Version Choco-coco!
Une recette d'un chef israélien très réputé; une brioche traditionnelle dénichée par Mercotte récemment pour constituer une épreuve technique dans l'émission "Le meilleur pâtissier".
Présenté comme un gâteau oublié...Mouais...gâteau oublié pour qui ne fréquente pas la blogosphère car dans le concept de coupe/tressage on a vu pas mal de brioche du style défiler ces derniers mois.
Pour moi, rien de vraiment neuf si ce n'est le fourrage très bon et facile à faire. La recette du chef comprend des noix de pécan. J'ai choisi de les remplacer par un peu de noix de coco.
Esthétiquement parlant elle n'est pas au top. Le fourrage au chocolat était trop liquide et a eu tendance à couler. Je conseille donc de laisser tiédir (et donc sécher) la pâte au chocolat quelques minutes avant de l'étaler.
Question TIMING IMPORTANTE
Le chef Ottolenghi préconise de faire cette pâte la veille pour le lendemain, elle est meilleure si elle pousse tranquillement une nuit au frigo.
Pour les plus pressés vous pourrez faire comme le conseille Mercotte. Pousse au four chaud (30°) éteint et passage au congélateur.
Voici la recette pour réaliser deux Krantz cake (vous aurez besoin de deux moules à cake standard)
100g de sucre en poudre
20g de levure fraîche de boulanger
14 cl d'eau
3 oeufs
150g de beurre mou coupé en cubes
un peu d'huile
Dans le bol du robot muni du crochet, verser la farine, le sucre, et la levure ainsi que le zeste d'un demi citron. Mélanger une minute vitesse 1.
Ajouter les oeufs un par un ainsi que l'eau vitesse 1, puis passer à la vitesse 3 pour 3 minutes.
Ajouter le sel et les dés de beurre. Laisser le robot pétrir 10 minutes vitesse 3.
Penser à décoller la pâte des bords du bol avec une corne plastique à plusieurs reprises pendant ces 10 minutes afin que la boule de pâte soit homogène.
Transvaser la boule de pâte dans un saladier dont vous aurez huilé la fond, recouvrir d'un film alimentaire et laisser pousser une nuit au frigo.
120g de beurre coupé en dés
50g de sucre glace
30g de maïzena
40g de noix de coco en poudre ou 50g de noix de pécan
Réunir le chocolat cassé en petits morceaux ( ou les pistoles) et le beurre dans le casserole. Faire fondre à feu doux.
Hors du feu, verser le sucre glace, la maïzena et bien mélanger. Laisser tiédir avant d'étale à la spatule sur le rectangle de pâte.
Sortir la pâte à brioche, la dégazer sur un plan de travail fariné.
Etaler la pâte en un rectangle de 30X40 et étaler le fourrage chocolat en restant à quelques centimètres du bord.
Saupoudrer de noix de coco.
Humidifier une des grandes largeurs et rouler la pâte de manière serrée pour obtenir un grand boudin.
Couper les extrémités pour un fini régulier.
Couper le boudin en deux dans le sens de la longueur et de la largeur pour réaliser les deux krantz cake. Vous vous retrouvez avec quatre morceaux.
Tresser deux morceaux ensemble pour constituer un premier krantz cake puis recommencer l'opération pour le deuxième krantz cake.
Voici des images concrètes. Attention vous ne voyez que deux morceaux, ils ne constituent qu'un krantzcake.
Placer chaque krantz cake dans un moule à cake huilé et tapissé d'un rectangle de papier cuisson
Laisser pousser 1h30 et enfourner à 190° chaleur ventilée pour 20 minutes.
Une recette d'un chef israélien très réputé; une brioche traditionnelle dénichée par Mercotte récemment pour constituer une épreuve technique dans l'émission "Le meilleur pâtissier".
Présenté comme un gâteau oublié...Mouais...gâteau oublié pour qui ne fréquente pas la blogosphère car dans le concept de coupe/tressage on a vu pas mal de brioche du style défiler ces derniers mois.
Pour moi, rien de vraiment neuf si ce n'est le fourrage très bon et facile à faire. La recette du chef comprend des noix de pécan. J'ai choisi de les remplacer par un peu de noix de coco.
Esthétiquement parlant elle n'est pas au top. Le fourrage au chocolat était trop liquide et a eu tendance à couler. Je conseille donc de laisser tiédir (et donc sécher) la pâte au chocolat quelques minutes avant de l'étaler.
Question TIMING IMPORTANTE
Le chef Ottolenghi préconise de faire cette pâte la veille pour le lendemain, elle est meilleure si elle pousse tranquillement une nuit au frigo.
Pour les plus pressés vous pourrez faire comme le conseille Mercotte. Pousse au four chaud (30°) éteint et passage au congélateur.
Voici la recette pour réaliser deux Krantz cake (vous aurez besoin de deux moules à cake standard)
Pâte à brioche
530G de farine T45 ou de gruau100g de sucre en poudre
20g de levure fraîche de boulanger
14 cl d'eau
3 oeufs
150g de beurre mou coupé en cubes
un peu d'huile
Dans le bol du robot muni du crochet, verser la farine, le sucre, et la levure ainsi que le zeste d'un demi citron. Mélanger une minute vitesse 1.
Ajouter les oeufs un par un ainsi que l'eau vitesse 1, puis passer à la vitesse 3 pour 3 minutes.
Ajouter le sel et les dés de beurre. Laisser le robot pétrir 10 minutes vitesse 3.
Penser à décoller la pâte des bords du bol avec une corne plastique à plusieurs reprises pendant ces 10 minutes afin que la boule de pâte soit homogène.
Transvaser la boule de pâte dans un saladier dont vous aurez huilé la fond, recouvrir d'un film alimentaire et laisser pousser une nuit au frigo.
Le fourrage chocolat
140g de chocolat noir à pâtisser120g de beurre coupé en dés
50g de sucre glace
30g de maïzena
40g de noix de coco en poudre ou 50g de noix de pécan
Réunir le chocolat cassé en petits morceaux ( ou les pistoles) et le beurre dans le casserole. Faire fondre à feu doux.
Hors du feu, verser le sucre glace, la maïzena et bien mélanger. Laisser tiédir avant d'étale à la spatule sur le rectangle de pâte.
Sortir la pâte à brioche, la dégazer sur un plan de travail fariné.
Etaler la pâte en un rectangle de 30X40 et étaler le fourrage chocolat en restant à quelques centimètres du bord.
Saupoudrer de noix de coco.
Humidifier une des grandes largeurs et rouler la pâte de manière serrée pour obtenir un grand boudin.
Couper les extrémités pour un fini régulier.
Couper le boudin en deux dans le sens de la longueur et de la largeur pour réaliser les deux krantz cake. Vous vous retrouvez avec quatre morceaux.
Tresser deux morceaux ensemble pour constituer un premier krantz cake puis recommencer l'opération pour le deuxième krantz cake.
Voici des images concrètes. Attention vous ne voyez que deux morceaux, ils ne constituent qu'un krantzcake.
Placer chaque krantz cake dans un moule à cake huilé et tapissé d'un rectangle de papier cuisson
Laisser pousser 1h30 et enfourner à 190° chaleur ventilée pour 20 minutes.
Dans mon bidou :-D
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