Une salade mêlée patates douces aubergine sauce échalotte et fines herbes

Je vous propose aujourd'hui une salade de début d'été pour le diner! Elle est assez diététique si on n'abuse pas de vinaigrette. Elle est un petit peu longue à préparer à cause de la cuisson des légumes mais cela vaut le coup!

Pour 4/6 personnes

Une petite laitue
2 aubergines
1 patate douce (500g)
200g de feta ou de fromage de chèvre sec
huile d'olive pour la cuisson des légumes

La sauce

1 échalotte ciselée
3 CAS de vinaigre balsamique
6 CAS d'huile d'olive
4CC d'herbes aromatiques au choix (cerfeuil, basilic, ciboulette...)
 

Préchauffer le four à 180°.
Retirer la peau de la patate douce avec un économe puis la couper en petite cubes. Déposer les cubes avec une cuiller à soupe d'huile d'olive dans un plat qui passe au four et faire cuire 30 minutes en remuant de temps en temps.
Passer le four en mode grill à 250°.
Couper les aubergines en tranches; les déposer sur deux plaques recouvertes de papier cuisson. Passer sur chaque rondelle un peu d'huile d'olive avec un pinceau et enfourner 10 minutes environ.
Sortir du four et laisser refroidir.
Laver la laitue, l'essorer et placer les feuilles dans un saladier. Ajouter les tranches d'aubergine, les cubes de patate douce ainsi que la fêta découpée en petits cubes.
Au moment de servir, ajouter la vinaigrette maison en quantité voulue et servir sans attendre.

Un chinois à la crème pâtissière et pépites de chocolat

Cela faisait bien longtemps que je n'en n'avais pas préparé un pour le petit déjeuner...et quel plaisir de le retrouver ce matin avec le café au lait ;-)
Le chinois c'est une pâte à brioche que l'on étale au rouleau; ensuite on étale une fine couche de crème pâtissière ainsi que des morceaux/pépites de chocolat...puis on roule le tout et on coupe des tronçons que l'on dispose dans un plat.
Je n'ai pris que des valeurs sûres: la pâte à brioche de la brioche tressée, la crème pâtissière de christophe Felder (un peu plus épaisse que celle de Mercotte par exemple et donc parfaite pour garnir des éclairs ou des brioches comme ici) et des chunks (grosses pépites de chocolat noir).

Pour la pâte à brioche

250g de farine
10g de levure de boulanger
12 cl de lait entier
1 oeuf
1pincée de sel
40g de sucre
60g de beurre

1 jaune d'oeuf avec un peu de lait pour la dorure

Faire tiédir le lait dans un bol et y émietter la levure. Laisse reposer 2 minutes.
Dans le bol du robot verser la farine, le sucre, la pincée de sel, l'oeuf et el lait tiédi. Pétrir 5 minutes. Ajouter le beurre en petits morceaux et laisser le robot pétrir 5-6 minutes.
Placer la boule de pâte au four chauffé à 40°(mais éteint). Laisser gonfler une heure.

La garniture

300g de crème pâtissière
100g de pépites de chocolat ou de chunks

Pour la crème pâtissière
25cl de lait entier
1/2 gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
50g de sucre en poudre
25g de maïzena ou de farine


Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre et les graines de la gousse de vanille . Ajouter la farine ou la maïzena et fouetter à nouveau pour obtenir un mélange lisse.
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée. Quand le mélange arrive à ébullition, le verser sur le mélange aux oeufs. Bien mélanger. Reverser l'appareil dans la casserole et faire chauffer à feu moyen tout en mélangeant jusqu'à épaississement.
Ajouter le beurre en petits morceaux et fouetter pour obtenir une pâte bien lisse.
Laisser refroidir et filmer jusqu'à utilisation.

Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer et fariner un moule à gâteau de diamètre 20/22 cm.
Dégazer la pâte à brioche puis fariner le plan de travail. Etaler la pâte pour former un grand rectangle sur une hauteur de 5 mm environ.. Etaler la crème en couche fine sur toute la surface du rectangle de pâte puis disposer harmonieusement les pépites de chocolat.
Rouler le rectangle sur lui même puis couper 7 ou 8 tronçons d'assez grande largeur. retourner chaque morceau pour rendre crème et pépites apparents et les disposer dans le moule.
Dorer à l'oeuf légèrement et laisser gonfler environ 30 minutes avant d'enfourner.

Cuisson 15-20 minutes à 180°.

Bon appétit!
Il ne restait déjà que ça après le petit déjeuner ;)

Des mini tartelettes aux groseilles

Je continue d'explorer les tartes en tout genre. Aujourd'hui je vous propose de réaliser une trentaine de mini tartelettes avec ce genre de moule.
J'ai rempli les empreintes de pâte sucrée, d'une crème pâtissière à la vanille sur laquelle j'ai déposé des groseilles  fraîches et un peu de nappage blond.
On n'en fait qu'une bouchée :)

Pour une trentaine de tartelettes

La pâte sucrée
Avec ces quantités on peut faire beaucoup de tartelettes; on peut choisir d'en faire moins et de garder la moitié de la pâte pour réaliser une autre tarte le lendemain. Elle peut se congeler aussi ;)
 
250 g de fraine
130g de sucre
1 petit oeuf
100g de beurre mou

Dans un bol, casser un oeuf entier et ajouter le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Incorporer le beurre mou en petits morceaux et fouetter à nouveau.
Dans un saladier verser la farine et former un puit; y ajouter le mélange beurre sucre oeuf et sabler à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Rajouter un peu de farine si nécessaire. Filmer et réserver une heure au réfrigérateur.

Au bout d'une heure, sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler sur un plan fariné et réaliser des découpes à l'emporte pièce cannelé (d'un diamètre un peu supérieur à celui des empreintes de votre moule). placer chaque découpe dans son empreinte et piquer le fond de deux coups de fourchette.

Enfourner 15 min à 180° et laisser refroidir.

La crème pâtissière

Il en faut environ 200g si vous utilisez toute la pâte à tarte. Si vous ne faites qu'une fournée de tartelettes vous pouvez utiliser la crème dans d'autres desserts le jour même ou le lendemain.

3 jaunes d'oeufs
60g de sucre
25cl de lait entier
1/2 gousse de vanille
25g de farine ou de maïzena
25g de beurre

Dans une jatte, faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter les graines de vanille de la demi gousse et la farine et mélanger à nouveau.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille vidée. Quand le mélange arrive à ébullition, ajouter le lait aux oeufs délicatement tout en fouettant. reverser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu moyen en mélangeant sans s'arrêter jusqu'à ce que la préparation ait bien épaissi.
Ajouter le beurre en dés, fouetter à nouveau pour obtenir une consistance homogène
Laisser refroidir.

Garniture et montage
150g de groseilles
Du nappage blond (facultatif)

Déposer une cuiller à café de crème dans chaque fond de tartelette et recouvrir de groseilles.
Rajouter le nappage blond et dresser les tartelettes.

Une tarte aux abricots et crème d'amandes à la pistache

En ce moment je suis à fond dans les tartes, révision des classiques oblige. J'ai pris la recette chez Rock the bretzel, dans la section CAP pâtisserie :)
Aujourd'hui donc,je vous propose une tarte de saison, aux abricots. Ils sont très bons en cette fin de printemps :)

 Je m'excuse pour le manque de photo, celle ci est la seule qui soit présentable!! ;)

L'abricot est ici associée à l'amande et la pistache; Une vraie réussite.
La tarte se compose d'une pâte sucrée, une crème d'amandes parfumée à la pistache, des abricots et un nappage blond fait maison. Le nappage blond permet de faire briller le dessus de la tarte; il est souvent utilisé en pâtisserie.

Alors voici la recette pour 6/8 personnes, avec un cercle à tarte de 22 cm de diamètre.

La pâte sucrée
200g de farine
100g de beurre mou
50g de sucre glace 
40g d'oeufs entiers
20g de poudre d'amandes
1 pincée de sel

Avec une maryse ou au robot, battre le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Ajouter la farine et le sel. Casser un oeuf dans un bol, fouetter en omelette. Prélever 40g de l'eouf battu et ajouter à la préparation. Ajouter enfin la poudre d'amandes. Mélanger l'ensemble et ramasser la pâte en boule après avoir vérifié qu'elle est homogène.
Placer dans du papier cellophane et déposer au réfrigérateur 10 minutes.

La crème d'amandes à la pistache
60g de beurre mou
60g de sucre glace
60g de poudre d'amandes
60g d'oeufs entiers
20g de pâte de pitache
10g de rhum

Au robot ou à la maryse, mélanger le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à ce que l'ensemble soit crémeux.
Comme pour la  pâte, casser 2 oeufs dans un bol, fouetter et prélever 60g du mélange. Ajouter à la préparation, ainsi que la poudre d'amandes et mélanger doucement à la maryse. Il ne faut pas mélanger fort sinon on introduit des bulles d'air dans la crème d'amandes et cela va la faire monter à la cuisson. Ajouter la pâte de pistache et le rhum et incorporer délicatement à l'appareil. Quand le tout est lisse et homogène, filmer et réserver au réfrigérateur.

Garniture et montage 
400g d'abricots
Du nappage blong 
(proportions à diviser par deux pour cette tarte)
Quelques pistaches concassées

Sortir la pâte sucrée du réfrigérateur.
Etaler finement la pâte au rouleau et foncer un moule ou un cercle à tarte de 22 cm de diamètre. Piquer le fond de tarte et le placer 15 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180° et préparer le fond de tarte. 

Laver les abricots et les couper en deux en retirant le noyau afin d'avoir des oreillons.
Couper chaque oreillon en deux.

Sortir le fond de tarte du réfrigérateur. Verser la crème d'amandes dans le fond de façon homogène.
Déposer les quartiers d'abricots sur la crème d'amandes.
Enfourner pour 30-35 minutes.

Préparer le nappage.
Quand la tarte est cuite, la sortir du four et laisser refroidir.
Quand elle est tiède, recouvrir de nappage blond avec un pinceau à pâtisserie. Le nappage va se figer en quelques minutes et le dessus de la tarte doit avoir un aspect brillant.
Parsemer la tarte de morceaux de pistaches concassées.

Dn riz au lait à la fraise

Il y a entre les fraises et moi...ce petit quelque chose qui fait que je ne m'en lasse jamais.
Avec la cueillette de la semaine j'ai choisi dessert rapide à faire...et un peu trop copieux! En réalité cette verrine est plutôt pour deux.
Du coup les quantités données permettent de réaliser deux grands desserts ou 4 petits (après un bon repas c'est sûrement suffisant)

 Pour 2 grands  verres.

60g de riz rond
37cl de lait demi écrémé
1/ gousse de vanille
25g de sucre en poudre
125g de fraises équeuttées + 1 CAS de sucre en poudre (pour le coulis de fraises)

Crème chantilly
Fraises pour la déco (une dizaine)

Laver et égoutter le riz rond.
Le placer dans une casserole avec le lait.
Porter à ébullition puis baisser à feu très doux et cuire à couvert jusqu'à ce que le lait soit absorbé.
Ajouter le sucre un peu avant la fin de la cuisson.

Préparer un coulis de fraises en mixant les fraises coupées en gros morceau avec une cuiller à soupe de sucre. Le coulis doit être lisse.

Quand le riz au lait est cuit , prélever les 2/3 et les mélanger au coulis de fraises.
Gratter la demi gousse de vanille dans le restant de riz au lait restant et mélanger.

Laisser le riz tiédir.
Equeutter et couper en 4 quelques fraises de présentation et procéder au montage de la verrine.
Commencer par une couche de riz au lait à la fraise. Recouvrir de fraises. Verser une couche de riz au lait parfumé à la vanille.
Placer au réfrigérateur.
Au moment de servir, recouvrir la couche de riz au lait vanille de chantilly et décorer avec des morceaux de fraise restant.

De la glace chunky monkey

La glace de la fameuse marque Ben&Je**y
Ma première glace au thermomix mais on peut aussi la faire avec une simple sorbetière!

Pour quatre coupes glacées

160g de bananes + quelques rondelles
8cl de crème liquide à 30%
8cl de lait
1 jaune d'oeuf
80g de sucre
40g de chunks ou de pépites de chocolat
40g de noix+ quelques noix grossièrement concassées

Au thermomix
Placer dans le bol: les bananes en morceaux, la crème, le lait le jaune d'oeuf et le sucre.
Mixer 30 secondes vitesse 5.

Placer le mélange dans des sacs à glaçon et les placer au congélateur pour 4 heures.
Au bout de 4 heures, mettre les glaçons dans le bol du thermomix et mixer à nouveau 40 secondes vitesse 7.

Verser la préparation dans un petit bol en raclant bien le sbord avec la spatule. Ajouter les pépites de chocolat et les noix grossièrement concassés. Mélanger puis placer dans un récipient hermétique.
Laisser 1h au congélateur avant de servir.

A la sorbetière
Mixer les bananes. Ajouter la crème, le lait, le jaune d'oeuf, le sucre et fouetter l'ensemble jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Ajouter les pépites de chocolat, les noix concassées et placer en sorbetière pour la durée indiquée par le fournisseur.
Placer dans un récipient hermétique et entreposer au congélateur.

Du lemon curd

J'ai déjà essayé pas mal de recettes de lemon curd qui comportaient bien souvent de la maïzena pour faire épaissir la préparation...
Et hier tout a changé grâce à Pierre Hermé (et oui, encore!!)

Ce lemon curd est parfait, on en redemande, quel régal...pas d'acidité en bouche, crémeux à souhait...excellent  :)

J'ai réalisé l'équivalent de 2 pots à confiture (de taille moyenne)
Le seul outil nécessaire à cette préparation qui sorte un peu de l'ordinaire est le thermomètre de cuisson (pour rappel celui de chez Ike* à 8€ fait très bien l'affaire!!)
Hé oui car pour faire épaissir la préparation il faut la chauffer au bain marie à une température précise. ;)

Voici la recette

120g de sucre en poudre
2 oeufs
2 citrons non traités (zestes et jus)
150g de beurre doux pommade

Verser le sucre dans un cul de poule. Zester les deux citrons et déposer les zestes dans le sucre.

 Mélanger avec les doigts afin que le sucre s'imprègne bien des zestes. Cette étape est importante.
Ajouter les oeufs et fouetter.
Presser les citrons, ajouter le jus et fouetter à nouveau.

Maintenant il va falloir fouetter cette préparation au bain marie pour la porter à 82°. Cela prend environ 10 minutes.
Je m'excuse je n'ai pas pris de photos de la suite, j'étais totalement absorbée par la recette!!
Faire chauffer l'eau dans une petite casserole remplie à 1/3 . Placer le cul de poule dans la casserole. Normalement le fond du cul de poule ne doit pas toucher l'eau.
Placer la sonde dans le mélange et battre au batteur à main pendant environ 10 minutes. Quand la température atteint 82° couper le feu et réserver quelques minutes.
Pendant ce temps là couper le beurre mou en dés.
Quand la préparation atteint 60°, ajouter le beurre en dés et fouetter énergétiquement jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Si vous n'aimez pas sentir les zestes de citron vous pouvez homogénéiser la préparation en mixant quelques instants le tout au mixeur plongeant.

Filmer la préparation ou verser dans des pots de confiture et déposer au réfrigérateur.

Ce lemon curd peut s'utiliser pour garnire tartes, cupcakes, choux etc..

Il se garde une petite semaine.

Je vous suggère des tartelettes au lemon curd recouverts de meringue c'est délicieux.