cupcakes ananas coco...

Avec une pointe de citron vert pour plus d'exotisme!

Pour 10 cupcakes

180 g de farine
1/2 sachet de levure
80g de sucre
40g de noix de coco en poudre
50g de beurre
6cl de lait entier
1 oeuf
quelques gouttes de jus de citron vert
140g de chair d'ananas frais ou en boîte (4 tranches) coupée en petits cubes


pour le topping
100g de philadelphia
40g de sucre glace
20g de beurre
du zeste de citron vert

Faire chauffer le four TH.6
Mélanger la farine, la levure, le sucre et la poudre de coco.
Dans un autre saladier, fouetter l'oeuf et ajouter le lait, le beurre fondu, les cubes d'ananas et quelques gouttes de jus de citron vert.
Incorporer la préparation liquide à la préparation solide sans trop mélanger.
Remplir des moules à muffins puis enfourner 20 minutes.

Préparer le topping. battre le beurre très mou. Ajouter le philadelphia et enfin le sucre glace. Mettre au frais.

Quand les cupcakes sont refroidis, déposer un peu de glaçage à la poche à douille sur chaque gâteau.

Tiramisu aux marrons glacés parfumé au whisky et ses éclats de nougatine amande

Une recette que j'ai apprise à l'atelier des chefs. Un tiramisu original car sans mascarpone avec un léger parfum alcolisé mais pas le goût d'alcool comme certains desserts ou il est parfois trop présent..

Un dessert de fête, chic et pas trop compliqué :) la recette originale propose de le mettre dans un verre à cocaatil. pour ma part j'ai choisi une disposition classique dans un plat pyrex carré pour pouvoir couper des parts.

Pour le sirop
50g de sucre en poudre
10 cl de whisky
20cl d'eau minérale

Pour la crème
20cl de crème liquide entière (30%)
50g de crème de marrons sucrée

Pour le reste
100g de sucre semoule
40g d'amandes effilées
biscuits à la cuiller: 18 pièces
50g de marrons glacés en morceaux


On commence par le sirop. Dans une casserole, faire chauffer le sucre jusqu'à coloration caramel. Mélanger délicatement une fois le sucre caramélisé et ajouter le whisky puis l'eau. Laisser le tout se liquéfier à feu moyen et retirer du feu. Laisse refroidir.

Ensuite il faut s'occuper de la crème. Monter la crème en chantilly au batteur électrique. Quand elle est bien ferme, incorporer 1/3 de la chantilly dans la crème de marrons et mélanger avec le fouet délicatement. Incorporer ensuite dans le restant de chantilly le mélange préalablement obtenu. Cette façon de mélanger est importante pour faire garder à la chantilly une bonne tenue pour le montage.

Pour la nougatine
Préparer deux feuilles de papier cuisson ( de la taille d'une plaque de cuisson) ou deux tapis silicone si vous avez.
Verser 100g de sucre dans une poêle large et laisser caraméliser. Incorporer les amandes effilées hors du feu et mélanger. A l'aide d'un rouleau étaler le caramel sur une feuille de papier sulfurisé. Recouvrir d'une autre feuille de papier cuisson et étaler la nougatine avec un rouleau à pâtisserie entre les deux feuilles de papier . Laisser refroidir et la conserver dans un endroit sec.

Le montage
Tremper les biscuits à la cuiller (un AR suffit) dans le sirop et les disposer dans le fond du plat.
Disposer des brisures de marrons glacés puis recouvrir d'un peu de chantilly.
Renouveler l'opération pour une deuxième couche. Pour une jolie présentation on peut placer la 2ème couche de chantilly à la poche à douille cannelée. effet garanti :)
Au dernier moment, ajouter des éclats de nougatine sur le dessus du tiramisu (la nougatine ne se garde pas longtemps quand elle est en contact avec l'humidité)

Bon appétit!

Croquants de l'écureuil

Toujours aussi accro de cuisine mais avec moins de temps depuis l'arrivée de bébé voici une petite de recette de biscuits qui s'accomode très bien avec crèmes dessert et autres compotes :)

Pour environ quinze biscuits

180g de poudre d'amandes
100g de noisettes
160g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
80g de farine
3 blancs d'oeufs

En premier lieu il faut faire torréfier les noisettes c'est bien meilleur. Passez les au four 10 minutes à 210°. Laissez les refroidir puis frotter les pour retirer leur peau et mixez les grossièrement. réservez-en 2 c.à soupe. Laisser le four chauffer à 180° ensuite.
Dans un saladier versez la poudre d'amandes, les sucres et la farine. Ajoutez les blancs d'oeufs puis les noisettes hachées. Mélanger pour obtenir une pâte homogène et collante.
Déposez des petits tas de pâte avec une cuiller sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposez sur chaque biscuits quelques morceaux de noisettes. Placer au four 10-15 minutes à 180° et laisser refroidir.

Cookies craquants

Pour 25 cookies

Préparation: 15 min Cuisson: 15 minutes

120g de beurre
200g de sucre roux
1 cc rase de cannelle en poudre
320g de farine
3cl de lait
1 oeuf
1 sachet de levure
40g de petits flocons d'avoine
100g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger ensemble dans une jatte le beurre fondu, le sucre, l'oeuf, la cannelle, la levure et la farine. Ajouter les flocons d'avoine et le chocolat et mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.
Prélever des petites boules de pâte et les étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Une touche fantaisiste consiste à parsemer les cookies de graines de sésame à mi-cuisson.

Faire cuire les cookies 12-15 minutes. Cela dépend de votre four il faut surveiller et sortir les cookies quand ils sont dorés en dessous.

Bon appétit!

Verrine rhubarbe/pomme, shortbread et espuma de chocolat blanc.

Une recette d'Anne-Sophie pic trouvée chez Audreycuisine et adaptée à la sauce zeille :)


Pour 6 verrines

Pour la compote:
500g de rhubarbe préparée, une pomme Pink lady
découper les fruits en morceaux et les mettres à compoter à feux moyen 20 minutes. Mixer la préparation pour réduire les éventuels morceaux de pomme.
Répartir la compote dans les verrines.

Pour le shortbread:
65g de farine
50g de beurre
25g de sucre roux
1 pincée de levure

Mélanger tous les ingrédients au robot ou à l main jusqu'à temp d'obtenir un gros sablé. répartir les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire au four 15 minutes à 150°. (Dès que les morceaux commencent à brunir c'est cuit!)

Pour l'espuma de chocolat blanc:
100g de chocolat blanc à patisser
10cl de crème fraiche fleurette
10cl de lait demi écrémé

Faire chauffer dans une casserole le lait, la crème et le chocolat jusqu'à ce que le chocolat soit bien foncu et incorporé à la préparation.
Verser dans le siphon. Laisser refroidir. fermer le siphon et mettre au frigo jusqu'au moment de servir (2/3h)

Au moment de servir, recouvrir la compote de morceaux de biscuits puis ajouter l'espuma à l'aide du siphon.
Servir aussitôt.

Roulé à la pâte de speculoos ...

Et son petit glaçage chocolat/praliné ^_^

Pour faire ce gâteau qui a eu beaucoup de succès à chaque fois il vous faut faire un biscuit savoyard avec:
-4 oeufs
-40g de farine
-40g de maïzena
-80g de sucre en poudre

Pour le glaçage:
-100g de chocolat noir Nestlé dessert
-30g de beurre
-40g de pralin

Et bien sûr, vous aurez besoin d'un pot de pâte de speculoos Lotus.

Pour le biscuit:
Faire chauffer le four à 170° pendant 10 minutes.
Séparer le blanc des jaunes dans deux saladiers différents. Battre les jaunes ( au batteur électrique) avec le sucre en poudre jusqu'à le mélange soit blanc et mousseux. Ajouter la farine et la maïzena et bien mélanger.
Battre les blancs en neige et bien les incorporer à la première préparation avec une maryse.
Chemiser une plaque de pâtisserie de papier cuisson et étaler la pâte en un rectangle de 30 cm de long sur 25 cm de large ( si vous avez un cadre ajustable rectangulaire c'est encore mieux).
Mettre au four pour 15 minutes. Dès que le dessus devient doré sortez le biscuit et retournez le sur une nouvelle feuille de papier cuisson.
Ensuite, il faut aller vite.
Etaler la pâte de speculoos sur le biscuit pendant qu'il est encore chaud (environ la moitié du pot) puis rouler le biscuit dans le sens de la largeur. Si vous attendez trop le biscuit va sécher et se casser.
Préparer le glaçage. Faire fondre le chocolat et le beurre 2 fois 30 sec au micro-ondes. Ajouter le pralin, mélanger et étaler avec une cuiller ou une spatule sur la roulé.
Mettre au frigo quelques heures et sortir juste avant de déguster!

Cookies sirop d'érable, chocolat et noix de macadamia.

Une recette empruntée à la célèbre Trish Deseine.
Version beurre demi-sel car je ne fais que très peu de desserts avec du beurre doux! Ils sont trop bons ces pt'its gâteaux!
Temps de préparation: 10 minutes. Temps de repos: 3h
Pour un vingtaine de beaux cookies il vous faudra:
-140g de cassonade
-2 cuillers à soupe de sirop d'érable
-180g de beurre (demi-sel) pommade
-1 oeuf
-280g de farine
- 60g de noix de macadamia grossièrement concassées (chez Naturalia les noix de macadamia)
-80g de chocolat noir nestlé dessert grossièrement haché au robot.

Mélanger au batteur électrique la cassonade, le sirop d'érable et le beurre bien ramolli pendant quelques minutes. (Jusqu'à obtention d'une pâte crémeuse).
Ajouter l'oeuf en continuant à battre. Incorporer doucement et délicatement la farine à l'aide d'une maryse ou d'une cuiller en bois. Incorporer enfin le chocolat et les noix . Bien mélanger avec les mains et former un long cylindre de pâte. Filmer ce cylindre et laisser reposer au frigo 3 heures.
Après 3 heures mettre le four à préchauffer à 190°. Découper des tranches de cookies et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laisser cuire environ 10 minutes en fonction du four. Ils doivent juste commencer à dorer en dessous pour rester moelleux.
Laisser refroidir à plat.
Et bonne dégustation!