Du lait concentré sucré

Ma découverte du jour c'est ça: le lait concentré fait maison. Hyper facile et rapide grâce à momix :)

Et je suis ravie car je n'en n'ai pas toujours dans mes placards vu la teneur en calories!!!
Autre point positif: on en fait la quantité souhaitée comme ça on n'a pas la moitié de la boîte restante au réfrigérateur et la question qui va avec: qu'est-ce que je vais en faire??

Pour 180g de lait concentré

80g  de lait en poudre
80g de sucre en poudre
80g d'eau

Verser le lait en poudre et le sucre en poudre dans le bol du robot. Ajouter le couvercle.
Mixer 10 secondes vitesse 10.
Retirer le couvercle, verser l'eau et faire chauffer 10 min 90° vitesse 3.
On peut ensuite l'utiliser chaud, tiède ou refroidi et le stocker dans une boite hermétique quelques jours au réfrigérateur.

Je m'en suis servie pour faire des bouchées bounty ce matin; je l'ai goûté et c'est vraiment bon!!

Des petits fours pour l'heure du thé

Des petits fours pour l'heure du thé...déclinables de nombreuses fois à la fois dans les arômes que l'on peut apporter à la pâte mais également par les fruits secs que l'on peut déposer dessus.

Ces petits fours de déposent avec une poche à douille cannelée on peut en faire beaucoup (plus de cinquante). Il m'a fallu deux fournées donc deux plaques pour en venir à bout.

Il faut quand même choisir un embout assez large car la pâe est épaisse; si votre embout est trop petit elle aura du mal à sortir.

Ici je vous propose la version petits fours nature avec un petit peu de zestes de citron et une demi cerise confite pour la touche supplémentaire.

125g de beurre doux mou
100g de sucre glace ou en poudre
1 oeuf
1 CAS d'arôme vanille liquide
le zeste d1/4 de citron
225g de farine
25g de maïzena
5g de levure chimique

Avoir un beurre bien mou mais pas liquide est très important pour cette recette, aussi pensez à le sortir du réfrigérateur 2 ou 3 heures à l'avance.

Battre le beurre pommade. Ajouter le sucre, l'oeuf, et la vanille. Mélanger au fouet.
Tamiser la farine, la levure et la maïzena. Incorporer à l'appareil beurré et mélanger avec une maryse.
Dresser à la poche à douille cannelée sur une plaque légèrement beurrée en formant des rosaces. Déposer une demi cerise confite sur le dessus des petits fours.

Laisser croûter 30 minutes pour obtenir un meilleur relief (je ne l'ai pas fait car j'étais pressée ;) )
Préchauffer le four à 180°

Cuire 8 à 10 minutes en fonction de votre four.

Bon appétit! 

De la nougatine...

Express et inratable c'est promis!
Elle est délicieuse...j'avoue, j'en ai fait juste par gourmandise. Du coup elle était assez épaisse. Souvent quand elle est utilisée dans les desserts elle est étalée un peu plus finement.
Je pense également que j'aurais pu la laisser dorer encore un petit peu. C'était ma première nougatine avec le glucose, ça met un peu plus longtemps à dorer qu'un caramel traditionnel.

Quelques trucs pour une nougatine( un caramel donc) réussi:
-Réaliser le caramel à sec
-Utiliser une casserole à fond épais (casseroles à l'ancienne).

Si vous n'avez pas la bonne casserole pour cette recette, je vous conseille d'ajouter le sucre en poudre en plusieurs fois.

Pour 800g de nougatine

50g de glucose
250g de sucre en poudre
125g d'amandes effilées

Verser le glucose dans une casserole et laisser fondre à feu dou. A feu moyen, ajouter le sucre en poudre en trois fois. Attendre que le sucre soit bien fondu et incorporé au glucose avant d'ajouter une nouvelle fois du sucre.
Laisser dorer à la couleur souhaitée puis ajouter les amandes éffilées. Mélanger rapidement et étaler la préparation sur un silpat ou une feuille de papier cuisson.
Ajouter une deuxième feuille de papier cuisson sur la nougatine et étaler au rouleau sur l'épaisseur souhaitée.
D"couper ensuite les formes souhaitées avant refroidissement.

Astuce: quand elle est trop dure pour être travaillée, la nougatine peut être réchauffée dans un four chauffé à 40-50°. Elle va ramollir et pourra être travaillée à nouveau. ;)

Un cake au mascarpone fraise/citron vert

Pour mon retour parmi vous je vous propose aujourd'hui une recette trouvée grâce à pinterest...encore aux fraises!! Oui, parce qu'il y en a encore à cueillir par ici. Je suis ravie car je ne pensais pas en trouver encore à mon retour de vacances!! En plus elles sont plus sucrées qu'au début de l'été, un vrai régal :)

La recette de NAD s'appelle fondant parce qu'elle n'a pas mis de levure comme dans la recette originale. J'ai fait le choix d'en mettre, à vous de voir si vous souhaitez un gâteau aéré ou plutôt opaque/fondant. :)

Pour 8 à 10 personnes

125g de mascarpone
60g de beurre doux mou
 100g de sucre en poudre
2 oeufs
1 citron vert (zeste+jus)
200g de farine
1/2 paquet de levure chimique
50g de poudres d'amandes
200g de fraises

Laver les fraises, couper les en quatre et les réserver.
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Verser le mascarpone, le beurre mou et le sucre dans un saladier puis fouetter le mélange quelques minutes. Ajouter les oeufs, un à un et mélanger.
Ajouter le zeste et le jus du citron vert.
Tamiser ensemble la farine et la levure. Ajouter la poudre d'amandes. Incorporer cet appareil solide aux liquides et mélanger délicatement.
Verser l'appareil bien homogène dans un moule à cake beurre beurre et fariné ou dans un moule en silicone. Déposer les quartiers de fraises sur la pâte en les enfonçant légèrement.

Mettre le cake à cuire 35-40 minutes puis laisser tiédir avant de démouler.

Saupoudrer de sucre glace avant de déguster.

Miam miam, ce cake est extra fondant, même avec la levure... :)

Des pains au lait

 Merci à Macaronette et cie pour cette recette extraite des calepins de CAP de pâtisserie.
Un vrai délice ces pains au lait pour le goûter ou le petit déjeuner :)

Pour 10 pains au lait

300g de farine T45
110g de lait
1cc de sel
30g de sucre
15g de levure de boulanger fraîche
100g d'oeufs
85g de beurre doux

Sortir le beurre et le laisser ramollir à température ambiante. Le couper en dés.
Dans la cuve du robot, verser la farine puis le sucre et le sel sur le bord. Le sel ne doit pas entrer en contact avec la levure.
Emietter la levure au milieu de la farine. Petrir 15 secondes puis ajouter le lait tiède et les oeufs (pour obtenir 100g tout pile il faut casser deux oeufs, les battre et récupérer la quantité désirée).
Commencer à pétrir à petite vitesse afin que tous les ingrédients  se mélangent puis augmenter la vitesse (en général je passe de 2 à 4) et pétrir 10 minutes.
Ajouter le beurre ramolli et pétrir à nouveau 15 minutes à petite vitesse.
La pâte doit être souple et bien se décrocher des parois du bol du robot.

Transférer dans un saladier fariné et laisser lever 30 minutes à température ambiante s'il fait chaud ou dans un four préchauffé à 30° mais éteint pendant 1 heure.
Dégazer la pâte puis la laisser au moins une heure au réfrigérateur ou toute une nuit.

Détailler la pâte en 10 pâtons et bouler chaque pâton.
Déposer les pâtons les uns après les autres sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment. J'ai utilisé deux plaques.
 Remettre au frais 30 minutes. Dorer les pains au lait avec un mélange oeuf+lait puis laisser lever 30 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°
Enfourner pour 10-12 minutes .

Déguster tiède c'est meilleur!
Si vous les gardez pour le lendemain matin, enfermez les dans un sac hermétique dès qu'ils sont refroidis sinon ils vont sécher. ;)

Des cookies aux éclats de nougatine et pépites de chocolat

 J'avais envie de faire un petit billet spécial "nougatine" mais les photos de la dernière que j'ai réalisée n'étaient pas au top donc je le garde pour plus tard.

J'avais donc fait de la nougatine maison d'abord parce que je suis une incorrigible gourmande mais aussi pour en utiliser une partie broyée dans une pâte à cookies.

Cela leur donne un croustillant inattendu, il faut absolument essayer!

Je vous propose donc aujourd'hui de réaliser des cookies au chocolat et aux pépites de nougatine.
Si vous ne souhaitez pas vous lancer dans la nougatine maison sachez qu'on en trouve en sachets dans les grandes surfaces: rayon pâtisserie, marque V*hiné
;)

 Pour 15 cookies

60g de pépites de nougatine
30g de pépites de chocolat noir
200g de farine
50g de sucre en poudre
50g de cassonnade
1 oeuf moyen
100g de beurre mou
3g de levure chimique
1/2 gousse de vanille

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec les sucres, la levure chimique et les graines de la demi gousse de vanille grattée.
Bien mélanger pour obtenir un mélange crémeux.
Ajouter l'oeuf et fouetter.
Enfin incorporer la farine, les pépites de chocolat et de nougatine.

Placer la pâte au réfrigérateur 15 minutes.
Faire préchauffer le four à 160°.

Placer une feuille de papier cuisson sur une plaque de pâtisserie et former des boules de pâte de 3/4 cm de diamètre .
Les placer en quinconce sur la plaque et les étaler légèrement avec la paume de la main.

Placer au four pour 7 à 10 minutes en fonction du four et de la cuisson désirée.

Une salade de melon à l'italienne

 Aujourd'hui, je vous propose une recette rapide à réaliser et pleine de fraîcheur pour l'été :)

Pour 2 personnes

1 gros melon
100g de parmesan en copeaux
2 tranches de jambon de parme
2 CAS de pignons de pin grillés
Quelques feuilles de basilic frais
2 CAS d'huile d'olive
1CAs de jus de citron

Cette recette est très simple à réaliser.
Il fait couper le melon en deux et évider les deux moitiés du fruit. Extraire la chair du melon avec une cuiller à pomme parisienne afin d'obtenir des jolies billes. Réserver ces billes et gratter le fond des coques de melon grossièrement. Les retourner pour les égoutter quelques minutes sur une planche à découper.
Pendant ce temps, préparer le reste de la garniture. Découper le jambon en lamelles de taille moyenne.
Faire chauffer les pignons de pin, à sec dans une poêle quelques minutes et les réserver.
Ciseler 4 feuilles de basilic.
Dans un saladier, placer les billes de melon, le jambon, les copeaux de parmesan, le basilic et le jus de citron.
Juste avant de servir, ajouter les pignons de pin et répartir la préparation dans les coques de melon.
Ajouter l'huile d'olive en filet et servir.

je ne vous conseille pas de réaliser le plat trop longtemps à l'avance car le jambon et le parmesan vont ramollir et ce sera moins bon ;)

Bon appétit!