Des buns

J'avais mis il y a quelques temps une recette de hamburger maison; aujourd'hui je vous propose une recette simple pour réaliser vous même vos pains à sandwichs en tous genres.

C'est vraiment meilleur quand ils sont fait maison. :)


Pour 8 buns

600g de farine T45
18cl de lait demi écrémé
15cl d'eau tiède
25g de levure fraîche (ou 1 sachet de levure de boulanger  déshydratée)
1CAS de sucre
1 CC de sel fin
1 oeuf + 1 jaune pour la dorure (coupé avec un peu d'eau tiède)
30g de beurre mou coupé en cubes

Délayer la levure dans le lait tiédi.

Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre, le sel, l'oeuf. Ajouter l'eau et faire tourner à petite vitesse 2 minutes. Ajouter le lait et continuer à battre 2 minutes.
Ajouter enfin le beurre mou en cubes et laisser le robot travailler 5 bonnes minutes à vitesse minimum.

Déposer la boule de pâte dans un saladier recouvert d' un torchon et laisser lever 1 heure.

Diviser la pâte en 8 morceaux de poids équivalent et former des boules.
Les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson, dorer avec du lait ou un jaune d'oeuf et recouvrir de graines (pavot, sésame, ou autre...)
Préchauffer le four à 180° et enfourner pour 10-15 minutes.

Une fois cuits et tiédis vous pouvez les couper en deux et les garnir pour faire des hamburgers...
ou alors les placer dans des sachets congélation et les conserver pour une autre fois. ;)

Une tarte à la rhubarbe

Eh oui, c'est la saison!

Ici nous sommes tous deux ( chéri et moi ) amateurs de rhubarbe. Quel plaisir d'aller la couper dans les champs de la ferme du coin et de la cuisiner ensuite.

Alors aujourd'hui je vous propose de réaliser une tarte à la rhubarbe.
Délicieux!

Pour une tarte de 20 cm de diamètre  (avec un cercle à tarte)

Pour la pâte
250g de farine
150g de beurre à temperature ambiante
80g de sucre en poudre
1CAS de sucre vanillé
1 oeuf entier

Pour la garniture
400g de rhubarbe
120g de sucre
1cc de maïzena
1CAS de jus de citron

Préparer la pâte.
Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter l'oeuf entier puis la farine tamisée. Mélanger jusqu'à former une boule. Envelopper dans du film alimentaire et placer réfrigérateur 2heures.
 Au bout de 2 heures, préchauffer le four à 180°.
Prendre une bonne moitié de la pâte et foncer le moule ou le cercle à tarte.Garnir de papier cuisson et de billes de céramique (ou haricots secs) et faire cuire à blanc 10 minutes.
Laisser refroidir.

Eplucher la rhubarbe  avec un économe et la couper en batônnets de 2cm de long.
Placer dans une poêle et faire cuire 5 minutes avec le sucre et le jus de citron en mélangeant souvent.
 Délayer la maïzena dans 1CAS d'eau.
Egoutter la rhubarbe en gardant le sirop de sucre de cuisson. Replacer ce sirop dans la poële et  réserver la rhubarbe. Ajouter la maïzena au sirop de cuisson et faire chauffer jusqu'à épaississement.
Placer la rhubarbe dans le fond de tarte, ajouter le sirop de cuisson épaissi.
Etaler de la pâte à tarte au rouleau et découper en bandes. Former des croisillons sur la tarte.
Badigeonner avec un blanc d'oeuf (ce que je n'ai pas fait!!) et saupoudrer de sucre roux.

Faire cuire 20 minutes de plus.

Sortir du four et laisser tiédir avant de servir.

Du seitan

Il fait du buzz en ce moment et après en avoir entendu parler à plusieurs reprises j'ai décidé de me lancer...

Et c'est très bon!

Alors, le seitan c'est quoi?
C'est un aliment issu des cuisines japonaise et chinoise. Il est riche en protéines, pauvre en graisses et remplace donc très bien la viande dans la cuisine végétarienne.
Il remplace un bon vieux steak et se constitue principalement de gluten de blé.

Cette farine on la trouve en magasin bio .

Pour obtenir le seitan on verse sur ce gluten un mélange bouillon de légumes/sauce tamari (sauce soja). Ensuite on pétrit cette pâte puis on la fait cuire 1h dans un deuxième mélange bouillon de légumes/sauce soja.

Une fois cuit, le seitan peut être coupé en morceaux, en tranches, surgelé etc...
Il s'accompagne très bien des légumes secs: pois chiches, lentilles ou autres...


Pour 4 personnes

150g de gluten de blé
5cl de sauce tamari (sauce soja)
10cl de bouillon de légumes froid
1cc d'huile d'olive

le bouillon de cuisson
50cl de bouillon de légumes
10cl de sauce soja

Mettre le gluten de blé dans un saladier en plastique (sinon ça va coller!!).
 Dans un bol, mélanger le bouillon de légumes et la sauce soja.
 Verser en une fois le mélange sauce/bouillon sur le gluten de blé. mélanger puis pétrir quelques minutes. La consistance est très curieuse.
Une fois pétrie, on peut faire un gros rouleau de pâte et le couper en tranche.
Apparemment on peu aussi le laisser en rouleau et le mettre à cuire puis ensuite le découper en tranches.

Pour ma part j'ai coupé les tranches avant la cuisson.

Les voici

 Préparer ensuite le bouillon de cuisson.
Réunir dans une casserole le bouillon et la sauce.
Faire chauffer, mettre les tranches ou le rouleau de seitan dans la casserole et laisser cuire 1h sur feu doux.

Ensuite votre seitan est prêt à être consommé.

On peut le paner ou le faire cuire comme ça avec  des légumes mais aussi du riz.
IL peut aussi remplacer un steak dans un hamburger :)
C'est très bon :)

Des Spritz

Ils sont déclinables avec d'innombrables parfums et accompagnent superbement bien les crèmes dessert...
Ils sont une belle idée de goûter fait maison également :)

J'ai choisi la recette de Sandra qui est vraiment chouette

Pour 10 à 15 biscuits

175g de beurre mou (pas fondu!)
1cc de vanille liquide
125g de sucre
1 oeuf
250g de farine
60g d'amandes en poudre

Battre le beurre avec le sucre et la vanille au batteur ou au robot pendant 5 minutes. L'ensemble doit être crémeux.
Ajouter l'oeuf puis la moitié de la farine  puis mélanger avec une cuiller en bois pour obtenir un pâton.
Verser la deuxième moitié de la farine et la poudre d'amandes sur un plan de travail et travailler le pâton jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
Préchauffer le four à 180°
Préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
Placer la pâte dans une poche à douille avec un embout cannelé.  Pocher en donnant à la pâte la forme traditionnelle de petites vagues serrées.
Faire cuire 10 minutes et laisser refroidir avant de stocker dans une boite en métal pour les goûters à venir!

Des artichauts farcis au chèvre et saumon fumé

Pour faire manger de l'artichaut même aux plus difficiles d'entre nous...dont moi! Car j'avoue, je ne suis pas une fan d'artichaut.
Mais c'est la saison alors j'ai décidé de faire un effort :)

C'est une recette que j'ai trouvé sur l'espace recette thermomix mais on peut la faire avec du matériel classique. Un cuit vapeur, un mixeur et une casserole suffiront ;-)

A refaire sans hésiter.

Pour 3 personnes

600g d'eau (pour le thermomix)
3 artichauts (coupés en deux dans le sens de la hauteur)
120g de saumon fumé
1/2 oignon
60g de chèvre en bûche (sans la croûte)+ 3 rondelles
50g de crème fraîche épaisse
1CAS d'huile d'olive
1 CC d'aneth
sel, poivre

Au thermomix
Remplir le bol avec 600g d'eau puis préparer le varoma.
Cuire les artichauts dans le varoma pour 50 mn reglage Varoma, 2.
Quand ils sont cuits, rincer et sécher le bol. Hacher l'oignon pour 5 secondes vitesse 5 et racler les bords avec la spatule. Ajouter l'huile d'olive et faire revenir 5 minutes, 100° vit 1.
Ajouter le saumon fumé découpé en morceaux grossiers, le sel, le poivre, la crème fraîche, le chèvre et l'aneth.
Mixer 30s, sens inverse Vit 2
préchauffer le four à 160°
Oter les feuilles près du coeur de chaque artichaut et retirer le foin. verser sur le coeur 1/3 de la préparation sur chaque demi artichaut et déposer une rondelle de chèvre sur le dessus.
Passer 10 min au four et déguster sans tarder.

Des charlottes aux framboises "nature" version individuelle

"Nature" parce que j'ai utilisé la purée de framboises pour imbiber les biscuits. En général on les trempe dans un sirop de sucre incolore.
Les biscuits ont viré au rose en raison du trempage dans un mélange purée-eau-sirop; ça leur a donné un petit côté naturel que l'on a beaucoup apprécié.
Voici une recette vraiment très rapide à faire il faut juste s'y prendre un peu à l'avance car la crème a besoin de prendre 1 à 2h au réfrigérateur.
Allez j'ai mis 20 minutes à les préparer pour un super effet :)

Si jamais vous n'avez pas de cercle à entremet vous pouvez toujours augmenter les proportions et la faire dans un moule à charlotte classique :)

Pour 3 charlottes individuelles

14 biscuits à la cuiller
Une vingtaine de framboises fraîches

Pour la purée de framboises
100g de framboises surgelées ou fraîches
40g d'eau
40g de sucre
1 + 1/2 feuilles de gélatine

Pour la crème bavaroise
Purée de framboises
5cl de crème fraîche montée en chantilly pour incorporer à la purée de framboises

Pour le sirop d'imbibage
3 CAS de purée de framboises
6 CAS d'eau
3 CAS d'eau de rose (facultatif)

où
5 cl de sirop de framboises (si vous voulez conserver la couleur des biscuits)

 Placer le fouet de votre batteur et la crème fraîche au congélateur (pour monter la chantilly une fois la purée de framboises préparée)
Préparer la purée de framboises.
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Dans un casserole, verser le sucre et l'eau et porter à ébullition. Quand le sucre est bien fondu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger et retirer du feu.
Verser le liquide sur les framboises et mixer.
La purée de framboises est prête. Vous pouvez la filtrer au chinois pour retirer les pépins ou la garder comme ça.
Prélever 3CAS de purée de framboises et laisser de côté (pour le sirop d'imbibage)
Monter la crème liquide en chantilly assez ferme et incorporer à la purée de framboises délicatement à l'aide d'une maryse.

Préparer le sirop d'imbibage. Ajouter 6 CAS d'eau et éventuellement de l'eau de rose.
Couper les biscuits en deux et les imbiber de sirop.
 Disposer 3 cercles à entremets ronds de 6-7 cm de haut sur une plaque recouverte de papier cuisson.
 Placer les biscuits imbibés, pointe vers le bas dans des cercles à entremets ronds en les serrant bien. Déposer deux demi biscuits au fond des charlottes en tassant bien.

 Verser au centre de chaque cercle de la crème à la framboise jusqu'à hauteur des biscuits.

Placer au réfrigérateur et laisser prendre au moins 1 heure.
Quand la crème est prise, retourner les charlottes sur une assiette à dessert et décorer avec des framboises fraîches.

Servir frais.

 

Bon appétit!

Pâques 2014

 Après quelques jours d'absence et juste pour le plaisir ;-)

Le gâteau de Pâques de cette année!
Bon il a un peu souffert dans les 200 et quelques kilomètres de transport!!