Des muffins façon apple pie

Allez c'est l'automne, le retour des goûter et soirées avec une boisson chaude...
Voici la dernière recette pour laquelle j'ai utilisé le mélange d'épice pour "apple pie".
Un vrai délice :)
On fait cuire des cubes de pommes avec les épices, ensuite on les ajoute dans une pâte à muffins parfumée à la cannelle et on surmonte le tout d'un crumble croustillant.
 
Pour 6  muffins

La garniture aux pommes

2 pommes moyennes épluchées puis coupées en petits dés
Le jus d'un demi citron
1 CAS de sucre cassonade
1 CAS de farine
1 CAS de sirop d'érable
1 cc de cannelle moulue
1 cc de mélange d'épices "apple pie"

Mélanger les dés de pommes avec les autres ingrédienst et faire cuire dans une casserole à feu doux-moyen pendant 10 minutes.
Laisser tiédir.

La pâte à muffins

140g de farine T45
85g de sucre cassonade
2cc de levure chimique
30g d'oeuf
55g de beurre demi sel mou
12cl de lait ribot (ou de lait demi écrémé avec quelques gouttes de jus de citron)
3cl de crème fraîche
1/2 cc de cannelle moulue

 Préchauffer le four à 220°.

Crémer le beurre avec le sucre. Ajouter 30g d'oeuf puis le lait et la crème.
Dans un autre contenant tamiser ensemble la farine et la levure. Ajouter l'appareil liquide et mélanger à la maryse jusqu'à obtenir une pâte à gâteau homogène mais sans fouetter.

Le streusel
45g de farine
3CAS de sucre cassonade
30g de beurre
30g de noix ou noix de pécan concassées
1/2 cc de cannelle moulue 

Mélanger la farine avec le sucre, la cannelle et le beurre. Travailler avec les doigts pour obtenir un mélange sableux. Ajouter les morceaux de noix concassées.


Verser les dés de pommes cuisinés et tiédis dans la pâte à muffins et mélanger pour bien les répartir.
Remplir 6 empreintes à muffins, ajouter le crumble sur les muffins et enfourner à 220° pour 5 minutes puis baisser à 180° et prolonger la cuisson environ 15 minutes.


Une fois cuits, laisser les muffins refroidir avant de démouler car la pâte avec les fruits est fragile.

Bon appétit!

Un mélange d'épices à Apple pie

Voici déjà l'automne et après la cueillette des pommes dans le verger, envie de pommes +++
Petit tour sur pinterest et me voici de nouveau avec une recette américaine: des muffins façon apple pie....bientôt sur ce blog.
Car pour cela j'avais besoin d'épices à Apple pie.
Un peu comme l'on prépare le mélange d'épices à pain d'épices en Alsace les américains ont leur mélange pour tourte aux pommes. J'ai emprunté la photo au blog "table for two"
J'ai converti les mesures américaines (cup, tsp et autres tbsp) en cuillers à soupe et cuillers à café. Il faut bien les remplir elles ne doivent pas être rases.

Pour un petit pot d'épices

4 CAS de cannelle moulue
1 CAS de quatre épices
2 CC de noix de muscade
2 CC de gingembre moulu
1/2 CC  de cardamone moule. Je ne vous conseille pas de zapper cette épice car son odeur et sa saveur sont très puissantes, d'où la petite quantité dans le mélange. Elle est à mon avis irremplaçable.

 Mélanger ensemble toutes les épices.
Ensuite vous pouvez conserver votre mélange très longtemps dans un petit pot ou un sachet bien fermé et à l'abri de l'humidité et youhou à vous les nombreux desserts aux pommes avec un goût d'ailleurs.

A très vite en ligne pour une recette de muffins pour lesquels j'ai utilisé ce mélange excellent.

Des snickerdoodles

miam!!
Et puis juste après: Zut!! Une recette américaine avec les mesures...américaines, évidemment.
Quelques Tbsp, cup et autres puis me voilà rendue sur le blog d'Annie qui a publié une page très bien pensée à propos de ces équivalences.

Au final je suis très satisfaite, pour ce qui est des snickerdoodles cela a fonctionné. Je vais enfin pouvoir tenter certaines pâtisseries qui me font de l'oeil sur les sites américains.

Ils n'en n'ont pas trop l'air mais ils sont vraiment délicieux. La consistance ne ressemble à rien d'autres qu'aux...snickerdoodles. Ils se caractérisent par une surface craquelée et pour ce qui est de l'intérieur ils peuvent être plus ou moins mous. Cela dépend de la cuisson et des goûts de chacun :)

Leur principe de confection est simple: une pâte à biscuits que l'on divise en parts. Ensuite on roule les boulettes dans un mélange sucre-cannelle .

 Pour 15 biscuits

190g de farine
1 oeuf moyen
110g de beurre mou
110g de sucre en poudre
5g de bicarbonate de soude
1/4 cc sel
2,5g de baking soda ( ou levure chimique)

De la cannelle et du sucre en poudre pour la finition (2 CAS de cannelle moulue et 30g de sucre en poudre doivent suffire).

Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.
Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre.Ajouter l'oeuf et fouetter pour obtenir un appareil homogène.
Ajouter l'appareil humide à l'appareil sec et bien mélanger.
Former des boules 2,5 à 3 cm de diamètre et les poser sur uen surface non adhérente.
Réunir dans une assiette creuse la cannelle et le sucre en poudre.
Rouler les boules de pâte dans le sucre à la cannelle en faisant attention à bien les enrober en totalité.
déposer les boules recouvert de sucre/cannelle sur un silpat ou une plaque recouvert de papier cuisson.

 

Enfourner les biscuits 8 à 10 minutes puis laisser refroidir avant de déguster.

 

Les cookies chocolat/cacahuètes d'Eric Kayser

Je suis tombée sur cette recette de l'artisan lorrain probablement le plus célèbre à l'échelle internationale dans son domaine...
Et je m'étais promis de l'essayer. C'est chose faite! Ces cookies sont une tuerie!
Croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, pas trop écoeurants. Ils sont juste parfaits.

Pour 10 cookies

120g de cassonade
70g de beurre mou
140g de farine type 55 (en magasin bio)
1 petit oeuf (45g)
70g de pâte de cacahuètes (industrielle ou fait maison)
8g de  levure chimique
75g de cacahuètes non salées
100g de chocolat au lait (type nestlé dessert) coupé en morceaux

Dans un batteur, mélanger à la feuille et à eptite vitesse le beurre mou avec le sucre.
Ajouter l'oeuf battu, la pâte de cacahuètes, la farine le sel et la levure.
Ajouter le chocolat et les cacahuètes afin de conserver des gros morceaux. ne pas trop pétrir la pâte.

Préparer deux plaques de pâtisserie avec du papier cuisson. Faire préchauffer le four à 160°.
Avec la pâte, former un boudin de 25 cm de long et découper des tronçons de3,5 cm de large ( 80g environ).
Les disposer brut, sans les malaxer, avec la garniture apparente sur le dessus.

Faire cuire 15 minutes et laisser refroidir avant dégustation.

Un banana bread

Le gâteau New yorkais sooooooooo light ;-)
Surtout avec un glaçage au macarpone qui vient lui apporter un peu de fraîcheur :)

La recette est tirée du dernier numéro du magazine "Fou de pâtisserie"
J'ai procédé à quelques modifications ( pas le temps de courir après de la farine intégrale par exemple!) mais je vous précise lesquels comme ça si le coeur vous en dit vous pourrez faire l'originale :)

Pour le banana bread

175g de farine intégrale 150 (T45 pour moi)
50g de petits flocons d'avoine
100g de beurre mou
50g de crème fraîche
2 oeufs
100g de sucre de canne roux intégral (ou à défaut de cassonade)
1cc de cannelle en poudre
300g de purée de bananes écrasée à la fourchette  ( 250g pour moi cela fait 2 bananes environ)
1/2 sachet de levure chimique
125g de noix grossièrement concassées

Pour le glaçage

125g de mascarpone
100g de crème liquide froide
80g de sucre glace (je vous conseille de diviser la proportion de sucre par deux je n'en n'ai mis que 40g et c'est bien assez!)

Pour la finition
1/2 banane coupée en rondelles
3 cas de sucre glace
Sirop d'érable (facultatif)

Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier, verser la farine, l'avoine, le beurre ramolli, la crème les oeufs, le sucre et la cannelle. Mélanger au batteur électrique jusqu'à ce que l'ensemble soir homogène.
Ajouter à la spatule la purée de bananes, les noix et la levure chimique.
Verser le mélange dans un moule à cake en silicone, couvrir d'une feuille d'aluminium et enfourner. Retirer la feuille au bout de 30 minutes et laisser cuire encore 30 à 35 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.

Pour le glaçage il vaut mieux si possible le faire au dernier moment car sinon il faudra le mettre au froid et la crème va prendre un goût de réfrigérateur ;)
Mettre le fouet de votre batteur et la crème au congélateur 10 minutes.
Réunir dans la cuve du robot ou dans un cul de poule le mascarpone, la crème et le sucre glace. monter en chantilly assez ferme.
Verser le mélange dans une poche à douille cannelée et décorer le cake bien refroidi.

Pour la finition, passer les rondelles de banane dans le sucre glace et les faire chauffer dans une poêle jusqu'à caramélisation. Déposer les rondelles sur une feuille de papier cuisson. Quand elles sont refroidies, déposer les rondelles sur le glaçage.
Juste avant de servir, napper le cake d'un filet de sirop d'érable.
Bon appétit!

Des tartelettes aux framboises

Encore des framboises me direz vous? ^_^
Je n'en n'ai pas trouvé en début d'été et depuis que le soleil est revenu elles ont fait leur apparition sur les étals. J'adore cuisiner avec les framboises fraîches donc aujourd'hui je vous propose des tartelettes avec une base de pâte sucrée bien sûr, ainsi qu'une crème d'amandes, de la crème pâtissière et des framboises fraîche.
J'ai trouvé la recette chez Malou.

Vous pouvez aussi faire une seule tarte avec un moule de 22 cm c'est très bien il vous faudra juste un peu plus de framboises. :)

Pour 6 tartelettes

La pâte sucrée

La recette que j'adore, elle est inratable et en plus elle s'étale bien sans se déchirer, elle n'est pas trop collante, bref, le top!

200g de farine
100g de beurre mou (penser à le sortir 1 à 2 h à l'avance)
50g de sucre glace
15g de poudre d'amandes
40g d'oeufs entiers
2g de sel

Crémer le beurre mou avec le sucre en utilisant une fourchette . Ajouter les 40g d'oeuf et bien mélanger.
Ajouter la farine, la poudre d'amandes, le sel et mélanger avec une cuiller en bois. Former une boule de pâte homogène, filmer et réserver 30 minutes au réfrigérateur (10 min au congélateur c'est suffisant pour les pressées!)

La crème d'amandes

50g de beurre mou
50g de sucre
50g de poudre d'amandes
1 oeuf moyen (50g)

Crémer le beurre et le sucre comme pour la pâte sucrée.
Quand l'ensemble est lisse, ajouter la poudre d'amande et l'oeuf. Bien mélanger. Réserver pour étaler dans el fond de tarte avant la cuisson.

 La crème pâtissière

Clic clic pour ma recette de crème pâtissière
On peut aussi ne mettre que de la crème d'amandes en augmentant un peu les quantités :)

Les framboises

200g suffisent pour les tartelettes

Le montage

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
Diviser la pâte en 6 parts. Laisser au frais les morceaux et les sortir au fur et à mesure que vous en avez besoin pour foncer les moules.
Etaler la pâte à tarte sur 3 mm d'épaisseur. Foncer chaque moules à tartelette et piquer le fond. Ajouter un peu de crème d'amandes et lisser.

Enfourner les tartelettes avec la crème d'amandes pendant 15 minutes à 180°.

Laisser refroidir.
Quand elles ont refroidi fouetter la crème pâtissière et l'étaler en couche fine sur la crème d'amande de chaque tartelette.
Ajouter les framboises.
Avant de servir, saupoudrer de sucre glace et éventuellement de brisures de pistaches non salées.

Bonne dégustation :)

De la pâte d'amandes "maison"

C'est la découverte de la semaine pour moi....Pas de pâte d'amandes en stock pour faire mon pain de Gênes....Et pourquoi pas essayer d'en faire?

Rien de plus simple grâce à Momix...mais on peut tout aussi bienfaire sans; un robot à mixer suffit :)

Pour réaliser 250g de pâte d'amandes il vous faut

125g de sucre en poudre (ou de sucre glace si vous la faites à la main)
125g de poudre d'amandes
1 blanc d'oeuf
4 gouttes d'amandes amère (c'est facultatif on peut aussi s'en passer!)

Du sucre glace pour former une boule de pâte une fois les ingrédients incorporés.

La règle d'or pour manipuler/ étaler la pâte d'amandes c'est jamais de farine bien sûr mais du sucre glace.

A la main
Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes. Les réunir dans un saladier. Ajouter le blanc d'oeuf et éventuellement l'extrait d'amandes amère et mélanger à la cuiller en bois jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
Déposer cette pâte collante sur un plan de travail sur lequel vous aurez poudré avec du sucre glace et former une boule. Déposer dans un papier cellophane et laisser 1heure au réfrigérateur avant utilisation.

Ensuite il fait la conserver dans une boite hermétique bien fermée si on veut la garder.

Au thermomix.
Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes 50 secondes vitesse 9.
Ajouter le blanc d'oeuf et l'extrait d'amandes amère et mixer 30 secondes vitesse 3. Vérifier que l'ensemble est homogène.
Déposer la pâte sur le plan de travail poudré de sucre glace et former une boule de pâte.
Mettre sous cellophane et laisser 1h au réfrigérateur avant utilisation.

Le mieux est de ne l'utiliser que le lendemain, on la laisse ainsi du temps pour se raffermir et s'étaler plus facilement (surtout si vous souhaitez faire du modelage ou l'étaler au rouleau assez finement).

Des framboisiers destructurés en verrine...

Une recette de Christophe Michalak mais sans colorants pour moi :)

Les verrines se composent d'un coulis de framboises, d'une mousse bavaroise surmontée de cubes de pain de Gênes ( une biscuit qui ressemble à la génoise) et de framboises fraîches.

Pour réaliser l'ensemble de la recette pour 6 avec des framboises fraîches il faut compter 600g ce qui est beaucoup. Mais il est aussi possible d'utiliser des framboises surgelées et de ne mettres des framboises fraîches qu'en déco. ;)

Inutile de vous dire que l'on s'est régalé?

Voici la recette pour réaliser 6 desserts individuels dans des verres.

Pour le biscuit de Gênes

150g de pâte d'amandes
3 oeufs
2 blancs d'oeufs
60g de cassonade
30g de farine
50g de beurre demi sel fondu mais tiède

 Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre et laisser tiédir.
Dans un robot, mixer la pâte d'amandes, ajouter les oeufs un à un, la farine puis la levure.
Ajouter le beurre fondu et mélanger.
Monter les blancs en neige avec la cassonade jusqu'à ce qu'ils aient un aspect de meringue italienne.
Incorporer les blancs au premier appareil.
Poser un cadre de 20X20 sur une feuille de papier d'aluminium. recourber les bords de la feuille afin de former un moule hermétique. verser la pâte dans moule et enfourner 20 minutes.
Si vous n'avez pas de cadre vous pouvez utiliser un moule à gâteau traditionnel beurre et fariné mais enfournez plutôt à 160° pour 25 minutes.

Laisser refroidir avant de découper en cubes.

 La compotée de framboises   

330g de framboises fraîches ou surgelées (pensez alors à les faire décongeler quelques heures avant de les utiliser)
100g de confiture de framboises 

Dans une jatte, mélanger les framboises avec la confiture et réserver. 

La bavaroise 
4 jaunes d'oeufs
80g de cassonade
120g de lait entier ou demi écrémé
240g de framboises fraîches
4 feuilles de gélatine
190g de crème liquide à 35% de MG (pour monter en chantilly)

Placer le fouet du batteur et la crème 10 minutes au congélateur.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant  5 minutes.
Dans une casserole, placer les oeufs, la cassonade et le lait.Fouetter le mélange et porter à 85° sans cesser de mélanger.
Lorsque la crème est cuite ( elle a épaissi), ajouter la gélatine bien essorée et mélanger. Verser le mélange sur les framboises fraîches et mixer la préparation à chaud.
Reverser dans un plat froid, filmer au contact et placer 5-10 minutes au congélateur.
Monter la crème liquide en chantilly. Sortir la bavaroise, la mélanger et y ajouter délicatement la crème montée.

Le dressage
Dans des verres, placer un couche de compotée de framboises. Répartir la crème bavaroise et placer les verres au réfrigérateur 1 heure.
Au bout de ce temps, ajouter des cubes de pain de Gênes et des framboises fraîches ainsi que quelques feuilles de menthe pour la décoration. remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

On peut aussi saupoudrer de sucre glace avant de déguster. ^_^

Des craquelés au chocolat

 Voilà une recette thermomix que je vous propose aussi en version traditionnelle car c'est tout à fait faisable. :)

Ils sont délicieux ces petits biscuits ils ressemblent à des amarettis de loin mais sont beaucoup plus moelleux.

Ils ressemblent à ceux là de très près même si ils sont moins riches en beurre et ne contiennent pas de lait ;)
Il y a pas mal de recettes avec des proportions qui varient car les chocolate crinkles sont très tendance!
Je relaye ici la recette de thermominoux :)

Pour une vingtaine de bouchées

250g de chocolat noir à dessert
210g de farine
100g de sucre en poudre
2 oeufs
60g de beurre coupés en dés
2 cc de levure chimique
1 cc de vanille liquide
Du sucre en poudre et du sucre glace (environ 30g de chaque) pour enrober les biscuits

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre au bain marie ou au micro ondes (avec la technique 3x30 secondes et on mélange entre chaque phase).
Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre au batteur électrique pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que l'ensemble soit blanc et mousseux. Ajouter la préparation chocolatée et mélanger délicatement.
Ajouter ensuite la vanille liquide puis le mélange farine-levure. mélanger avec une cuiller en bois.
La pâte est très épaisse c'est normal. Former une grosse boule puis placer sous un papier cellophane et placer au réfrigérateur une heure.

Au thermomix:
Mettre le chocolat dans le bol du thermomix et mixer 5 secondes vitesse 8.
Ajouter le beurre et l'extrait de vanille et chauffer 4mn 37° vitesse 1 Racler les bords et reprogrammer 4mn à 50° vitesse
reserver cette préparation
Mettre le fouet dans le bol, ajouter les oeufs et le sucre et programmer 6 minutes vitesse 3.
Enlever le fouet et ajouter la farine puis la levure chimique.
Mélanger 30 secondes vitesse 4 puis mettre le bol au frais 1 heure.

Pour le façonnage la technique est la même pour tous.
Préchauffer le four à 180°.
 Former des boules de pâte de 3 cm de diamètre
Placer du sucre glace dans une assiette creuse.
Rouler les boules dans le sucre puis les déposer sur un silpat ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faire cuire 10 minutes et laisser refroidir avant de déguster!