Des scones

Pour avoir déjà essayé pas mal de recettes, je dois avouer que c'est celle ci que je préfère...celle qui ce rapproche le plus de mes regrettés scones M&S  ^_^;

Ils sont bien moelleux et délicieux...par contre ils ont tellement bien gonflé que certains ont poussé de travers. je m'excuse donc pour la photo qui n'est pas top ;) mais bon le goût y est et puis c'est le charme du "fait maison", il faut tester :)

Pour 8 scones

350g de farine
1 sachet de levure chimique
10 cl de lait ribot ou de lait demi écrémé coupé avec 1CAS de jus de citron
6cl de lait demi écrémé
80g de beurre mou
1/4 de cc de sel fin
2CAS de sucre en poudre
1 gousse de vanille (facultatif)

Préchauffer le four à 210°.

Réunir dans un saladier la farine avec la levure et le sel.
Fdner la gousse de vanille pour récupérer les grains et les ajouter au mélange sec.
Ajouter le beurre mou coupé en petits dés et sabler avec les doigts.
Ajouter le lait, mélanger très brièvement (le moins possible) avec la lame d'un couteau à bout rond par exemple et transvaser la pâte sur un plan de travail fariné. Etaler au rouleau sur une épaisseur de 3-4 cm et découper des ronds à l'emporte pièce (diamètre  8cm).

Déposer les scones sur un silpat sur une plaque  recouverte de papier cuisson et laisser cuire au four 10 minutes.

Laisser tiédir sur une grille puis déguster avec de la confiture, du beurre...
Si vous souhaitez les conserver pour pouvez les congeler ou les mettre dans un sac hermétique jusqu'au lendemain.

De la pâte de figues

Hier j'ai trouvé des figues à la ferme et comme je les aime cuisinées j'ai testé la pâte de figues.
Eh bien c'est très bon et très facile à faire; j'en ai gardé une partie pour faire de simples pâtes de fruits une fois enrobées de sucre cristal et j'ai fait des sablés fourrés avec l'autre partie. :o)

Pour 500g de pâte de figues

500g de figues épluchées
400g de sucre cristal
Le jus d'un demi citron

Laver, équeuter et éplucher les figues
Les déposer dans une casserole. Ajouter le sucre et le citron. Porter à ébullition à feu moyen puis laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant.
Remettre sur le feu et laisser déssecher la pâte 10 minutes en la travaillant avec une cuiller en bois.
la pâte est prête quand elle se décolle facilement des parois de la casserole.

Déposer dans un tupperware ou un plat préalablement légèrement huilé et conserver à température ambiante jusqu'à utilisation.

Couper en dés puis rouler dans le sucre cristal pour obtenir des pâtes de fruits ou bien conserver la pâte dans une boite hermétique.

Des tartelettes citron/mûre

Un fond de tarte parfait, sucré juste ce qu'il faut, une crème au citron qui se marie très bien avec les mûres fraichement cueillies...un vrai bonheur ces tartelettes!

La crème au citron est une recette de P.Hermé utilisée pour garnir ds macarons...valeur sûre ;)

Il faut juste préparer la crème au citron quelques heures à l'avance, le temps qu'elle prenne au réfrigérateur.

 
Avec les quantités données vous pourrez faire 8 à 10 tartelettes ou une tarte de 20/22 cm de diamètre

Pour la crème au citron il faut un thermomètre de cuisson (la sonde ikea est très bien pour ça car pas besoin d'aller au delà de 84°)

La crème au citron
150g de beurre doux
180g de jus de citron (environ 3 citrons)
 4g de zestes de citrons
110g d'oeufs (2 gros oeufs)
120g de sucre en poudre
50g de poudre d'amandes

Sortir le beurre et le couper en petits cubes.
Zester un citron et mélanger ces zestes au sucr een poudre. Malaxer le sucre avec les doigts pour l'imprégner de citron puis retirer les zestes. Réserver le sucre parfumé.
Presser les citrons pour extraire 180g de jus. Verser dans une casserole les oeufs, le jus de citron et le sucre. Fouetter puis porter à feu moyen 83/84° en fouettant continuellement. Le mélange va épaissir. Quand il atteint 84° retirer du feu.
Laisser redescendre le mélange à 60° et ajouter les cubes de beurre en mélangeant pour lisser.
Quand l'appareil est homogène verser la crème dans un grand plat, filmer au contact et placer au réfrigérateur au moins 3 heures. (il faut mettre la crème dans un plat de façon à ce qu'elle soit étalée sur 1 cm d'épaisseur maximum cela va aider à prendre plus vite).
Quand la crème est bien prise, ajouter 50g de poudre d'amandes, mélanger et garnir les tartelettes.

La pâte sucrée
100g de beurre mou
50g de sucre glace
200g de farine
40g d'oeufs
20g de poudre d'amandes

Fouetter le beurre mou avec le sucre glace (au fouet manuel ou à la feuille du robot)
Ajouter la farine et mélanger avec une maryse ou toujours à la feuille du robot. Ajouter enfin les 40g d'oeufs (pour obtenir 40g vous cassez un oeuf, vous le fouettez et vous en prélevez le poids voulu) et la poudre d'amandes et mélanger délicatemen. Si vous faites la pâte au robot il faut augmenter la vitesse au moment de l'ajout des oeufs et de la poudre d'amandes.
 Foncer le ou les moules, piquer le fond avec une fourchette, couvrir le fond de papier cuisson et de billes d'argile et réserver au réfrigérateur 20 minutes.
Faire préchauffer le four à 180° puis faire cuire les tartelettes 15 minutes (25 pour une grande tarte).
Quand c'est cuit, démouler et laisser refroidir 30 minutes sur une grille.

Le montage
Quand les fonds de tarte sont refroidis, verser de la crème au citron sur une bonne épaisseur et recouvrir de mûres fraiches en quantité voulue (surtout pas surgelées!!)

Des mini cheesecake citron vert/speculoos

Version fraîche ou glacée ils sont trop bons...
Sans cuisson parce que c'est meilleur :)
J'ai utilisé un moule en silicone avec 6 empreintes de mini koughlofs.

Pas de panique si vous n'avez pas ce type de moule vous pouvez faire la recette dans un moule à charnière ou un cercle à entremets de 20 cm de diamètre les proportions seront bonnes :)

Pour le biscuit
150g de speculoos
80g de beurre doux

Pour la mousse de cheesecake
2 citrons verts (jus +zestes)
125g de fromage blanc
20cl de crème fleurette ( à monter en chantilly)
40g de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine

 Si vous prenez un grand moule il faut commencer par la pâte à biscuit aux speculoos. Avec les moules individuels, vu que je l'ai congelée j'ai rajouté la biscuit plus tard :)

La pâte à biscuits
Faire fondre le beurre au micro ondes et réserver. Mixer les spéculoos au hachoir ou autre robot. Si vous n'avez pas de robot vous pouvez les placer dans un sac congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie. Ajouter le beurre à la poudre de biscuits et mélanger.
Préparation dans le grand moule: Foncer le fond du moule ou du cercle avec la pâte à biscuits en tassant bien avec une cuiller. et placer au réfrigérateur 30 minutes.
Préparation dans les petits moules individuels: placer la pâte sur une grande feuille de papier cuisson (elle même déposée sur une plaque); rabattre une partie de la feuille sur la pâte et étaler au rouleau sur l'épaisseur voulue (entre 0,5 et 1 cm c'est bien)
 Découper à l'emporte pièce (d'un diamètre égal à celui de la surface de vos mini moules) mais laisser en place sur le papier cuisson et la plaque. Placer au réfrigérateur 30 minutes. Quand la pâte est dure prélever les disques et les poser en surface sur la préparation à cheesecake déjà dans les moules.

La mousse

Presser les citrons et réserver le jus. Extraire le zeste d'un des deux citrons si vous voulez en mettre dans la préparation.

Placer les fouets de votre batteur ainsi que la crème liquide 10 minutes au congélateur.

Mettre les 4 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide 5 minutes.

Dans une jatte fouetter le fromage blanc avec le sucre le zeste et le jus des citrons.
Monter la crème en chantilly.
Essorer la gélatine et la faire fondre dans une casserole sur feu doux. Lorsqu'elle est fondue, mélanger avec 2 cuillers à soupe de préparation au fromage blanc puis vider la casserole dans le reste de fromage blanc et mélanger à nouveau.
Ajouter la crème montée en chantilly à la préparation au fromage blanc en soulevant bien la masse avec une maryse pour ne pas faire tomber la chantilly.
Verser ce mélange sur la couche de biscuits durcie (si vous avez pris un grand moule) ou dans les empreintes à gâteaux pour les mini cheesecake. Veillez à ne pas remplir complètement les empreintes pour laisser de la place au biscuit.
Placer au congélateur 1 à 2h. Quand la mousse est prise, ajouter les disques de biscuit durcis et remettre au congélateur.

Ensuite c'est à vous de voir si vous voulez les déguster glacés ou ou pas.
Pensez à les sortir du congélateur 1h avant de les servir si vous les souhaitez décongelés.

J'ai vraiment beaucoup aimé en déguster un glacé c'est très sympa en été :)

Du lait concentré sucré

Ma découverte du jour c'est ça: le lait concentré fait maison. Hyper facile et rapide grâce à momix :)

Et je suis ravie car je n'en n'ai pas toujours dans mes placards vu la teneur en calories!!!
Autre point positif: on en fait la quantité souhaitée comme ça on n'a pas la moitié de la boîte restante au réfrigérateur et la question qui va avec: qu'est-ce que je vais en faire??

Pour 180g de lait concentré

80g  de lait en poudre
80g de sucre en poudre
80g d'eau

Verser le lait en poudre et le sucre en poudre dans le bol du robot. Ajouter le couvercle.
Mixer 10 secondes vitesse 10.
Retirer le couvercle, verser l'eau et faire chauffer 10 min 90° vitesse 3.
On peut ensuite l'utiliser chaud, tiède ou refroidi et le stocker dans une boite hermétique quelques jours au réfrigérateur.

Je m'en suis servie pour faire des bouchées bounty ce matin; je l'ai goûté et c'est vraiment bon!!

Des petits fours pour l'heure du thé

Des petits fours pour l'heure du thé...déclinables de nombreuses fois à la fois dans les arômes que l'on peut apporter à la pâte mais également par les fruits secs que l'on peut déposer dessus.

Ces petits fours de déposent avec une poche à douille cannelée on peut en faire beaucoup (plus de cinquante). Il m'a fallu deux fournées donc deux plaques pour en venir à bout.

Il faut quand même choisir un embout assez large car la pâe est épaisse; si votre embout est trop petit elle aura du mal à sortir.

Ici je vous propose la version petits fours nature avec un petit peu de zestes de citron et une demi cerise confite pour la touche supplémentaire.

125g de beurre doux mou
100g de sucre glace ou en poudre
1 oeuf
1 CAS d'arôme vanille liquide
le zeste d1/4 de citron
225g de farine
25g de maïzena
5g de levure chimique

Avoir un beurre bien mou mais pas liquide est très important pour cette recette, aussi pensez à le sortir du réfrigérateur 2 ou 3 heures à l'avance.

Battre le beurre pommade. Ajouter le sucre, l'oeuf, et la vanille. Mélanger au fouet.
Tamiser la farine, la levure et la maïzena. Incorporer à l'appareil beurré et mélanger avec une maryse.
Dresser à la poche à douille cannelée sur une plaque légèrement beurrée en formant des rosaces. Déposer une demi cerise confite sur le dessus des petits fours.

Laisser croûter 30 minutes pour obtenir un meilleur relief (je ne l'ai pas fait car j'étais pressée ;) )
Préchauffer le four à 180°

Cuire 8 à 10 minutes en fonction de votre four.

Bon appétit! 

De la nougatine...

Express et inratable c'est promis!
Elle est délicieuse...j'avoue, j'en ai fait juste par gourmandise. Du coup elle était assez épaisse. Souvent quand elle est utilisée dans les desserts elle est étalée un peu plus finement.
Je pense également que j'aurais pu la laisser dorer encore un petit peu. C'était ma première nougatine avec le glucose, ça met un peu plus longtemps à dorer qu'un caramel traditionnel.

Quelques trucs pour une nougatine( un caramel donc) réussi:
-Réaliser le caramel à sec
-Utiliser une casserole à fond épais (casseroles à l'ancienne).

Si vous n'avez pas la bonne casserole pour cette recette, je vous conseille d'ajouter le sucre en poudre en plusieurs fois.

Pour 800g de nougatine

50g de glucose
250g de sucre en poudre
125g d'amandes effilées

Verser le glucose dans une casserole et laisser fondre à feu dou. A feu moyen, ajouter le sucre en poudre en trois fois. Attendre que le sucre soit bien fondu et incorporé au glucose avant d'ajouter une nouvelle fois du sucre.
Laisser dorer à la couleur souhaitée puis ajouter les amandes éffilées. Mélanger rapidement et étaler la préparation sur un silpat ou une feuille de papier cuisson.
Ajouter une deuxième feuille de papier cuisson sur la nougatine et étaler au rouleau sur l'épaisseur souhaitée.
D"couper ensuite les formes souhaitées avant refroidissement.

Astuce: quand elle est trop dure pour être travaillée, la nougatine peut être réchauffée dans un four chauffé à 40-50°. Elle va ramollir et pourra être travaillée à nouveau. ;)