Des amarettis

Les Amarettis

Simple et rapide, une recette qui ravira vos papilles :o)

Pour 10 à 15 biscuits 

1 blanc d'oeuf ( 30g)

90g d'amandes en poudre

75g de sucre glace

Extrait d'amandes amères  (6-8 gouttes)

Du sucre glace (pour enrober)

Préparer un bol avec du sucre glace pour l'enrobage.

Préchauffer le four à  150°

Dans une jatte, mélanger 75g de sucre glace et la poudre d'amandes.

Ajouter le blanc d'oeuf et l'extrait d'amande amère.

Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène mais collante.

Former des petites boules de pâte et les rouler dans le bol contenant du sucre glace.

Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir avant de les retirer de la plaque ( ils sont encore mous à la sortie du four il vont durcir en refroidissant).

Des sablés bretons

Allez, pour démarrer la semaine, je vous propose une recette de sablé breton aux pépites de chocolat...
Le sablé breton...j'ai rarement vu une pâte aussi difficile à manipuler...car tellement riche en beurre! Concrètement cela se prépare comme une pâte à tarte mais ensuite pour la façonner il y a deux solutions:
-soit on opte pour un gâteau type" tarte" à base de sablé breton et alors là tout va bien à condition d'étaler sa pâte sur une grosse épaisseur et de la cercler (dans un cercle à entremets ou un cercle à tarte).
-soit on veut juste faire des biscuits et alors là c'est le grand déballage, en témoigne mon expérience aujourd'hui.

Bon...bon...bon...
Ne fuyez pas, ce n'est pas si gênant car le goût est vraiment là!
Je pense qu'ils ne vont pas faire long feu avec les petites crèmes au carambar de ce soir même si esthétiquement parlant, on a quand même vu mieux question palet!
^__^

Pour 10 palets bretons

100g de farine T55

75g de beurre doux coupé en dés

70g de sucre en poudre

3g de levure chimique

1g de sel

30g de jaune d'oeuf ( un peu moins de 2 jaunes moyens)

30g de pépites de chocolat (facultatif)

Si vous choisissez l'option base de gâteau je vous conseille de doubler les proportions.

Faire préchauffer le four à 190°.

Dans une jatte, verser la farine, la levure, le sel et le beurre. Sabler avec les doigts quelques minutes.

Ajouter ensuite le sucre et sabler à nouveau.

Faire une fontaine et ajouter les jaunes d'oeufs. Mélanger jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger encore un peu mais très grossièrement.

Fleurer le plan de travail avec un peu de farine.

Déposer le pâton et étaler sur une épaisseur de 1 cm. Découper à l'emporte pièce (rond de 6 cm de diamètre pour moi). 

Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner les biscuits 12 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir avant de déguster.

Zebra cake choco pistache

Un bel effet pour ce gâteau très moelleux, facile à réaliser! Il nécessite juste pas mal de vaisselle car il faut séparer la pâte pour lui donner deux parfums différents.
J'ai choisi la version choco pistache mais dans la recette empruntée à Anne  il est présenté version vanille chocolat.
Je vous conseille de réaliser ce gâteau dans un moule d'un diamètre maximum de 20 cm.

Le zebra cake 

3 oeufs moyens
150g de sucre en poudre (en deux fois une partie avec les blancs, l'autre avec les jaunes)
190g de farine tamisée
6 cl d'huile de tournesol
6cl de lait
1/2 sachet de levure chimique
2 CAS de cacao en poudre non sucré (type Van H*****)
50g de pâte de pistache ( ou 2CC d'extrait de vanille liquide si vous choisissez la version vanille chocolat)

Préchauffer le four à 180°.

Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes. Placer les blancs dans un grand bol et réserver les jaunes. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.Ajouter 75 de sucre en trois fois (1/3 quand les blancs commencent à mousser, un autre tiers quand ils montent puis un dernier tiers pour les serrer).
Dans un autre bol, battre les jaunes avec 75g de sucre pendant 5 minutes. Ils vont blanchir et mousser. Verser le lait dans cette préparation et mélanger.
Ajouter à ce mélange la farine tamisée avec la levure et l'huile. Fouetter. On obtient une pâte collante.
Ajouter les blancs en trois fois en mélangeant délicatement au fouet après chaque ajout.

Peser la pâte dans un autre saladier puis la diviser en deux parts égales.
Dans l'une, ajouter la pâte de pistache ou la vanille liquide. Bien mélanger.
Dans l'autre ajouter le cacao tamisé. Bien mélanger.

Ensuite on passe au montage. Pour ma part j'ai beurré un cercle à entremets de 20cm de diamètre et j'ai mis une feuille d'aluminium en dessous et autour. Vous pouvez prendre un simple moule à gâteau beurré et fariné.
Prendre une cuiller à soupe pour chaque préparation.
Il faut verser la pâte en alternant les parfums. Commencer au milieu du moule avec une cuiller de pâte choco. Ajouter par dessus une cuiller de pâte vanille ou pistache etc...

 

Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
Enfourner 25 minutes puis laisser refroidir sur une grille!

Des speculoos

Je suis bien contente d'avoir fait ces petits biscuits moi-même. Ils sont très bons même si ce n'est pas exactement la même chose que ceux du commerce. Au moins on sait ce qu'il y a dedans!
^_^;

Pour trente speculoos

220g de farine

100g de beurre doux à température ambiante

120g de cassonade

1 cc de bicarbonate de soude

2 jaunes d'oeufs
2cc de quatre épices +1 cc de cannelle

Dans un saladier, verser les ingrédients secs (farine, bicarbonate, cassonade)et les mélanger.
Ajouter le beurre coupé en dés et sabler avec les doigts jusqu'à obtenir un sable grossier ( plus de morceaux de beurre apparents)
Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

Donner à cette boule une forme de boudin puis la tasser dessus et sur les côtés pour obtenir un pavé.
Mettre sous cellophane et laisser 1h au congélateur.

Au bout d'une heure, mettre le four à préchauffer à 180°.
Découper le pavé en tranches fines (3 mm maximum) et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 12 minutes en surveillant la cuisson.

Laisser refroidir sur une grille pour stopper la cuisson.

Des biscuits à la cuiller

L'autre jour j'avais envie d'un petit tiramisu fraises et oh malheur plus de biscuits cuiller!
Grâce à cette recette vous ne serez plus jamais à court!

Le plus pénible de la recette c'est la pesée des blancs et des jaunes car on tombe rarement sur le poids exact en cassant deux oeufs! ;o)

Pour 15 grands biscuits

60g de blancs d'oeufs
50g de sucre semoule
40g de jaunes d'oeufs
50g de farine T55 tamisée
sucre glace

Préchauffer le four à 190°. Préparer une à deux plaques de pâtisserie en les couvrant de papier cuisson.

Pour ma part je monte les blancs d'oeufs au KA mais on peut aussi le faire au batteur à main.
Dans la cuve du batteur, fouettez les oeufs à puissance maximum. Mettre 15g du sucre quand ils commencent à être blancs pour les serrer
Ils doivent faire le bec d'oiseau. Stopper le fouet.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre restant jusqu'à former un ruban et  incorporer délicatement l'appareil aux blancs avec une maryse  en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
Ajouter ensuite la farine tamisée de la même manière jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée à l'appareil.
Mettre la pâte à biscuits dans une poche à douille avec une douille lisse 14 et pocher les biscuits en les espaçant un peu.
Saupoudrer de sucre glace avec un tamis et patienter 5 minutes. Saupoudrer à nouveau de sucre glace et enfourner.
Faire cuire 10 minutes environ et laisser refroidir sur une grille pour stopper la cuisson.

Ils sont trop bons, mes enfants les dévorent en un goûter. Si vous voulez faire une charlotte avec des biscuits maison il faut doubler les proportions de cette recette.

Des scones vanille/rhubarbe

Revoici déjà la saison de la rhubarbe.  Je vous propose une recette de scones simple à réaliser et dans laquelle on incorpore de la rhubarbe fraîche.

Cette recette peut-être réalisée avec de la rhubarbe surgelée à condition de ne pas la décongeler avant de l'ajouter à la pâte.

Pour 8 à 10 scones

240g de farine T45
1 CAS rase de baking powder (levure chimique)
20g de sucre vanillée maison (ou à défaut 50g de sucre en poudre et les grains d'une gousse de vanille).
30g de sucre en poudre
1 oeuf
17 cl de crème fraîche liquide ou épaisse à 35% de M.G
70 g de beurre froid coupé en petits dés
Le zeste d'une orange.

150g de rhubarbe fraîche coupée en petits tronçons.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un bol, casser l'oeuf et le fouetter légèrement. Ajouter la crème et mélanger à nouveau au fouet.

Dans une jatte, verser la farine, la levure, les sucres et le zeste d'orange. Ajouter le beurre et sabler avec les doigts.
Ajouter l'appareil liquide au mélange farine/beurre/sucre. Il ne faut pas trop mélanger l'appareil et se contenter d'incorporer les ingrédients ensemble de manière assez superficielle.

Etaler cette préparation en formant une sorte de grosse galette (20cm de diamètre) sur une plaque  recouverte de papier cuisson

Placer au four 20-25 minutes; quand le dessus commence à dorer, alors c'est cuit!

Laisser refroidir puis couper en parts

Glacer le dessus avec le mélange lait/sucre glace.

Des sablés fourrés à la fraise

Les sablés fourrés à la fraise

Comme vous l'avez peut-être déjà lu, Pinterest est pour moi une bonne source d'inspiration. J'adore y piocher des recettes américaines et les adapter à la sauce française.

Pour cette recette je suis partie uniquement d'une chouette image de petits miffys à la fraise.

Certes mon emporte pièce à sablés est moins original (encore que!) mais le goût était super!

J'ai tenté ici une crème simple à réaliser. C'est un simple beurre à la fraise :o)

Les indications qui suivent vous permettront de faire environ 15 goûters fourrés.

Les sablés

Pour les biscuits j'ai réutilisé la recette de base des sablés à la confiture qui se prête très bien au fourrage. Cliquez ici pour la recette des sablés.

La crème au beurre à la fraise

60g de coulis de fraise (8Og de fraises pour 60g de coulis)
30g de sucre glace
100g de beurre

Mixer 80g de fraises fraîches et lavées jusqu'à obtenir un coulis sans morceau.
Dans un bol, crémer le beurre très mou avec le sucre glace. Ajouter le coulis de fraises dans le mélange beurre/sucre et bien mélanger.

Mettre le beurre à la fraise dans une poche à douille et le placer au frais avant de fourrer les sablés.

Montage

Une fois que les sablés sont cuits et refroidis, pochez le beurre sur un sablé et recouvrez le d'un autre en pressant doucement sur le sablé du dessus.

Le seule petit souci avec ces sablés c'est qu'ils ne se conservent pas longtemps car la crème au beurre se conserve au frais et les sablés eux supportent assez mal l'humidité du réfrigérateur au delà de deux jours.

Bon, cela dit ici on a tout mangé le jour J et le lendemain tellement ils sont bons  :o)