Du Gianduja

Kezako?
Une pâte de chocolat et de noisettes très onctueuse. Elle est utilisée pour parfumer les mousses, les glaces ou encore servir de fourrage pour les bonbons de chocolats.
Tout comme le praliné, le Gianduja est fabriqué à base de noisettes torréfiées et de sucre. Pour le praliné le sucre est caramélisé ce qui n'est pas le cas ici! Ensuite le Gianduja comporte un peu de matière grasse car on y incorpore du beurre de cacao ainsi que du chocolat au lait.
Comme j'ai très envie de confectionner le gâteau ferrero de Sylvie il me fallait réaliser du gianduja maison.
C'est chose faite. J'ai pris la recette dans l'encyclopédie du chocolat qui est une mine.

Le seul ingrédient un peu compliqué à trouver c'est le beurre de cacao...encore que maintenant cela devient de plus en plus simple!

Pour deux pots ( 500g de pâte)
250g de noisettes torréfiées sans la peau (prévoir 300g en tout avant torréfaction)
250g de sucre glace
100g de chocolat au lait
30g de beurre de cacao

Faire chauffer le four à 150°. Verser les noisettes sur une plaque à pâtisserie et torréfier 15 minutes à 180°.
Ensuite et ça c'est le plus pénible, il faut émonder les noisettes. Leur peau est fine et c'est un peu fastidieux! On peut les frotter les unes aux autres dans un torchon.
La première étape consiste à faire un tant pour tant noisettes-sucre glace et à mixer l'ensemble finement.
On obtient très rapidement une pâte beige qui ressemble à cela

Dans un bol, faire fondre le chocolat au lait en trois fois au micro-ondes ou au bain marie. Ajouter le beurre de cacao, bien mélanger et ajouter la préparation chocolatée à la pâte de noisettes.
Faire tourner le robot jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Mettre en pot type pot à confiture ou autre mais il faut un récipient bien hermétique sinon la pâte va durcir!
On peut stocker cette pâte au moins 6 mois à l'abri de la lumière et de la chaleur.