Beurre crémeux au potiron, à la cannelle et au miel.

Surtout si vous êtes au régime fuyez vite cette page. A consommer en petites quantités sur les tartines du petit dej'. J'adore :)
Je continue sur ma lancée de recettes à la purée de potiron puisque j'ai au moins 3 kg de potiron à écouler ;)

Pour un pot de beurre

110g de beurre doux mou
45g de purée de potiron ou de citrouille
30g de miel neutre liquide ( faites le chauffer un peu s'il ne l'est pas)- 15g pour moi
1cc d'extrait de vanille liquide- 1 CAS de sucre vanillé thermomix pour moi
1cc rase de cannelle moulue

Du sirop d'érable (facultatif)

Au robot ou au batteur à main crémer le beurre ramolli  pendant 5 bonnes minutes. Il doit s'aérer un peu.
Pendant ce temps là mélanger la purée de potiron avec le miel liquide, la vanille et la cannelle.
Ajouter l'appareil de potiron au beurre en plusieurs fois en continuant de battre le beurre jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
Mettre en pot à la cuiller ou à la poche à douille et ajouter une cuiller à café de sirop d'érable en filet sur le beurre.

Conserver au réfrigérateur.
Je ne connais pas la durée de conservation maximum pour cette tartinade c'est un essai. ;-)

Des mug cake au potimarron

Allez c'est la saison du potimarron et autres courges qui débutent. L'idée cette année pour moi c'est de faire de la purée de potimarron/citrouille et de la stocker en petites portions au congélateur pour en faire des desserts.
Le premier de cette saison c'est l'incoutournable mug cake. Reprise du travail oblige il faut des idées de desserts rapides à faire le soir. Le concept du mug cake est simple: on pérpare une pâte à gâteau que l'on fait cuire au micro ondes et hop le dessert est prêt.
Question timing le mug cake est le dessert idéal.

Pour 1 MUG cake

35g farine

35g sucre

1 oeuf

45g purée potimarron

1/2cc pumpkin spice ( mélange composé de 2CAS gingembre, 2 cannelle, 2 muscade, 1CAS 4 épices)

15g pépites de chocolat + une petite poignée pour rajouter sur le dessus avant la cuisson.

Dans un bol, fouetter l'oeuf avec le sucre et la purée de potimarron. Ajouter la farine, les épices et les pépites de chocolat et mélanger à nouveau. Quand l'appareil est homogène, verser la préparation dans un MUG, ajouter quelques pépites de chocolat sur le dessus et faire cuire au micro ondes 2 minutes puissance 650ww.

La cuisson est à ajuster en fonction de votre micro ondes. cependant, j'avoue qu'il vaut mieux ne pas trop le faire cuire sous peine d'obtenir un gâteau élastique.

Il vaut mieux qu'il soit encore un peu coulant!

En tout cas on s'est régalé :)

Des chouquettes

Samedi après-midi, envie de faire des chouquettes pour mes enfants qui adorent ça.

Avec la recette, je vous donne les quelques indispensables pour des chouquettes réussies. :)
La pâte à choux réussie c'est un coup de main à prendre et quelques règles à respecter.

Pour une trentaine de petites chouquettes

125g d'eau ( moitié eau moitié lait pour moi)
2,5g de sel
5g de sucre en poudre
63g de beurre
75g de farine
2 oeufs moyens (environ 100-110g)

Avant de commencer, pensez à sortir vos oeufs à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.

Préchauffer le four à 250° chaleur statique.

Dans une casserole, verser l'eau et le lait, le sel , le sucre et le beurre coupé en dés. Faire chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu. Couper le feu et ajouter la farine en une fois. Mélanger avec uen cuiller en bois pour obtenir un mélange homogène (on ne doit plus voir de petits morceaux de farine dans la pâte elle doit être lisse).
Remettre la pâte sur le feu et assécher quelques minutes. Quand la pâte est prête elle forme une masse bien compacte.
Verser cette pâte dans un cul de poule à température ambiante et écraser la boule de pâte pour l'aplatir.
Ajouter les oeufs l'un après l'autre en mélangeant vite après chaque ajout. Le geste doit être rapide car on incorpore dans l'air dans la pâte au moment de l'intégration des oeufs dans la pâte à choux. Il faut la mélanger de bas en haut.
Verser la pâte dans une poche à douille avec une douille n°18 ou n°20 et dresser des boules espacées sur la feuille de papier cuisson.
Ensuite on peut dorer à l'oeuf pour que le sucre en grains accroche mieux mais ce n'est pas une obligation. Personnellement, je fais sans.
déposer des grains de sucre sur le dessus des chouquettes et secouer la plaque de gauche à droite pour que les grains en promenade viennent se déposer en couronne autour des chouquette.

Eteindre le four, enfourner les chouquette 12 minutes four éteint. Au bout de ce temps, rallumer le four à 180° et laisser cuire vos chouquettes 12 à 15 minutes. Cela dépend de votre four.

Bien sûr n'ouvrez jamais votre four avant 12 minutes sinon elles risquent de dégonfler ;)

Laisser refroidir et déguster!

Des muffins façon apple pie

Allez c'est l'automne, le retour des goûter et soirées avec une boisson chaude...
Voici la dernière recette pour laquelle j'ai utilisé le mélange d'épice pour "apple pie".
Un vrai délice :)
On fait cuire des cubes de pommes avec les épices, ensuite on les ajoute dans une pâte à muffins parfumée à la cannelle et on surmonte le tout d'un crumble croustillant.
 
Pour 6  muffins

La garniture aux pommes

2 pommes moyennes épluchées puis coupées en petits dés
Le jus d'un demi citron
1 CAS de sucre cassonade
1 CAS de farine
1 CAS de sirop d'érable
1 cc de cannelle moulue
1 cc de mélange d'épices "apple pie"

Mélanger les dés de pommes avec les autres ingrédienst et faire cuire dans une casserole à feu doux-moyen pendant 10 minutes.
Laisser tiédir.

La pâte à muffins

140g de farine T45
85g de sucre cassonade
2cc de levure chimique
30g d'oeuf
55g de beurre demi sel mou
12cl de lait ribot (ou de lait demi écrémé avec quelques gouttes de jus de citron)
3cl de crème fraîche
1/2 cc de cannelle moulue

 Préchauffer le four à 220°.

Crémer le beurre avec le sucre. Ajouter 30g d'oeuf puis le lait et la crème.
Dans un autre contenant tamiser ensemble la farine et la levure. Ajouter l'appareil liquide et mélanger à la maryse jusqu'à obtenir une pâte à gâteau homogène mais sans fouetter.

Le streusel
45g de farine
3CAS de sucre cassonade
30g de beurre
30g de noix ou noix de pécan concassées
1/2 cc de cannelle moulue 

Mélanger la farine avec le sucre, la cannelle et le beurre. Travailler avec les doigts pour obtenir un mélange sableux. Ajouter les morceaux de noix concassées.


Verser les dés de pommes cuisinés et tiédis dans la pâte à muffins et mélanger pour bien les répartir.
Remplir 6 empreintes à muffins, ajouter le crumble sur les muffins et enfourner à 220° pour 5 minutes puis baisser à 180° et prolonger la cuisson environ 15 minutes.


Une fois cuits, laisser les muffins refroidir avant de démouler car la pâte avec les fruits est fragile.

Bon appétit!

Un mélange d'épices à Apple pie

Voici déjà l'automne et après la cueillette des pommes dans le verger, envie de pommes +++
Petit tour sur pinterest et me voici de nouveau avec une recette américaine: des muffins façon apple pie....bientôt sur ce blog.
Car pour cela j'avais besoin d'épices à Apple pie.
Un peu comme l'on prépare le mélange d'épices à pain d'épices en Alsace les américains ont leur mélange pour tourte aux pommes. J'ai emprunté la photo au blog "table for two"
J'ai converti les mesures américaines (cup, tsp et autres tbsp) en cuillers à soupe et cuillers à café. Il faut bien les remplir elles ne doivent pas être rases.

Pour un petit pot d'épices

4 CAS de cannelle moulue
1 CAS de quatre épices
2 CC de noix de muscade
2 CC de gingembre moulu
1/2 CC  de cardamone moule. Je ne vous conseille pas de zapper cette épice car son odeur et sa saveur sont très puissantes, d'où la petite quantité dans le mélange. Elle est à mon avis irremplaçable.

 Mélanger ensemble toutes les épices.
Ensuite vous pouvez conserver votre mélange très longtemps dans un petit pot ou un sachet bien fermé et à l'abri de l'humidité et youhou à vous les nombreux desserts aux pommes avec un goût d'ailleurs.

A très vite en ligne pour une recette de muffins pour lesquels j'ai utilisé ce mélange excellent.

Des snickerdoodles

miam!!
Et puis juste après: Zut!! Une recette américaine avec les mesures...américaines, évidemment.
Quelques Tbsp, cup et autres puis me voilà rendue sur le blog d'Annie qui a publié une page très bien pensée à propos de ces équivalences.

Au final je suis très satisfaite, pour ce qui est des snickerdoodles cela a fonctionné. Je vais enfin pouvoir tenter certaines pâtisseries qui me font de l'oeil sur les sites américains.

Ils n'en n'ont pas trop l'air mais ils sont vraiment délicieux. La consistance ne ressemble à rien d'autres qu'aux...snickerdoodles. Ils se caractérisent par une surface craquelée et pour ce qui est de l'intérieur ils peuvent être plus ou moins mous. Cela dépend de la cuisson et des goûts de chacun :)

Leur principe de confection est simple: une pâte à biscuits que l'on divise en parts. Ensuite on roule les boulettes dans un mélange sucre-cannelle .

 Pour 15 biscuits

190g de farine
1 oeuf moyen
110g de beurre mou
110g de sucre en poudre
5g de bicarbonate de soude
1/4 cc sel
2,5g de baking soda ( ou levure chimique)

De la cannelle et du sucre en poudre pour la finition (2 CAS de cannelle moulue et 30g de sucre en poudre doivent suffire).

Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.
Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre.Ajouter l'oeuf et fouetter pour obtenir un appareil homogène.
Ajouter l'appareil humide à l'appareil sec et bien mélanger.
Former des boules 2,5 à 3 cm de diamètre et les poser sur uen surface non adhérente.
Réunir dans une assiette creuse la cannelle et le sucre en poudre.
Rouler les boules de pâte dans le sucre à la cannelle en faisant attention à bien les enrober en totalité.
déposer les boules recouvert de sucre/cannelle sur un silpat ou une plaque recouvert de papier cuisson.

 

Enfourner les biscuits 8 à 10 minutes puis laisser refroidir avant de déguster.

 

Les cookies chocolat/cacahuètes d'Eric Kayser

Je suis tombée sur cette recette de l'artisan lorrain probablement le plus célèbre à l'échelle internationale dans son domaine...
Et je m'étais promis de l'essayer. C'est chose faite! Ces cookies sont une tuerie!
Croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, pas trop écoeurants. Ils sont juste parfaits.

Pour 10 cookies

120g de cassonade
70g de beurre mou
140g de farine type 55 (en magasin bio)
1 petit oeuf (45g)
70g de pâte de cacahuètes (industrielle ou fait maison)
8g de  levure chimique
75g de cacahuètes non salées
100g de chocolat au lait (type nestlé dessert) coupé en morceaux

Dans un batteur, mélanger à la feuille et à eptite vitesse le beurre mou avec le sucre.
Ajouter l'oeuf battu, la pâte de cacahuètes, la farine le sel et la levure.
Ajouter le chocolat et les cacahuètes afin de conserver des gros morceaux. ne pas trop pétrir la pâte.

Préparer deux plaques de pâtisserie avec du papier cuisson. Faire préchauffer le four à 160°.
Avec la pâte, former un boudin de 25 cm de long et découper des tronçons de3,5 cm de large ( 80g environ).
Les disposer brut, sans les malaxer, avec la garniture apparente sur le dessus.

Faire cuire 15 minutes et laisser refroidir avant dégustation.