La touche originale de ce flan c'est une pâte brisée au praliné.
C'était vraiment fondant et je trouve que c'est une belle association avec la vanille.
J'ai pris comme base la recette du flan de Jacques Génin sur le site de Mercotte mais pour la pâte j'ai fait quelques modifications. :)
Je m'excuse pour la photo mais il n'a vraiment pas fait long feu!
Bientôt, promis je vais investir dans du matériel photo pour améliorer le visuel!
Le seul hic pour réaliser ce flan c'est qu'il faut faire la pâte brisée un peu à l'avance pour ensuite la congeler plusieurs heures.
Il faut verser l'appareil à flanc dans la pâte congelée avant d'enfourner.
Le flan parisien automnal
Pour un cercle à entremet de 20 cm
La pâte brisée
250g de farine
180G de beurre doux
4g de sel
10g de sucre
20g de jaune d'oeuf
40g de pâte de praliné
50g de lait
Dans la cuve du robote, sabler la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits dés.
Ajouter le praliné, le jaune d'oeuf et le lait. Mélanger encore au robot à vitesse moyenne. Dès que le pâton se forme, stopper le robot.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et placer au réfrigérateur 10 minutes.
Au bout de ce temps sortir la pâte et foncer le cercle (ou le moule) jusqu'en haut en appuyant bien sur les bords pour faire tenir la pâte. Couper l'excédent en haut et placer au congélateur au moins 2 heures.
L'appareil à flan
15cl de crème liquide entière
60cl de lait entier
75g de jaune d'oeufs
75g de maïzena
135g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
Pour l'appareil à flan la technique est celle d'une crème pâtissière sauf que l'on stoppe le feu dès que la crème commence à épaissir.
Faire préchauffer le four à 180°
Gratter les graines de la gousse de vanille sur les jaunes d'oeufs.
Porter à ébullition le lait et la crème puis faire infuser 5 min la gousse de vanille.
Réunir dans un saladier les jaunes le sucre et la maïzena. Mélanger l'ensemble puis verser le lait bouillant ( gousse de vanille ôtée) en fouettant.
Reverser l'appareil dans la casserole et faire chauffer à feu moyen tout en fouettant. Stopper le feu dès que le mélange épaissit.
Sortir la pâte du congélateur et couler la crème dans la pâte congelée.
Enfourner pour 40-45 minutes.
Laisser refroidir avant de décercler.
3,2,1 dégustez!!
Mais avec modération :)
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