Une tarte choco chantilly

Une recette américaine que j'ai adaptée; son nom était chocolate cream slab pie.
 Le gâteau contient une couche de pâte à tarte assez neutre et peu sucrée, une couche de crème au chocolat (une sorte de crème pâtissière) et une chantilly à la vanille déposée à la poche à douille.
Ce gâteau est meilleur quand il est fait la veille pour le lendemain. On prépare la pâte, la couche de crème au chocolat et on laisse le montage de la chantilly pour le lendemain. Ainsi la crème chocolatée a bien le temps de figer.
Autre détail: pour une meilleure présentation, je conseille de réaliser le gâteau avec un cadre pâtissier réglable. :)

Pour un gâteau (25x20)

La pâte à tarte
280g de farine
150g de beurre
1 petit oeuf
1 CAS de sucre vanillé
2cl d'eau froide

Dans une jatte, verser la farine, le sucre, le beurre et sabler avec les doigts. Ajouter l'oeuf puis l'eau en plusieurs fois jusqu'à obtenir une texture homogène.
Etaler au rouleau sur une épaisseur de 0,5 cm et découper un rectangle de 25x20. Déposer la plaque de biscuit sur une feuille de papier cuisson . Piquer la pâte, placer le cadre autour de la pâte recouvrir d'une deuxième feuille de papier cuisson puis de haricots blancs ou billes de terre cuite.
Faire cuire 25 mn à 180°.

Une fois le biscuit cuit, sortir du four et laisser refroidir.

La crème chocolatée
110g de chocolat noir
100g de sucre en poudre
30g de maïzena
200g de crème fraîche entière
115g de lait ribot (ou à défaut de lait demi écrémé additionné de quelques gouttes de jus de citron)
4 jaunes d'oeufs
15g de beurre

Dans une casserole, verser le lait, la crème, le chocolat. faire fondre le chocolat dans le mélange à feu moyen.
Pendant ce temps là, faire blanchir au fouet légèrement les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena.
Quand le mélange liquide est homgène et arrive à ébullition verser en plusieurs fois sur les oeufs en fouettant bien. Remettre l'appareil final sur le feu et faire épaissir à feu moyen. Quand le tout arrive à nouveau à ébullition, couper le feu, ajouter les 15g de beurre, bien mélanger et verser la crème dans un plat. Filmer au contact et laisser refroidir.

Quand le biscuit et la crème ont refroidi, fouetter légèrement la crème chocolatée et étaler sur le biscuit en allant bien jusqu'aux bords du cadre et en lissant bien. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de mettre la crème.

La  chantilly vanillée

20cl de crème liquide 35%MG
1 CAS de sucre vanillé

Pour la déco: copeaux de chocolats, vermicelles ou autres...

Une à deux heures avant la dégustation, placer la crème et le fouet du batteur au congélateur pour 5 minutes.
Monter la crème en chantilly assez ferme en veillant à ne pas la faire tourner. Quand elle est assez épaisse, ajouter le sucre vanillé et mélanger délicatement. Retirer le cadre du gâteau.
Placer dans une poche à douille cannelée et déposer la chantilly sur la crème chocolatée.
Remettre le tout au réfrigérateur sous un cellophane avant dégustation.
Juste avant de servir, saupoudrer de copeaux de chocolats ou de vermicelles.

Des craquelés citron coco

Cela fait pas mal de temps que la version citronnée des craquelés au chocolat me faisait de l'oeil...Nous y voilà.
Pour qu'ils soient bien craquelés il y a quelques règles à bien respecter mais une fois ces difficultés passées à vous les délicats biscuits :D

La principale erreur serait d'incorporer trop de liquide dans la pâte: vos biscuits seront raplapla. La deuxième de ne pas avoir réfrigéré suffisamment ces petites merveilles et alors la sucre glace ne restera pas blanc à la cuisson.
J'ai pris la recette chez Isa mais je l'ai testée 2 fois pour arriver au résultat voulu et personnellement je n'ajoute pas d'extrait de citron ils sont bien assez parfumés avec le jus.

Pour 18 craquelés 
125g de beurre mou
100g de sucre
150g de farine
1 oeuf à température ambiante
45g de noix de coco en poudre
le jus et le zeste d'un petit citron 
Colorant alimentaire jaune tournesol (facultatif) 

Battre le beurre et le sucre pour obtenir une texture lisse. Ajouter l'oeuf, le jus et les zestes de citron et fouetter à nouveau pour bien lisser la pâte. Ajouter du colorant puis la noix de coco et enfin la farine et mélanger avec une cuiller en bois. La pâte doit être assez épaisse.
filmer et laisser refroidir 4h au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, préchauffer le four à 160°. Ensuite pour le façonnage des biscuits, il faut aller vite et ceci en une ou deux fournées. Si vous faites 2 fournées divisez la pâte  en deux et laisser la moitié restante au froid jusqu'à utilisation.
Formez des boules de 3cm de diamètre avec la pâte. Roulez les ensuite d'abord dans du sucre en poudre puis ensuite dans le sucre glace. Déposer les boules bien espacées, sans les aplatir, sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner de suite pour 15 à 20 minutes.
Laisser ensuite refroidir avant de déguster.  Procéder de même pour la 2ème fournée s'il vous reste de la pâte.

Régalez-vous :)
 

Des crème dessert au praliné

Merci à Pascale Weeks pour cette belle recette qui doit être adaptable au thermomix! J'essairai la prochaine fois :)

Pour 6 pots de crème (portions adulte)

50cl de lait (entier ou demi écrémé)
3 jaunes d'oeufs
30g de sucre
20g de maïzena
75g de praliné (pâte de praliné toute prête ou fait maison)

Dans un bol, bien mélanger la maïzena avec 4 CAS de lait froid.
Dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse. Ajouter la maïzena délayée dans le lait et mélanger.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le praliné à feu moyen en mélangeant bien pour faire fondre le praliné.
Quand le praliné est bien fondu et que l'appareil arrive à ébullition retirer du feu et verser doucement sur le mélange aux oeufs en fouettant. Remettre sur feu  doux et mélanger jusqu'à ce que la crème ait épaissi. Verser dans des pots et laisser refroidir. Placer au réfrigérateur au moins 3 heures avant de déguster.

Des chocolate chip cookies

Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas mangé d'aussi bons cookies aux pépites de chocolat...
J'ai suivi quelques conseils d'une blogueuse américaine et je suis très satisfaite de cette recette.

Pour 12 à 15 cookies

105g de beurre demi sel
165g de sucre en poudre
15g de cassonade
1cc d'extrait de vanille liquide ou en poudre
1 petit oeuf
175g de farine
1cc de levure chimique
1/2cc de sel
150 de chocolat (pour moitié pépites et l'autre moitié chunks ou morceaux de chocolat noir concassés)


Préchauffer le four à 220° chaleur tournante

Battre le beurre mou avec le sucre et la cassonade. Ajouter l'oeuf et la vanille liquide et continuer à mélanger.
Dans un bol, réunir la farine, la levure et le sel et mélanger.
Ajouter les ingrédients secs dans l'appareil beurre/sucre/oeuf et mélanger grossièrement sans trop insister.
Ajouter le chocolat et redonner quelques coups de spatule.
Former des boules et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner à 220° pour 5 minutes puis baisser le four à 180° et laisser encore cuire 7 minutes environ.
La cuisson dépend du four pensez à les surveiller :)

Laisser refroidir et régalez vous :)

The pumpkin cinnamon Roll

A quoi bon traduire cela?
Pour faire court quand même c'est une brioche au potiron garnie d'un mélange beurrfe-sucre roux-cannelle.
La garniture de la brioche s'échappe en dessous et caramélise façon kouing-aman c'est une pure tuerie.

Pour une grosse brioche façon chinois


La pâte à brioche

450g de farine T45
18g de levure fraîche de boulangerie
55g de sucre en poudre
1 gros oeuf
12 cl de lait ribot (ou du lait demi écrémé quelques gouttes de jus de citron)
110g de beurre doux mou
165g de purée de potiron (ou de citrouille)
2cc de Pumpkin spice (facultatif)

La garniture
90g de beurre doux très mou
160g de sucre cassonnade
3cc de cannelle moulue

Préparer la pâte à brioche
 Dans le robot, verser la farine, la levure émiéttée et le sucre. Ajouter l'oeuf et le lait et faire tourner le robot 3-4 minutes à vitesse minimum. Ajouter la purée de potiron et faire tourner un peu plus vite pour l'incorporer. (2 minutes environ)
Quand la pâte est compacte, remettre le robot à la vitesse minimum et ajouter le beurre coupé en dés en  deux fois. Laisser tourner le robot à la même vitesse pendant au moins 8 minutes. La pâte doit commencer à se détacher des parois du robot mais elle ne se détachera pas entièrement elle va rester un peu collante.
Déposer la boule dans un saladier, filmer et placer dans le four préchauffé à 30° mais éteint. Laisser pousser 2 heures.

Au bout de 2 heures; dégazer la pâte et l'étaler au rouleau en grand rectangle.
La méthode est identique à celle du chinois crème pâtissière. On étale la pâte, on dépose une garniture et on roule la pâte pour la couper en tronçons.
Préchauffer le four à 180°.

Préparer la garniture. Crémer le beurre très mou 2-3 minutes, ajouter le sucre cassonade et la cannelle. Fouetter encore un peu puis étaler le mélange à la spatule sur la pâte à brioche.
Rouler et couper de gros tronçons d'au moins 5 cm.
Déposer ces tronçons dans un moule beurré et fariné.

 Laisser pousser 30 minutes, dorer éventuellement à l'oeuf et enfourner 20 minutes.
A la sortie attendre 10 minutes et déguster tiède ou placer dans des sacs conservation une fois bien refroidie si vous ne la mangez que le lendemain.

Beurre crémeux au potiron, à la cannelle et au miel.

Surtout si vous êtes au régime fuyez vite cette page. A consommer en petites quantités sur les tartines du petit dej'. J'adore :)
Je continue sur ma lancée de recettes à la purée de potiron puisque j'ai au moins 3 kg de potiron à écouler ;)

Pour un pot de beurre

110g de beurre doux mou
45g de purée de potiron ou de citrouille
30g de miel neutre liquide ( faites le chauffer un peu s'il ne l'est pas)- 15g pour moi
1cc d'extrait de vanille liquide- 1 CAS de sucre vanillé thermomix pour moi
1cc rase de cannelle moulue

Du sirop d'érable (facultatif)

Au robot ou au batteur à main crémer le beurre ramolli  pendant 5 bonnes minutes. Il doit s'aérer un peu.
Pendant ce temps là mélanger la purée de potiron avec le miel liquide, la vanille et la cannelle.
Ajouter l'appareil de potiron au beurre en plusieurs fois en continuant de battre le beurre jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
Mettre en pot à la cuiller ou à la poche à douille et ajouter une cuiller à café de sirop d'érable en filet sur le beurre.

Conserver au réfrigérateur.
Je ne connais pas la durée de conservation maximum pour cette tartinade c'est un essai. ;-)

Des mug cake au potimarron

Allez c'est la saison du potimarron et autres courges qui débutent. L'idée cette année pour moi c'est de faire de la purée de potimarron/citrouille et de la stocker en petites portions au congélateur pour en faire des desserts.
Le premier de cette saison c'est l'incoutournable mug cake. Reprise du travail oblige il faut des idées de desserts rapides à faire le soir. Le concept du mug cake est simple: on pérpare une pâte à gâteau que l'on fait cuire au micro ondes et hop le dessert est prêt.
Question timing le mug cake est le dessert idéal.

Pour 1 MUG cake

35g farine

35g sucre

1 oeuf

45g purée potimarron

1/2cc pumpkin spice ( mélange composé de 2CAS gingembre, 2 cannelle, 2 muscade, 1CAS 4 épices)

15g pépites de chocolat + une petite poignée pour rajouter sur le dessus avant la cuisson.

Dans un bol, fouetter l'oeuf avec le sucre et la purée de potimarron. Ajouter la farine, les épices et les pépites de chocolat et mélanger à nouveau. Quand l'appareil est homogène, verser la préparation dans un MUG, ajouter quelques pépites de chocolat sur le dessus et faire cuire au micro ondes 2 minutes puissance 650ww.

La cuisson est à ajuster en fonction de votre micro ondes. cependant, j'avoue qu'il vaut mieux ne pas trop le faire cuire sous peine d'obtenir un gâteau élastique.

Il vaut mieux qu'il soit encore un peu coulant!

En tout cas on s'est régalé :)