Des bonhommes de neige gourmands

Très simples à réaliser!
J'avais trouvé l'idée sur pinterest.
Pour réaliser ces brochettes il vous faut:
Des pics à brochettes
Des oréos (mini et standards)
des chamallows
Du chocolat à pâtisser
Des billes de décorations ou autres produits à décorer
Des bandes de bonbons piquantes coupées en deux dans le sens de la largeur
:)

Le principe est simple.
On fait fondre un peu de chocolat à pâtisser. On embroche trois chamallows. Sur le dessus du premier on met un demi oréo standard (sans garniture) que l'on fait tenir avec un peu de chocolat fondu. Puis on ajoute le mini oréo entier sur un peu de chocolat encore une fois.
A l'aide d'un cure dent on fait des points en chocolat puis ajoute la déco avant que le chocolat durcisse.
Pour la touche ultime, ajoutez lui son écharpe retro en bonbon!
Le tour est joué. Sympa, non?
Les enfants ont beaucoup aimé!

Les Paris-Brest individuels

Je m'excuse pour mon absence ces derniers temps mais j'ai déménagé...il fallait quelques temps pour se réapproprier ce nouvel espace!

Rien d'original pour cette recette mais j'avais également envie de tester mon nouveau studio photo!
Eh bien, j'en suis très contente, voilà!

Pas mal, non?

Un peu moins bien niveau cadrage  mais plutôt gourmands quand même!?

Pour 6 Paris-Brest individuels

La pâte à choux

125g d'eau

50g de beurre

5g de sucre

2g de sel

75g de farine

100g d'oeufs

Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen l'eau, le beurre coupés en dés le sel et le sucre. 

Pendant ce temps, tamiser la farine et fouetter les 100g d'oeufs dans un bol.

Hors du feu, verser d'un coup la farine tamisée sur le l'appareil liquide. Mélanger soigneusement jusqu'à l'obtention d'une panade homogène sans résidus de farine.

Remettre sur feu moyen et dessécher quelques minutes. Transvaser la panade dans une jatte assez large ou dans le bol du robot et laisser tiédir quelques minutes.

Préparer la plaque de cuisson. Beurrer légèrement et fariner la plaque. Prendre un emporte pièce de diamètre 8 et faire les marques des cercles sur la plaque en laissant suffisamment d'espace entre chaque cercle.

Maintenant il faut effectuer la dernière étape de la préparation de la pâte qui consiste à introduire la juse dose d'oeufs pour une pâte à choux parfaite. Si on ne met pas assez d'oeufs, la pâte sera trop compacte, si on en met trop elle sera trop liquide et difficile à pocher.

Que ce soit à la feuille du robot ou à la main, il est préférable d'introduire les oeufs en plusieurs fois en mélangeant très activement entre chaque ajout. Il faut s'arrêter lorsque la pâte forme une crête de coq.

Je vous propose une vidéo qui explique bien cela chez Rose

Quand la pâte est prête, la transférer dans une poche à douille avec une douille ronde de diamètre 14mm. 

Former des cercles de pâte bien fermés. Il doit rester un peu de pâte pour quelques chouquettes :o)

Dorer à l'oeuf et strier à la fourchette légèrement humide.

La crème mousseline

250g de lait

65g de sucre en poudre

50g de jaunes d'oeufs

30g de poudre à crème (ou de maïzena)

120g de beurre doux pommade

60g de pâte de praliné noisette

Dans une casserole, verser le lait et 15g de sucre en poudre. Porter à ébullition à feu moyen.

Dans une jatte réunir 50g de jaunes d'oeufs, 50g de sucre et 30g de maïzena. Blanchir légèrement l'ensemble au fouet.

Quand le lait bout, verser la moitié sur le mélange oeufs/sucre tout en fouettant. reverser dans la casserole pour mélanger au restant de lait. Faire épaissir à feu moyen quelques minutes.

Quand la crème se détache des parois de la casserole elle est cuite. Ajouter 60g de beurre mou et mélanger jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé.

Verser  la crème dans un plat à gratin, filmer et laisser tiédir 30-40 minutes. Vous pouvez aussi la mettre au réfrigérateur si vous êtes pressé.

Quand elle est refroidie, fouetter légèrement pour lisser. Avec un batteur électrique ou au robot, incorporer la pâte de praliné et le restant de beurre. 

On obtient ainsi la crème mousseline.

Pour le montage des desserts, découper chaque Paris Brest en deux dans l'épaisseur. Fourrer les gâteaux avec une douille cannelée (pour moi la 1M de Wilton mais n'importe quelle douille cannelée fait l'affaire) et garnir les couronnes de choux.

Couvrir d'un film alimentaire et laisser au réfrigérateur c'est meilleur et plus facile à manger quand la crème a un peu durci!

Brownie aux noix fraîches et sa chantilly/caramel

Bon, les photos parlent d'elles mêmes, allons-y pour la ptite recette!!

Le brownie

200g de bon chocolat noir à pâtisser
3 oeufs
150g de beurre
1/2cc de vanille en poudre
120g de sucre (moitié cassonade/moitié sucre poudre)
50g de farine
1/2cc de bicarbonate de sodium
60g de noix fraîches+ quelques noix pour la déco

Préchauffer le four à 180°.
Casser le chocolat dans un saladier (compatible micro ondes), ajouter le beurre coupé en dés et faire fondre le tout au MO en trois fois trente secondes.
Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille. Ajouter ce mélange à l'appareil beurre-chocolat et bien mélanger.
Ajouter enfin la farine et le bicarbonate; bien mélanger. Ajouter les noix grossièrement concassées et mélanger une dernière fois.
Verser la pâte dans un cadre pâtissier beurré (ou un moule carré de taille 18x18cm environ) posé sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faire cuire 15 minutes à 180° puis baisser le four à 160° et faire cuire à nouveau 15 minutes.
A la sortie déposer sur une grille et laisser refroidir.
Découper en 9 parts équivalentes (carrés de 6x6cm)

La chantilly

250g de crème fleurette 35% MG

25g de sucre glace

Dans un robot, monter la crème fleurette et le sucre glace jusqu'à consistance assez ferme de chantilly. Verser dans une poche à douille cannelée et laisser au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

La sauce caramel

100g de sucre en poudre

50g de crème liquide.

Faire chauffer la crème 30s au micro ondes.

Dans une casserole à fond épais, faire un caramel à sec. Quand il atteint sa couleur ambrée, ajouter la crème et 2 pincées de fleur de sel.

Verser dans un petit pot et laisser refroidir.

Si le caramel est trop dur au moment de l'utilisation, faire réchauffer quelques secondes au MO.

Ma version automnale du flan parisien

La touche originale de ce flan c'est une pâte brisée  au praliné.

C'était vraiment fondant et je trouve que c'est une belle association avec la vanille.

J'ai pris comme base la recette du flan de Jacques Génin sur le site de Mercotte mais pour la pâte j'ai fait quelques modifications. :)

Je m'excuse pour la photo mais il n'a vraiment pas fait long feu!

Bientôt, promis je vais investir dans du matériel photo pour améliorer le visuel!

Le seul hic pour réaliser ce flan c'est qu'il faut faire la pâte brisée un peu à l'avance pour ensuite la congeler plusieurs heures.

Il faut verser l'appareil à flanc dans la pâte congelée avant d'enfourner.

Le flan parisien automnal

Pour un cercle à entremet de 20 cm

La pâte brisée

250g de farine

180G de beurre doux

4g de sel

10g de sucre

20g de jaune d'oeuf

40g de pâte de praliné

50g de lait

Dans la cuve du robote, sabler la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits dés.

Ajouter le praliné, le jaune d'oeuf et le lait. Mélanger encore au robot à vitesse moyenne. Dès que le pâton se forme, stopper le robot.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et placer au réfrigérateur 10 minutes.

Au bout de ce temps sortir la pâte et foncer le cercle (ou le moule) jusqu'en haut en appuyant bien sur les bords pour faire tenir la pâte. Couper l'excédent en haut et placer au congélateur au moins 2 heures.

L'appareil à flan

15cl de crème liquide entière

60cl de lait entier

75g de jaune d'oeufs

75g de maïzena

135g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

Pour l'appareil à flan la technique est celle d'une crème pâtissière sauf que l'on stoppe le feu dès que la crème commence à épaissir.

Faire préchauffer le four à 180°

Gratter les graines de la gousse de vanille sur les jaunes d'oeufs.

Porter à ébullition le lait et la crème puis faire infuser 5 min la gousse de vanille.

Réunir dans un saladier les jaunes le sucre et la maïzena. Mélanger l'ensemble puis verser le lait bouillant ( gousse de vanille ôtée) en fouettant.

Reverser l'appareil dans la casserole et faire chauffer à feu moyen tout en fouettant. Stopper le feu dès que le mélange épaissit.

Sortir la pâte du congélateur et couler la crème dans la pâte congelée.

Enfourner pour 40-45 minutes.

Laisser refroidir avant de décercler.

3,2,1 dégustez!! 

Mais avec modération :)

Brioches moelleuses à la fleur d'oranger

Une très belle recette thermomix (qui peut être adaptée avec un autre robot ou une MAP bien sûr!)

Si vous aimez le parfum délicat de la fleur d'oranger cette recette est pour vous!

           Tresses à la fleur d'oranger

Pour 2 brioches

160g de lait

20g de levure fraîche de boulangerie

100g de sucre en poudre

20g de fleur d'oranger

2 oeufs

1cc de sel

500g de farine T45

80g de beurre coupé en dés

Dans le thermomix, mettre le lait, le sucre et la levure dans la cuve du robot. Faire chauffer 5mn à 37° vit 2.

Au bout de ce temps, ajouter la farine et les oeufs.

Régler le robot 5mn fonction pétrin.

Enfin, ajouter le sel, la fleur d'oranger et les cubes de beurre.

Régler à nouveau 5mn fonction pétrin.

Transvaser la pâte dans un bol et couvrir d'un linge.

Laisser pousser 1h30 dans un endroit chaud.

Au bout de ce temps, dégazer, séparer la pâte en deux pâtons de poids équivalent et façonner deux tresses.

On peut aussi faire 8 boules de poids équivalent et placer 4 boules dans un moule à cake beurré et fariné.

Laisser pousser à nouveau 1 heure.

Dorer au jaune d'oeuf+lait et enfourner 15 minutes à 180°.

Le pâté aux prunes angevin

Certes son nom n'est pas très attrayant mais quel régal!
A faire avec des prunes reine Claude au meilleur moment de l'été :o) Ici c'est en ce moment!

Je l'ai fait dans un cercle à tarte de 20 cm et j'ai coupé les prunes en deux car je n'aime pas trop la présentation avec les prunes entières même si c'est la vraie tradition du pâté de prunes angevin.

Le pâté aux prunes

La pâte brisée sucrée

250g de farine
125g de beurre
50g de sucre en poudre + 2CAS
2 CAS rases de poudre d'amandes (à saupoudrer sur le fond de pâte brisée)
1 jaune d'oeuf ( si vous doublez les proportions de farine et de beurre pour une plus grande tarte mettez un oeuf entier au lieu d'un jaune.)
60g d'eau

Une douzaine de prunes Reine Claude bien mûres.

Dans le bol d'un robot, sabler ensemble, farine, sucre, beurre et oeuf.
Quand l'ensemble forme un sable, ajouter l'eau.
Stopper le robot dès que le pâton se forme et fraser une ou deux fois sur le plan de travail fariné.
Partager le pâton en deux boules de poids équivalent.

Montage

Foncer le moule à tarte avec un des pâtons étalé sur une épaisseur de 0,5 cm environ et laisser la pâte déborder d'un bon centimètre en dehors du moule/cercle.
Mettre au congélateur 10 minutes.
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
Pendant ce temps là étaler au rouleau le deuxième morceau de pâte. Le placer sur un morceau de papier cuisson et le placer au réfrigérateur.
Sortir le fond de tarte.
Saupoudrer de fond de tarte de poudre d'amandes et de sucre.
Ajouter les prunes.

Placer le deuxième disque de pâte brisée sur le premier en fermant bien les bords. j'ai appuyé le disque supérieur par dessus celui du fois en appuyant bien.
Dorer à l'oeuf.
Faire une croix sur le dessus du pâté et ouvrir les quatre extrémités.

Enfourner pour 40 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir avant de décercler.

Vous en prendrez bien une petite part?

Tarte coco-mojito...mais sans alcool!

Une pâte sablée noix de coco, une pâte moelleuse coco et un crémeux menthe/citron vert. La douceur de la noix de coco et l'acidulé du citron.
 Moi je n'ai pas mis de rhum parce que je voulais que les enfants puissent y goûter...c'est possible d'en rajouter à condition d'augmenter légèrement la dose de gélatine dans le crémeux.
Pour gagner du temps vous pouvez aussi prendre une pâte sablée nature toute prête!
Pour la déco j'ai opté pour un nappage neutre maison mais pourquoi pas aussi une meringue passé eau chalumeau?
Les quantités indiquées suffisent pour une tarte de 22cm de diamètre.

Tarte mojito/coco

Pâte sablée coco

200g de farine T55
40g de noix de coco en poudre
80g de sucre glace
50g d'oeuf
125g de beurre froid coupé en dés

Dans le bol du robot, sabler à la feuille la farine, la noix de coco, le sucre et l'oeuf.
Quand le mélange est bien sableux, ajouter le beurre froid coupé en dés. Arrêter le robot dès que le pâton se forme.
Fraser la pâte ( l'écraser sous la paume) sur un plan de travail fariné 3 à fois pour faire disparaitre les éventuels morceaux de beurre restant.
Etaler entre deux feuilles de papier cuisson, piquer et mettre au réfrigérateur 2 heures.

Au bout de ce temps, sortir la pâte, la laisser ramollir quelques minutes à température ambiante et foncer votre moule.
Placer au congélateur 15 minutes avant cuisson. Faire préchauffer le four à 190°.
Cuire la pâte à blanc (avec des haricots secs ou des billes de terre cuite sur un fond de papier cuisson) pendant 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille en fin de cuisson.

Moelleux coco

75g de crème liquide à 35% de MG
75g de sucre en poudre
75g de noix de coco en poudre

Dans une casserole, porter le sucre et la crème à ébullition. Hors du feu, ajouter la noix de coco et bien mélanger.
Laisser refroidir à température ambiante.

Le crémeux menthe citron vert

75g d'oeufs
65g de sucre en poudre
2 citrons verts (zeste et jus)
10g de feuilles de menthe fraîche
1/2 feuille de gélatine

Dans une casserole faire chauffer le jus et les zestes de citron vert.
Dans un bol, fouetter les oeufs et le sucre. Quand le jus arrive à ébullition, verser sur les oeufs en fouettant. Remettre sur le feu et faire cuire à 80° sans cesser de fouetter (un peu comme pour une crème anglaise).
Quand l'appareil a  bien épaissi, couper le feu, mettre les feuilles de menthe lavées et séchées et couvrir. laisser infuser 5 minutes. Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Au bout de ce temps, passer l'appareil au chinois ou passoire fine. Ajouter la gélatine bien essorée et fouetter.
Ajouter le beurre mou et mélanger jusqu'à totale incorporation.
Filmer et laisser refroidir à température ambiante.

Quand le fond de tarte est refroidi, étaler la pâte de noix de coco en couche uniforme.
Ajouter le crémeux sur le moelleux coco.
Filmer et laisser refroidir au moins 1h avant de décorer.