Des Spritz

Ils sont déclinables avec d'innombrables parfums et accompagnent superbement bien les crèmes dessert...
Ils sont une belle idée de goûter fait maison également :)

J'ai choisi la recette de Sandra qui est vraiment chouette

Pour 10 à 15 biscuits

175g de beurre mou (pas fondu!)
1cc de vanille liquide
125g de sucre
1 oeuf
250g de farine
60g d'amandes en poudre

Battre le beurre avec le sucre et la vanille au batteur ou au robot pendant 5 minutes. L'ensemble doit être crémeux.
Ajouter l'oeuf puis la moitié de la farine  puis mélanger avec une cuiller en bois pour obtenir un pâton.
Verser la deuxième moitié de la farine et la poudre d'amandes sur un plan de travail et travailler le pâton jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
Préchauffer le four à 180°
Préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
Placer la pâte dans une poche à douille avec un embout cannelé.  Pocher en donnant à la pâte la forme traditionnelle de petites vagues serrées.
Faire cuire 10 minutes et laisser refroidir avant de stocker dans une boite en métal pour les goûters à venir!

Des artichauts farcis au chèvre et saumon fumé

Pour faire manger de l'artichaut même aux plus difficiles d'entre nous...dont moi! Car j'avoue, je ne suis pas une fan d'artichaut.
Mais c'est la saison alors j'ai décidé de faire un effort :)

C'est une recette que j'ai trouvé sur l'espace recette thermomix mais on peut la faire avec du matériel classique. Un cuit vapeur, un mixeur et une casserole suffiront ;-)

A refaire sans hésiter.

Pour 3 personnes

600g d'eau (pour le thermomix)
3 artichauts (coupés en deux dans le sens de la hauteur)
120g de saumon fumé
1/2 oignon
60g de chèvre en bûche (sans la croûte)+ 3 rondelles
50g de crème fraîche épaisse
1CAS d'huile d'olive
1 CC d'aneth
sel, poivre

Au thermomix
Remplir le bol avec 600g d'eau puis préparer le varoma.
Cuire les artichauts dans le varoma pour 50 mn reglage Varoma, 2.
Quand ils sont cuits, rincer et sécher le bol. Hacher l'oignon pour 5 secondes vitesse 5 et racler les bords avec la spatule. Ajouter l'huile d'olive et faire revenir 5 minutes, 100° vit 1.
Ajouter le saumon fumé découpé en morceaux grossiers, le sel, le poivre, la crème fraîche, le chèvre et l'aneth.
Mixer 30s, sens inverse Vit 2
préchauffer le four à 160°
Oter les feuilles près du coeur de chaque artichaut et retirer le foin. verser sur le coeur 1/3 de la préparation sur chaque demi artichaut et déposer une rondelle de chèvre sur le dessus.
Passer 10 min au four et déguster sans tarder.

Des charlottes aux framboises "nature" version individuelle

"Nature" parce que j'ai utilisé la purée de framboises pour imbiber les biscuits. En général on les trempe dans un sirop de sucre incolore.
Les biscuits ont viré au rose en raison du trempage dans un mélange purée-eau-sirop; ça leur a donné un petit côté naturel que l'on a beaucoup apprécié.
Voici une recette vraiment très rapide à faire il faut juste s'y prendre un peu à l'avance car la crème a besoin de prendre 1 à 2h au réfrigérateur.
Allez j'ai mis 20 minutes à les préparer pour un super effet :)

Si jamais vous n'avez pas de cercle à entremet vous pouvez toujours augmenter les proportions et la faire dans un moule à charlotte classique :)

Pour 3 charlottes individuelles

14 biscuits à la cuiller
Une vingtaine de framboises fraîches

Pour la purée de framboises
100g de framboises surgelées ou fraîches
40g d'eau
40g de sucre
1 + 1/2 feuilles de gélatine

Pour la crème bavaroise
Purée de framboises
5cl de crème fraîche montée en chantilly pour incorporer à la purée de framboises

Pour le sirop d'imbibage
3 CAS de purée de framboises
6 CAS d'eau
3 CAS d'eau de rose (facultatif)

où
5 cl de sirop de framboises (si vous voulez conserver la couleur des biscuits)

 Placer le fouet de votre batteur et la crème fraîche au congélateur (pour monter la chantilly une fois la purée de framboises préparée)
Préparer la purée de framboises.
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Dans un casserole, verser le sucre et l'eau et porter à ébullition. Quand le sucre est bien fondu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger et retirer du feu.
Verser le liquide sur les framboises et mixer.
La purée de framboises est prête. Vous pouvez la filtrer au chinois pour retirer les pépins ou la garder comme ça.
Prélever 3CAS de purée de framboises et laisser de côté (pour le sirop d'imbibage)
Monter la crème liquide en chantilly assez ferme et incorporer à la purée de framboises délicatement à l'aide d'une maryse.

Préparer le sirop d'imbibage. Ajouter 6 CAS d'eau et éventuellement de l'eau de rose.
Couper les biscuits en deux et les imbiber de sirop.
 Disposer 3 cercles à entremets ronds de 6-7 cm de haut sur une plaque recouverte de papier cuisson.
 Placer les biscuits imbibés, pointe vers le bas dans des cercles à entremets ronds en les serrant bien. Déposer deux demi biscuits au fond des charlottes en tassant bien.

 Verser au centre de chaque cercle de la crème à la framboise jusqu'à hauteur des biscuits.

Placer au réfrigérateur et laisser prendre au moins 1 heure.
Quand la crème est prise, retourner les charlottes sur une assiette à dessert et décorer avec des framboises fraîches.

Servir frais.

 

Bon appétit!

Pâques 2014

 Après quelques jours d'absence et juste pour le plaisir ;-)

Le gâteau de Pâques de cette année!
Bon il a un peu souffert dans les 200 et quelques kilomètres de transport!!

Des cupcakes coco choco

J'avais très envie de faire des gâteaux avec les petits cubes de noix de coco que l'on achète régulièrement à la ferme pour ma fille. Cela ressemble à ça :) On les trouve au rayon fruits secs.

Ni une ni deux j'ai donc réalisé des cupcakes aux cubes de coco et chocolat.
Bon on peut aussi réaliser cette recette sans les cubes mais simplement avec de la noix de coco râpée!
Par contre ces cubes sont sucrées donc pensez à rajouter peut-être un peu de sucre en poudre si vous prenez de la noix de coco râpée.

Pour 6 cupcakes

1 oeuf
100g de farine
30g de cacao
40g de beurre fondu
60g de sucre en poudre
2cc levure
1cc bicarbonate
5cl de lait ribot
50g de cubes de noix de coco ou 50g de poudre de noix de coco


Pour le topping
100g philadelphia
50g sucre glace
20g de noix coco en poudre

smarties pour la déco

Préparer la pâte à gâteaux.
Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter le beurre fondu et mélanger. Faire de même avec l'oeuf. Ajouter le lait ribot.
Tamiser la farine , la levure, le bicarbonate le cacao en poudre et les ajouter à la préparation sans trop mélanger. Quand l'ensemble est homogène verser dans des moules à muffins ou des caissettes et enfourner pour 15 minutes à 180°.

mmmmmmmmm c'est cuit!
Sortir du four laisser refroidir.
Quand les gâteaux sont bien refroidis préparer le topping. Mélanger tous les ingrédients, placer la préparation dans une poche à douille et décorer.

Une tarte à la mangue et citron vert

Je participe cette semaine au tour des tartes!

Ces dernières semaines les mangues étaient délicieuses car c'est la saison :)
J'ai donc choisi de réaliser une tarte feuilletée sucrée à la mangue et au citron vert...

Pour une petite tarte ( 20 cm de diamètre)

1 pâte feuilletée
1 mangue découpée en lamelles assez fines
30g de cassonade


1/2 citron vert (zeste et jus)

Préchauffer le four à 200°
Eplucher la mangue et la détailler en fines tranches
Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et la découper à un diamètre de 20 cm. On peut s'aider d'un cercle à tarte :) Saupoudrer le fond de tarte de cassonade.
Zester le demi citron vert et presser le jus.
Disposer les tranches de mangue en rosace sur la pâte, arroser de jus de citron et de zeste.

Enfourner la tarte 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et gonflés.

Quand la tarte est refroidie on peut la recouvrir de sirop de sucre pour la faire briller.

Une brioche tressée (3 brins)

Ultra moelleuse!! Elle fait l'unanimité à la maison

Pour une brioche 

260g de farine T45
10g de levure fraîche
10cl de lait entier
60g de beurre mou
1 oeuf
50g de sucre en poudre
Sucre perlé (facultatif)

1 jaune d'oeuf + un peu de lait pour la dorure

Emietter la levure dans le lait tiédi.
Dans la cuve du robot ou dans un saladier verser la farine.
Ajouter le sucre en poudre, l'oeuf, le lait et mélanger.
Quand le mélange est homogène, ajouter le beurre mou coupé en dés et pétrir à la main 10 minutes ou au robot 10 minutes vitesse mini.
Quand la pâte se décolle des parois de la cuve déposer la boule dans un saladier sous un torchon et placer au four préchauffé à 30° (mais éteint) pendant 2 heures.
Au bout de ce temps dégazer la pâte à façonner.

Il faut séparer le pâton en trois boules de poids équivalent. Pétrir chaque bout pour en faire un colombin puis tresser les trois colombins ensemble.
Ensuite pour que la brioche ne s'étale pas je vous conseille de placer la tresse dans un moule à cake beurré et fariné.

 Dorer avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait et saupoudrer de sucre perlé.
 Laisser lever 30 minutes et enfourner à 180° pour 20 minutes.

 

Laisser refroidir avant de démouler puis placer dans un sac congélation si vous ne la mangez que le lendemain matin. cela va aider la brioche à conserver tout son moelleux.