Pour 6 verrines
Pour la compote:
500g de rhubarbe préparée, une pomme Pink lady
découper les fruits en morceaux et les mettres à compoter à feux moyen 20 minutes. Mixer la préparation pour réduire les éventuels morceaux de pomme.
Répartir la compote dans les verrines.
Pour le shortbread:
65g de farine
50g de beurre
25g de sucre roux
1 pincée de levure
Mélanger tous les ingrédients au robot ou à l main jusqu'à temp d'obtenir un gros sablé. répartir les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire au four 15 minutes à 150°. (Dès que les morceaux commencent à brunir c'est cuit!)
Pour l'espuma de chocolat blanc:
100g de chocolat blanc à patisser
10cl de crème fraiche fleurette
10cl de lait demi écrémé
Faire chauffer dans une casserole le lait, la crème et le chocolat jusqu'à ce que le chocolat soit bien foncu et incorporé à la préparation.
Verser dans le siphon. Laisser refroidir. fermer le siphon et mettre au frigo jusqu'au moment de servir (2/3h)
Au moment de servir, recouvrir la compote de morceaux de biscuits puis ajouter l'espuma à l'aide du siphon.
Servir aussitôt.
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