Pull apart bread Totoro

Une photo vaut toujours mieux que 1000 explications pour se mettre dans l'ambiance :o)

Voilà. Gros, gros succès auprès de mes 3-6 ans qui sont de très grands fans de Totoro.

Pour 8 parts

250g de farine T45

30g de sucre

1/4 cc de sel fin

30g de beurre doux mou

10g de levure fraîche de boulanger

1/2 oeuf battu (25g). On garde l'autre moitié pour y ajouter un peu de lait et dorer la brioche.

60g d'eau tiède

60g de lait tiédi

Pour la déco:

sucre glace

pâte à sucre blanche

50g de chocolat noir

Dans la recette originale, la personne utilise de la levure instantanée, appelée "nstant yeast. Elle ne nécessite pas de temps de pousse ni dégazage , quel temps de gagné! Mais je n'en n'ai jamais trouvé ici donc j'ai utilisé de la levure traditionnelle. cela rallonge un peu le temps de préparation. Comptez 1h de pousse, le dégazage, le façonnage puis à nouveau pousse 1h, soit 2h30 environ!

Au robot ou à la main:

Verser tous les ingrédients à l'exception du beurre dans le bol du robot ou dans un grand saladier. Attention à faire en sorte que la levure et le sel ne soient pas en contact direct avant de mélanger.

Laisser le robot tourner quelques minutes à vit.3-4. Ajouter le beurre coupé en morceaux et ramolli. Pétrir à la main 5-10 minutes ou le même temps au robot, jusqu'à ce que la pâte soit souple, ne colle plus et se décolle des parois du bol.

Former une boule, recouvrir d'un torchon humide et laisser pousser au four préchauffé à 40° pendant 1h. Ca c'est la version hiver; l'été vous pouvez laisser pousser à l'air ambiant.

Au bout d'une heure, dégazer la pâte en l'écrasant bien pour faire sortir l'air.

Vous avez un pâton de 450g environ.

Séparer la pâte en 9 pâtons de 50g environ. Le dernier peut-être plus petit il servira à former les oreilles.

Beurre et fariner un moule à charnière (ou pas) de 20 cm de diamètre.

Façonner les boules de pâte pour obtenir des corps de façon à obtenir des trapèzes évasés. les placer côte à côte dans le moule en formant un cercle.

Avec le pâton restant façonner des petites boules d'environ 2g (pas trop grosses car ça va gonfler à la cuisson!) et les poser sur le premier tiers des corps de totoro. Ne pas les mettre trop haut car sinon elles risquent (les oreilles si vous avez suivi!) de tomber à la cuisson.

Dorer à l'oeuf et laisser pousser à nouveau 45 minutes. dorer à l'oeuf une nouvelle fois et enfourner 15-20 minutes à 180°.

Quand c'est cuit transvaser sur une grille et laisser refroidir. La brioche doit être bien sèche avant que l'on passe à la suite.

La décoration.

Vous aurez besoin d'une poche à douille ou d'un cône à décorer.

Faire fondre le chocolat au MO 3X 30secondes.

Préparer des petites boules de pâtes à sucre que vous écrasez pour former les yeux de nos Totoro.

Pour la suite c'est à l'envie; on place les yeux et avec le chocolat fondu placé dans une poche à douille (dont vous couper le bout aux ciseaux) pocher les pupilles, le nez, les moustaches etc...de TOTORO! 

Il n'y a plus qu'à se régaler!

Financiers aux amandes effilées

Recette un poil adaptée de G. Lenôtre trouvée sur la toile ( les délices de capu).
Un régal! C'est simple je crois que ce sont les meilleurs financiers jamais réalisés.

Le temps de cuisson est à adapter en fonction du moule. dans mon cas j'ai choisi celui ci

Les empreintes sont assez profondes le temps de cuisson dépassait un peu les 20 minutes.



Pour 10 financiers 

28g de farine
68g de poudre d'amandes
125g de sucre glace
80g de blancs d'oeufs
85g de beurre doux
Quelques gouttes d' extrait d'amandes amère.

Amandes effilées ( une poignée)

Préchauffer le four à 170°

Faire fondre le beurre doux à la casserole à feu moyen. Il doit frémir et commencer à sentir la noisette. Stopper le feu, filtrer au chinois et mettre de côté.
Dans un bol, réunir la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Ajouter le blanc d'oeuf et bien mélanger à la maryse pour lisser le mélange.
Ajouter le beurre fondu et bien mélanger à nouveau, jusqu'à totale incorporation du beurre dans le mélange.
Ajouter l'extrait d'amande amère, mélanger une dernière fois.

Remplir les cavités pour moitié seulement.
Ajouter les amandes effilées sur le dessus juste avant d'enfourner.
cuire à 170° pendant 20 minutes (15 minutes dans un moule à financier traditionnel).
Sortir du four, laisse refroidir puis démouler et laisser sur une grille.

A déguster tiède ou froid à l'heure du thé/café.

tarte fraise pistache sur sablé breton

Une tarte pas comme les autres...

Inspirée par les "Fantastik" de Michalak mais version plus rapide :o)

Celle-ci se compose d'une base de sablé breton , une fine couche de confiture de fraise, une crème mousseline parfumée à la pistache. Pour la partie fruits j'ai choisi quelques fraises fraîchement cueillies ainsi que des pistaches torréfiées sablées de sucre (je vous explique la technique plus loin!).

Pour une tarte de 22 cm

Le sablé breton

150g de beurre doux

2g de sel

200g de farine T55

5g de levure chimique

140g de sucre

60g de jaunes d'oeufs

Dans le bol du robot ou à la main, sabler la farine avec la levure, le sel et le beurre.

Ajouter le sucre.

Ajouter les jaune d'oeufs pesés (faire une fontaine si travail à la main) et stopper le robot dès que la pâte est homogène.

Sur un plan de travail fariné, étaler grossièrement au rouleau. Déposer le pâton étaler sur une feuille de papier cuisson ou sur un silpat et découper à l'aide du cercle pâtissier. Déposer la pâte dans une tourtière de la même dimension avec son papier cuisson; à défaut de tourtière on peut aussi laisser cuire dans le cercle dont on aura beurré les bords.

Faire cuire 18 à 20 minutes à 190° chaleur ventilée et laisser refroidir.

La crème mousseline

250g de lait entier

75g de sucre

40g de jaunes d'oeufs 

30 g de poudre à crème (ou maïzena)

120g de beurre ( en deux fois: 60g à chaud et 60g une fois la crème pâtissière refroidie) à température ambiante.

30g de pâte de pistache

Petit rappel: la crème mousseline,  c'est une crème pâtissière à laquelle on ajoute du beurre pour moitié à chaud et pour autre moitié une fois la crème refroidie. C'est la crème qui est utilisée en pâtisserie pour garnir le fraisier ou le  Paris-Brest. Ici elle est parfumée à la pâte de pistache.

Avec un bon robot on peut faire cette pâte nous même, la recette est ici!

Dans une casserole, placer le lait, la pâte de pistache et 40g de sucre. Porter à ébullition à feu moyen.

Pendant ce temps, dans un cul de poule placer les jaunes d'oeufs avec la maïzena et les 35g de sucre restant.

Fouetter légèrement. 

Quand le lait bout, vérifier que la pâte de pistache est bien incorporée au liquide et hors du feu, verser 1/3 du liquide sur les oeufs en fouettant vivement et reverser l'appareil dans le lait restant.

Placer à nouveau la casserole sur  feu moyen et faire épaissir la crème. A bonne consistance, couper le feu et ajouter 60g de beurre mou coupé en dés. Mélanger pour bien incorporer le beurre à la crème.

Verser la crème dans un plat, filmer au contact et laisser tiédir au réfrigérateur 30 minutes.

Quand le mélange est refroidi le sortir et le laisser 5 minutes à température ambiante. Au bout de ce temps, le placer dans la cuve du robot. Fouetter pour lisser et ajouter en plusieurs fois le beurre restant. Quand l'ensemble est lisse, transvaser dans une poche munie d'une douille cannelée et déposer au réfrigérateur avant le montage.

Les pistaches sablées

30g de pistaches

30g de sucre 

10g d'eau

Dans une casserole verser l'eau et le sucre.

Faire cuire le sucre à 121°.

Verser les pistaches, mélanger et couper le feu. Le mélange sucre/ eau va sabler les piostaches en refroidissant.

Placer sur un silpat et laisser refroidir.

Concasser grossièrement au pilon avant de les disposer sur la tarte.

Le montage

Sur le fond de tarte, étaler une couche fine de confiture de fraises (maison ou une bonne confiture du commerce)

Pocher la crème mousseline sur la confiture.

Ajouter des morceaux de fraises coupées en deux sur la tarte puis enfin les morceaux de pistache.

Régalez vous!
Vous en reprendre bien un bout?

Les tiramisu pomme spéculos caramel beurre salé en verrines

Une recette simple et pas trop longue à réaliser, à condition d'avoir du caramel beurre salé et de la compote de pommes sous la main :o)

Ce qui n'était pas mon cas ce matin!

J'avoue....j'ai piqué dans les pom'pot de mes enfants.

Et ensuite j'ai fait un salidou rapidement.
Donc, en bonus dans cet article, un petit rappel recette du caramel beurre salé minute.

Les verrines;

 version XL

Version minipouce

Pour la sauce caramel beurre salé
50 de sucre en poudre
5cl de crème liquide entière
25 g de beurre salé
et 2g de sel fin

Dans une casserole à fond épais, faire un caramel à sec (sans ajout d'eau). Pendant que le sucre cuit, faire chaufer la crème au MO 30 secondes.
Quand le caramel a une belle couleur ajouter la crème liquide hors du feu et bien mélanger. Remettre sur le feu jusqu'à ce que la sauce ait une belle consistance puis ajouter le beurre coupé en dés et le sel.
Transavaser dans un pot en verre et laisser tiédir.


Pour 6 grandes verrines dessert ou 12 mini verrines

2 pommes coupées en dés et arrosées de jus de citron
10 spéculos
80g de mascarpone
1 oeuf
10g+10g de sucre en poudre
1/2 sachet de sucre vanillé
300g de compote de pommes maison

De la sauce caramel beurre salé
300g de compote de pommes maison ( ou pas!)

Préparer les pommes, les éplucher et les couper en dés puis arroser de jus de citron (pour les empêcher de noircir)
Préparer la crème tiramisu.
Casser l'oeuf en séparant le blanc du jaune. Fouetter le jaune avec 10g de sucre et le mascarpone.
Dans un bol monter le blanc en neige avec une pincée de sel et le serrer avec 10g de sucre.
Incorporer délicatement le blanc monté au mélange jaune-sucre-mascarpone.

Emietter du spéculos dans le fond de chaque verrine.
Ajouter quelques cuillers à soupe de compote de pommes de façon à recouvrir les morceaux de biscuits.
Ajouter quelques dés de pommes et 2cc de sauce caramel beurre salé. Recouvrir de crème tiramisu.
Décorer avec des dés de pomme et des miettes de biscuit. Placer au frais 1h avant de déguster.

Ma version du gâteau au sucre roux et bananes de P.Conticini

Une recette rapide à réaliser pour le goûter!
Ce gâteau est croustillant à l'extérieur et moelleux à souhait à l'intérieur.
L'astuce, c'est de saupoudrer le gpateau de sucre roux avant de l'enfourner.
J'ai ajouté à la pâte de base des pépites de dulcey de Valrhona. C'est un chocolat blanc qui a un petit goût biscuité/ caramélisé. De ce fait il est un chocolat dit "blond".
Il a tout à fait sa place dans la recette du gâteau. A défaut vous pouvez rajouter des pépites de chocolat noir ou lait.
La base de mesure pour les ingrédients secs est est un pot de Yaourt. J'ai choisi un yaourt à la vanille de Madagascar de Michel et Augustin, les trublions parisiens. J'ai pour ma part opté pour l'option beurre plutôt que de l'huile et crème épaisse en remplacement de la crème liquide.

Pour un gâteau dans un moule à bords amovibles de 18 cm de diamètre

1 yaourt à la vanille

1 oeuf moyen (50g)

1 pot de farine T55

1/2 pot de maïzena

1 pot de sucre cassonade + QS sur le dessus avant mise en cuisson

60g de beurre doux fondu et tiédi

60g de crème fraîche épaisse

5g de levure chimique

1 grosse bananes coupée en dés

Une grosse poignée de pistoles de dulcey grossièrement concassées.

Préchauffer le four à 180° chaleur ventilée.

Faire fondre le beurre au MO et laisser tiédir. 

Dans une jatte, mélanger le contenu du yaourt et l'oeuf à la cuiller magique ou au fouet.

Nettoyer le pot mesure. Ajouter le sucre cassonade, la farine, la maïzena et la levure. Bien mélanger pour incorporer correctement les ingrédients secs.

Ajouter le beurre fondu ainsi que la crème fraîche et mélanger à nouveau.

Enfin, incorporer les dés de banane et les morceaux de dulcey.

Beurrer les bords et le fond de votre moule. Saupoudrer de sucre cassonade ces derniers.

Verser la pâte à gâteau. Avant d'enfourner, saupoudrer généreusement le dessus du gâteau de sucre cassonade.

Enfourner pour 30 minutes environ.
Laisser tiédir et déguster.

Un vrai régal :)

Gâteaux et bla bla bla

Je ne vois pas le temps passer ces derniers mois et je délaisse un peu le blog au profit de la création de mon futur site professionnel .

J'ai vraiment du mal à trouver le temps d'écrire les articles de mes dernières recettes coup de coeur (pourtant ce n'est pas cela qui manque!).

Allez, petit instantané égocentrique...ou pas? les yeux brillants de ma fille devant son gâteau Matriochka mais aussi devant son gâteau surprise "My little Pony" pour fêter ses 5 ans cette année.

Je n'ai pas de photo de la découpe malheureusement car il est parti à l'école, dans les petits bidons des camarades de classe de Clémence!
C'était donc une génoise chocolat fourrée ganaches chocolat noir et chocolat au lait...une minuscule couche de crème au beurre vanillée et quelques tours de main en pâte à sucre et une fifille ravie.
Bon, je reconnais que je ne me suis pas foulée avec les détails mais j'ai vraiment peu de temps en ce moment!

Et donc pour la fête entre amies bien sûr le thème était décidé depuis environ 11 mois et demi, les petits poneys aux couleurs pastel .

J'ai réalisé pour l'occasion un gâteau  en forme d'arc-en-ciel contenant des smarties ; cela valait le coup rien que pour la tête des enfants à la découpe!

Une base de Molly cake, une ganache, un peu de crème au beurre, retour de la pâte à sucre, beaucoup de smarties et hop un zouli gâteau!

Je pense que le molly cake et le gâteau caché feront l'objet d'un article bientôt car ce n'est pas trop compliqué à faire et le visuel vaut le détour pour un goûter d'anniversaire!

Granola à la noix de coco fraîche

Un dangereux parfum de reviens-y pour les amateurs du genre!!
LOL

Le granola c'est un mélange d'avoine, d'amandes et de miel.
J'ai choisi de le décliner avec de la noix de coco fraîche.
Je suis ravie de cet ajout qui a vraiment son charme et apporte un peu d'exotisme à la formule.

140g de petits flocons d'avoine
40g de sucre en poudre
20g de farine
30g de riz soufflé (au chocolat pour moi!)
60g d'amandes concassées
30g de noix de coco fraîche (taillée avec un économe en tranchettes)
10g de noix de coco en poudre
65g d'huile neutre( tournesol, colza...)
60g de miel d'acacia bien liquide
30g d'eau froide


Préchauffer le four à 170°.
Placer un silpat ou une feuille de papier cuisson sur la plaque à pâtisserie de votre four.

Dans un saladier, réunir les flocons d'avoine, le sucre et la farine.
Ajouter le riz soufflé et mélanger.
Concasser grossièrement les amandes. Eplucher la noix de coco en tranchettes avec l'économe. Ajouter les amandes, la noix de coco fraîche et la noix de coco en poudre.
Dans un bol, mélanger l'huile et le miel.
Verser dans le saladier et mélanger quelques minutes pour un résultat uniforme. Ajouter l'eau, mélanger encore puis verser le granola sur le silpat en répartissant bien la préparation sur la plaque.
Enfourner pour 10 minutes. Au bout de ce temps, gratter le granola à la fourchette et laisser cuire à nouveau 10 minutes.
Enfin sortir la plaque du four et laisser refroidir avant de concasser grossièrement les morceaux. Verser le granola dans un récipient bien hermétique, il pourra ainsi se conserver quelques semaines.

Génoise au chocolat de Cyril Lignac

J'aime beaucoup cette recette de génoise que l'on peut ensuite décliner à l'infini avec des fourrages et des décorations variés.

En revanche, malgré de nombreux essais de génoises réalisées uniquement au KA. Je reviens toujours vers   la méthode traditionnelle que je vous recommande fortement. Celle-ci consiste à fouetter oeufs et sucre au bain marie jusqu'à atteindre une température de 50°-55° environ puis de battre au robot quelques minutes supplémentaires.

Pour une génoise de 20 cm de diamètre et 6 de haut

6 oeufs
170g de sucre
130g de farine
40g de cacao
30g de beurre doux fondu

Placer les oeufs et le sucre dans un saladier. Fouetter légèrement. Porter une casserole remplie d'1/3 d'eau à ébullition. Quand l'eau bout, placer le saladier dans le bain-marie et fouetter avec un batteur électrique à vitesse maximum jusqu'à ce que l'ensemble atteigne 55°. A ce stade le mélange est déjà volumineux et bien blanc.
Transvaser l'appareil dans un robot et battre à pleine vitesse 4 à 5 minutes.

Voilà à quoi ressemble l'appareil à ce stade.

Ajouter très délicatement la farine cacaotée en plusieurs fois en soulevant bien la masse. Cela prend un certain temps car l'appareil aux oeufs est si léger que la farine coule au fond.  Faire attention à bien racler le fond du bol avec la maryse pour incorporer correctement toute la farine.
Ajouter le beurre fondu et bien mélanger à nouveau en soulevant le tout.
La pâte à génoise est prête quand elle est uniforme.

Beurre un cercle à entremets de 20 cm de diamètre ou un moule à manqué assez haut (7 cm pour moi )
placer une feuille d'aluminium qui fera office de fond du moule et bien envelopper/chemiser les bords du cercle avec l'aluminium. Poser sur une plaque à pâtisserie et faire cuire 30 minutes à 160°.

La génoise est cuite quand le couteau ressort sec du biscuit.

L'avantage de la génoise c'est qu'il est possible de la faire à l'avance et de la congeler dans un sachet hermétique.
Ici elle va servir pour faire le gâteau d'anniversaire de ma fille destiné à la classe.

La semaine prochaine donc, présentation du gâteau Matriochka sur base de génoise au chocolat! :o)

Gâteau girly!

Beaucoup d'effet avec peu d'ingrédients pour ce gâteau! Il faut juste un peu de temps :) Prévoir de le faire 2-3h avant.

Ce gâteau se confectionne en trois étapes:
Une pâte à cigarette colorée à votre goût
Un biscuit savoyard roulé
Le fourrage (confiture, pâte à tartiner...moi j'avais un pot de gelée de prunus à utiliser :o) )

La pâte à cigarettes

30g de beurre fondu
30g de sucre glace
Un blanc d'oeuf (30g)
30g de farine
colorant de votre choix.
Faire fondre le beurre et laisser tiédir. Pendant ce temps, peser les autres ingrédients.
Avec la cuiller magique, mélanger le sucre glace au beurre et bien fouetter.
Ajouter ensuite le blanc d'oeuf puis la farine. Enfin ajouter le colorant de votre choix.
Placer la préparation dans une poche à douille ronde ( diam. 10 pour moi)  et pocher des petits cercles sur un silpat placé sur une plaque à pâtisserie ou à défaut directement sur la plaque recouverte de papier cuisson légèrement graissé. Pocher des cercles sur un rectangle fictif de 40X30
Placer 1h au réfrigérateur.
Au bout de 3/4 d'heures, préchauffer le four à 170° et préparer la pâte à biscuit.

Le biscuit savoyard

3 oeufs

80g de sucre

40g de maïzena

40g de farine

Séparer les blans et les jaunes d'oeufs. Dans un cul de poule battre les jaunes avec 70g de sucre au fouet à main jusqu'à l'ensemble blanchisse et forme le ruban.

Tamiser la farine avec la maïzena et ajouter au mélange blanchi.

Réserver.

Au robot (ou à nouveau au fouet à main), monter les blancs en neige avec une pincée de sel en les serrant avec 10g de sucre quand ils sont déjà bien montés. 

Ajouter les blancs au premier appareil en trois fois , à la maryse en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.

Sortir la plaque avec la pâte à cigarette. Verser la pâte à biscuit en conservant la forme de rectangle et en lissant avec une spatule pour égaliser l'épaisseur du biscuit.

Enfourner 15 minutes.

Pendant que le biscuit cuit, préparer une grande feuille de papier cuisson aux dimension du biscuit et un torchon propre.

Quand il est cuit, sortir la plaque du four.

Retourner le biscuit sur le torchon.

Placer le papier cuisson sur le biscuit et retourner une nouvelle fois le biscuit. Tartiner avec la pâte de votre choix et rouler immédiatement le biscuit.

Laisser refroidir avant de découper en tranches.

Cupcakes chocolat coeur coulant caramel

S'il y a bien un article qui a été improvisé c'est celui-ci!! Et je pense que ma photo en témoigne! ;o)
Mais ils étaient tellement bon, je me suis dit qu'il fallait que je fasse un article de ces délicieux cupcakes.

Il y a quelques semaine j'avais fait de la sauce caramel pour accompagner des crêpes et comme il m'en restait j'ai congelé ce qu'il me restait en portions dans un bac à glaçons à empreintes demi sphère. J'avais dans l'idée de les réutiliser pour en faire un coeur coulant de caramel.
Voilà, c'est chose faite avec ces cupcakes tout simples à faire.

Pour 10 cupcakes

125g de beurre très mou
160g de chocolat à pâtisser
80g de sucre
40g de crème fraîche épaisse (15% MG pour moi)
2 oeufs
50g de farine
1cc de levure chimique

Caramels mous ou sauce caramel beurre salée surgelée en petites portions (environ 10g chacune)

25 cl de crème liquide 35% de M.G
50g de sauce caramel
1cc de vanille en poudre

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux ou les pistoles au bain marie ou au micro ondes. Réserver.
Crémer le beurre très mou avec le sucre. Ajouter les oeufs et bien fouetter.
Ajouter la crème fraîche puis la farine additionée de levure.
Incorporer le chocolat fondu.
Verser la préparation aux 2/3, placer un glaçon de sauce caramel (ou un bonbon de caramel) et recouvrir chaque bonbon avec la pâte restante.
Faire cuire 15 minutes puis laisser refroidir (ne pas démouler, attention caramel brûlant)

Verser la crème dans le bol du robot ou dans un saladier bien froid. Ajouter la vanille et la sauce caramel ( moi j'ai mis de la sauce décongelée) et monter la crème en battant à vitesse moyenne quelques minutes.
Placer la chantilly dans une poche munie d'une douille cannelée et décorer les gâteaux quand ils ont bien refroidi.
Décorer à votre convenance.

Des twix maison

J'étais un peu sceptique...et finalement je suis conquise! le goût ressemble à s'y méprendre aux célèbres biscuits.

D'abord j'ai réalisé un super caramel au thermomix avec du lait concentré (mais on peut aussi faire sans!). je n'avais jamais testé et c'est vraiment pas mal!
J'ai apporté quelques modifications à la recette du biscuit que l'on retrouve sur un certain nombre de blogs. J'ai découvert il y a peu les germes de blé pour faire des Graham crackers. Je suis conquise par le petit plus qu'ils apportent aux biscuits en terme de valeurs nutritionnelles mais aussi de texture.
On trouve assez facilement le germe de blé en paillettes dans les magasins bio. A défaut vous pourrez le remplacer dans la recette par des petits flocons d'avoine.

Ah et j'ai réduit les proportions de moitié pour réaliser un grand biscuit de 18X18 ce qui fait déjà pas mal de portions...^_^

Le biscuit

100g de beurre doux ramolli
50g de sucre roux
125g de farine
20g de germes de blé (ou 40g de petits flocons d'avoine)

Préchauffer le four à 180°
Crémer le beurre très mou avec le sucre.
Ajouter la farine et les germes  blé et sabler jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier cuisson et poser le cadre pâtissier réglé au minimum, ou à défaut, étaler la pâte dans un plat à gratin tapissé de papier cuisson.
Etaler et tasser la pâte à biscuit au fond du cadre.
Faire cuire 20 minutes à 180°

Le caramel

200g de lait concentré sucré
25g de beurre
25g de sucre roux
Pendant la cuisson des biscuits, préparer le caramel.
Dans la cuve du thermomix verser les ingrédients et programmer le robot VAROMA vit 3 30mn.
Attention une fois le caramel prêt il faut l'utiliser rapidement car il durcit vite. S'il a trop durcit pour être étalé, on peut aussi le faire réchauffer un peu mais à feu doux.
Sans thermomix: placer les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition à feu doux. Faire cuire ensuite en fouettant sans cesse jusqu'à coloration brune et épaississement.

Etaler immédiatement le caramel sur le fond de biscuit cuit en allant bien aux bords du cadre.

Le chocolat

50g de couverture lactée lait (chocolat au lait)
50g de couverture lactée noire (chocolat noir)

Faire fondre le chocolat au MO en 3 X 30 secondes, mélanger et verser le chocolat fondu sur la couche de caramel. Lisser avec une petite spatule ou une cuiller.

Placer au frais 1h. Une fois le chocolat pris, vous pouvez décercler puis découper en morceaux.

Du Gianduja

Kezako?
Une pâte de chocolat et de noisettes très onctueuse. Elle est utilisée pour parfumer les mousses, les glaces ou encore servir de fourrage pour les bonbons de chocolats.
Tout comme le praliné, le Gianduja est fabriqué à base de noisettes torréfiées et de sucre. Pour le praliné le sucre est caramélisé ce qui n'est pas le cas ici! Ensuite le Gianduja comporte un peu de matière grasse car on y incorpore du beurre de cacao ainsi que du chocolat au lait.
Comme j'ai très envie de confectionner le gâteau ferrero de Sylvie il me fallait réaliser du gianduja maison.
C'est chose faite. J'ai pris la recette dans l'encyclopédie du chocolat qui est une mine.

Le seul ingrédient un peu compliqué à trouver c'est le beurre de cacao...encore que maintenant cela devient de plus en plus simple!

Pour deux pots ( 500g de pâte)
250g de noisettes torréfiées sans la peau (prévoir 300g en tout avant torréfaction)
250g de sucre glace
100g de chocolat au lait
30g de beurre de cacao

Faire chauffer le four à 150°. Verser les noisettes sur une plaque à pâtisserie et torréfier 15 minutes à 180°.
Ensuite et ça c'est le plus pénible, il faut émonder les noisettes. Leur peau est fine et c'est un peu fastidieux! On peut les frotter les unes aux autres dans un torchon.
La première étape consiste à faire un tant pour tant noisettes-sucre glace et à mixer l'ensemble finement.
On obtient très rapidement une pâte beige qui ressemble à cela

Dans un bol, faire fondre le chocolat au lait en trois fois au micro-ondes ou au bain marie. Ajouter le beurre de cacao, bien mélanger et ajouter la préparation chocolatée à la pâte de noisettes.
Faire tourner le robot jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Mettre en pot type pot à confiture ou autre mais il faut un récipient bien hermétique sinon la pâte va durcir!
On peut stocker cette pâte au moins 6 mois à l'abri de la lumière et de la chaleur.

Le Krantz Cake du chef Yotam Ottolenghi...

Version Choco-coco!

Une recette d'un chef israélien très réputé; une brioche traditionnelle dénichée par Mercotte récemment pour constituer une épreuve technique dans l'émission "Le meilleur pâtissier".
Présenté comme un gâteau oublié...Mouais...gâteau oublié pour qui ne fréquente pas la blogosphère car dans le concept de coupe/tressage on a vu pas mal de brioche du style défiler ces derniers mois.
Pour moi, rien de vraiment neuf si ce n'est le fourrage très bon et facile à faire. La recette du chef comprend des noix de pécan. J'ai choisi de les remplacer par un peu de noix de coco.
Esthétiquement parlant elle n'est pas au top. Le fourrage au chocolat était trop liquide et a eu tendance à couler. Je conseille donc de laisser tiédir (et donc sécher) la pâte au chocolat quelques minutes avant de l'étaler.

Question TIMING IMPORTANTE

Le chef Ottolenghi préconise de faire cette pâte la veille pour le lendemain, elle est meilleure si elle pousse tranquillement une nuit au frigo.
Pour les plus pressés vous pourrez faire comme le conseille Mercotte. Pousse au four chaud (30°) éteint et passage au congélateur.

Voici la recette pour réaliser deux Krantz cake (vous aurez besoin de deux moules à cake standard)

Pâte à brioche

530G de farine T45 ou de gruau
100g de sucre en poudre
20g de levure fraîche de boulanger
14 cl d'eau
3 oeufs
150g de beurre mou coupé en cubes
un peu d'huile

Dans le bol du robot muni du crochet, verser la farine, le sucre, et la levure ainsi que le zeste d'un demi citron. Mélanger une minute vitesse 1.
Ajouter les oeufs un par un ainsi que l'eau vitesse 1, puis passer à la vitesse 3 pour 3 minutes.
Ajouter le sel et les dés de beurre. Laisser le robot pétrir 10 minutes vitesse 3.
Penser à décoller la pâte des bords du bol avec une corne plastique à plusieurs reprises pendant ces 10 minutes afin que la boule de pâte soit homogène.

Transvaser la boule de pâte dans un saladier dont vous aurez huilé la fond, recouvrir d'un film alimentaire et laisser pousser une nuit au frigo.

Le fourrage chocolat

140g de chocolat noir à pâtisser
120g de beurre coupé en dés
50g de sucre glace
30g de maïzena

40g de noix de coco en poudre ou 50g de noix de pécan

Réunir le chocolat cassé en petits morceaux ( ou les pistoles) et le beurre dans le casserole. Faire fondre à feu doux.
Hors du feu, verser le sucre glace, la maïzena et bien mélanger. Laisser tiédir avant d'étale à la spatule sur le rectangle de pâte.

Sortir la pâte à brioche, la dégazer sur un plan de travail fariné.
Etaler la pâte en un rectangle de 30X40 et étaler le fourrage chocolat en restant à quelques centimètres du bord.
Saupoudrer de noix de coco.
 Humidifier une des grandes largeurs et rouler la pâte de manière serrée pour obtenir un grand boudin.
Couper les extrémités pour un fini régulier.
Couper le boudin en deux dans le sens de la longueur et de la largeur pour réaliser les deux krantz cake. Vous vous retrouvez avec quatre morceaux.
Tresser deux morceaux ensemble pour constituer un premier krantz cake puis recommencer l'opération pour le deuxième krantz cake.

Voici des images concrètes. Attention vous ne voyez que deux morceaux, ils ne constituent qu'un krantzcake.

Placer chaque krantz cake dans un moule à cake huilé et tapissé d'un rectangle de papier cuisson

Laisser pousser 1h30 et enfourner à 190° chaleur ventilée pour 20 minutes.

Des bonhommes de neige gourmands

Très simples à réaliser!
J'avais trouvé l'idée sur pinterest.
Pour réaliser ces brochettes il vous faut:
Des pics à brochettes
Des oréos (mini et standards)
des chamallows
Du chocolat à pâtisser
Des billes de décorations ou autres produits à décorer
Des bandes de bonbons piquantes coupées en deux dans le sens de la largeur
:)

Le principe est simple.
On fait fondre un peu de chocolat à pâtisser. On embroche trois chamallows. Sur le dessus du premier on met un demi oréo standard (sans garniture) que l'on fait tenir avec un peu de chocolat fondu. Puis on ajoute le mini oréo entier sur un peu de chocolat encore une fois.
A l'aide d'un cure dent on fait des points en chocolat puis ajoute la déco avant que le chocolat durcisse.
Pour la touche ultime, ajoutez lui son écharpe retro en bonbon!
Le tour est joué. Sympa, non?
Les enfants ont beaucoup aimé!

Les Paris-Brest individuels

Je m'excuse pour mon absence ces derniers temps mais j'ai déménagé...il fallait quelques temps pour se réapproprier ce nouvel espace!

Rien d'original pour cette recette mais j'avais également envie de tester mon nouveau studio photo!
Eh bien, j'en suis très contente, voilà!

Pas mal, non?

Un peu moins bien niveau cadrage  mais plutôt gourmands quand même!?

Pour 6 Paris-Brest individuels

La pâte à choux

125g d'eau

50g de beurre

5g de sucre

2g de sel

75g de farine

100g d'oeufs

Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen l'eau, le beurre coupés en dés le sel et le sucre. 

Pendant ce temps, tamiser la farine et fouetter les 100g d'oeufs dans un bol.

Hors du feu, verser d'un coup la farine tamisée sur le l'appareil liquide. Mélanger soigneusement jusqu'à l'obtention d'une panade homogène sans résidus de farine.

Remettre sur feu moyen et dessécher quelques minutes. Transvaser la panade dans une jatte assez large ou dans le bol du robot et laisser tiédir quelques minutes.

Préparer la plaque de cuisson. Beurrer légèrement et fariner la plaque. Prendre un emporte pièce de diamètre 8 et faire les marques des cercles sur la plaque en laissant suffisamment d'espace entre chaque cercle.

Maintenant il faut effectuer la dernière étape de la préparation de la pâte qui consiste à introduire la juse dose d'oeufs pour une pâte à choux parfaite. Si on ne met pas assez d'oeufs, la pâte sera trop compacte, si on en met trop elle sera trop liquide et difficile à pocher.

Que ce soit à la feuille du robot ou à la main, il est préférable d'introduire les oeufs en plusieurs fois en mélangeant très activement entre chaque ajout. Il faut s'arrêter lorsque la pâte forme une crête de coq.

Je vous propose une vidéo qui explique bien cela chez Rose

Quand la pâte est prête, la transférer dans une poche à douille avec une douille ronde de diamètre 14mm. 

Former des cercles de pâte bien fermés. Il doit rester un peu de pâte pour quelques chouquettes :o)

Dorer à l'oeuf et strier à la fourchette légèrement humide.

La crème mousseline

250g de lait

65g de sucre en poudre

50g de jaunes d'oeufs

30g de poudre à crème (ou de maïzena)

120g de beurre doux pommade

60g de pâte de praliné noisette

Dans une casserole, verser le lait et 15g de sucre en poudre. Porter à ébullition à feu moyen.

Dans une jatte réunir 50g de jaunes d'oeufs, 50g de sucre et 30g de maïzena. Blanchir légèrement l'ensemble au fouet.

Quand le lait bout, verser la moitié sur le mélange oeufs/sucre tout en fouettant. reverser dans la casserole pour mélanger au restant de lait. Faire épaissir à feu moyen quelques minutes.

Quand la crème se détache des parois de la casserole elle est cuite. Ajouter 60g de beurre mou et mélanger jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé.

Verser  la crème dans un plat à gratin, filmer et laisser tiédir 30-40 minutes. Vous pouvez aussi la mettre au réfrigérateur si vous êtes pressé.

Quand elle est refroidie, fouetter légèrement pour lisser. Avec un batteur électrique ou au robot, incorporer la pâte de praliné et le restant de beurre. 

On obtient ainsi la crème mousseline.

Pour le montage des desserts, découper chaque Paris Brest en deux dans l'épaisseur. Fourrer les gâteaux avec une douille cannelée (pour moi la 1M de Wilton mais n'importe quelle douille cannelée fait l'affaire) et garnir les couronnes de choux.

Couvrir d'un film alimentaire et laisser au réfrigérateur c'est meilleur et plus facile à manger quand la crème a un peu durci!

Brownie aux noix fraîches et sa chantilly/caramel

Bon, les photos parlent d'elles mêmes, allons-y pour la ptite recette!!

Le brownie

200g de bon chocolat noir à pâtisser
3 oeufs
150g de beurre
1/2cc de vanille en poudre
120g de sucre (moitié cassonade/moitié sucre poudre)
50g de farine
1/2cc de bicarbonate de sodium
60g de noix fraîches+ quelques noix pour la déco

Préchauffer le four à 180°.
Casser le chocolat dans un saladier (compatible micro ondes), ajouter le beurre coupé en dés et faire fondre le tout au MO en trois fois trente secondes.
Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille. Ajouter ce mélange à l'appareil beurre-chocolat et bien mélanger.
Ajouter enfin la farine et le bicarbonate; bien mélanger. Ajouter les noix grossièrement concassées et mélanger une dernière fois.
Verser la pâte dans un cadre pâtissier beurré (ou un moule carré de taille 18x18cm environ) posé sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faire cuire 15 minutes à 180° puis baisser le four à 160° et faire cuire à nouveau 15 minutes.
A la sortie déposer sur une grille et laisser refroidir.
Découper en 9 parts équivalentes (carrés de 6x6cm)

La chantilly

250g de crème fleurette 35% MG

25g de sucre glace

Dans un robot, monter la crème fleurette et le sucre glace jusqu'à consistance assez ferme de chantilly. Verser dans une poche à douille cannelée et laisser au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

La sauce caramel

100g de sucre en poudre

50g de crème liquide.

Faire chauffer la crème 30s au micro ondes.

Dans une casserole à fond épais, faire un caramel à sec. Quand il atteint sa couleur ambrée, ajouter la crème et 2 pincées de fleur de sel.

Verser dans un petit pot et laisser refroidir.

Si le caramel est trop dur au moment de l'utilisation, faire réchauffer quelques secondes au MO.

Ma version automnale du flan parisien

La touche originale de ce flan c'est une pâte brisée  au praliné.

C'était vraiment fondant et je trouve que c'est une belle association avec la vanille.

J'ai pris comme base la recette du flan de Jacques Génin sur le site de Mercotte mais pour la pâte j'ai fait quelques modifications. :)

Je m'excuse pour la photo mais il n'a vraiment pas fait long feu!

Bientôt, promis je vais investir dans du matériel photo pour améliorer le visuel!

Le seul hic pour réaliser ce flan c'est qu'il faut faire la pâte brisée un peu à l'avance pour ensuite la congeler plusieurs heures.

Il faut verser l'appareil à flanc dans la pâte congelée avant d'enfourner.

Le flan parisien automnal

Pour un cercle à entremet de 20 cm

La pâte brisée

250g de farine

180G de beurre doux

4g de sel

10g de sucre

20g de jaune d'oeuf

40g de pâte de praliné

50g de lait

Dans la cuve du robote, sabler la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits dés.

Ajouter le praliné, le jaune d'oeuf et le lait. Mélanger encore au robot à vitesse moyenne. Dès que le pâton se forme, stopper le robot.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et placer au réfrigérateur 10 minutes.

Au bout de ce temps sortir la pâte et foncer le cercle (ou le moule) jusqu'en haut en appuyant bien sur les bords pour faire tenir la pâte. Couper l'excédent en haut et placer au congélateur au moins 2 heures.

L'appareil à flan

15cl de crème liquide entière

60cl de lait entier

75g de jaune d'oeufs

75g de maïzena

135g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

Pour l'appareil à flan la technique est celle d'une crème pâtissière sauf que l'on stoppe le feu dès que la crème commence à épaissir.

Faire préchauffer le four à 180°

Gratter les graines de la gousse de vanille sur les jaunes d'oeufs.

Porter à ébullition le lait et la crème puis faire infuser 5 min la gousse de vanille.

Réunir dans un saladier les jaunes le sucre et la maïzena. Mélanger l'ensemble puis verser le lait bouillant ( gousse de vanille ôtée) en fouettant.

Reverser l'appareil dans la casserole et faire chauffer à feu moyen tout en fouettant. Stopper le feu dès que le mélange épaissit.

Sortir la pâte du congélateur et couler la crème dans la pâte congelée.

Enfourner pour 40-45 minutes.

Laisser refroidir avant de décercler.

3,2,1 dégustez!! 

Mais avec modération :)

Brioches moelleuses à la fleur d'oranger

Une très belle recette thermomix (qui peut être adaptée avec un autre robot ou une MAP bien sûr!)

Si vous aimez le parfum délicat de la fleur d'oranger cette recette est pour vous!

           Tresses à la fleur d'oranger

Pour 2 brioches

160g de lait

20g de levure fraîche de boulangerie

100g de sucre en poudre

20g de fleur d'oranger

2 oeufs

1cc de sel

500g de farine T45

80g de beurre coupé en dés

Dans le thermomix, mettre le lait, le sucre et la levure dans la cuve du robot. Faire chauffer 5mn à 37° vit 2.

Au bout de ce temps, ajouter la farine et les oeufs.

Régler le robot 5mn fonction pétrin.

Enfin, ajouter le sel, la fleur d'oranger et les cubes de beurre.

Régler à nouveau 5mn fonction pétrin.

Transvaser la pâte dans un bol et couvrir d'un linge.

Laisser pousser 1h30 dans un endroit chaud.

Au bout de ce temps, dégazer, séparer la pâte en deux pâtons de poids équivalent et façonner deux tresses.

On peut aussi faire 8 boules de poids équivalent et placer 4 boules dans un moule à cake beurré et fariné.

Laisser pousser à nouveau 1 heure.

Dorer au jaune d'oeuf+lait et enfourner 15 minutes à 180°.

Le pâté aux prunes angevin

Certes son nom n'est pas très attrayant mais quel régal!
A faire avec des prunes reine Claude au meilleur moment de l'été :o) Ici c'est en ce moment!

Je l'ai fait dans un cercle à tarte de 20 cm et j'ai coupé les prunes en deux car je n'aime pas trop la présentation avec les prunes entières même si c'est la vraie tradition du pâté de prunes angevin.

Le pâté aux prunes

La pâte brisée sucrée

250g de farine
125g de beurre
50g de sucre en poudre + 2CAS
2 CAS rases de poudre d'amandes (à saupoudrer sur le fond de pâte brisée)
1 jaune d'oeuf ( si vous doublez les proportions de farine et de beurre pour une plus grande tarte mettez un oeuf entier au lieu d'un jaune.)
60g d'eau

Une douzaine de prunes Reine Claude bien mûres.

Dans le bol d'un robot, sabler ensemble, farine, sucre, beurre et oeuf.
Quand l'ensemble forme un sable, ajouter l'eau.
Stopper le robot dès que le pâton se forme et fraser une ou deux fois sur le plan de travail fariné.
Partager le pâton en deux boules de poids équivalent.

Montage

Foncer le moule à tarte avec un des pâtons étalé sur une épaisseur de 0,5 cm environ et laisser la pâte déborder d'un bon centimètre en dehors du moule/cercle.
Mettre au congélateur 10 minutes.
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
Pendant ce temps là étaler au rouleau le deuxième morceau de pâte. Le placer sur un morceau de papier cuisson et le placer au réfrigérateur.
Sortir le fond de tarte.
Saupoudrer de fond de tarte de poudre d'amandes et de sucre.
Ajouter les prunes.

Placer le deuxième disque de pâte brisée sur le premier en fermant bien les bords. j'ai appuyé le disque supérieur par dessus celui du fois en appuyant bien.
Dorer à l'oeuf.
Faire une croix sur le dessus du pâté et ouvrir les quatre extrémités.

Enfourner pour 40 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir avant de décercler.

Vous en prendrez bien une petite part?

Tarte coco-mojito...mais sans alcool!

Une pâte sablée noix de coco, une pâte moelleuse coco et un crémeux menthe/citron vert. La douceur de la noix de coco et l'acidulé du citron.
 Moi je n'ai pas mis de rhum parce que je voulais que les enfants puissent y goûter...c'est possible d'en rajouter à condition d'augmenter légèrement la dose de gélatine dans le crémeux.
Pour gagner du temps vous pouvez aussi prendre une pâte sablée nature toute prête!
Pour la déco j'ai opté pour un nappage neutre maison mais pourquoi pas aussi une meringue passé eau chalumeau?
Les quantités indiquées suffisent pour une tarte de 22cm de diamètre.

Tarte mojito/coco

Pâte sablée coco

200g de farine T55
40g de noix de coco en poudre
80g de sucre glace
50g d'oeuf
125g de beurre froid coupé en dés

Dans le bol du robot, sabler à la feuille la farine, la noix de coco, le sucre et l'oeuf.
Quand le mélange est bien sableux, ajouter le beurre froid coupé en dés. Arrêter le robot dès que le pâton se forme.
Fraser la pâte ( l'écraser sous la paume) sur un plan de travail fariné 3 à fois pour faire disparaitre les éventuels morceaux de beurre restant.
Etaler entre deux feuilles de papier cuisson, piquer et mettre au réfrigérateur 2 heures.

Au bout de ce temps, sortir la pâte, la laisser ramollir quelques minutes à température ambiante et foncer votre moule.
Placer au congélateur 15 minutes avant cuisson. Faire préchauffer le four à 190°.
Cuire la pâte à blanc (avec des haricots secs ou des billes de terre cuite sur un fond de papier cuisson) pendant 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille en fin de cuisson.

Moelleux coco

75g de crème liquide à 35% de MG
75g de sucre en poudre
75g de noix de coco en poudre

Dans une casserole, porter le sucre et la crème à ébullition. Hors du feu, ajouter la noix de coco et bien mélanger.
Laisser refroidir à température ambiante.

Le crémeux menthe citron vert

75g d'oeufs
65g de sucre en poudre
2 citrons verts (zeste et jus)
10g de feuilles de menthe fraîche
1/2 feuille de gélatine

Dans une casserole faire chauffer le jus et les zestes de citron vert.
Dans un bol, fouetter les oeufs et le sucre. Quand le jus arrive à ébullition, verser sur les oeufs en fouettant. Remettre sur le feu et faire cuire à 80° sans cesser de fouetter (un peu comme pour une crème anglaise).
Quand l'appareil a  bien épaissi, couper le feu, mettre les feuilles de menthe lavées et séchées et couvrir. laisser infuser 5 minutes. Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Au bout de ce temps, passer l'appareil au chinois ou passoire fine. Ajouter la gélatine bien essorée et fouetter.
Ajouter le beurre mou et mélanger jusqu'à totale incorporation.
Filmer et laisser refroidir à température ambiante.

Quand le fond de tarte est refroidi, étaler la pâte de noix de coco en couche uniforme.
Ajouter le crémeux sur le moelleux coco.
Filmer et laisser refroidir au moins 1h avant de décorer.