Des petits tiramisus aux LULU l'ourson et fraises

Je suis en vacances au soleil pour 15 jours mais je n'oublie pas le blog!!

J'avais acheté un lot de gâteaux avant le départ. Je les utilisés pour réaliser des tiramisus.

 Une recette régressive à souhait...trouvée chez mavieencouleurs!
C'était délicieux même si un peu trop sucré à mon goût.

Pour 4 gourmands

8 LULU l'ourson fourrés à la fraise
100g de mascarpone
1 oeuf
40g de sucre en poudre
200g de fraises équeutées.
1 feuille de gélatine

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide pour la ramollir.

Mixer 100g de fraises pour les réduire en purée fine et réserver.
Couper le restant de fraises en petits cubes.
Verser la moitié de la purée de fraises dans une casserole, l'autre moitié dans un saladier.
faire chauffer la moitié de la purée en la portant à ébullition. Couper le feu et ajouter la gélatine bien essorée. Fouetter pour bien incorporer la gélatine. Laisser refroidir et incorporer cette purée tiède au restant de purée froide dans le saladier.

Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre pour faire blanchir le mélange et ajouter le mascarpone en fouettant délicatement. Ajouter la purée de fraises et bien mélanger.
Monter le blanc d'oeuf en neige et incorporer délicatement au premier appareil.

la préparation est liquide c'est normal, emlle va se solidifier avec le passage au réfrigérateur.7
Du coup pour la présentation il faut choisir en fonction de son matériel:
-soit dans un moule à cake chemisé de papier cellophane
-soit dans des moules rectangulaires individuels

Ensuite on procède au montage.
On pose au fond de son ou ses moules les lulus l'ourson tête vers le bas. Si vous optez pour le moule à cake serrez les bien les uns aux autres quitte à les malmener un peu. Si vous laissez trop de jour entre les ours la préparation va prendre la fuite! ;)

Ajouter ensuite la moitié de la crème fraise-mascarpone de façon homogène puis répartir les cubes de fraises sur la crème.

Recouvrir les fraises avec la deuxième moitié de crème au mascarpone.
Ajouter enfin les biscuits tête vers le dessus bien sûr et placer le ou les moules au réfrigérateur.

Moi je n'avais fait que trois parts car c'était avant le départ en vacances...un moment ou l'on cherche plutôt à vider le réfrigérateur que le remplir!
 Pour éviter que l'ensemble s'affaisse avant de se figer j'ai remonté le film transparent et calé la préparation avec un pot d'un côté du moule :)

Au moment se servir sortir le dessert du réfrigérateur et démouler (pour les moules individuels) ou couper (pour le moule à cake).

Bonne dégustation!

Des crackers au petit basque et piment d'Espelette

 J'ai opté pour de la farine de maïs mais on peut faire ces crackers avec d'autres farines; au blé tout simplement ou à l'épeautre aussi cela doit être très bon.

J'avais un peu forcé sur le piment d'Espelette mais j'ai beaucoup aimé le goût de tome de brevis et le croustillant de ces biscuits.

Pour 15 sablés apéro

80g de farine de maïs
60g de fromage de brebis type petit basque ou ossau iraty
1cas d'eau
2g de sel
60g de beurre
Graines de pavot
Piment d'Espelette (à utiliser avec parcimonie!! Une pincée par biscuit suffit )


Dans une terrine, verser la farine, le sel, le beurre en petits cubes et l'eau. Pétrir jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. On peut aussi faire la pâte au robot ça va encore plus vite et quand on n'aime pas trop y mettre les mains c'est bien  :)
Retirer la croûte du fromage puis le râper et incorporer à la boule de pâte en pétrissant pour bien répartir le fromage dans la pâte.

Placer 30 minutes au réfrigérateur dans un papier cellophane.

Préchauffer le four à 180°.
Etaler au rouleau sur une épaisseur de 0,5 cm et découper à l'emporte pièce. ici j'ai utilisé un emporte pièce rond et cannelé de 5cm de diamètre.

Laisser cuire au four 10-15 minutes.

Déguster chaud ou tiède .

Des cupcakes cerises en coque de chocolat

Pour changer du traditionnel clafoutis ;)
Je trouve que les recettes de desserts aux cerises manquent un peu dès que l'on sort des confitures, sirops et autres sorbets.Alors je vous propose des petits cupcakes avec une coque en chocolat.

Les cupcakes se composent d'une pâte à muffin dans laquelle on incorpore des fruits macérés (cerises et myrtilles).
J'ai emprunté la recette au blog de féerie cake qui recommande du patidess cerise dans le glaçage.
Je n'en n'avais pas donc j'ai fait plus de sirop de fruits macérés et j'en ai mis un peu avec le cream cheese.

Pour 12 cupcakes


Les coques en chocolat
125g de chocolat noir à dessert

Cela peut fair peur mais ce n'est pas très compliqué!
Le plus simple c'est de les faire dans des petits moules à muffins individuels en silicone.
Faire fondre le chocolat en 3 fois trente secondes au micro ondes (en mélangeant entre chaque passage).
Avec un pinceau de cuisine, badigeonner l'intérieur des moules avec du chocolat en couche très fine.
Les placer au réfrigérateur trente minutes. Recommencer  30 minutes plus tard (on refait fondre le chocolat un petit peu au MO avant de recommencer). Badigeonner une nouvelle fois l'intérieur des moules de chocolat et placer au réfrigérateur.
Démouler au bout de deux heures.


Le sirop de cerises
Attention, divisez ces proportions par deux si vous avez du patidess à la cerise.

250g de cerises lavées et dénoyautées
100g de myrtilles surgelées ou fraîches
120g de sucre en poudre
4 pincées de quatre épices
1 CAS de vinaigre balsamique

 Mettre tous les ingrédients du sirop dans un saladier et laisser mariner 1 heure.
 Au bout d'une heure filtrer pour extraire le jus. Le placer dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen. Le laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Cela peut prendre 5-10 minutes. laisser refroidir une fois le sirop épaissi.
 Utiliser la moitié des fruits pour garnir les muffins et un peu de la moitié restante pour le glaçage.
 
 Les gâteaux
180g de farine
1 cc bombée de levure
1/2 cc de bicarbonate
10cl d'huile
12 cl de lait ribot (ou entier)
80g de sucre
2 oeufs

Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter l'huile et le lait. Fouetter à nouveau.
Dans une terrine, verser la farine, la levure et le bicarbonate.
Ajouter l'appareil liquide au mélange farine-levure et mélanger à la maryse. Quand l'ensemble est homogène, incorporer délicatement le mélange de fruits macérés et répartir la pâte dans des moules à muffins individuels en silicone.

Faire cuire 15 minutes à 180°.  Laisser refroidir Avant de démouler et décorer.

Le glaçage

75g de philadelphia
125g de mascarpone
50g de sucre glace
Du sirop de cerises
ou
2 CAS de patidess cerise

Fouetter le mascarpone et le philadephia bien froid. Ajouter le sucre glace, le patidess et mélanger à nouveau. Si vous utilisez le sirop de cerises, ajoutez le délicatement. Il faut s'arrêter avant que l'ensemble commence à se liquéfier sinon le glaçage ne tiendra pas.
Placer le glaçage dans une poche à douille avec l'embout de votre choix et décorer les gâteaux.

Au moment de servir, sortir les coques en chocolat et placer les gâteaux dedans. Verser un peu de sirop de fruits avec une cuiller et ajouter une cerise fraîche sur le glaçage.

Des sandwichs cream cheese/fraise

Je participe au concours street food version sucrée de miss friendise

 

Miss Friendise fête les un an de son blog et nous propose de lui envoyer une recette facile à déguster sur le pouce, dans la rue.

J'ai choisi des sandwichs garnis de cream cheese, mêlant les saveurs de confiture d'oranges, de fraises fraîches et de basilic.
Ils sont irrésistibles et faciles à faire!

Pour 8 sandwichs

4 tranches de pain demi sans la croûte
100g de cream cheese ou  philadelphia
20g de crème fraîche épaisse
15g de sucre en poudre
80g de marmelade ou confiture d'orange
125g de fraises équeutées et coupées en lamelles
Quelques feuilles de basilic ciselées

Couper chaque tranche de pain en deux pour former deux rectangles. Vous obtenez 16 rectangles.

Mélanger le philadelphia avec la crème fraîche et le sucre.
Tartiner un peu de ce mélange sur 8 tranches de pain de mie. Ajouter une ou deux cuillère à soupe de confiture sur le cream cheese ( cela dépend de la taille de vos tranches!)
Laver les fraises, les équeuter puis les couper en tranches fines. Ajouter l'équivalent de deux petites fraises en tranches sur la confiture. Enfin, ajouter un peu de basilic ciselé. Fermer les sandwichs avec un autre rectangle de pain de mie.
Régler un grille pain sur une position assez forte.
Poser plusieurs sandwichs sur le dessus à la perpendiculaire de la grille  pour leur faire profiter de la chaleur montante. Cela va leur donner une bande colorée très appétissante. On peut en faire autant de l'autre côté en le retournant.

Bonne dégustation!

Voici les lots:

4ème Place:  Un lot de mon partenaire  SILIKOMAR

 

Un moule  DONUT   

 3ème Place:  Un lot de mon partenaire:  LE PRESTIGE CRETOIS




Une bouteille d'huile d'olive extra vierge , des biscuits et une confiture d'orange.

2ème Gagnant: Un lot d'épices de mon partenaire:  L’Ile aux Epices



Un Assortiment de 6 épices (safran, muscade, badiane, pavot, épices BBQ et Persillades) et du thé

1ère Place: Un lot de mon partenaire  LA CASE A VANILLE

 




1 Poudre de vanille bourbon (équivalent à 10 gousses) 
1  Vinaigre à la Figue et la vanille

UN GRAND MERCI A MES PARTENAIRES POUR LEUR GENEROSITE!!!!

Une charlotte citron-pêche

Une charlotte 100% maison, biscuits à la cuiller compris!
J'en rêvais et je l'ai fait...lol

Les biscuits à la cuiller étaient moins jolis que ceux que l'on achète visuellement parlant mais ils étaient moelleux à souhait et ça c'est super :)
J'ai garni la charlotte d'une crème bavaroise au citron ainsi que de dés de pêches fraiches.

 Elle se compose de deux disques de biscuit de 18 cm de diamètre ainsi que de deux cartouchières. j'ai utilisé un moule avec bord amovible de 18 cm de diamètre. Normalement la charlotte se fait dans un cercle type fraisier (20 cm et 4,5 de haut).
La cartouchière c'est la bande que l'on dispose sur les bords du moule; elle se fait normalement en une fois; En pratique avec les fours ménagers c'est impossible, il faut en faire deux qui constituent chacune une moitié du tour de la charlotte.
Pas de panique je ne veux pas vous faire fuir, on peut aussi réaliser cette charlotte avec des biscuits tout prêts car je conçois que tout le monde n'ait pas l'envie ni le temps pour tout ça.
Aussi je poste la recette avec les biscuits maison mais vous pouvez bien choisir une vingtaine de biscuits cuiller de bonne qualité et les disposer dans un moule à charlotte ou un cul de poule!

Pour les biscuits 
5 oeufs moyens
140g de farine tamisée
100g de sucre en poudre
50g de sucre glace

Dans un saladier, fouetter pour faire blanchir 4 jaunes+1 oeuf entier avec 80g de sucre en poudre
Monter les 4 bmancs restant en neige en le serrant avec le sucre quand ils commencent à être bien montés.
Ajouter la farine tamisée sur le mélange jaunes et sucre blanchi.
Incorporer délicatement les blancs à l'appareil de jaunes en prenant soin de ne pas les faire tomber.
faire préchauffer le four à 160°.
Ensuite il faut pocher en deux fois, les deux disques de biscuits puis les deux cartouchières.
Dessiner les disques de 18 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson. La retourner sur une plaque et pocher en commençant par le centre (comme pour des macarons)
Pour les deux cartouchières il faut disposer les biscuits les uns à côté des autres en formant une bande de 8 cm de hauteur et de 20-25 cm de longueur.

Lorsque la pâte est pochée, saupoudrer se sucre glace. Puis de nouveau, 5 minutes après juste avant d'enfourner.
Laisser cuire 10 minutes. Il ne faut pas laisser le biscuit brunir.

Pour la crème bavaroise et la garniture
3 oeufs
3 feuilles de gélatine
Le jus de 2 citrons
25cl de crème liquide 36% MG bien froide
75g de sucre
3 pêches fraiches coupées en petits dés

Placer la crème ainsi que le fouet du batteur et un saladier au congélateur 10 minutes.
Eplucher les pêches et couper la chair en petits dés.
Placer les feuilles de gélatine dans l'eau froide 5 minutes.
Dans un saladier faire blanchir au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre. Réserver.
Faire chauffer le jus des deux citrons. Quand il boue, couper le feu et ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger et laisser tiédir 2-3 minutes. Ajouter ce jus de citron sur l'appareil jaunes-sucre et fouetter.
Monter la crème en chantilly et ajouter l'appareil au citron délicatement.

Pour le sirop de punchage

Il vous sera utile  pour puncher les deux disques de biscuit cuiller ou pour tremper les biscuits tout prêts. Si vous utilisez les biscuits du commerce doublez les quantités de sirop.

le jus d'une demi citron
5cl d'eau
25g de sucre
 Dans une casserole, porter à ébullition le mélange eau-sucre-jus de citron et laisser cuire jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu.

Montage
Tout est prêt y'a plus qu'à... :)
Il faut retailler les disques de biscuit un petit peu car ils ne vont aps rentrer dans le moule. on dispose le premier, on le punche. Ensuite on tapisse les bords du moule de bandes de rhodoïd si on en a . On place les deux cartouchières en ajustant si elles sont trop longues. 
On fait couler la moitié de la crème bavaroise. On pose le deuxième disque après l'avoir punché. on ajoute les dés de pêche puis on termine avec la crème bavaroise restante.
On recouvre de film et hop au frigo pour quelques heures...

Pour la déco vous avez carte blanche. j'ai fait un motif avec du chocolat blanc coloré en rose...On peut tout aussi bien disposer des tranches de citron séchées au four par exemple :)

Bonne dégustation.

Un semifreddo vanille amandes chocolat

Le semifreddo, c'est le dessert italien par excellence. Cela signifie littéralement "moitié froid". Avec ce dessert on se situe près de la crème glacée mais comme on le mange moins froid on se situe plus près d' un dessert du type "parfait".
Rien de très compliqué pour ce dessert; il faut avoir un thermomètre de cuisson et penser à le faire la veille pour le lendemain midi ou le matin pour le soir.
Je l'ai fait à la vanille mais il est souvent proposé à la noisette comme chez Guillemette.
On met alors de la pâte de noisette pure à la place de la vanille et des morceaux de noisettes concassées sur le dessus au moment de servir.

Pour 6/8 personnes

4 jaunes d'oeufs

170g de sucre

50g d'eau

2 gousse de vanille 

40 cl de crème liquide à 33%  de matière grasse

40g d'amandes émondées torréfiées

80g de chocolat au lait à pâtisser

Torréfier les amandes dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes puis laisser refroidir.

Casser les oeufs et placer les jaunes dans le bol d'un robot ou dans un saladier si vous avez un batteur à main. Gratter les graines d'une gousse de vanille dans les jaunes d'oeufs.

Dans une casserole, porter le sucre et l'eau à ébullition et laisser cuire à feu moyen jusqu'à 115°.
Commencer à battre les jaunes d'oeufs puis quand le sucre atteint 115° verser en filet sur les jaunes d'oeufs. Battre jusqu'à ce que l'ensemble ait bien blanchi et pris du volume. Cela prend 4 à 5 minutes.
réserver ce mélange.
Placer le fouet de votre batteur, ainsi qu'un saladier et la crème au congélateur 5 minutes.
Sortir le saladier, y verser la crème et gratter les graines de la demi gousse de vanille restante. Placer le(s) fouet(s) sur votre robot ou batteur et monter la crème en chantilly assez ferme.
Ajouter délicatement le premier appareil dans la chantilly en plusieurs fois en faisant attention à ne pas faire tomber la chantilly. Il faut mélanger de bas en haut avec une maryse.
Une fois le mélange homogène, verser dans des moules à muffins individuels ou dans des moules d'une autre forme et laisser au congélateur au moins 5 heures.

Un peu avant de servir concasser les amandes grossièrement et découper le chocolat en petits cubes.
Sortir les semifreddo 5-10 minutes avant de servir et placer sur le dessus le mélange amandes-chocolat.

Des moelleux aux foies de volaille

Je me suis inspiré de la recette de Virginie qu'elle avait elle même empruntée à kekeli. C'est une recette très sympa, assez rapide à faire, parfaite en ce début d'été :)
J'ai mis des foies de volailles et rajouté de la courgette. Je n'ai pas salé car les foies de volailles suffisent à rendre l'ensemble un peu salé. Pour le reste c'est quasi tout pareil excepté la cuisson. J'ai choisi de réaliser les moelleux dans des petits moules à tarte et je les ai laissé au four 25 minutes pour qu'ils soient cuits. La durée de cuisson varie en fonction des moules choisis.
On les a mangé avec une salade un soir c'était très bon :)

Pour 6/8 personnes

100g de foies de volaille mi-cuits
100g de  courgette
3 oeufs
1 yaourt nature à la grecque
60g de farine
60g de gruyère
10cl de lait
5 grandes feuilles de basilic ciselées (ou 2CAS de basilic haché surgelé)


 Préchauffer le four à 180°.

Faire revenir les foies de volaille 5 minutes à la poêle. Dégraisser et détailler les morceaux en petits cubes.
Découper également 100g de courgette en petits dés mais ne pas les faire cuire.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le lait et le yaourt. Ajouter le gruyère, la farine et mélanger à nouveau. Ajouter enfin les dés de foie de volaille, les dés de courgette ainsi que le basilic.

Verser la préparation dans les moules et enfourner 25 minutes.
Laisser tiédir avant de servir avec une salade verte par exemple.