Un cheesecake oréo/nutella

Attention, recette hautement calorique!
Je me suis inspirée d'une recette américaine et de mes connaissances en matière de pâtisserie pour concevoir ma propre recette francisée.

Ce cheesecake se réalise en un tour de bras à condition d'avoir un bon fouet ou robot pâtissier pour monter la crème en chantilly. Il vous faudra aussi un moule à bords amovibles.
Le gâteau se compose d'une couche d'oréos écrasés et mélangés avec du beurre fondu. Ensuite on applique une couche de crème vanillée puis une couche de crème nutella.
Moi je l'ai recouvert d'un glaçage chocolat mais ça a été compliqué car la couche du dessus, au nutella n'est pas assez prise pour supporter un glaçage comme ça.
Vous pourrez décorer le gâteau avec des brisures d'oréo par exemple, ce sera aussi sympa!

Pour 6/8 personnes

Pour le biscuit

1 paquet de biscuits oreo 154g ( soit 14 biscuits)
60g de beurre doux fondu

Les mousses vanille/oreo et nutella

250g de crème liquide entière 35% de M.G
125 de philadelphia
125g de nutella
30 g de sucre vanillé ou 1 CC de vanille liquide
Dix biscuits oréo

Le biscuit

Ecraser les biscuits oréo avec le bout d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à avoir de la poudre de biscuit de couleur noire.
Ajouter le beurre fondu et mélanger.
Déposer ce mélange en le tassant bien avec une cuiller, au fond d'un moule à bords amovible de 15 cm de diamètre. Pensez à mettre du papier sulfurisé au fond de votre moule ce sera plus facile de couper des parts pour la suite! Placer aussi des bandes de rodhoïd sur les bords intérieurs du moule pour un meilleur démoulage). Placer le tout au réfrigérateur pour 15 minutes.

Les mousses

Monter la crème liquide bien froide en chantilly assez ferme (mais ne mettez pas le robot à puissance maxi sous peine qu'elle devienne vite du beurre...il vaut mieux battre la crème à vitesse moyenne et un peu plus longuement). Ajoutez le sucre vanillé quand elle est bien montée. Diviser la chantilly en deux portions de 125G
Dans un saladier, fouetter légèrement le philadelphia pour l'assouplir.
Mélanger la première moitié de la chantilly au philadelphia. Ajouter des brisures de 4 ou 5 biscuits oréo et mélanger délicatement. Mélanger la chantilly restante au nutella et fouetter délicatement. Filmer la mousse au nutella et la mettre au frais.
Sortir le biscuit du réfrigérateur et déposer la couche de crème vanille en lissant l'appareil.
Remettre au frais 15 minutes puis étaler la mousse nutella pour former une deuxième couche. Lisser.
Placer le gâteau au réfrigérateur au moins 4 heures. On peut aussi le placer quelques heures au congélateur.

Au moment de servir, décercler et poser le gâteau sur un plat de présentation. Ajouter des brisures de biscuit sur le dessus du gâteau et servir bien frais.

Les pancakes de Cyril Lignac

Une belle découverte faite par hasard.
Je cherchais une recette de pancakes à faire avec mes élèves après les vacances...et celle-ci est vraiment chouette. Bon, il faut dire qu'avec 2 paquets de levure on ne prend pas beaucoup de risques :D mais la texture est vraiment super aussi.
Préparées en deux tours de main avec fest*crêpes, 7 pancakes en 2 minutes. Formidable ^__^

Voici la recette pour réaliser 18 pancakes.

2 oeufs
35cl de lait entier ou demi écrémé
50g de beurre demi-sel fondu
50g de sucre en poudre
300g de farine T45 ou T65
2 sachets de levure chimique

Dans une grand saladier, verser la farine, la levure et le sucre.
Ajouter les oeufs et fouetter légèrement.
Tiédir le lait. Placer le beurre fondu dans le lait tiédi.
Ajouter le lait tiédi progressivement pour éviter les grumeaux. Pas besoin de fouetter de trop, dès que la pâte est lisse elle est prête à l'emploi.
Laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Personnellement j'ai sauté cette étape et j'ai quand même obtenu de beaux et bons pancakes.

Il n'y a plus qu'à faire chauffer votre multi crêpes.
Pour la cuisson, il faut retourner les pancakes lorsque les bulles apparaissent en surface. 1mn de chaque côté suffit!

Déguster tiède ou froide avec du sucre glace, du n*tella ou encore du sirop d'érable :)

Des petits pots de crème carambar

 Le temps passe trop vite, déjà plus d' une semaine que je n'ai rien blogué!
Aujourd'hui je vous propose une recette de crème dessert qui fait l'unanimité à la maison: la crème aux carambars.
C'est une belle réussite elle est très crémeuse, un peu comme une panna cotta :)
Elles sont rapides à faire, il faut juste prévoir le temps de refroidissement (2h).

Pour 6 pots de crème aux carambars

8 carambars
25cl de lait entier ou demi-écrémé
25cl de crème liquide 12%

3 jaunes d'oeufs
20g de sucre

Faire préchauffer le four à 90°.

Dans une casserole, verser le lait et la crème. Ajouter les carambars et les faire fondre dans le lait à feu doux jusqu'à obtenir un mélange sans morceaux et bien parfumé.

Pendant ce temps là placer les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier et fouetter l'ensemble légèrement.
Quand les carambars sont bien dissouts dans le lait, verser l'appareil liquide sur les oeufs tout en fouettant jusqu'à homogénéité.
Répartir la préparation dans des petits pots et placer au four pour une heure.
Quand les crèmes sont cuites, les sortir du four, les laisser refroidir 30 minutes puis placer au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Un gâteau nantais

Il fait son retour dans les rayons pâtisserie ces derniers temps. C'est un gâteau qui fait partie de l'histoire négrière de Nantes puisqu'il se compose de poudre d'amandes, de vanille et sutout de rhum brun.
Le voici :)

Si vous n'aimez pas le rhum mieux vaut passer votre chemin ou bien diviser les proportions par deux! Si vous aimez la saveur du rhum dans la pâtisserie, alors ce gâteau est pour vous! Il a une texture admirable, très moelleuse, proche du fondant.


Pour 4/6 parts

125g de beurre demi sel mou
135g de sucre en poudre
15g de sucre vanillé maison (sucre mixé finement avec 1/4 de gousse vanille)
100g de poudre d'amandes
3 oeufs moyens (150g en tout)
40g de farine tamisée
 6cl de rhum brun

Dans un cul de poule, batte le beurre très mou avec le sucre. Ajouter la poudre d'amandes, puis les oeufs, un à un en mélengeant avec une maryse pour bien faire fondre le sucre.

Ajouter la farine tamisée puis 2cl de rhum brun.

Verser la pâte dans un moule de 18 ou 20 cm de diamètre beurré et fariné. Faire cuire à 170° pendant 40 à 45 minutes.
Quand il est cuit, démouler et imbiber le dessous avec 2cl de rhum. Pour mesurer le rhum, j'utilise ce petit ustensile

Laisser refroidir.
Quand le gâteau est refroidii, mélanger 50g de sucre glace avec 2cl de rhum et recouvrir le dessus du gâteau de glaçage avec une grande cuiller ou une spatule.
Déguster de suite ou le lendemain (il est meilleur le lendemain, c'est clair!)

Des doigts de fée

J'ai souvent des blancs d'oeuf en trop dans mon réfrigérateur et pas tout le temps la possibilité d'en faire des macarons.
Pour changer je vous propose des meringues parfumées à la noix de coco dont on trempe une extremité dans le chocolat.

J'ai chipé la recette dans le pâtissier de C.Felder ^_^

Pour une vingtaine de doigts de fée (soit 40 bâtonnets de meringue)

2 blancs d'oeufs (soit 60g)
20g de noix de coco en poudre + 20g à saupoudrer
60g de sucre semoule
50g de sucre glace

Finition
100g de chocolat noir à pâtisser

Tamiser ensemble dans un saladier la noix de coco et le sucre glace.  Réserver
Dans le robot, préparer la meringue. Commencer à monter les blancs en neige. Ajouter 1/3 de sucre semoule quand ils deviennent mousseux. Ajouter le reste en deux fois (la dernière partie doit être versée à la fin pour serrer les blancs).
Voici la texture souhaitée.

Une fois la meringue prête, ajouter délicatement le mélange coco-sucre glace avec une maryse.
Quand les deux masses sont bien mélangées, garnir une poche à douille avec un embout rond 10 mm. Déposer un peu de meringue dans chaque angle de la plaque à pâtisserie et ajouter une feuille de papier cuisson ( avec la meringue pour le coller il ne bougera pas).
Pocher des bâtonnets de 6 cm de long. Les saupoudrer de noix de coco et enfourner 3h à 90°.

Quand ils sont cuits et refroidis, faire chauffer le chocolat au micro ondes en 3X30 secondes.
Former des paires avec les bâtonnets. Préparer une feuille de papier cuisson ou un silpat sur une plaque.
Tremper l'extremité de 2 bâtonnets dans le chocolat et les coller ensemble tête bêche.
Procéder ainsi avec tous les bâtonnets et laisser prendre au frais avant de déguster.

Des Vanille Kipferle

Kezaco?
Des bredele :) Fondants et vanillés juste comme il faut. je dédicace cette recette à ma filleule chérie. Elle pourra même les faire avec maman tellement c'est enfantin!

On les trouve souvent sous forme de croissant. Ici ils sont présentés en tronçons.

Pour une trentaine de biscuits
40g de sucre vanillé thermomix  ( ou 40g de sucre semoule mixé avec une demi gousse de vanille au robot)
120g de beurre à température ambiante
140g de farine
60g de poudre d'amandes
1/2 cc de vanille liquide

Préchauffer le four à 170°.
Dans un saladier, tamiser le sucre vanillé dans un bol pour retirer les petits morceaux éventuels de gousse de vanille.
Ajouter le beurre coupé en dés, la farine la poudre d'amandes et la vanille.
Mélanger le tout avec les doigts ou avec une cuiller en bois. Finir de travailler la pâte à la main et la séparer en quatre parts égales.
Rouler chaque part en boudin régulier de 20-25 cm de long.

Découper dans chaque boudin des tronçons de 2-3 cm de long.

Placer les biscuits sur une plaque de cuisson légèrement farinée et enfourner 15 minutes.

Après la cuisson on peut les manger comme ça ou les rouler dans un mélange sucre glace/sucre vanillé.

Des cupcakes aux marrons glacés

Délicieux et encore plus fameux avec des marrons glacés maison.
:D

Pour 6 cupcakes


120g de farine
100g de sucre en poudre
80g d beurre mou
1 oeuf
60g de crème de marrons
8 marrons glacés découpés en petits morceaux
6 cl de lait entier

1/2 cc de bicarbonates de soude

Pour la crème (ganache montée)
120g de chocolat blanc de couverture ( ou du chocolat blanc à pâtisser)
18cl de crème liquide entière 35% de MG

Préparer la crème quelques heures à l'avance. Hacher le chocolat blanc et réserver.
Porter la crème à ébullition dans une casserole puis verser la crème bouillante sur les copeaux de chocolat. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat ait bien fondu. Verser dans un plat à gratin, filmer et réserver au réfrigérateur plusieurs heures.
Quand la ganache est bien froide, la verser dans la cuve du batteur et monter en chantilly. Verser dans une poche à douille munie d'un embout cannelé et réserver au froid.

Pour les cupcakes
La veille, sortir le beurre du frigo et le laisser à température ambiante pour qu'il puisse ramollir.
Préchauffer le four à 180°.
Battre le beurre mou et le sucre au batteur électrique ou au robot jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.
Ajouter l'oeuf et battre à nouveau.
Incorporer la farine, le bicarbonate puis le lait et la crème de marrons.Mélanger à chaque ajout d'ingrédient avec une maryse. Ajouter délicatement les brisures de 5 marrons glacés. réserver les 3 autres pour la déco.
Répartir la pâte dans un moule silicone à empreintes individuelles ou dans des caissettes en papier rigide.
Enfourner pour 20 minutes puis laisser refroidir complètement.

Avant de servir pocher une partie de la ganache sur chaque cupcake à la poche à douille et décorer avec des brisures de marrons glacés.
Conserver au réfrigérateur si vous souhaitez les manger plus tard ( ils sont très bons le lendemain!!).