte mais avec plus de vanille.
10 minutes +30 min refroidissement

3 jaunes d'oeufs
1cas rase de farine
1cas rase de maïzena
50g de sucre
25cl de lait (demi écrémé pour moi)
1 gousse de vanille (ou 1/2 comme vous voulez)

Séparer les jaunes des blancs. Placer les jaunes dans un saladier. Gratter grossièrement dedans les grains noirs de la gousse de vanille. Ajouter le sucre. Battre au fouet jusqu'à ce que les jaunes blanchissent.
Ajouter la farine et la maïzena dans les jaunes d'oeufs et bien mélanger.
Dans une casserole porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille déjà grattée.Retirer la gousse de vanille.
Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes d'oeufs-sucre, remuer au fouet. Remettre dans la casserole et fouetter doucement à feu moyen jusqu'à ce que le mélange ait bien épaissi.
retirer du feu et laisser refroidir.
Quelques photos

Des petites meringues

Juste pour déguster comme ça ou pour faire ensuite des desserts à base de brisure de meringue :)
Ici il n'en reste déjà plus beaucoup...bon ok j'en ai aussi utilisé pour créer un dessert avec un dôme en meringue. ;)

pour une trentaine de petites meringues

Faire préchauffer le four à 120°

50g de blanc d'oeuf
100g de sucre en poudre
1 cc d'extrait de vanille liquide

Battre les blancs en neige avec 1/3 du sucre et une pincée de sel pour commencer
Quand les blancs comment à bien mousser ajouter le 2ème tiers de sucre.
Ajouter le 3ème tiers quand ils sont montés en meringue.
Battre au fouet à puissance maxi 2/3 minutes.

Placer dans une poche à douille cannelée et dresser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faire cuire environ 40 min à 120°.

Biscuits à la farine de châtaignes et aux figues
Personnellement je les ai fait sans noisettes mais ils sont très bons! (oubli!)

Préparation: 5 minutes +2h au frais

200g de farine de châtaignes
50g de farine de blé T65
125g de beurre
1/2 sachet de levure chimique
1 gros oeuf
50g de figues séchées
50g de noisettes grillées concassées

1 oeuf pour la dorure

Faire sabler le sucre la farine la levure et le beurre
Ajouter l'oeuf les figues séchées et les noisettes.
Faire une boule et réserver au frais 2 heures.
A l'aide d'un rouleau, étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm.
détailler à l'emporte pièce et placer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Dorer à l'oeuf et laisser sécher. Badigeonner une seconde fois de dorure.
Mettre à cuire 5 à 10 minutes à 180°.

Bouchées aux noix

Préparation: 5 minutes+3h au froid
Cuisson: 15 minutes environ

500g de farine
350g de beurre
150g de sucre
10g de cacao en poudre
125g de noix en poudre+ cerneaux de noix pour la déco (une vingtaine)
50g de sucre vanillé
1 cc de levure chimique
1 oeuf entier +1 oeuf pour la dorure

Mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte et former des colombins de 4 cm de diamètre.
Réserver au froid 3 heures.
A l'aide d'un rouleau étaler sur 4 mm d'épaisseur. détailler à l'aide d'un emporte pièce.
Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. et les dorer à l'oeuf.
Décorer le centre de chaque bouchée avec un morceau de cerneau de noix.
 Faire cuire au four environ 15 minutes à 180°.