Version fraîche ou glacée ils sont trop bons...
Sans cuisson parce que c'est meilleur :)
J'ai utilisé un moule en silicone avec 6 empreintes de mini koughlofs.
Pas de panique si vous n'avez pas ce type de moule vous pouvez faire la recette dans un moule à charnière ou un cercle à entremets de 20 cm de diamètre les proportions seront bonnes :)
Pour le biscuit
150g de speculoos
80g de beurre doux
Pour la mousse de cheesecake
2 citrons verts (jus +zestes)
125g de fromage blanc
20cl de crème fleurette ( à monter en chantilly)
40g de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine
Si vous prenez un grand moule il faut commencer par la pâte à biscuit aux speculoos. Avec les moules individuels, vu que je l'ai congelée j'ai rajouté la biscuit plus tard :)
La pâte à biscuits
Faire fondre le beurre au micro ondes et réserver. Mixer les spéculoos au hachoir ou autre robot. Si vous n'avez pas de robot vous pouvez les placer dans un sac congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie. Ajouter le beurre à la poudre de biscuits et mélanger.
Préparation dans le grand moule: Foncer le fond du moule ou du cercle avec la pâte à biscuits en tassant bien avec une cuiller. et placer au réfrigérateur 30 minutes.
Préparation dans les petits moules individuels: placer la pâte sur une grande feuille de papier cuisson (elle même déposée sur une plaque); rabattre une partie de la feuille sur la pâte et étaler au rouleau sur l'épaisseur voulue (entre 0,5 et 1 cm c'est bien)
Découper à l'emporte pièce (d'un diamètre égal à celui de la surface de vos mini moules) mais laisser en place sur le papier cuisson et la plaque. Placer au réfrigérateur 30 minutes. Quand la pâte est dure prélever les disques et les poser en surface sur la préparation à cheesecake déjà dans les moules.
La mousse
Presser les citrons et réserver le jus. Extraire le zeste d'un des deux citrons si vous voulez en mettre dans la préparation.
Placer les fouets de votre batteur ainsi que la crème liquide 10 minutes au congélateur.
Mettre les 4 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide 5 minutes.
Dans une jatte fouetter le fromage blanc avec le sucre le zeste et le jus des citrons.
Monter la crème en chantilly.
Essorer la gélatine et la faire fondre dans une casserole sur feu doux. Lorsqu'elle est fondue, mélanger avec 2 cuillers à soupe de préparation au fromage blanc puis vider la casserole dans le reste de fromage blanc et mélanger à nouveau.
Ajouter la crème montée en chantilly à la préparation au fromage blanc en soulevant bien la masse avec une maryse pour ne pas faire tomber la chantilly.
Verser ce mélange sur la couche de biscuits durcie (si vous avez pris un grand moule) ou dans les empreintes à gâteaux pour les mini cheesecake. Veillez à ne pas remplir complètement les empreintes pour laisser de la place au biscuit.
Placer au congélateur 1 à 2h. Quand la mousse est prise, ajouter les disques de biscuit durcis et remettre au congélateur.
Ensuite c'est à vous de voir si vous voulez les déguster glacés ou ou pas.
Pensez à les sortir du congélateur 1h avant de les servir si vous les souhaitez décongelés.
J'ai vraiment beaucoup aimé en déguster un glacé c'est très sympa en été :)
Sans cuisson parce que c'est meilleur :)
J'ai utilisé un moule en silicone avec 6 empreintes de mini koughlofs.
Pas de panique si vous n'avez pas ce type de moule vous pouvez faire la recette dans un moule à charnière ou un cercle à entremets de 20 cm de diamètre les proportions seront bonnes :)
Pour le biscuit
150g de speculoos
80g de beurre doux
Pour la mousse de cheesecake
2 citrons verts (jus +zestes)
125g de fromage blanc
20cl de crème fleurette ( à monter en chantilly)
40g de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine
Si vous prenez un grand moule il faut commencer par la pâte à biscuit aux speculoos. Avec les moules individuels, vu que je l'ai congelée j'ai rajouté la biscuit plus tard :)
La pâte à biscuits
Faire fondre le beurre au micro ondes et réserver. Mixer les spéculoos au hachoir ou autre robot. Si vous n'avez pas de robot vous pouvez les placer dans un sac congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie. Ajouter le beurre à la poudre de biscuits et mélanger.
Préparation dans le grand moule: Foncer le fond du moule ou du cercle avec la pâte à biscuits en tassant bien avec une cuiller. et placer au réfrigérateur 30 minutes.
Préparation dans les petits moules individuels: placer la pâte sur une grande feuille de papier cuisson (elle même déposée sur une plaque); rabattre une partie de la feuille sur la pâte et étaler au rouleau sur l'épaisseur voulue (entre 0,5 et 1 cm c'est bien)
Découper à l'emporte pièce (d'un diamètre égal à celui de la surface de vos mini moules) mais laisser en place sur le papier cuisson et la plaque. Placer au réfrigérateur 30 minutes. Quand la pâte est dure prélever les disques et les poser en surface sur la préparation à cheesecake déjà dans les moules.
La mousse
Presser les citrons et réserver le jus. Extraire le zeste d'un des deux citrons si vous voulez en mettre dans la préparation.
Placer les fouets de votre batteur ainsi que la crème liquide 10 minutes au congélateur.
Mettre les 4 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide 5 minutes.
Dans une jatte fouetter le fromage blanc avec le sucre le zeste et le jus des citrons.
Monter la crème en chantilly.
Essorer la gélatine et la faire fondre dans une casserole sur feu doux. Lorsqu'elle est fondue, mélanger avec 2 cuillers à soupe de préparation au fromage blanc puis vider la casserole dans le reste de fromage blanc et mélanger à nouveau.
Ajouter la crème montée en chantilly à la préparation au fromage blanc en soulevant bien la masse avec une maryse pour ne pas faire tomber la chantilly.
Verser ce mélange sur la couche de biscuits durcie (si vous avez pris un grand moule) ou dans les empreintes à gâteaux pour les mini cheesecake. Veillez à ne pas remplir complètement les empreintes pour laisser de la place au biscuit.
Placer au congélateur 1 à 2h. Quand la mousse est prise, ajouter les disques de biscuit durcis et remettre au congélateur.
Ensuite c'est à vous de voir si vous voulez les déguster glacés ou ou pas.
Pensez à les sortir du congélateur 1h avant de les servir si vous les souhaitez décongelés.
J'ai vraiment beaucoup aimé en déguster un glacé c'est très sympa en été :)
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