Verrine rhubarbe/pomme, shortbread et espuma de chocolat blanc.

Une recette d'Anne-Sophie pic trouvée chez Audreycuisine et adaptée à la sauce zeille :)


Pour 6 verrines

Pour la compote:
500g de rhubarbe préparée, une pomme Pink lady
découper les fruits en morceaux et les mettres à compoter à feux moyen 20 minutes. Mixer la préparation pour réduire les éventuels morceaux de pomme.
Répartir la compote dans les verrines.

Pour le shortbread:
65g de farine
50g de beurre
25g de sucre roux
1 pincée de levure

Mélanger tous les ingrédients au robot ou à l main jusqu'à temp d'obtenir un gros sablé. répartir les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire au four 15 minutes à 150°. (Dès que les morceaux commencent à brunir c'est cuit!)

Pour l'espuma de chocolat blanc:
100g de chocolat blanc à patisser
10cl de crème fraiche fleurette
10cl de lait demi écrémé

Faire chauffer dans une casserole le lait, la crème et le chocolat jusqu'à ce que le chocolat soit bien foncu et incorporé à la préparation.
Verser dans le siphon. Laisser refroidir. fermer le siphon et mettre au frigo jusqu'au moment de servir (2/3h)

Au moment de servir, recouvrir la compote de morceaux de biscuits puis ajouter l'espuma à l'aide du siphon.
Servir aussitôt.

Roulé à la pâte de speculoos ...

Et son petit glaçage chocolat/praliné ^_^

Pour faire ce gâteau qui a eu beaucoup de succès à chaque fois il vous faut faire un biscuit savoyard avec:
-4 oeufs
-40g de farine
-40g de maïzena
-80g de sucre en poudre

Pour le glaçage:
-100g de chocolat noir Nestlé dessert
-30g de beurre
-40g de pralin

Et bien sûr, vous aurez besoin d'un pot de pâte de speculoos Lotus.

Pour le biscuit:
Faire chauffer le four à 170° pendant 10 minutes.
Séparer le blanc des jaunes dans deux saladiers différents. Battre les jaunes ( au batteur électrique) avec le sucre en poudre jusqu'à le mélange soit blanc et mousseux. Ajouter la farine et la maïzena et bien mélanger.
Battre les blancs en neige et bien les incorporer à la première préparation avec une maryse.
Chemiser une plaque de pâtisserie de papier cuisson et étaler la pâte en un rectangle de 30 cm de long sur 25 cm de large ( si vous avez un cadre ajustable rectangulaire c'est encore mieux).
Mettre au four pour 15 minutes. Dès que le dessus devient doré sortez le biscuit et retournez le sur une nouvelle feuille de papier cuisson.
Ensuite, il faut aller vite.
Etaler la pâte de speculoos sur le biscuit pendant qu'il est encore chaud (environ la moitié du pot) puis rouler le biscuit dans le sens de la largeur. Si vous attendez trop le biscuit va sécher et se casser.
Préparer le glaçage. Faire fondre le chocolat et le beurre 2 fois 30 sec au micro-ondes. Ajouter le pralin, mélanger et étaler avec une cuiller ou une spatule sur la roulé.
Mettre au frigo quelques heures et sortir juste avant de déguster!

Cookies sirop d'érable, chocolat et noix de macadamia.

Une recette empruntée à la célèbre Trish Deseine.
Version beurre demi-sel car je ne fais que très peu de desserts avec du beurre doux! Ils sont trop bons ces pt'its gâteaux!
Temps de préparation: 10 minutes. Temps de repos: 3h
Pour un vingtaine de beaux cookies il vous faudra:
-140g de cassonade
-2 cuillers à soupe de sirop d'érable
-180g de beurre (demi-sel) pommade
-1 oeuf
-280g de farine
- 60g de noix de macadamia grossièrement concassées (chez Naturalia les noix de macadamia)
-80g de chocolat noir nestlé dessert grossièrement haché au robot.

Mélanger au batteur électrique la cassonade, le sirop d'érable et le beurre bien ramolli pendant quelques minutes. (Jusqu'à obtention d'une pâte crémeuse).
Ajouter l'oeuf en continuant à battre. Incorporer doucement et délicatement la farine à l'aide d'une maryse ou d'une cuiller en bois. Incorporer enfin le chocolat et les noix . Bien mélanger avec les mains et former un long cylindre de pâte. Filmer ce cylindre et laisser reposer au frigo 3 heures.
Après 3 heures mettre le four à préchauffer à 190°. Découper des tranches de cookies et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laisser cuire environ 10 minutes en fonction du four. Ils doivent juste commencer à dorer en dessous pour rester moelleux.
Laisser refroidir à plat.
Et bonne dégustation!

Mousse de chocolat blanc aux framboises

Le petit dessert du dimanche soir (piqué dans Saveurs- Mars 2010) après une longue randonnée en forêt de Fontainebleau!

Pour deux mousses

80g de chocolat blanc (le nestlé dessert fait l'affaire)
10 cl de crème fleurette
60g de framboises
Quelques pistaches crues émondées pour la déco!

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou Micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit bien liquider. Laisser refroidir un peu.
Faire monter la crème en chantilly bien ferme. Ajouter le chocolat fondu et continuer de battre à vitesse lente pendant une ou deux minutes.
DAns deux ramequins, alterner deux couches de mousse avec une couche de framboises et ajouter quelques framboises sur le dessus. terminer par déposer des éclats de pistaches préalablement pillées.

Paupiettes de veau à la parisienne

Une petite recette du samedi midi, au retour du marché...

Ingrédients:
-2 belles paupiettes de veau du boucher
-1 oignon, découpé en rondelles
-1 gousse d'ail hâchée.
-2 tomates
-300g de champignons de Paris
-5 ou 6 olives noires coupées en deux.
-4 cuillers à soupe de vin blanc
-du basilic
-sel, poivre

Faire chauffer à feu fort 2 cuillers à soupe d'huile d'olive dans un poêle assez haute. Faire colorer les paupiettes des deux côtés (1 minute de chaque), les assaisonner (sel, poivre) puis réserver.
Laver et préparer les champignons et les tomates (les couper en tranches).
Ajouter une cuiller à soupe d'huile dans la poêle et faire revenir les oignons et l'ail à feu moyen. Quand ils sont colorés, ajouter ensuite les tomates et les champignons et laisser chauffer quelques minutes. Ajouter les paupiettes, un peu de basilic, puis le vin blanc et les olives.
Laisse mijoter 20 à 30 minutes à feux doux et poêle couverte.

Financiers

Je vous propose aujourd'hui une recette de financiers que
vous pouvez laisser nature ou agrémenter de framboises fraîches ou surgelées( picard entières). Ils sont délicieux.

Pour 10 financiers
100g de poudre d'amandes
125g de sucre glace
80g de beurre
2 gros blancs d'oeufs
25g de farine
125g de framboises

Dans un saladirer, tamiser et mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Ajouter les blancs d'oeufs ( non fouettés) un à un pour obtenir une préparation lisse. Faire fondre le beurre et l'incorporer délicatement à la préparation. La pâte est prête à être déposée dans les moules.
Si vos framboises sont fraîches vous pouvez les incorporer à la préparation et ensuite remplir vos empreintes. Si elles étaient surgelées, déposer les à la main pour éviter qu'elles dégorgent (en mettre 3 ou 4 par empreinte).

Faire cuire 15-20 min à Th6 (le temps dépend de votre four).

Panna Cotta aux fruits exotiques

Je vous propose cette fois une recette de panna cotta, littéralement "crème cuite" en italien.
Cette panna cotta est parfumée à la mangue et aux fruits de la passion.
Cette recette est à préparer le matin pour le soir car il y a deux couches( crème+flan) et le temps de repos de chacune est assez long.

Pour 4 coupelles:
30cl de crème fleurette
1 mangue mûre à point
1 cuiller à soupe de jus de citron
1 gousse de vanille
2 cuillers à soupe de poudre à flan (bioflan à la vanille)
20g de sucre en poudre
Le jus d'un fruit de la passion

Pour la gelée
9 fruits de la passion
10 cl de jus de mangue Tropicana
3 feuilles de gélatine

Pour la crème:
Eplucher la mangue, la couper en morceaux et mixer avec le citron et le jus d'un fruit de la passion. On obtient 25 cl d'un liquide épais.
Dans une casserole faire chauffer à feu moyen la crème avec une gousse de vanille fendue en deux. Incorporer la poudre à flan avec un fouet en fouettant rapidement. Mélanger jusqu'aux premiers signes d'ébullition et retirer la casserole du feu.
Extraire les graines de vanille de la gousse et continuer à mélanger doucement quelques minutes pour que la préparation refroidisse.
Verser dans les coupelles. Laisser refroidir à température ambiante 15 minutes et placer au moins 5 heures au réfrigérateur.
Au bout des 5 heures, préparer la gelée.
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide 10 minutes.
Extraire le jus des fruits de la passion et garder quelques pépins. Y ajouter les 10 cl de jus de mangue. Au bout des 10 minutes, faire fondre la gélatine avec un peu d'eau chaude dans une casserole et ajouter le jus mangue-passion.
Répartir le liquide délicatement sur les crèmes ( avec une cuiller c'est mieux). Laisser de nouveau au frigo plusieurs heures.
Au moment de servir, disposer des pépins de fruits de la passion sur le dessus des coupelles. Petit effet déco garanti! :)